জর্জিয়ান লাভাশ: বাড়িতে রান্নার রেসিপি। জর্জিয়ান লাভাশ: বাড়িতে রান্নার রেসিপি লুশ লাভাশ

লাভাশ রুটির একটি চমৎকার বিকল্প। তদুপরি, জনপ্রিয় প্রাচ্যের ফ্ল্যাটব্রেড থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা যেতে পারে। আর্মেনিয়ান লাভাশ বিশেষত সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, যার ভিত্তিতে শত শত খাবার প্রস্তুত করা যায়। তবে পুরু ফ্ল্যাটব্রেডগুলি কম সুস্বাদু নয়। তবে প্রাচ্যের রুটির প্রকৃত অনুরাগীরা সর্বদা সত্যই সুস্বাদু এবং তাজা লাভাশ কিনতে পরিচালনা করেন না। তাহলে, কেন রান্না করবেন না?

বাড়িতে লাভাশ: প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

পাতলা লাভাশ (আর্মেনিয়ান) হল একটি ক্যানভাস সদৃশ কাগজ। প্রায়শই এটি খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ফ্ল্যাটব্রেডের আকারে লাভাশ খামির বা গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। আদর্শভাবে, এগুলি একটি তন্দুরে রান্না করা হয়, তবে এখন এমনকি পূর্বের বেকাররাও প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করার জন্য আধুনিক প্রযুক্তির দিকে ঝুঁকছে।

যে কোনও পিটা রুটির ভিত্তি হ'ল ময়দা, যা অবশ্যই তরল এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। খামির ময়দা অন্তত এক ঘন্টার জন্য উষ্ণ রাখা হয়। কিন্তু উত্থান দুর্বল হলে সময় বাড়ানো যায়। খামিরবিহীন ময়দাকে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে হবে যাতে গ্লুটেন ফুলে যায়, ভরটি আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়, রোল করা সহজ হয় এবং সঙ্কুচিত না হয়।

রেসিপিগুলিতে ময়দার পরিমাণ আনুমানিক এবং পণ্যের আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। আপনাকে শুধু জানতে হবে যে খামিরবিহীন পিটা রুটির জন্য ময়দা যতটা সম্ভব শক্ত হওয়া উচিত; যতক্ষণ না পিণ্ডটি ময়দা নেওয়া বন্ধ না করে ততক্ষণ এটি মাখানো হয়। খামিরের ময়দার সামঞ্জস্য নরম এবং বাতাসযুক্ত হওয়া উচিত যাতে খামিরটি উঠতে পারে।

বাড়িতে পাতলা আর্মেনিয়ান লাভাশের রেসিপি

বাড়িতে সাধারণ পিটা রুটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার শুধুমাত্র তিনটি উপাদান প্রয়োজন এবং সেগুলি প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া যাবে। এই পিটা রুটিটি একটি ব্যাগে চার দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই আপনি সর্বদা ফ্ল্যাটব্রেডটি আগে থেকে ভাজতে পারেন। পণ্যের পরিমাণ 7 গোলাকার পিটা ব্রেডের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, 25-28 সেমি ব্যাস। ফ্রাইং প্যানটি ছোট হওয়া উচিত নয়।

300 গ্রাম ময়দা;

170 গ্রাম জল;

. আধা চা চামচ লবণ।

ঘন ময়দার (সাধারণত সর্পিল আকারে) জন্য আপনার সংযুক্তি সহ একটি মিক্সার প্রয়োজন হবে।

1. জল সিদ্ধ করুন, লবণ দ্রবীভূত করুন এবং আক্ষরিকভাবে 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, আর নয়।

2. এই সময়ে, ময়দা চালনা করে, একটি গভীর বাটিতে ঢেলে একটি কূপ তৈরি করুন।

3. গরম জলে ঢালুন, একটি মিক্সার নিন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন। অবিলম্বে মনে হবে যে খুব বেশি ময়দা আছে এবং পিণ্ডগুলি শুকিয়ে যাবে, তবে এটি এমন নয়। প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাখান, সবকিছু একত্রিত হবে এবং আপনি একটি পুরু, কিন্তু খুব সুন্দর মালকড়ি দিয়ে শেষ হবে। শেষে, আপনাকে এটি টেবিলের উপর রাখতে হবে এবং আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়ো করতে হবে।

4. একটি বান তৈরি করুন, ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং আধা ঘন্টার জন্য বসতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, আঠা ফুলে উঠবে এবং ময়দা স্থিতিস্থাপক, মসৃণ এবং নমনীয় হয়ে উঠবে।

5. আমাদের বানকে 7টি সমান অংশে ভাগ করুন। প্রতিটি পাতলা ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে রোল করুন।

6. ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং পিটা রুটি দুই পাশে ভাজুন। এখানে সঠিক তাপমাত্রা নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি এটি উচ্চ হয়, পিটা রুটি পুড়ে যাবে এবং কুৎসিত ঝলসানো চিহ্ন অর্জন করবে। আগুন কম হলে পিঠা রুটি শুকিয়ে গুঁড়ো হয়ে যাবে।

7. সমাপ্ত পিটা রুটি একটি ভেজা তোয়ালে রাখুন, প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডকে ঢেকে রাখুন এবং স্যান্ডউইচ করুন। অন্যথায় তারা দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং চূর্ণ হয়ে যাবে।

ঘরে তৈরি জর্জিয়ান লাভাশ রেসিপি

জর্জিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড তার জাঁকজমক, কোমলতা এবং মনোরম নোনতা স্বাদে আর্মেনিয়ান লাভাশ থেকে আলাদা। রেসিপিটি আগেরটির চেয়ে বেশি জটিল নয়। বাড়িতে এই লাভাশ প্রস্তুত করতে, শুকনো খামির ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি তাজা খামিরও ব্যবহার করতে পারেন।

300 গ্রাম ময়দা;

খামির 1 চা চামচ;

1 চা চামচ লবণ;

1 চা চামচ চিনি;

200 গ্রাম জল।

1. ময়দা চেলে নিন এবং অন্যান্য সমস্ত শুকনো উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন, গাদাটির মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন।

2. গরম হওয়া পর্যন্ত জল গরম করুন। এর তাপমাত্রা প্রায় 45 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

3. ময়দা মধ্যে ঢালা এবং ইলাস্টিক ময়দা মাখা. যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে এবং থালাটির দেয়ালে আটকে না যায় ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়ুন।

4. একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন। ভর উপরে আসা এবং ভলিউম ভাল বৃদ্ধি করা উচিত।

5. কাপ থেকে ময়দা বের করুন এবং আপনার হাত দিয়ে বৃত্তটি প্রসারিত করুন। কোন রোলিং পিন ব্যবহার করা হয় না. একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে ফলস্বরূপ পিটা রুটি রাখুন এবং আপনার আঙুল দিয়ে কেন্দ্রে একটি গর্ত করুন। এটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত, কারণ কেক বেক করার সময় উঠবে।

6. ওভেনে পিটা রুটি রাখুন এবং 220 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারপরে এটি বের করে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটির নীচে শুতে দিন। আপনি যদি এটি না করেন, তাহলে ভূত্বক শক্ত হয়ে যাবে।

খামির দিয়ে ঘরোয়া রেসিপিতে পাতলা লাভাশ

বাড়িতে lavash রেসিপি আরেকটি সংস্করণ, কিন্তু খামির এবং মাখন সঙ্গে। এটি একটি ফ্রাইং প্যানে বেক করা হয়; আমরা পাত্রের ব্যাস অনুযায়ী ছোট ফ্ল্যাট কেকও তৈরি করি।

200 গ্রাম জল;

খামির 7 গ্রাম;

50 গ্রাম মাখন;

400 গ্রাম ময়দা;

1 চা চামচ. লবণ.

1. জল গরম করুন, লবণ এবং খামির দ্রবীভূত করুন, এক গ্লাস ময়দা ঢেলে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক।

2. মাখন গলিয়ে ঠান্ডা করুন। আপনি মার্জারিন ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সম্পূর্ণ চর্বি, সামান্য জল দিয়ে। ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন। আলোড়ন.

3. অবশিষ্ট ময়দা মধ্যে ঢালা এবং ময়দা মাখা. একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে আধা ঘণ্টা গরম রেখে দিন।

4. ময়দাটি 7 বলের মধ্যে ভাগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। পিটা রুটি রোল করা সহজ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

5. কেক রোল আউট, তারা যতটা সম্ভব পাতলা হওয়া উচিত।

6. দুই পাশে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ফ্ল্যাটব্রেড বেক করুন।

7. টেবিলের উপর রাখুন এবং অবিলম্বে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। পিটা ব্রেডগুলি একে অপরের উপরে রাখুন এবং সেগুলিকে সেভাবে ঠান্ডা হতে দিন।

8. তারপর তোয়ালেটি সরিয়ে একটি ব্যাগে রাখুন। তবে আপনি যদি এখনই বেকড পণ্যগুলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে এটি করার দরকার নেই; আমরা শুকিয়ে যাওয়ার আগে পিটা ব্রেডগুলি তাজা ব্যবহার করি।

বাড়িতে পাতলা পিটা রুটির আরেকটি সংস্করণ, কেফির দিয়ে তৈরি একটি রেসিপি

আপনি যদি এই ময়দার একটি টুকরো শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজতে পারেন তবে আপনি আর্মেনিয়ান লাভাশের একটি অ্যানালগ পাবেন। এবং যদি আপনি এটি মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে পারেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু, গোলাপী এবং সুগন্ধযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড পাবেন। এখানে বাড়িতে lavash জন্য একটি সর্বজনীন রেসিপি আছে.

এক গ্লাস কেফির;

1 চা চামচ. সোডা

1 চা চামচ. লবণ;

মাখনের চামচ।

1. একটি পাত্রে কেফির ঢালা, সোডা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ভর ফেনা হবে এবং quenching প্রক্রিয়া শুরু হবে. লবণ, তেল যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

2. চালিত ময়দা যোগ করুন এবং শক্ত ময়দা মেশান। এটি রুক্ষ, একটু শুকনো এবং আপনার হাত বা থালা - বাসনগুলিতে আটকে থাকা উচিত নয়। এইভাবে এটি হওয়া উচিত, এটি শুয়ে থাকবে এবং আরও ইলাস্টিক হয়ে যাবে।

3. ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।

4. 5-6 ভাগে ভাগ করুন, বলগুলিতে রোল করুন এবং আবার ঢেকে দিন যাতে শুকিয়ে না যায়।

5. একবারে একটি নিন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে পাতলা কেকগুলিতে রোল করুন।

6. শুকনো ফ্রাইং প্যানে বা তেলে উভয় পাশে ভাজুন।

7. যদি পিটা রুটি একটি শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, তারপর বেক করার পরে তারা অবিলম্বে একটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত করা উচিত। শুকনো কেকগুলিকে স্থিতিস্থাপক করতে স্যাঁতসেঁতে মুছা বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

চুলার জন্য বাড়িতে পাতলা lavash রেসিপি

একটি ফ্রাইং প্যানে বেক করা লাভাশ সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, তবে এমন সময় আছে যখন আপনার একটি বড় ফ্ল্যাটব্রেডের প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্ন্যাক রোল বা মাল্টি-লেয়ার শাওয়ারমার জন্য। অথবা কোন উপযুক্ত ফ্রাইং প্যান নেই। এই ক্ষেত্রে, আপনি চুলায় পাতলা পিটা রুটি তৈরি করতে পারেন; রেসিপিটি সহজ, তবে এই পদ্ধতির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

150 গ্রাম জল;

350 গ্রাম ময়দা;

3 টেবিল চামচ তেল;

1 চা চামচ লবণ।

1. ময়দা চালনা করে দুই ভাগে ভাগ করুন।

2. জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, মাখন যোগ করুন এবং অর্ধেক ময়দা দিয়ে মেশান। ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন, ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করুন। 30 মিনিটের জন্য সরান।

3. ইচ্ছামত টুকরা মধ্যে ময়দা বিভক্ত. আকার বেকিং শীটের মাত্রার উপর নির্ভর করে।

4. এক টুকরা নিন এবং এটি রোল আউট. পিঠা রুটি গোল করার দরকার নেই। আপনি একটি ওভাল রোল আউট করতে পারেন এবং এমনকি বাঁকা দিকগুলি কেটে একটি বর্গক্ষেত্র তৈরি করতে পারেন।

5. একটি বেকিং শীটে পিটা রুটি রাখুন এবং বেক করুন। ওভেনের তাপমাত্রা প্রায় 180 ডিগ্রি হওয়া উচিত। পিঠা রুটি 2-3 মিনিট রাখুন।

6. যত তাড়াতাড়ি কেক বাদামী হতে শুরু করে, আমরা এটি বের করে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি। এটি কেবল ট্যাপের নীচে করা যেতে পারে।

7. আমরা ভিজা পিটা ব্রেডগুলিকে স্ট্যাক করি, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি এবং আধা ঘন্টার জন্য শুয়ে থাকি। তারপরে আপনি এগুলিকে একটি ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন, যেখানে তারা আরও নরম এবং আরও নমনীয় হয়ে উঠবে।

ঢাকনা সঙ্গে বাড়িতে রেসিপি উজবেক lavash

উজবেক লাভাশের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল একটি ঢাকনার নীচে বেক করার পদ্ধতি, যা আপনাকে একটি আর্দ্র, অ-চূর্ণবিচূর্ণ ক্রাম্ব পেতে দেয়। ওভেনে খামির যোগ করে প্রস্তুত। বেকড পণ্যগুলি তুলতুলে, বাতাসযুক্ত, ঐতিহ্যবাহী রুটির জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন। একটি মাঝারি আকারের ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য উপাদানের পরিমাণ।

80 গ্রাম জল;

80 গ্রাম দুধ;

2 টেবিল চামচ তেল;

1 চা চামচ. শুকনো ঈস্ট;

ময়দা 250 গ্রাম।

আপনার একটি ঢাকনা সহ একটি ফ্রাইং প্যানেরও প্রয়োজন হবে যেখানে আমরা উজবেক লাভাশ বেক করব।

1. সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন, ময়দা চালনা করতে ভুলবেন না।

2. দুধ দিয়ে জল গরম করুন, ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন, ময়দা মেশান। শেষে তেল ঢেলে দিন। একটি পিণ্ড তৈরি করুন এবং একটি গ্রীসযুক্ত পাত্রে রাখুন। একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ ঘরে এক ঘন্টা রাখুন।

3. ময়দা বের করুন এবং আপনার হাত দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করুন যাতে মাঝখানে প্রান্তের চেয়ে পাতলা হয়। তারা একটি ঘন বেলন আকারে হওয়া উচিত।

4. প্যানের নীচে একটি ফয়েলের টুকরো রাখুন, তারপরে আমাদের ফ্ল্যাটব্রেড। আমরা একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে কেন্দ্রে punctures করা। একটি তোয়ালে দিয়ে ছাঁচটি ঢেকে রাখুন এবং ওয়ার্কপিসটিকে আরও আধ ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন।

5. একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে ডিম মিশ্রিত এবং ফ্ল্যাটব্রেড গ্রীস. এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত যাতে এটি পড়ে না যায়। তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

6. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং কেকটি ওভেনে রাখুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে বেক করুন। যদি পিটা রুটি ভালভাবে ভাজা না হয়, তবে শেষে আপনি ঢাকনা ছাড়া প্যানটি রাখতে পারেন, তবে বেশিক্ষণ নয়। মাত্র এক মিনিটই যথেষ্ট।

পাতলা পিটা রুটি মাখানোর সময়, আপনি জলের পরিবর্তে ঘোল ব্যবহার করতে পারেন। ময়দা সুস্বাদু এবং আরও কোমল হয়ে উঠবে।

ময়দা লবণাক্ত হলে লাভাশের স্বাদ ভালো হয়। অতএব, আপনি রেসিপিতে নির্দেশিত তুলনায় একটু বেশি লবণ যোগ করতে পারেন।

ফ্ল্যাটব্রেডের আকারে পুরু পিটা রুটিগুলি আরও ভাল স্বাদ পাবে যদি আপনি জল দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করেন এবং চুলায় রাখার আগে তিলের বীজ ছিটিয়ে দেন। একইভাবে, আপনি যে কোনও বীজ, বাদাম ব্যবহার করতে পারেন, স্বাদ এবং সুগন্ধ শুধুমাত্র এটি থেকে উপকৃত হবে।

পিটা রুটি ভাজার জন্য একটি বড় ফ্রাইং প্যান নেই? আপনি থালাটির পাশে কেক রেখে একটি ছোটও ব্যবহার করতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে মাঝখানটা একটু বেশি বাদামি হবে।

মোটা পিটা রুটি বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হবে যদি বেক করার পরপরই এটিকে এক টুকরো মাখন বা ঘি দিয়ে গ্রিজ করা হয়। ওভেনে পণ্যটি শুকিয়ে গেলে একই কৌশল ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঘন পিটা রুটি বেক করার সময়, শুধুমাত্র গমের আটা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। আপনি যদি বৈচিত্র্য যোগ করতে চান বা ফ্ল্যাটব্রেডটিকে স্বাস্থ্যকর করতে চান তবে আপনি রাইয়ের আটা (40% এর বেশি নয়, যেহেতু এতে গ্লুটেন থাকে না), সামান্য গ্রাউন্ড ওটমিল বা ব্রান যোগ করতে পারেন। যাইহোক, আপনি তিলের বীজের মতো পিটা রুটির উপর তুষ ছিটিয়ে দিতে পারেন।

এটি তার পাতলা আর্মেনিয়ান প্রতিরূপ থেকে স্বাদ এবং চেহারা উভয়ই আলাদা। জর্জিয়ান লাভাশ - আমরা অবশ্যই এটি সম্পর্কে কথা বলছি! এই জাতীয় খাবারটি ককেশাসের এক ধরণের কলিং কার্ড। দক্ষতার সাথে প্রস্তুত, জর্জিয়ান লাভাশ তুলতুলে এবং পুরু হয়ে যায়, একটি খাস্তা ক্রাস্ট এবং সুগন্ধযুক্ত টুকরো দিয়ে। আমরা কি চেষ্টা করব?

নিয়ম অনুযায়ী রান্না করবেন কিভাবে?

সঠিক জর্জিয়ান লাভাশ "টোন" নামে একটি চুলায় বেক করা হয়। এই বিশেষ চুলায় একটি বিশাল মাটির পাত্র রয়েছে, যা ইট দিয়ে সারিবদ্ধ এবং প্রায় ত্রিশ ডিগ্রি কোণে তির্যকভাবে অবস্থান করে। স্বন সাধারণত করাত সঙ্গে গলানো হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আগুন ক্রমাগত বজায় রাখা হয়। ময়দা থেকে তৈরি লাভাশ চুলার পিছনের দেয়ালে (আটকে) রাখা হয় এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য বেক করা হয়। একটি খাস্তা ক্রাস্ট পেতে, আপনাকে ক্রমাগত জল দিয়ে প্রস্তুত পিটা রুটি ছিটিয়ে দিতে হবে। রিয়েল জর্জিয়ান লাভাশ কেবল সুস্বাদু! এটি পনির, দুধ, ভেষজ এবং ওয়াইন দিয়ে তাজা প্রস্তুত করে খাওয়ার রেওয়াজ। রুটিটি আবহাওয়া থেকে রোধ করতে, এটি একটি তোয়ালে মুড়িয়ে রাখুন - এইভাবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। জর্জিয়ান-শৈলীর লাভাশ অন্যান্য খাবারের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মাংস বা পনির ভরাট দিয়ে বেকড - এটি আরও সুস্বাদু হবে! যাইহোক, কিছু জর্জিয়ান "লাভাশ" শব্দটিকে নিজেই আর্মেনিয়ান বলে মনে করে এবং জাতীয় ফ্ল্যাটব্রেডকে "পুরি" (টোনিস পুরি) বলতে পছন্দ করে, যার অর্থ জর্জিয়ান ভাষায় "রুটি"।

বাড়িতে তৈরি জর্জিয়ান লাভাশ

অবশ্যই, একটি ব্যক্তিগত বাড়ির আঙ্গিনায় খাবারের জন্য একটি টেন ওভেন তৈরি করা ভাল। তবে আপনি যদি একটি উঁচু ভবনে থাকেন তবে চিন্তা করবেন না: ভাল রুটি ওভেনে এবং একটি বৈদ্যুতিক মিনি-বেকারিতে উভয়ই তৈরি করা যেতে পারে। আপনাকে শুধু সঠিকভাবে ময়দা মাখতে হবে এবং তাপমাত্রা এবং বেকিং মোড নির্বাচন করতে হবে।

জর্জিয়ান লাভাশ: রেসিপি

ময়দা মাখার জন্য, আধা কেজি ময়দা, প্রায় আধা গ্লাস জল, 30 গ্রাম তাজা খামির, লবণ, চিনি নিন।

গরম জলে খামির দ্রবীভূত করুন, সামান্য ময়দা এবং চিনি যোগ করুন, এটি উঠতে না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন। লবণ এবং খামির দিয়ে এটি মিশ্রিত করুন। একটি সমজাতীয় ময়দা মাখা (পায়ের মতো)। একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ময়দা ঢেকে আধা ঘণ্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ময়দা দিয়ে একটি বেকিং শীট ছিটিয়ে দিন। ময়দাটিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকারে রোল করুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। গরম পিটা রুটি জল দিয়ে ছিটিয়ে একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখুন যাতে এটি একটু ঘামে এবং নরম হয়ে যায়।

সঙ্গে ভুট্টা খাবার

কিভাবে এবং ডিম দিয়ে জর্জিয়ান lavash রান্না? আমাদের প্রয়োজন হবে: এক কেজি গমের আটা, পাঁচ বড় চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, 80 গ্রাম খামির, দুই ছোট চামচ লবণ, একটি ডিম, উদ্ভিজ্জ তেল।

আমরা ময়দা ছেঁকে এবং লবণের সাথে মিশিয়ে জর্জিয়ান লাভাশ (রেসিপিটি আপনার সামনে) প্রস্তুত করা শুরু করি। এর পরে, আধা লিটার গরম জলে খামিরটি দ্রবীভূত করুন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন। খামির এবং ময়দা একত্রিত করুন। নরম ময়দা মেখে নিন। এটি আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এদিকে, ওভেনটি ভালভাবে গরম করুন এবং তেল দিয়ে বেকিং শীটগুলি গ্রিজ করুন। আমরা কেকগুলি তৈরি করি, এগুলিকে হালকাভাবে ভুট্টার আটাতে রোল করি, প্রয়োজনীয় আকারে সমতল করি (এগুলি আয়তাকার এবং বেশ পুরু হয়)। উদ্ভিজ্জ তেল (বিশেষত জলপাই তেল) এবং চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন। ফলের মিশ্রণ দিয়ে পিটা রুটি গ্রীস করুন। ওভেনে একটি বেকিং শীটে রাখুন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত কেকগুলি ওভেনের একেবারে উপরে 15-20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। রান্নার সময় পিটা রুটি কয়েকবার পানি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি ক্রাস্টকে খসখসে করে তুলবে তবে শক্ত নয়।

প্রাচীন রেসিপি

কীভাবে জর্জিয়ান লাভাশ (খামির ছাড়া রেসিপি) রান্না করবেন? প্রাচীন জর্জিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডগুলি অবশ্যই এই পণ্যটি ব্যবহার না করেই প্রস্তুত করা হয়েছিল। ডিম ছাড়া একই. তারা তথাকথিত পুরানো ময়দাকে খামির হিসাবে ব্যবহার করত, যা আগের ব্যাচ থেকে থেকে যায় এবং টক হয়ে যায়। বেকাররা নতুন, সদ্য প্রস্তুত একটিতে এটিই যোগ করেছে। সুতরাং, ময়দা, লবণ এবং জল ছাড়া আর কিছুই নয়! একটি বিশেষ চুলা, টেনে (বা টোন) রান্নার পদ্ধতিতে সমস্ত সুস্পষ্টতা রয়েছে।

মাদৌরি

এই ধরনের জর্জিয়ান লাভাশ হল একটি লাল, সোনালি রঙের একটি আয়তাকার রুটি। একদিকে কেকটি গোলাকার এবং পুরু। অন্যদিকে, এটি পাতলা এবং সূক্ষ্ম। ময়দা প্রস্তুত করার সময়, কোন খামির ব্যবহার করা হয় না: শুধুমাত্র ময়দা, লবণ এবং জল। এই ধরনের পিটা রুটি খুব দ্রুত (তিন থেকে চার মিনিট) বেক হয়। জর্জিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে মাদাউরি রূপগুলি পাওয়া যায়। আপনি ডিম এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন। ফ্ল্যাটব্রেডটি মাখন, টক ক্রিম, ভেষজ এবং পনির দিয়ে খাওয়া হয়।

খাচাপুরী

এই শব্দটি আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করা যেতে পারে: "দই রুটি।" এই থালা তৈরিতে কোনো অভিন্নতা নেই। Megrelian - গোলাকার, উপরে Adjarian দিয়ে আচ্ছাদিত - নৌকা আকৃতির, উপরে ডিম দিয়ে ভরা। Rachinsky - মটরশুটি সঙ্গে। ক্লাসিক ফিলিং হল Imeretian পনির। ময়দা মাটসোনি বা কেফির দিয়ে প্রস্তুত করা হয় (যেখানে খামিরকে ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়)। খাচাপুরি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় বা চুলায় বেক করা হয়।

শোটি-লাভশ

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 300 গ্রাম ময়দা, এক গ্লাস জল, 10 গ্রাম তাজা খামির, এক চামচ মধু (বা গুড়), লবণ, জলপাই তেল।

কুসুম গরম পানিতে খামির দিয়ে গুড় গুলে নিন। দুটি বড় চামচ ময়দা যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একপাশে রাখুন। লবণের সাথে ময়দা একত্রিত করুন এবং গুড় এবং খামির দিয়ে মেশান। আবার 10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। অলিভ অয়েল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। ময়দার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেলে, বাতাসে রোল করে এবং প্রান্তগুলি টেনে ছোট রুটি তৈরি করুন। বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভলিউম বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন। একটি ভাল উত্তপ্ত ওভেনে 15 মিনিট বেক করুন। খাওয়ার আগে ময়দা দিয়ে হালকা করে পিঠা রুটি ছিটিয়ে দিন। নিয়মিত দুধের পরিবর্তে দুধ ও মাখন খেতে পারেন।

এই সুস্বাদু জর্জিয়ান রুটি তৈরি করার চেষ্টা করুন উপরের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে বা ছাড়াই - এবং আপনি অবশ্যই চিরকাল ককেশীয় খাবারের অনুরাগী থাকবেন! সবার ক্ষুধা!

সোনালি-বাদামী লাভাশের স্বাদ বিশ্বের অনেক জায়গায় সমাদৃত। রুটি প্রতিস্থাপন করে একটি লাল তুলতুলে রুটি। এটি মাংস, শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া হয়। গরম ফ্ল্যাটব্রেড গরম পরিবেশন করলে বিশেষ করে সুস্বাদু হয়। জর্জিয়ান এবং ককেশীয় খাবারের রেস্তোরাঁগুলি এই রুটিটিকে তাদের প্রতিষ্ঠানের কলিং কার্ড বানিয়েছে। তারা বলে, যত হাত আছে তত রেসিপি আছে। প্রতিটি বেকার এবং বাবুর্চি লাভাশ তৈরিতে তার নিজস্ব মোচড় নিয়ে আসে, তবে আজ আমরা রেসিপিটির মূল বিষয়গুলি বোঝার চেষ্টা করব।

প্রথম নজরে লাভাশ প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়। এই জন্য, ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র ময়দা, জল এবং লবণ ব্যবহার করা হয়। ঘন, নরম জর্জিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডকে পাতলা আর্মেনিয়ান লাভাশের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না। জর্জিয়ান রুটির বিভিন্ন নাম এবং জাত রয়েছে। "পুরি" হল একটি তুলতুলে গোল রুটি। "মাদৌরি" হল একটি বৃত্তাকার আকৃতির রুটি যার প্রান্তটি লম্বাটে।

রুটি টোন নামক বড় মাটির চুলায় বেক করা হয়, যা অনেকটা কূপের মতো। নীচে একটি আগুন জ্বলছে, যা বৃত্তাকার চুলার দেয়ালগুলিকে উত্তপ্ত করে। কাঁচা কেক গরম কাদামাটির উপর ঢালাই করা হয়। তারা দ্রুত বেক করে। ওভেনের উল্লম্ব গরম দেয়ালে একটি কাঁচা কেক আটকে রাখা, এবং তারপর সেঁকানো রুটিটি না ফেলে সরিয়ে ফেলার একটি শিল্প রয়েছে। উচ্চ, অভিন্ন তাপমাত্রার কারণে, রুটি শুকানোর সময় ছাড়াই দ্রুত বেক হয়। সমাপ্ত কেকগুলিকে নরম রাখার জন্য একটি পরিষ্কার কাপড়ের নীচে রাখুন।

বাড়িতে তৈরি জর্জিয়ান লাভাশ

একটি আধুনিক রান্নাঘরে, জর্জিয়ান রুটি প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করা অসম্ভব, তবে চুলা বা রুটি প্রস্তুতকারকে এটি কম সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে না।

বাড়িতে পিটা রুটি তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি:

রুটি মেশিন মালকড়ি থেকে Lavash

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 0.5 কেজি গমের আটা;
• আধা গ্লাস কেফির;
• পানির গ্লাস;
• 1 চা চামচ টপ ছাড়া লবণ এবং একই পরিমাণ ডালিমের রস।

প্রস্তুতি:

বৈদ্যুতিক যন্ত্রে ফ্ল্যাটব্রেড বেক করা অসম্ভব, তবে এটি আমাদের রুটির ময়দা প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

1. গুঁড়া করতে, একটি পাত্রে কেফির ঢালা, ময়দা যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান যোগ করুন।
2. আমরা "ময়দা" মোড শুরু করি এবং প্রস্তুতির সংকেতের জন্য অপেক্ষা করি।
3. আমরা বাটি থেকে ফলস্বরূপ ভরটি সরিয়ে ফেলি, এটিকে তিনটি সমান অংশে বিভক্ত করি এবং বলগুলিতে রোল করি।
4. একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে 20-30 মিনিটের জন্য ময়দাটিকে বিশ্রাম দিন।
5. তারপর প্রতিটি বান 2-3 সেন্টিমিটার পুরু গোলাকার স্তরে গড়িয়ে নিন।
6. শীট উপর টুকরা রাখুন এবং তাদের আরও পনের মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক। রচনাটিতে খামির অন্তর্ভুক্ত না হওয়া সত্ত্বেও, ময়দাটি তুলতুলে হয়ে যায়।
7. টর্টিলাগুলিকে 15 মিনিটের জন্য খুব গরম চুলায় ভাজুন।

চুলায় পিটা রুটি রান্না করা

যে কোনও গৃহিণী যারা অন্তত মাঝে মাঝে খামিরের ময়দা তৈরি করেন তারা কাজটি মোকাবেলা করতে পারেন। ঘরে তৈরি রুটি দোকান থেকে কেনা রুটি প্রতিস্থাপন করবে এবং আপনার পরিবার অন্য বেকড পণ্য চাইবে না। ময়দা মাখার জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকার প্রয়োজন হবে:

• প্রিমিয়াম গমের আটা - 0.5 কেজি;
• পরিষ্কার পানীয় জল - আধা গ্লাস;
• বেকারের খামির - 25 গ্রাম;
• চিনি এবং লবণ - 1 চামচ প্রতিটি;
• গন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ।

জর্জিয়ান লাভাশ প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী:

1. 36C এ উত্তপ্ত জলে, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত খামিরটি পাতলা করুন, জলে চিনি যোগ করুন এবং বুদবুদগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত দ্রবণটি ছেড়ে দিন। আপনি একটু জল নিতে হবে, অর্ধেক আদর্শ. জলের উপরে একটি লোশ ফোম ক্যাপ উপস্থিত হওয়া উচিত।
2. একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ময়দা চেপে নিন যাতে এটি বাতাসে পরিপূর্ণ হয়।
3. এতে লবণ ঢালুন (খামিরে লবণ যোগ করা যাবে না, উঠবে না!)
4. ময়দা এবং খামির একত্রিত করুন, অবশিষ্ট জল যোগ করুন।
5. আপনার হাত থেকে সহজে না আসা পর্যন্ত নরম ময়দা মাখুন।
6. উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং আবার ময়দা মাখান।
7. আমরা এটি থেকে একটি পিণ্ড তৈরি করি এবং সেলোফেন ফিল্ম দিয়ে এটি আবরণ করি।
8. পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যাতে ময়দা ভালভাবে উঠে যায়। 1 ঘন্টা পরে এটি ভলিউমে প্রায় দ্বিগুণ হবে।
9. ভরকে অর্ধেক ভাগ করুন এবং দুটি পুরু কেক রোল করুন। এগুলি একটি গ্রীসযুক্ত শীট বা বেকিং শীটে স্থাপন করা উচিত এবং 20-25 মিনিটের জন্য প্রমাণের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।
10. কেক উঠার সময় ওভেন 200 ডিগ্রিতে গরম করুন। আধা ঘণ্টার জন্য এতে ময়দা রাখুন।
11. চুলা থেকে বাদামী পিটা রুটি সরান এবং এটি নরম করার জন্য একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন।

ওভেনে খামির-মুক্ত লাভাশ

পুরির মূল রচনায় খামির ছিল না। ময়দার জাঁকজমক এবং উত্থান স্বরে বেক করার সময় অর্জিত হয়েছিল। যেহেতু এই জাতীয় পরিস্থিতি তৈরি করা অসম্ভব, তাই বিশেষ সংযোজন সহ মালকড়িতে fluffiness যোগ করা প্রয়োজন। ফ্ল্যাটব্রেড বেক করার সময় খামির ছাড়াই করার চেষ্টা করি। আসুন সেগুলিকে অন্য "ময়দা উত্তোলক" দিয়ে প্রতিস্থাপন করি - কেফির এবং বেকিং সোডার সংমিশ্রণ।

আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনি যদি রেসিপিটির সমস্ত সূক্ষ্মতা অনুসরণ করেন তবে আপনি কম তুলতুলে রুটি পাবেন না।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• মাঝারি চর্বিযুক্ত কেফির - আধা গ্লাস;
• প্রিমিয়াম মানের গমের আটা - 230 গ্রাম;
• সোডা এবং লবণ - 0.5 চামচ প্রতিটি।

আসুন রান্না শুরু করি:

1. ময়দা চেপে নিন যতক্ষণ না এটি বাতাসযুক্ত হয়। এই ময়দা ময়দাকে তুলতুলে করে তুলবে।
2. লবণ এবং সোডা দিয়ে ময়দা মেশান, কেফিরে ঢালা। প্রথমে আপনাকে একটি চামচ দিয়ে মেশাতে হবে এবং তারপরে আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখা শুরু করুন। এটি আপনার আঙ্গুলের সাথে আটকে না যাওয়ার জন্য, সূর্যমুখী তেল দিয়ে আপনার হাত গ্রীস করুন বা জল দিয়ে আর্দ্র করুন।
3. ময়দা প্লাস্টিক এবং একজাত হয়ে গেলে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত সোডা খামিরের মতো কার্যকলাপ দেয়, ভরকে তুলতুলে এবং নরম করে তোলে।
4. যখন ময়দা উঠছে, ওভেনটি 230 সেন্টিগ্রেডে গরম করুন।
5. পাই বোর্ড বা টেবিলটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আমাদের ময়দাটি পৃষ্ঠের উপর রাখুন। এটি খামিরের চেয়ে বেশি আঠালো হবে, তাই ময়দার উপর ঝাঁকুনি দেবেন না।
6. একটি দীর্ঘ ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, 25 সেমি ব্যাস এবং 2-3 সেন্টিমিটার পুরুত্বের একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করুন।
7. আপনি একটি টুথপিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে উপরে punctures করতে হবে যাতে ময়দা বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বুদবুদ সঙ্গে ফুলে না।
8. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং এতে ফ্ল্যাটব্রেড রাখুন।
9. ময়দাটি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং একটি গরম চুলায় রাখুন।
10. প্রতিটি পাশে 5-7 মিনিটের জন্য পিটা রুটি ভাজুন।

আপনার যদি ওভেন না থাকে, জর্জিয়ান রুটি একটি ঘন কাস্ট-লোহা ফ্রাইং প্যানে ভাজা যেতে পারে।

এটি তেল দিয়ে লুব্রিকেট করার দরকার নেই যাতে কেকের উপর এবং বাতাসে কোনও জ্বলন না হয়। প্যান ভালো করে গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন। ফ্ল্যাটব্রেডটি 7-10 মিনিটের জন্য খুব কম আঁচে উভয় পাশে ভাজুন। ঘরে তৈরি রুটি পেঁয়াজ, ফেটা পনির এবং তাজা টক ক্রিম দিয়ে সুস্বাদু।

কর্নমিল বেকড পণ্য

Mchadi - ভূট্টা আটা থেকে তৈরি জর্জিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড। আপনি কোন অসুবিধা ছাড়াই আপনার রান্নাঘরে থালা প্রস্তুত করতে পারেন। এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ এবং সুস্বাদু ময়দা। গমের আটা একেবারেই ব্যবহার করা হয় না। নিম্নরূপ রুটি প্রস্তুত করুন।

উপকরণ:

• 4 কাপ কর্নমিল;
• 2 গ্লাস জল, লবণ।

আসুন রান্না শুরু করি:

1. তালিকাভুক্ত পণ্য থেকে ময়দা মাখা। এটি সান্দ্র এবং নরম হয়ে যাবে। এটি ওভেনে বেক করা হয় না, তবে উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়।
2. আপনার হাতকে জল দিয়ে আর্দ্র করতে হবে, ময়দার ভরকে ছোট অংশে ভাগ করতে হবে, সেগুলিকে বলগুলিতে রোল করতে হবে এবং সেগুলিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করতে হবে। আপনি সসেজ আকারে ফাঁকা করতে পারেন।
3. একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে কিছু তেল ঢালুন এবং এতে ফ্ল্যাটব্রেডগুলি রাখুন।
4. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এগুলি উভয় দিকে ভাজুন।

রেড ওয়াইন, সালাদ বা পনির দিয়ে পরিবেশন করুন। এই সুস্বাদু খাস্তা রুটি আপনার পরিবারকে খুশি করবে।

আপনি স্বাদযুক্ত সংযোজন যোগ করে খামিরবিহীন ময়দার রেসিপিতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন - চূর্ণ রসুন, কাটা ভেষজ বা অলস্পাইস।

স্বরে ফ্ল্যাটব্রেড তৈরির একটি প্রাচীন রেসিপি

প্রাচীনকালে, লোকেরা খামির জানত না, তবে রুটিটি আধুনিক রুটির চেয়ে খারাপ ছিল না। এতে কোনো মুরগির ডিম যোগ করা হয়নি। সময়-পরীক্ষিত প্রাচীন রেসিপিটিতে জল, ময়দা এবং লবণ অন্তর্ভুক্ত ছিল। স্টার্টারটি পুরানো ময়দা ছিল, যা আগের বেকিং থেকে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং বিশেষভাবে গাঁজন করা হয়েছিল। বেকাররা এটিকে একটি নতুন ব্যাচে মিশ্রিত করেছিল, যার ফলস্বরূপ ময়দা বুদবুদ হয়ে ওঠে, গোলাপী হয় এবং কেকগুলি তুলতুলে হয়ে যায়। তবে এখনও, প্রাচীন রেসিপি অনুসারে রুটির স্বাদে মূল ভূমিকাটি গরম মাটির চুলায় বেকিং পদ্ধতি দ্বারা অভিনয় করা হয়েছিল।

জর্জিয়ান মাদাউরি রুটি রান্না করা

নরম বাতাসযুক্ত মাদাউরি ঐতিহ্যগতভাবে ছাগলের পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়। ঘরেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পেস্ট্রি। মাদৌরির একটি বিশেষ আকৃতি আছে। এক পাশ পুরু এবং গোলাকার, অন্যটির তীক্ষ্ণ পাতলা প্রান্ত রয়েছে।

পণ্য সেট:

ধাপে ধাপে খাবারের প্রস্তুতি:

1. আপনার খামিরটি 1/3 জলে দ্রবীভূত করতে হবে। জল গরম হতে হবে।
2. খামিরে ময়দা এবং লবণ যোগ করুন এবং ময়দা মেশান। পাত্রটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে উপরে ঢেকে রাখুন যাতে ময়দাটি "শ্বাস নিতে পারে"। এটি 20 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।
3. যখন ময়দা উঠছে, তখন বেকিং শীটগুলি প্রস্তুত করুন - তাদের নীচে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোট করুন।
4. চুলা গরম হতে দিন। কেক বেক করার সময়, তাপমাত্রা যতটা সম্ভব উচ্চ হওয়া উচিত।
5. যে পৃষ্ঠে আপনি টর্টিলাগুলি রোল আউট করবেন তার উপর কর্নমিল ছিটিয়ে দিন।
6. ময়দাকে ভাগে ভাগ করুন, তাদের প্রতিটিকে উপরে বর্ণিত আকারে 2-3 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে পরিণত করুন।
7. বেক করার আগে, ফেটানো ডিম এবং অলিভ অয়েল দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড ব্রাশ করুন।
8. মাদাউরি চুলায় 15-20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

কীভাবে জর্জিয়ান খাচাপুরি রান্না করবেন

ক্লাসিক রেসিপি নিজেই জন্য কথা বলে। জর্জিয়ান থেকে অনুবাদ, খাচাপুরি হল দই রুটি, বরং পনির। তবে একেক এলাকায় একে একে প্রস্তুত করা হয়। মার্ল ফ্ল্যাটব্রেডগুলি গোলাকার, উপরে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। Adjarian - অবকাশের মধ্যে একটি ডিম সহ একটি দীর্ঘায়িত, গভীর আকৃতি আছে। কোথাও খাচাপুরিতে শাক-সবজি যোগ করে।

কিন্তু ক্লাসিক রেসিপি হল Imeretian পনির দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড। মাখনের ময়দা কেফির বা মাটসোনি দিয়ে মাখানো হয়।

আসুন Adjarian খাচাপুরী প্রস্তুত করার পদ্ধতি বিবেচনা করা যাক। তাদের একটি অস্বাভাবিক নৌকা আকৃতি আছে। উপরের অংশটি খোলা রাখা হয়েছে। রান্না করার পরে, 1টি ডিম গহ্বরে ছেড়ে দিন এবং বেকিং শীটটি 1-2 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন যাতে সাদা শক্ত হয়ে যায়। কুসুম স্রোত হওয়া উচিত, নরম-সিদ্ধ ডিমের মতো। পাইয়ের টুকরো এতে ডুবিয়ে রাখা হয়।

প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 450 গ্রাম নরম আচারযুক্ত পনির - ইমেরেটিয়ান, সুলুগুনি, আদিগে;
• 250 গ্রাম টক ক্রিম বা মাটসোনি;
• 2.5 কাপ গমের আটা;
• 60 গ্রাম গরুর মাখন;
• লবণ এবং সোডা - প্রতিটি এক চিমটি।

রন্ধন প্রণালী:

1. ময়দায় ছোট ছোট টুকরো মাখন, সোডা, লবণ, টক ক্রিম (বা মাটসোনি) যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে মাখান। এটি প্লাস্টিক এবং একজাতীয় করতে, আপনাকে এটিকে কমপক্ষে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য গুঁড়াতে হবে।
2. তারপর ময়দাটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
3. আপনার হাত বা একটি ম্যাশার দিয়ে পনির গুঁড়ো. এতে একটি ডিম এবং কাটা ভেষজ যোগ করুন। পনির হালকা লবণাক্ত হলে, আপনি ভরাট লবণ যোগ করতে পারেন।
4. রেফ্রিজারেটর থেকে সমাপ্ত ময়দা সরান এবং 8 ভাগে ভাগ করুন।
5. 8টি ফ্ল্যাটব্রেড রোল আউট করুন এবং প্রতিটির উপরে ফিলিং রাখুন।
6. কেকের প্রান্তগুলি টানুন যাতে এটি একটি নৌকার মতো দেখায়।
7. আপনি বিপরীত প্রান্তগুলি একে অপরের দিকে রোলগুলিতে রোল করতে পারেন, সম্পূর্ণরূপে নয়।
8. একটি প্রিহিটেড ওভেনে 20-25 মিনিট বেক করুন।
9. গরম বোটে মাখন বা ডিম রাখতে পারেন।

মশলা দিয়ে শোটিস পুরি

সিজনিং সহ রুটি ফ্ল্যাটব্রেডগুলির একটি সূক্ষ্ম, অনন্য স্বাদ রয়েছে। আপনি নিজেই এই দুর্দান্ত রুটি তৈরি করে দেখতে পারেন।

পণ্য প্রস্তুত করুন:

• এক্সপ্রেস - খামির - 20 গ্রাম;
• আধা গ্লাস জল এবং দুধ;
• 40 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 75 গ্রাম সূর্যমুখী তেল;
• এক চিমটি লবণ;
• 0.5 কেজি ময়দা।

প্রস্তুতির অগ্রগতি:

1. জল, খামির এবং 4 টেবিল চামচ ময়দা একটি ময়দা রাখুন।
2. পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ, মাখন এবং গরম দুধ দিয়ে মেশান।
3. ফলের মিশ্রণটি ময়দার সাথে একত্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে এতে ময়দা যোগ করুন। ময়দা ইলাস্টিক হওয়া উচিত, তবে শক্ত নয়।
4. ময়দাকে ছোট ছোট বলগুলিতে ভাগ করুন, প্রতিটিকে পাতলা করে রোল করুন এবং একটি শীটে 10 মিনিটের জন্য গরম চুলায় বেক করুন।

সমাপ্ত কেকগুলিকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে যাতে তাদের একটু ঘাম হয়।

পাতলা জর্জিয়ান লাভাশ থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু ক্ষুধা

স্ন্যাকসের জন্য, পাতলা লাভাশ কেক বেক করা বা কেনা হয়। তারা সবজি, মাংস, এবং পনির ভরাট ভরা হয়. চলুন একটি রেসিপি প্রস্তুত করার চেষ্টা করা যাক.

উপকরণ:

• 1 পিটা রুটি;
• 1-2 টমেটো;
• বেল মরিচ;
• একটি তাজা এবং একটি আচারযুক্ত শসা প্রতিটি;
• সবুজ;
• হ্যাম, ধূমায়িত মুরগির স্তন;
• সসেজ পনির;
• মেয়োনিজ।

প্রস্তুতি:

1. সব উপকরণ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করুন।
2. পিটা রুটির উপর ফিলিংটি রাখুন এবং এটি রোল করুন।
3. ফেটানো ডিম দিয়ে প্রতিটি টিউবের উপরে ব্রাশ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাস্তব জর্জিয়ান লাভাশ প্রস্তুত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি পাবেন:

জর্জিয়ান লাভাশ প্রতিদিনের মেনুর জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। আমরা যে রেসিপিগুলি অফার করি তার একটিতে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনদের সাথে আচরণ করতে ভুলবেন না।

সঙ্গে যোগাযোগ

রডি, সুগন্ধযুক্ত, একটি খাস্তা ক্রাস্ট এবং বায়বীয় টুকরো সহ, লাভাশ নিঃসন্দেহে বাড়িতে বেকড পণ্যের প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। লাভাশ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে সহজ এবং সবচেয়ে সাধারণ পণ্য যা প্রতিটি পরিবারে পাওয়া যায় এবং আপনার একটু ধৈর্য। রেসিপিতে দেওয়া উপাদানের পরিমাণ থেকে, আপনি প্রায় 25 সেন্টিমিটার ব্যাসের দুটি পিটা রুটি বা একটি বড় পিটা রুটি প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি পিটা রুটির উপরে তিল বা সূর্যমুখী বীজ ছিটিয়ে দিতে পারেন।

প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করুন।

ময়দা চেলে নিন। মেশানোর জন্য সামান্য ময়দা ছেড়ে দিন।

ময়দা, লবণ, চিনি এবং শুকনো খামির একত্রিত করুন। আলোড়ন.

একটি পাতলা স্রোতে উষ্ণ জল ঢালা এবং একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা মাখুন।

উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে ঢালা।

হাত দিয়ে ময়দা মাখুন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বাটি গ্রীস করুন, ময়দা স্থানান্তর করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

তারপরে ময়দাটি খোঁচা করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য আবার একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত এবং বেকিং শীট গ্রীস করুন, ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন। একটি তোয়ালে দিয়ে একটি অংশ ঢেকে রাখুন। অন্য অংশটি একটি বেকিং শীটে রাখুন, একটি গোল কেক তৈরি করুন, এটিকে চ্যাপ্টা করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে খাঁজ তৈরি করুন। চাইলে তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দাটি আরও 10 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পিটা রুটি একটি ওভেনে 210 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা প্রায় 30 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনার ওভেনের বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফোকাস করুন। বেকিং সময় বাড়ানো/কমানোর প্রয়োজন হতে পারে।

সমাপ্ত পিটা রুটি জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা হতে দিন।

গোলাপী এবং সুস্বাদু লাওয়াশ প্রস্তুত।

আপনার জন্য সুস্বাদু পরীক্ষা!

আর বোন অ্যাপিটিট!

লাভাশ হল এক ধরনের প্যাস্ট্রি যা অনেক দেশে রুটির বিকল্প হিসেবে কাজ করে।

একই সময়ে, এই থালাটির রেসিপিগুলির নির্দিষ্ট পার্থক্য রয়েছে - এটি কোথায় উদ্ভাবিত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।

সবচেয়ে বিখ্যাত হল আর্মেনিয়ান এবং জর্জিয়ান, এবং আপনি সহজেই তাদের নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন।

আসুন এই নিবন্ধে দেখুন কিভাবে আপনি বাড়িতে তাদের প্রস্তুত করতে পারেন।

চেহারার ইতিহাস

লাভাশ হল খামিরবিহীন সাদা রুটি, যা একটি পাতলা ফ্ল্যাটব্রেডের আকারে তৈরি করা হয়।

সাধারণত গমের আটা দিয়ে তৈরি, এটি ককেশীয় লোকদের মধ্যে জনপ্রিয়।

ইংরেজি ভাষার প্রকাশনাগুলিতে আপনি এই পণ্যটির নাম "ভঙ্গুর রুটি", "পারকি" হিসাবে দেখতে পারেন।

"লাভাশ" শব্দটি প্রাচীন অ্যাসিরিয়ান ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয়েছে "নেড"।

ঐতিহ্যগতভাবে, এই খাবারটি তন্দুর নামে একটি চুলায় প্রস্তুত করা হয়।

এটি মাটিতে তৈরি করা হয়েছে এবং দেয়ালগুলি কাদামাটি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়েছে।

শুকনো গোবর বা ব্রাশউড জ্বালানি হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

জ্বালানী শেষ হয়ে যাওয়ার পরে কেকগুলি চুলার দেয়ালের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং একটি হ্যান্ডেল দিয়ে সজ্জিত একটি বিশেষ হুক ব্যবহার করে সরানো হয়।

লাভাশ কি থেকে তৈরি?

দুটি ধরণের লাভাশ - আর্মেনিয়ান এবং জর্জিয়ানকে আলাদা করার প্রথাগত। তারা স্বাদ এবং চেহারা ভিন্ন। আর্মেনিয়ান খুব পাতলা এবং সব ধরনের রোল প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। জর্জিয়ান বেশ তুলতুলে তৈরি করা হয়, এবং তাই এটি বিভিন্ন ধরণের পিজ্জার জন্য উপযুক্ত। আর্মেনিয়ান প্রস্তুত করতে, আপনার গমের আটা, লবণ, জল এবং টক খামির প্রয়োজন।

এছাড়াও, এই বেকিংয়ের জন্য ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলি পপি বীজ এবং তিলের বীজ ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। কিছু ক্ষেত্রে, খামির এবং মাখন এই থালা যোগ করা হয়। আর্মেনিয়ান লাভাশ চর্বি যোগ না করে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে খুব পাতলা এবং বেক করা হয়। জর্জিয়ান থালা, ময়দা, জল এবং লবণ ছাড়াও, অগত্যা খামির অন্তর্ভুক্ত। এই পণ্যটি তেল যোগ না করে চুলায় বেক করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি তার আর্মেনিয়ান প্রতিপক্ষের চেয়ে আরও দুর্দান্ত দেখায়।

লাভাশ রেসিপি

আর্মেনিয়ান লাভাশ

• জল - 1 গ্লাস;
• ময়দা - 500 গ্রাম;
• খামির - 2 চা চামচ;
• লবণ - 0.5 চা চামচ;
• মাখন - 50 গ্রাম।

1. জল একটু গরম করা প্রয়োজন, খামির, নরম মাখন, লবণ যোগ করুন;
2. ময়দা যোগ করুন, যার পরে আপনি ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন। এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় এটি রাখুন;
3. 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বলগুলিতে ময়দা ভাগ করুন, তারপরে আরও আধ ঘন্টা রেখে দিন;
4. প্রতিটি বল খুব পাতলাভাবে রোল আউট করুন - এটি প্রায় স্বচ্ছ হওয়া উচিত;
5. ঘূর্ণিত ময়দা নিন এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন;
6. খুব তাড়াতাড়ি ভাজতে হবে। যখন এটি সাদা হয়ে যায় এবং বুদবুদ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, আপনি এটি উল্টাতে পারেন। সাধারণত এটি আক্ষরিকভাবে 15 সেকেন্ড সময় নেয়;
7. পিটা রুটি নরম করতে, আপনাকে এটি উভয় পাশে জল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে;
8. একটি ব্যাগে রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

জর্জিয়ান লাভাশ

আমরা আপনার নজরে জর্জিয়ান লাভাশ তৈরির জন্য একটি ছোট ভিডিও রেসিপি উপস্থাপন করছি। আপনার দেখার উপভোগ করুন!

এই থালাটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ময়দা - 350 গ্রাম;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• তাজা খামির - 32 গ্রাম;
• জল - 240 মিলি;
• চিনি - এক চিমটি।

1. জল গরম করুন, খামির, সামান্য চিনি এবং ময়দা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন;
2. ময়দা চালনা, লবণ দিয়ে একত্রিত করুন এবং ময়দা যোগ করুন। একটি সমজাতীয় ময়দা মধ্যে মাখা;
3. ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে kneaded করা উচিত, একটি তোয়ালে দিয়ে আচ্ছাদিত এবং আধা ঘন্টার জন্য মুছে ফেলা;
4. ময়দা দিয়ে একটি বেকিং শীট ছিটিয়ে দিন;
5. একটি পাতলা কেক রোল আউট করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা চুলায় রাখুন। তাপমাত্রা - 220 ডিগ্রী;
6. সমাপ্ত পিটা রুটিটি জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি তোয়ালে মুড়িয়ে দিন - এটির জন্য ধন্যবাদ, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম থাকবে।

উজবেক লাভাশ

এই ভিডিওতে, আমরা উজবেক লাভাশ প্রস্তুত করার জন্য একটি বিকল্প শেয়ার করব।

এই থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ - 1 গ্লাস;
• শুকনো খামির - 11 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• চিনি - 2 চা চামচ;
• ময়দা - 1 কেজি;
• ডিম - 2 পিসি।;
• লবণ - 1 চা চামচ। l.;
• তিল

1. দুধ গরম করুন, খামির এবং চিনি যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য সরান;
2. দুধের পৃষ্ঠে বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার পরে, অন্যান্য সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করুন এবং ময়দার সাথে যুক্ত করুন;
3. ময়দা মাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উঠতে ছেড়ে দিন;
4. ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে গেলে, আপনি ফ্ল্যাটব্রেডগুলি প্রস্তুত করতে পারেন। পুরো ময়দাকে 5 ভাগে ভাগ করুন, তাদের প্রতিটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে পাকানো উচিত;
5. সমস্ত কেক একই আকার এবং আকৃতি আছে তা নিশ্চিত করতে, আপনি রূপরেখা তৈরি করতে একটি প্লেট ব্যবহার করতে পারেন;
6. টর্টিলাগুলি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন। এর পরে, 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
7. কাঁটাচামচ দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে গর্ত করুন, কুসুম দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন, তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে চুলায় রাখুন। বেকিং প্রায় 15 মিনিট সময় লাগবে। তাপমাত্রা - 200 ডিগ্রি।

1. ময়দা যে হারে বৃদ্ধি পায় তা খামিরের সতেজতা এবং ঘরের তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয়, তাই এটি গরম রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়;
2. এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে সমাপ্ত মালকড়ি একটি ইলাস্টিক সামঞ্জস্য অর্জন করে;
3. প্রতিটি দিক 15 সেকেন্ডের বেশি না বেক করা উচিত। অন্যথায়, বেকড পণ্যের স্বাদ ভিন্ন হবে;
4. ময়দা যাতে ফুঁকতে না পারে এবং সমানভাবে ভাজতে না পারে সে জন্য, এটি অবশ্যই কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানের বিরুদ্ধে চাপতে হবে;
5. সমাপ্ত পিটা রুটি দুটি আর্দ্র ন্যাপকিনের মধ্যে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - এর জন্য ধন্যবাদ, বেকড পণ্যগুলি শুকিয়ে যাবে না এবং তাদের আকার হারাবে না;
6. ঠাণ্ডা ফ্ল্যাটব্রেডকে গুটিয়ে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রাখা যায়। ফ্রিজে রাখা.

লাভাশ ঐতিহ্যগতভাবে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

আকর্ষণীয় নিবন্ধ