Croc taom. Fransuz sendvichlari "croque madam va croque monsieur". Qovurilgan idishdagi sendvich

Kroque-monsieur sendvichining eng mashhur versiyalaridan biri kolbasa va pishloqdan, aniqrog'i klassik versiyada jambon va Gruyère pishloqidan iborat. Uning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ba'zi odamlar ishchilarning tasodifan sendvichlarini issiq radiatorga qo'yib yuborishlari haqidagi hikoyani afzal ko'radilar, boshqalari esa oshpaz ixtirosi sifatida kroque monsieurning paydo bo'lishini va hokazo.

Vaqt o'tishi bilan ko'plab shirin va mazali kroque-monsieurs paydo bo'ldi: pomidor, qizil ikra, banan, ananas va boshqalar bilan har doim mazali va qarsillab. Men "Dunyo bo'ylab ko'cha taomlari" kitobini tuzayotganda, men sut va pishloqning oddiy tez versiyasini sous sifatida ishlatganman, lekin u bechamel sousi bilan yanada ta'sirliroq bo'ladi, lekin siz u bilan shug'ullanishingiz kerak ...

p.s. Qovurilgan tuxumni sendvich ustiga qo'ysangiz krok madamga aylanadi))

Kroque monsieur tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Agar siz beshamel sousi bilan kroque monsieur tayyorlashga qaror qilsangiz, avval uni tayyorlang. Buning uchun 2 osh qoshiq eritiladi. osh qoshiq sariyog 'va 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. qoshiq un.

Aralashtirganda 1 stakan sut quying, bir chimdik tuz va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Qalin bo'lguncha pishiring. Bechamel sousining yuzasida quritadigan qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun uni yopishqoq plyonka bilan yoping.

Pishloqni maydalang va uch qismga bo'ling. Tost uchun har bir bo'lak nonni sariyog 'yoki o'simlik moyi va agar xohlasangiz, Dijon yoki boshqa xantal bilan surting. Tayyorlangan bo'laklarning yarmini moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pishloqning birinchi qismini seping.

Pishloqni jambon, jambon yoki boshqa kolbasa bilan yoping.

Pishloqning ikkinchi yarmiga seping va qolgan non bo'laklari bilan yoping.

Croque-monsieur bo'laklarini qizarguncha 200 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin ustiga beshamel sousini to'kib tashlang va qolgan pishloq bilan seping.

Pechkaga qayting va pishloq eriguncha va engil qizarib ketguncha pishiring.

Kroque monsieur tayyor, darhol xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Croque-monsieur - mashhur frantsuz issiq sendvichi: croquer "siqilish", "monsieur" "lord" degan ma'noni anglatadi. Croque-madam - xuddi shu issiq sendvich, ustiga qovurilgan tuxum qo'shiladi. Ya'ni, croque monsieur - jambon, pishloq va bechamel sosli klassik frantsuz sendvichi. Croque Madam - jambon, pishloq, beshamel sousi va qovurilgan tuxumdan iborat sendvich.

Bechamel sousi - qanday tayyorlanadi

Kroque madam va croque monsieurning muhim tarkibiy qismi frantsuz beshamel sousidir. Uni tayyorlash uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi:

• 550 ml sut
• 3 osh qoshiq sariyog '
• 2 osh qoshiq un
• Bir chimdik tuz va yangi maydalangan qalampir (oq yoki qora)
• Bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, un qo'shing. Har doim aralashtirib, uch daqiqa davomida qovuring. Keyin sut qo'shing, issiqlikni kamaytiring va doimo aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring (sousda bo'laklar bo'lmasligi uchun). Sosni olovda qancha uzoq ushlab tursangiz, u qalinroq bo'ladi. Tayyor sousni torting, tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing.

Croque-monsieur sendvichi - qanday pishirish kerak

Sosni tayyorlab bo'lgach, kroque monsieur sendvichini tayyorlash juda oson. Buning uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi (ikkita sendvich uchun):

• 4 bo'lak non
• 2 dona jambon (siz 4 tadan foydalanishingiz mumkin - keyin har bir sendvichda bir bo'lak jambon emas, ikkitadan bo'ladi)
• 4 tilim qattiq pishloq (Gruyère, Emmental, Maazdam yoki cheddar)
• Sariyog
• Zaytun moyi
• Tuz, qora qalampir

Non bo'laklarini sariyog 'bilan yog'lang va ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar quruq qovurilgan idishda qovuring. Keyin olovni kamaytiring, har bir bo'lak nonga bir tilim pishloq qo'ying va pishloqni ozgina eritish uchun panani qopqoq bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, panga ozgina zaytun moyi qo'shing. Keyin bir bo'lak jambonni ikki bo'lak nonga qo'ying va ikkinchi bo'lak non bilan yoping. Tayyor sendvich ustiga sousni to'kib tashlang va siz xizmat qilishga tayyorsiz.

Croque madam sendvichi - qanday pishirish kerak

Krok madam sendvichi kroque monsieur bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, shuningdek, qovurilgan tuxum. Shunday qilib, sendvich bitta skovorodkada qizarib ketayotganda, ikkinchi idishda qovurilgan tuxumni qovurishingiz kerak. Tuxum bir tomondan qovuriladi va omletning hajmi nondan katta bo'lmasligi va sarig'i saqlanib qolishi muhimdir. Qovurilgan tuxumni sendvichga qo'ying, sousni to'kib tashlang va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Sandviç tayyorlashning boshqa usullari

Bir parcha nonni sariyog 'bilan, ikkinchisini xantal bilan yog'lang. Nonning birinchi bo'lagiga jambon va pishloq qo'ying, jambon va pishloqning yon tomonlarini kesib oling. Keyin sendvichni ikki tomondan zaytun moyi bilan qovurilgan idishda qovuring.

Sosga maydalangan qattiq pishloq qo'shishingiz mumkin - sos juda qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Non bo'laklarini bir tomondan qovurilgan idishda qovuring, ikkinchi tomonini (qovurilmagan) sous bilan surting, jambonni ustiga qo'ying va boshqa bir bo'lak non bilan yoping.

Tayyor sendvichni maydalangan qattiq pishloqga sepib, pishloqni eritish uchun pechga bir necha daqiqa qo'yish mumkin.

Bundan tashqari, tayyor sendvich o'tlarga sepilishi yoki yashil salat bargi bilan xizmat qilishi mumkin.

An'anaga ko'ra, frantsuz gruyere pishloq croque madam va croque monsieur uchun ishlatiladi, lekin siz uni maazdam pishloq, cheddar pishloq yoki boshqa qattiq pishloq bilan almashtirishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Croque madam - dunyodagi eng mashhur sendvichlardan biri. Bu tiniq (frantsuzcha kroker - siqilgan) pishloq va jambonli sendvich Frantsiyadagi klassik nonushta hisoblanadi.

Ushbu nonushta varianti mening menyumga to'g'ridan-to'g'ri "Oddiy qiyinchiliklar" filmidan kirdi, u erda Meril Strip ular uchun bunday sendvich tayyorlab, erkaklar qalbini zabt etdi.

Ikkita sendvich varianti mavjud: Croque Madam va Croque Monsieur. Ular faqat "madam" tepasida tuxum bilan bezatilganligi bilan farq qiladi. Qovurilgan tuxum ayollarning shlyapasiga o'xshaydi, shuning uchun nom.

INREDIENTLAR:
2 ta porsiya uchun

Non - 4 dona
Jambon - 4 dona
Pishloq - 150 gr
Tuxum - 1 dona
Yog '- ta'mga
Xantal - ta'mga

Bechamel sousi uchun:

Sariyog '- 30 gr
Un - 1 osh qoshiq
Sut - 1/3 chashka

Croque, barcha frantsuz oshxonalari kabi, ikkita filga tayanadi: sariyog 'va Bechamel sousi. Ularsiz hech narsa ishlamaydi.

Avval Bechamelni tayyorlayman. Kastryulkada 30 gramm sariyog'ni eritib oling. Men bir qoshiq un qo'shaman va bo'laklar bo'lmasligi uchun tezda ko'pirtirish bilan aralashtiraman.

Men sutni asta-sekin qo'shaman. Men mo'ylov bilan ishlashni davom ettiraman. Sos smetana mustahkamligi bilan silliq bo'lishi kerak.

Bu vaqt davomida olov minimal bo'lishi kerak. Siz Bechamel bilan yumshoqroq bo'lishingiz kerak, aks holda u qochib ketadi va oshxonada shiftga chayqaladi)

Hammasi shunday, sous qalinlashdi. Issiqlikdan olib tashlang, tuz, qora murch va 50 gramm maydalangan pishloq qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Pishloq sous bo'ylab tarqaladi va uni ajoyib qiladi.

Crocs uchun kvadrat sendvich nonidan foydalanish qulay. Ammo oddiy non bo'ladi. 1 ta porsiya uchun har qanday nondan 2 dona kerak bo'ladi. Bir tomondan non bo'laklarini sariyog 'va xantal bilan yog'lang.

Ikki bo'lak non qopqoq bo'ladi, qolgan ikkitasi asos bo'ladi.

Men asosga maydalangan pishloq, jambon bo'laklari va yana pishloq qo'ydim.

Qopqoqni yopaman. Yog'li tomoni ichki tomonda, pishloqga yaqinroq bo'lishi kerak.

Men Crocsni pechga qo'ydim. Pishloq erishi kerak va non oltin jigarrang va tiniq bo'lishi kerak. 200 daraja haroratda menga 5-7 daqiqa kerak bo'ladi.

Men qovurilgan kroklar ustiga Bechamel sosining mo'l qismini yoyib chiqdim. Va sous qolishi uchun yana pechga qo'ying. Yana 5 daqiqa.

Agar siz oddiy sendvichlardan charchagan bo'lsangiz, unda asl variantni sinab ko'ring - croque monsieur. Bu nima va bu taomni qanday tayyorlash mumkin? Agar retseptni bilsangiz juda oddiy.

Bu qanday taom?

Croque Monsieur - frantsuz oshxonasining taomlaridan biri, bu issiq sendvich, ya'ni sendvich. Uning asosiy tarkibiy qismlari non, pishloq va jambondir. Bu oddiy, ammo ko'plab frantsuz gazaklari tomonidan sevilgan juda mashhur va kafelar, barlar va boshqa shunga o'xshash muassasalarda xizmat qiladi.

Samimiy va ishtahani ochuvchi issiq sendvichlar birinchi marta 1910 yilda Frantsiyada paydo bo'lgan va to'qqiz yil o'tgach, bu gazak haqida Marsel Prustning "Guldagi qizlar soyabonlari ostida" kitobida eslatib o'tilgan. Ism ikki so'zdan iborat: "croquer" ("siqilish" deb tarjima qilingan) va "monsieur", ya'ni usta. Shunday qilib, oddiy sendvich gurmega aylandi. Keyinchalik, kafeda o'sha paytda mashhur bo'lgan ayollar shlyapalarini aks ettiruvchi qovurilgan tuxum qo'yilgan krok madamga xizmat ko'rsatish boshlandi.

Qanday pishirish kerak?

Haqiqiy frantsuz kroque monsieurni qanday pishirish kerak? Klassik versiya juda oddiy, ammo oshpazlar ham qiziqarli usullardan foydalanadilar. Bir nechta variantlar quyida muhokama qilinadi.

Klassik

Klassik, ammo juda ishtahani ochuvchi kroque monsieurni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• to'rt bo'lak non yoki oq non;
• 100-150 g qattiq pishloq;
• taxminan 100 g jambon;
• 50 gramm sariyog '.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, har bir bo'lak nonni sariyog 'bilan yoyib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda bir tomondan qovuring.
2. Nonni aylantiring va tug'ralgan pishloqni ikkita bo'lakka qo'ying.
3. Keyin qattiq pishloq erib ketishi uchun panani yoping.
4. Endi pishloq ustiga jambon bo'lagini qo'ying.
5. Ikki bo'sh bo'lak nonni jambon ustiga, qizarib ketgan tomonlarini yuqoriga qo'ying.
6. Yana panani yoping va jambonni isitish uchun kroque monsieurni yarim daqiqa davomida pishiring.
7. Agar siz kroque madam tayyorlamoqchi bo'lsangiz, tuxumni alohida qovuring, lekin sarig'ini saqlab qolish uchun ularni ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlang (ular ayollarning shlyapalariga o'xshaydi). Ularni sendvichlarga joylashtiring.

Bechamel sousi bilan

Ushbu retsept yanada g'ayrioddiy va murakkab, chunki u bechamel sousidan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• olti bo'lak oq non;
• taxminan 50 g sariyog ';
• 80-100 gramm qattiq pishloq;
• 40-80 g jambon;
• bir osh qoshiq sut;
• bir osh qoshiq un;
• muskat yong'og'i.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Taxminan o'ttiz gramm sariyog'ni qovurilgan idishga soling va yaxshilab isitiladi. Unni jigarrang bo'lguncha unni qovuring. Keyin aralashmani chayqash bilan aralashtirishni boshlang va sutga quying. Aralashmani olovda saqlang, sous juda qalin bo'lguncha aralashtiring. Uni pechkadan olib tashlang va darhol pishloq va muskat yong'og'ining yarmini maydalang, bu ingredientlarni kompozitsiyaga qo'shing, bechamel bir hil holga kelishi uchun qattiq aralashtiring.
2. Birinchi bo'lak nonni oling, bir tomonini (u ichki bo'ladi) bechamel sousining 1/3 qismi bilan yoping, ikkinchisini sariyog 'bilan yoying (bu tashqi tomoni bo'ladi). Qolgan ikkita bo'lak bilan ham xuddi shunday qiling. Va qolgan uchtasi bir tomondan moy bilan yog'lanishi kerak.
3. Pishirish varag'ini oling va pastki qismini pergament bilan yoping. Bechamel sousi bilan cho'tkasi bo'lgan uchta bo'lakni, tashqi tomonlarini pastga qo'ying. Ularning ustiga jambon bo'lagini qo'ying va qolgan oldindan maydalangan pishloqni ustiga seping. Keyin sendvichlarni boshqa non bo'laklari bilan yoping, shunda sariyog'langan tomonlari yuqoriga qaratiladi.
4. Tovoqni sendvichlar bilan o'ndan o'n besh daqiqagacha 180 yoki 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Kroque monsieur jigarrang bo'lishi kerak, pishloqni eritib, jambonni yaxshilab qizdirish kerak.

• Siz non yoki oq nondan foydalanishingiz mumkin, tercihen sendvich tayyorlash uchun maxsus mo'ljallangan. Ammo har qanday holatda, bo'laklar normal o'lchamda bo'lishi kerak, shunda jambon va pishloq ularga mos keladi va bu qism ochlikni qondirish uchun etarli.
• Nonni yanada yumshoq va yumshoq qilish uchun siz qobiqlarni kesib olishingiz mumkin, chunki ular tezda qovuriladi va qattiqlashadi. Lekin buni qilish shart emas.
• Frantsuz sandviçlariga faqat issiq xizmat qiling, aks holda gazak o'ziga xos ta'mi va ma'nosini yo'qotadi.
• Tayyor kroque-monsieurni marul yoki o'tlar bilan bezang.
• Siz gazakni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin. Eng oddiy va barcha uy bekalari uchun eng qulay narsa, albatta, qovurilgan idishda qovurishdir. Yana bir variant - pechda pishirish. Lekin siz panjaradan ham foydalanishingiz mumkin, u qobiqni yanada tuyadi va tiniq qiladi.
• Tajriba qilib ko'ring. Misol uchun, jambon o'rniga uglevod yoki pastırma ishlatishingiz mumkin. Ammo go'sht komponenti juda yog'li bo'lmasligi kerak, frantsuz oshxonasining haqiqiy biluvchilari buni yoqtirmaydi. Pishloqga kelsak, qattiq navlar gazaklarni tayyorlash uchun eng mos keladi, lekin siz qayta ishlangan pishloqni ham ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, qolganlari bilan to'liq mos keladigan boshqa ingredientni ham kiritishingiz mumkin - pomidor. Ular doira shaklida kesiladi va sendvichlarga joylashtiriladi.

Nonushta uchun kroque-monsieur tayyorlang yoki uni mehmonlaringizga taqdim eting, ular bunday oddiy, ammo mazali ishtahani albatta qadrlashadi.

Frantsuzlar juda xushmuomala odamlardir, shuning uchun nonushta uchun bunday sendvichga buyurtma berishda ular ofitsiantga murojaat qilishdi: "Krok, janob" va u ishtahani olib kelganida, u ham uni "Krok, janob" degan so'zlar bilan taklif qildi. Qisqichbaqasimon sendvich shunday nom oldi.

Croque Madam bu sendvichga o'sha davrdagi ayol shlyapasini eslatuvchi qovurilgan tuxum ko'rinishidagi ajralmas qo'shimcha tufayli paydo bo'ldi.
Keling, bu mazali sendvichlarni sinab ko'raylik, ular bunga arziydi!

2 ta porsiya uchun ingredientlar: 150 g jambon, 150 g pishloq, 4 bo'lak oq sendvich non, 3 choy qoshiq. Frantsuz (Dijon) xantal, 2 osh qoshiq. zaytun moyi, 1 tuxum.

Bechamel sousi uchun: 1 osh qoshiq. un, 2 osh qoshiq. sariyog ', 1 osh qoshiq. sut, bir chimdik qalampir, muskat yong'og'i va kekik, ta'mga tuz.

Non bo'laklarini bir tomondan Dijon xantal bilan yoyib chiqing. Bizning xantaldan farqli o'laroq, u o'ziga xos xushbo'y hidli yumshoq ta'mga ega.

Ikki bo'lak xantal tomonini yuqoriga qarab moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Men zaytun moyidan foydalanaman, chunki u juda yumshoq qobiq beradi.

Dilimlarni pishloq bilan seping.

Pishloq ustiga juda nozik to'g'ralgan jambon qo'ying.

Jambonni yana pishloq bilan seping.

Qolgan bo'laklarni xantal bilan yoping va nonning yuqori qismini zaytun moyi bilan surting. Pechga qo'ying, 180 gradusgacha isitiladi, sendvichlar engil qizarib ketguncha. Biroq, agar so'ralsa, uni qovurilgan idishda yoki har ikki tomondan qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin.

Sandviçlar qizarib ketayotganda, ziravorlar bilan bechamel sosini tayyorlang. Birinchidan, sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling.

Unni to'kib tashlang va un qaymoqsimon holga kelguncha tez dumaloq harakatda aralashtirishni boshlang.

Aralashtirishni to'xtatmasdan sutni quying, ozgina tuz qo'shing, aralashmaning qalinlashishini kuting, qalampir, muskat yong'og'i va maydalangan kekik qo'shing, tayyor holga keltiring.

Qovurilgan sendvichlarni sous bilan yoyib, yana pishloq seping, pishloq erib ketishi uchun ularni yana bir necha daqiqa pechga qo'ying.

Endi hamma narsani marul barglariga qo'yish, o'tlar bilan sepish va kroque madamni qovurilgan qovurilgan tuxum bilan to'ldirish qoladi. Bu qanchalik mazali ekanligini tasavvur ham qila olmaysiz! Tostning nozik siqilishi bilan birga suvli to'ldirishni so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi.

Aytgancha, bu frantsuz taomining mashhurligi shunchalik yuqoriki, pishloq va jambon bilan klassik versiyadan tashqari, ko'plab versiyalar paydo bo'ldi: qizil ikra bo'laklari, pomidor, kolbasa va boshqa ingredientlar bilan. Masalan, shirin varianti meni judayam o'ziga tortdi, uni tayyorlashim bilanoq albatta baham ko'raman.

Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.