Разликата между Croque Monsieur и Croque Madame. Знаете ли какво е croque monsieur? Какво ви трябва за сандвичите Croque Monsieur и Croque Madame

Croque Monsieur и Croque Madame - френски сандвичи

Френска закуска с Croque Monsieur

Днес има силна носталгия по Франция... Искам да ви дам една рецепта за едно много разпространено френско ястие, което често се сервира там за закуска. Нарича се Croque Madame или Croque Monsieur. Тези Croc gentlemen са вкусни френски сандвичи (местна бърза храна), които се приготвят по същата рецепта. С малка, но съществена разлика.

Каква е разликата между Croque Madame и Croque Monsieur?

Снимката на тази френска закуска е направена на площада на свободата със собствената ми ръка))) Всъщност поръчах Croque Madame... и следователно трябваше да има 2 яйца на сандвича, тоест 2 очи жълтък))) - това е Croque Madame... нещо като - две гърди)) И когато има едно яйце в бърканите яйца на сандвич - това е Croque Monsieur))) Галите ме измамиха тогава)))

Croque Monsieur сандвич

Какво ви трябва за сандвичите Croque Monsieur и Croque Madame

за 2 порции

• 4 филийки богат бял хляб;
• 3-4 супени лъжици масло;
• 6 тънки парчета сирене;
• 2 тънки парчета шунка или шунка;
• 2 (за Мосю) или 4 яйца (за Мадам);
• Сол и билки.

Как се прави Croque Monsieur или Croque Madame

Съберете 2 сандвича

• Намажете всяко парче хляб с тънък слой масло (от едната страна) и върху маслото поставете парче сирене. След това поставете 1 парче шунка върху 2 парчета хляб. Покрийте ги с останалите две парчета хляб (с маслото и кашкавала надолу) и притиснете леко.

Тоест между парчетата хляб имате слоеве масло и сирене, клонящи един към друг. И на мястото на срещата има граница, слой от парче шунка. Слоеве: хляб, масло, сирене, шунка, кашкавал, масло, хляб.

Печете сандвичи във фурната

• Сандвичите се нареждат върху решетка и се пекат в предварително загрята на 220 градуса С фурна до зачервяване на хляба.
• Обърнете сандвича от другата страна. Отгоре поставете парче сирене. И печете още 3-4 минути.

Запържете горната част на Croque Monsieur или Madame

В останалото масло запържете 2 пържени яйца (от 1 или 2 яйца, в зависимост от вашите кулинарни фантазии).

В имената “Croque Monsieur” и “Croque Madame” втората част е ясна за всички и е позната като обръщение към мъж и жена на френски. Какво тогава се крие зад корена „крок” и какви са ястията с толкова интересни, дори хумористични имена? Оказва се, че говорим за топли сандвичи с шунка и кашкавал. Крок означава „свеж, хрупкав“.

Както свидетелства легендата, те са получили първоначалното си име благодарение на културата на общуване на французите. Приблизително изглеждаше така. Посетителят пита сервитьора: „Крок, мосю“. Сервитьорът носи поръчката и я сервира на посетителя с думите: „Croque, monsieur“. Ето как тази фраза в името му се прикрепи към сандвича.

Сандвичът с шунка и сирене може да бъде твърде прост във всяка кухня, различна от френската. Използването на дижонска горчица и сос бешамел, заедно с хрупкави филийки хляб и сочни топинги, правят вкуса му луксозен.

Croque Madame се различава от Croque Monsieur по това, че върху сандвича има пържено яйце. Оказва се, че тези бъркани яйца са били свързани с френско боне, поради което сандвичът е получил женско име.

Днес има много варианти на тези сандвичи, обичани от деца и възрастни по целия свят. Това е провансалски крок с домати, крок д'Оверн със синьо сирене, норвежки крок със сьомга, крок тартифлет с картофи, дори хавайски крок с ананас.

Една от най-популярните версии на сандвича крок-мосю е този, който се състои от наденица и сирене, или по-скоро в класическата версия, шунка и сирене Gruyère. Има няколко версии за произхода му. Някои хора предпочитат историята как работниците случайно са оставили сандвичите си върху горещ радиатор, други харесват появата на кроке мосю като изобретение на готвача и т.н.

С времето се появиха много сладки и солени крок-мосю: с домати, със сьомга, с банани, с ананаси и други, които са винаги вкусни и хрупкави. Когато съставях книгата „Улична храна от цял ​​свят“, използвах обикновена бърза версия на мляко и сирене като сос, но вкусът е по-впечатляващ със сос бешамел, но трябва да се побъркате с него...

p.s. Ако сложите пържено яйце върху сандвич, той се превръща в кроке мадам))

За да приготвите кроке мосю, пригответе съставките според списъка.

Ако решите да приготвите кроке мосю със сос бешамел, не забравяйте да го направите първо. За да направите това, разтопете 2 с.л. супени лъжици масло и се смесват с 1 с.л. лъжица брашно.

Налейте 1 чаша прясно мляко, като разбърквате, добавете щипка сол и смляно индийско орехче. Гответе до сгъстяване. Покрийте повърхността на соса бешамел със стреч фолио, за да предотвратите образуването на засъхнала коричка по повърхността му.

Кашкавалът се настъргва и се разделя на три части. Намажете всяко парче хляб за тост с масло или растително масло и, ако желаете, дижонска или друга горчица. Половината от готовите парчета се нареждат върху намазнена тава и се поръсват с първата част от сиренето.

Покрийте сиренето с шунка, хамон или друг колбас.

Поръсете с другата половина кашкавал и покрийте с останалите парчета хляб.

Парчетата крок-мосю се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване. След това отгоре се залива със соса бешамел и се поръсва с останалото сирене.

Върнете във фурната и запечете, докато кашкавалът се разтопи и леко покафенее.

Кроке мосюто е готово, сервирайте веднага.

Добър апетит!

Ако ви е омръзнало от обикновените сандвичи, опитайте оригиналната вариация - кроке мосю. Какво е и как се приготвя това ястие? Много лесно, ако знаете рецептата.

Що за ястие е това?

Croque Monsieur е едно от ястията от френската кухня, което е горещ сандвич, тоест сандвич. Основните му компоненти са хляб, сирене и шунка. Тази проста, но обичана от мнозина френска закуска е много популярна и се сервира в кафенета, барове и други подобни заведения.

Сърдечните и апетитни горещи сандвичи се появяват за първи път във Франция през 1910 г., а девет години по-късно закуската е спомената в книгата „Под балдахина на цъфтящи момичета“ на Марсел Пруст. Името се състои от две думи: „croquer“ (преведено като „хрупка“) и „mosieur“, тоест господар. Така един обикновен сандвич се превърна в гурме. И по-късно в кафенето започва да се сервира кроке мадам с пържено яйце отгоре, което олицетворява популярните по това време дамски шапки.

Как да готвя?

Как да сготвим истински френски кроке мосю? Класическата версия е много проста, но готвачите използват и по-интересни методи. По-долу са разгледани няколко опции.

Класическа

За да приготвите класически, но много апетитен кроке мосю, ще ви трябват следните съставки:

• четири филийки хляб или бял хляб;
• 100-150 г твърдо сирене;
• около 100 г шунка;
• 50 грама масло.

Приготвяне:

1. Първо намажете всяка филия хляб с масло и запържете от едната страна в тиган до златисто кафяво.
2. Обърнете хляба и върху него наредете натрошеното сирене на две филийки.
3. След това покрийте тигана, за да се разтопи твърдото сирене.
4. Сега поставете парче шунка върху сиренето.
5. Поставете две празни филийки хляб върху шунката със запечените страни нагоре.
6. Покрийте тигана отново и гответе кроке мосю само за половин минута, за да се затопли шунката.
7. Ако искате да направите крок мадам, изпържете яйцата отделно, но ги счупете внимателно, за да се запазят жълтъците (приличат на дамски шапки). Поставете ги върху сандвичи.

Със сос бешамел

Тази рецепта е по-необичайна и изтънчена, тъй като включва използването на сос бешамел.

Списък на необходимите съставки:

• шест филийки бял хляб;
• около 50 г масло;
• 80-100 грама твърдо сирене;
• 40-80 г шунка;
• супена лъжица мляко;
• супена лъжица брашно;
• индийско орехче.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Поставете около тридесет грама масло в тиган и го загрейте добре. В него се запържва брашното, докато покафенее. След това започнете да разбърквате сместа с бъркалка и налейте млякото. Дръжте сместа на огъня, като бъркате, докато сосът стане доста гъст. Отстранете го от котлона и веднага настържете половината сирене и индийско орехче, добавете тези съставки към състава, разбъркайте енергично, така че бешамелът да стане хомогенен.
2. Вземете първата филия хляб, намажете щедро едната страна (тя ще бъде отвътре) с 1/3 от соса бешамел, а другата намажете с масло (това ще бъде отвън). Направете същото и с другите две филийки. А останалите три трябва да се намажат с масло от едната страна.
3. Вземете лист за печене и застелете дъното с пергамент. Поставете три филийки с външните страни надолу, намазани със сос бешамел. Върху тях се поставя парче шунка, а отгоре се поръсва с останалото предварително настъргано сирене. След това покрийте сандвичите с други филийки хляб, така че намазаните с масло страни да са обърнати нагоре.
4. Поставете тавата със сандвичите в предварително загрята на 180 или 190 градуса фурна за десет-петнадесет минути. Крокът мосю трябва да се запече, сиренето да се разтопи, а шунката да се затопли добре.

• Можете да използвате хляб или бял хляб, за предпочитане специално предназначен за приготвяне на сандвичи. Но във всеки случай парчетата трябва да са с нормален размер, така че шунката и кашкавалът да пасват върху тях, а порцията да е достатъчна, за да утоли глада.
• За да направите хляба по-крехък и мек, можете да отрежете корите, тъй като те бързо се запържват и стават твърди. Но не е нужно да правите това.
• Сервирайте френските сандвичи само горещи, в противен случай закуската ще загуби своя характерен вкус и смисъл.
• Гарнирайте готовия крок-мосю със зелена салата или билки.
• Можете да приготвите закуската по различни начини. Най-простият и достъпен за всички домакини е, разбира се, пърженето в тиган. Друг вариант е печене във фурната. Но можете да използвате и скара, ще направи коричката още по-апетитна и хрупкава.
• Опитайте да експериментирате. Например, можете да използвате въглехидрати или бекон вместо шунка. Но месният компонент не трябва да е твърде мазен; истинските ценители на френската кухня не харесват това. Що се отнася до сиренето, твърдите сортове са най-подходящи за приготвяне на закуски, но можете да използвате и топено сирене. Можете също така да въведете друга съставка, която идеално пасва на останалите - домати. Нарязват се на кръгчета и се слагат в сандвичи.

Не забравяйте да приготвите крок-мосю за закуска или да го сервирате на гостите си; те определено ще оценят такова просто, но вкусно предястие.

Croque Madame е сандвич, състоящ се от две парчета френски препечен хляб, шунка и сирене, поднесени с пържено яйце отгоре. Според френския речник на Petit Robert, „Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat“, което буквално се превежда като „кроке мосю, покрит с пържено яйце, в чиния“. Първо искам да ви обърна внимание, че в тази формулировка никъде не се споменава сос бешамел – нито вътре в сандвича, нито отвън. Също така не се споменава никакво месо, включително пилешко.

Нашите редовни читатели сигурно си спомнят, че не много отдавна френският селски топъл сандвич или Croque Monsieur вече беше обект на дискусия в нашия блог, а ако сте го пропуснали, този. Croque monsieur се споменава за първи път във френската художествена литература (по-специално от Марсел Пруст) в началото на миналия век, но заема своето стабилно място сред известните ястия на френската кухня много по-рано - през втората половина на деветнадесети век. Кроке мадам не се различава много от кроке мосю, с изключение на това, че при сервиране към последния се добавя яйце, което се слага отгоре на сандвича и, ако кроке мосю традиционно се приготвя със сос (в автентичния вариант е така) , тогава в кроке мадам, като правило, няма сос.

Сандвичите Croque Madame придобиха популярност сред французите съвсем наскоро по кулинарни стандарти - преди около петдесет до шестдесет години.

Въпреки факта, че този френски сандвич е сравнително ново явление във френската кухня, той е известен и обичан не само от самите французи, но и от американците. Освен това може да се види много по-често на масата на последния. За разлика от французите, те с удоволствие експериментират с кроке мадам, създавайки все повече и повече негови версии.

Например в статия от United Press от 1974 г. американският автор на храни Робърт Коен описва кроке мадам като отворен сандвич със сос от сирене върху шунка: „Крок мадам: Всеки сандвич ще изисква продълговата филийка френски хляб. Необходимо е да се изсуши във фурната за около 3-4 минути. След това извадете хляба от фурната и върху него наредете печената шунка. Отгоре намажете със сиренения сос. Пригответе соса за крок мадам от швейцарско сирене, едно яйце, супена лъжица брашно и една трета от чаша бира. И въпреки че майките не се тревожат за децата си (говоря за бира, ако има нещо друго), френските деца ядат Croque Madame от няколко десетилетия без никакъв видим отрицателен ефект. Но ако наличието на бира в соса все още ви дразни, можете да го замените с мляко - това е допустимо. След като добавите заливката, поръсете сандвича с прясно смлян пипер. Пръскане на сос Табаско също няма да навреди. Накрая остава крок мадамът да се запече във фурната на около 200 градуса за 15 минути и при сервиране да се добави едно пържено яйце.”

Както във Франция, така и в САЩ (по-често тук) шунката в крок мадам понякога се заменя с парчета пиле. В Англия този вариант на този сандвич е по-популярен от този с шунка.

В Съединените щати кроке мадам, подобно на кроке мосю, често се приготвя със сос Бешамел или Морне.

И накрая, ето още една версия на рецептата за крок мадам, която е родена предимно във Франция, малка част в САЩ и много малка част (пърженото яйце беше заменено с поширано) в нашата тясна кухня. 😀

(за четири сандвича)

съставки:

• 50 грама масло
• 4 супени лъжици дижонска горчица
• 8 тънки филийки шунка - по две филийки на сандвич (може да се замени с качествен колбас)
• 8 тънки филийки сирене Ементал - две филийки на сандвич
• 2 чаши сос Mornay
• 4 големи пилешки яйца
• 8 филии препечен хляб
• Едра морска сол
• Едро смлян черен пипер

Приготвяне:

1. Първо . За целта ще използваме препоръките, които ще намерите в рецептата за този сос в нашия блог.
2. Намажете едната страна на всяка филия с масло.
3. Поставете две филийки шунка върху четири филийки хляб (сухата страна) * и същия брой филийки сирене.
4. Загрейте фурната на 200 градуса.
5. Намажете вътрешността на другите четири филийки препечен хляб с дижонска горчица и покрийте шунката и сиренето от същата страна.
6. Загрейте широк сух тиган и запържете нашите сандвичи в него на умерен огън за няколко минути от всяка страна, докато се образува златиста коричка.
7. За да приготвите поширани яйца, поставете голяма тенджера с 4-5 литра вода на силен огън и оставете да заври.
8. Поставете сандвичите върху тава за печене, полейте с една четвърт от соса Mornay върху всеки от тях и поставете във фурната. Гответе около 5-7 минути, докато сосът започне да шупне.
9. Докато сандвичите са във фурната, нека приготвим пошираните яйца.
10. Поставете горещия крок мадам в чинии за сервиране. Поставете поширани яйца отгоре и сервирайте веднага.

*Забележка:

Има и друг вариант за приготвяне на крок мадам, при който шунката се заменя с пържени пилешки гърди. За целта разрежете двете половини на една малка гърда на две равни части, успоредни на основата, и я начукайте много тънко (не повече от 3 мм) между два листа стреч фолио. След това се запържват за много кратко на умерен огън в маслото.