প্রতি সপ্তাহে ডিম খাওয়া। নিরাপদ ডোজ: আপনি প্রতিদিন কত ডিম খেতে পারেন? যা স্পষ্টভাবে শিখতে হবে

ডিম প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি পণ্য, যার মানে তারা খুব স্বাস্থ্যকর। এটি বিভিন্ন ডায়েট এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ব্যবস্থায় এটিকে খুব জনপ্রিয় করে তোলে। যাইহোক, একই সময়ে, ডিমগুলি তাদের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে একটি খারাপ পছন্দ হিসাবে বিবেচিত হয়। সত্য কোথায় এবং আপনি কত ডিম খেতে পারেন?

প্রোটিনের উৎস হওয়ার পাশাপাশি, ডিম হল ক্যারোটিনয়েড জিক্সানথিন এবং লুটেইন - অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি আসল ভাণ্ডার যা চোখকে বাহ্যিক কারণ থেকে রক্ষা করে এবং আমাদের দৃষ্টিশক্তির অনেক সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়। ডিমেও কোলিন থাকে, একটি পুষ্টি যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে। উপরন্তু, ডিম পেশী ভর বৃদ্ধি এবং হাড় শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এক কথায় তাদের উপকারিতা অনস্বীকার্য।

"অনেক" এবং "একটু" - কত?

কিন্তু কোন সংখ্যক ডিম একজন ব্যক্তির জন্য স্বাভাবিক বলে বিবেচিত হতে পারে? স্বাস্থ্য অধিদফতরের মতে, আপনি যতটা খুশি ডিম খেতে পারেন - যতক্ষণ আপনি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাবার খান, অবশ্যই। তাদের সেবন শুধুমাত্র সেই লোকেদের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত যাদের শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি।

পুষ্টিবিদদের দ্বারা প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া কোনো ক্ষতির কারণ হবে না (অথবা বরং, প্রতিদিন একটি কুসুমের বেশি নয়; সাদা সীমাহীন পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে)। প্রতিদিন একটির বেশি ডিম খেলে ভবিষ্যতে আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে। আরও কী, ডিমের সাথে মিলিত স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবার আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

সংক্ষেপে, ডিম নিজেই একটি ভাল পছন্দ। তবে আপনার ডায়েটে বৈচিত্র্য আনা আরও ভাল। অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে তাদের পরিপূরক করুন, যেমন দুধ এবং বেরি, মুরগির মাংস, মাছ এবং লেগুমের সাথে ওটমিল।

খুব বেশি ডিম খাওয়া কি বিপজ্জনক?

কিন্তু এছাড়াও অন্যান্য তথ্য আছে. 30 বছর আগের তুলনায় আজ ডিমে 20 শতাংশ কম চর্বি, 13 শতাংশ কম ক্যালোরি এবং 10 শতাংশ কম কোলেস্টেরল রয়েছে।

আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা পরামর্শ দেয় যে ডিম স্বাভাবিক রক্তচাপ বজায় রাখতে সহায়তা করে। এবং আলবার্টা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে ডিমের কুসুমে একটি আপেলের চেয়ে দ্বিগুণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, ট্রিপটোফান এবং টাইরোসিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড উল্লেখ করার মতো নয়। আরও কী, এগুলিতে ভিটামিন ডি এবং সেলেনিয়াম সহ শরীরের জন্য 13 টি মূল পুষ্টি রয়েছে।

আপনি প্রতি সপ্তাহে কত ডিম খেতে পারেন?

সংক্ষেপে, কতগুলি ডিম খুব বেশি বা খুব কম তার কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই। সামগ্রিকভাবে, এটা সম্ভব (যদিও অসম্ভাব্য) যে প্রচুর পরিমাণে এগুলি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে। কিন্তু ডিম খাওয়া এখনও সম্পূর্ণ নিরাপদ, এমনকি যদি আপনি দিনে 3টি ডিম খান - অর্থাৎ সপ্তাহে দুই ডজন।

মুরগি এবং কোয়েলের ডিম প্রায় প্রতিটি গড় পরিবারের দৈনিক খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করে। প্রায়শই এগুলি সেদ্ধ আকারে প্রাতঃরাশের জন্য রান্না করা হয়, যেমন একটি অমলেট বা স্ক্র্যাম্বল করা ডিম। কেউ কেউ খালি পেটে কাঁচা ডিম খান। ডিমগুলি প্রায়শই সালাদ, ব্যাটার তৈরি করতে এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।

আপনি প্রতিদিন কত ডিম খেতে পারেন তা নিয়ে পুষ্টিবিদদের মধ্যে বিভিন্ন মতামত রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, একটি সুস্থ শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ছাড়াও, অনেক বেশি ডিম খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। বিভিন্ন বয়সের লোকেদের জন্য এই পণ্যটির আনুমানিক ব্যবহারের হার নীচে বর্ণিত হয়েছে। এই নিয়মগুলি মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ডিমের উপকারী বৈশিষ্ট্য

প্রতিটি রান্নাঘরে সবচেয়ে জনপ্রিয় মুরগির মাংস। এছাড়াও আপনি প্রায়শই গৃহিণীর দৈনন্দিন জীবনে কোয়েলের ডিম খুঁজে পেতে পারেন। হাঁস এবং গিজ ডিমও খুব মূল্যবান। তারা কুসুম, সাদা এবং শেল উপর ভিত্তি করে। প্রতিটি ডিম স্বাস্থ্যকর ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টে পূর্ণ। সম্পূর্ণ ডিম এবং তাদের পৃথক অংশ উভয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এটি সব রেসিপি উপর নির্ভর করে।

ডিমের জনপ্রিয়তা প্রাচীনকাল থেকেই। ইউরোপীয়রা সকালের নাস্তায় ডিম পছন্দ করত কারণ তারা খুব দ্রুত প্রস্তুত করে। ডিম খাওয়ার পরে তৃপ্তির অবস্থা দ্রুত আসে এবং দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়। ডিমের উপর ভিত্তি করে প্রাতঃরাশ, তাদের উত্স নির্বিশেষে, মানুষের জন্য উপকারী পদার্থের প্রয়োজনীয় দৈনিক গঠনে সমৃদ্ধ। ডিমের উপকারী উপাদানগুলি নীচে আরও বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে।

চিকেন

মুরগির ডিম দরকারী ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানের ভাণ্ডার। 100 গ্রাম পণ্যে 150-160 ক্যালোরি থাকে। যদি ডিমগুলি মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করা হয় তবে পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী আনুপাতিকভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং আনুমানিক 170-180 ক্যালোরি হবে। রচনাটিতে প্রোটিন রয়েছে - প্রায় 13-15 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 10-11 গ্রাম, পাশাপাশি সাধারণ জল। মুরগির ডিম রঙ ও আকারে ভিন্ন হলেও তাদের উপযোগিতা কমে না। হলুদ এবং সাদা ডিম রয়েছে, তাদের রঙ মুরগির জাতের উপর নির্ভর করে যা তাদের পাড়ায়। ডিমের আকার মুরগির ক্রমবর্ধমান বিভাগের দ্বারা প্রভাবিত হয়: তদনুসারে, সে যত বড় হবে, অণ্ডকোষ তত বড় হবে।

অভ্যাস অনুসারে, ডিম প্রস্তুত করার সময়, কুসুম এবং সাদা ব্যবহার করা হয় এবং খোসাটি নিজেই ফেলে দেওয়া হয়। এটা সম্পূর্ণ বৃথা। অনেক পুষ্টিবিদ চূর্ণ ডিমের খোসা খাওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ এতে ফসফরাস, জিঙ্ক, আয়রন, ফ্লোরিন, কপার, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি থাকে।

মুরগির ডিমের গঠন এবং শরীরের জন্য তাদের উপকারিতা:

• ভিটামিন ডি. মানবদেহে ক্যালসিয়াম শোষণের প্রধান সহায়ক, হাড়কে মজবুত ও ঘন হতে সাহায্য করে।
• ভিটামিন কে. রক্ত জমাট বাঁধার হারের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
• আয়রন
• ভিটামিন বি 3, পিপি. মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য পুষ্টি, হরমোন তৈরি করতে সাহায্য করে।
• লেসিথিন. ফলক দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে।
• ভিটামিন বি 9. ইমিউন এবং সংবহন ব্যবস্থার প্রধান বিল্ডিং উপাদান।
• অ্যামিনো অ্যাসিড. মানবদেহের সমস্ত প্রোটিনের ভিত্তি।
• ভিটামিন ই. ঘনত্ব বাড়ায়, শক্তি এবং শক্তি যোগ করে।
• ভিটামিন বি. এই উপাদানটি প্রতিদিন মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয়; এটি বিপাকের জন্য অনুঘটক হিসাবে কাজ করে।
• খোলিন

কোয়েল

আমাদের টেবিলের দুই নম্বরে রয়েছে কোয়েলের ডিম। তারা তাদের মুরগির ভাইদের চেয়ে দুই এবং কখনও কখনও তিনগুণ ছোট হওয়া সত্ত্বেও, এই পণ্যটির উপযোগিতা কোনওভাবেই নিকৃষ্ট এবং এমনকি উচ্চতর নয়। কোয়েল ডিম একটি পুষ্টিকর খাদ্য পণ্য; আপনার মুরগির ডিমের তুলনায় অনেক কম প্রয়োজন। পুষ্টিবিদরা শিশু, বয়স্ক এবং অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য এই ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেন যখন শরীর ডিলোড করা এবং পরিষ্কার করা হয়। 100 গ্রাম একটি কোয়েল ডিমে একটি মুরগির ডিমের চেয়ে সামান্য বেশি ক্যালোরি থাকে, 170-175, প্রোটিন 12 গ্রাম, চর্বি 13 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট 0.5 গ্রাম।

মনোযোগ! কোয়েলের ডিম গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী: ভ্রূণের বিকাশ উন্নত করতে এবং প্যাথলজিগুলি এড়াতে।

তারা স্মৃতিশক্তি এবং বুদ্ধিমত্তার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন বাড়ায় এবং রক্ত ​​থেকে টক্সিন এবং কোলেস্টেরল অপসারণ করে।

কোয়েল ডিমের গঠন এবং শরীরের জন্য তাদের উপকারিতা:

• ভিটামিন ডি. হাড়ের টিস্যুর জন্য অপরিহার্য, ক্যালসিয়াম শোষণ প্রচার করে।
• ভিটামিন কে. রক্ত জমাট বাঁধাকে প্রভাবিত করে।
• আয়রন. হিমোগ্লোবিনের প্রধান বিল্ডিং পণ্য।
• ক্যালসিয়াম. হাড় গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।
• পটাসিয়াম. মানব দেহের কোষগুলির জলের ভারসাম্য এবং অবস্থাকে প্রভাবিত করে।
• ফসফরাস. হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতের গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।
• কোবাল্ট. বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• তামা. প্রোটিন এবং এনজাইম জন্য একটি বিল্ডিং ব্লক.
• ভিটামিন বি 3, পিপি. নিয়াসিন নামক পদার্থটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতার সাথে জড়িত এবং হরমোন উৎপাদনে সাহায্য করে।
• অ্যামিনো অ্যাসিড. শরীরের সমস্ত প্রোটিনের মৌলিক উপাদান।
• ভিটামিন বি. মানবদেহের জন্য প্রতিদিন প্রয়োজনীয়, এটি বিপাকের জন্য অনুঘটক হিসেবে কাজ করে।
• খোলিন. প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি যা স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধ করে, এছাড়াও লিভারের কার্যকারিতা প্রচার করে এবং স্মৃতিশক্তিকে প্রভাবিত করে।
• ভিটামিন এ. প্রয়োজনীয় ভিটামিনের মধ্যে এক নম্বর।

ডিমের মতো, এগুলিও খুব দরকারী, কারণ তারা ট্যাক্সিকোসিস থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।

গর্ভাবস্থায়, গাজর ভিটামিন সরবরাহ করে এবং ভ্রূণের বিকাশে উপকারী প্রভাব ফেলে।

কোন আকারে ডিম খাওয়া ভাল?

পুষ্টিবিদরা সেদ্ধ ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেন। এই ফর্মে তারা শরীরের দ্বারা সেরা শোষিত হয়। আপনি যদি ভাজা ডিম খান তবে আপনি এই পণ্যটির সাথে বর্ধিত পরিমাণে চর্বি পান। কাঁচা ডিমএবং হতে পারে সালমোনেলোসিস বা অন্যান্য অন্ত্রের সংক্রমণ y এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে কাঁচা প্রোটিন থেকে উপকারী অণু উপাদানগুলি সিদ্ধ প্রোটিনের তুলনায় দ্বিগুণ খারাপভাবে শোষিত হয়। সিদ্ধ ডিম খাওয়ার আরেকটি সুবিধা হ'ল অতিরিক্ত খাওয়া ছাড়াই দ্রুত পূর্ণতার অনুভূতি, যা ওজন বজায় রাখতে সহায়তা করে। সিদ্ধ ডিমে সবচেয়ে উপকারী মাইক্রোলিমেন্ট পাওয়া যায়।

আপনি প্রতিদিন কত ডিম খেতে পারেন?

ডিমের বিপুল সংখ্যক উপকারী বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, খাবারে তাদের অতিরিক্ত গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। জিনিসটি হ'ল ডিম রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ এবং এই অঙ্গগুলির কার্যকারিতা ব্যাহত করে। ডিমের অত্যধিক ব্যবহার ফলক গঠনের দিকে পরিচালিত করে। আপনি প্রতিদিন কতগুলি ডিম খেতে পারেন তা বিবেচনা করা প্রয়োজন:

একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য

একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের জন্য কোলেস্টেরল গ্রহণের হার প্রতিদিন 300 মিলিগ্রামের বেশি নয়। একটি ডিমে প্রায় 200 মিলিগ্রাম থাকে যা খুব স্বাস্থ্যকর নয়। তদনুসারে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে আপনার প্রতিদিন একটির বেশি ডিম খাওয়া উচিত নয়। কোয়েলের ডিম খাওয়ারও নিয়ম আছে। এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, এটি প্রতিদিন পাঁচ টুকরার বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই মানগুলি গড় শারীরিক কার্যকলাপ সহ একটি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক শরীরের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যদি একজন ব্যক্তি স্থূলতা, ডায়াবেটিসে ভুগেন বা একটি আসীন জীবনধারায় ভুগছেন, তাহলে এই মানগুলি অবশ্যই নিম্নমুখী হতে হবে।

ছাগলছানা

মুরগির মাংস এবং কোয়েলের ডিম শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে এমন পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। অতএব, শিশুরোগ বিশেষজ্ঞদের দ্বারা এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ডিম ধীরে ধীরে খাদ্যতালিকায় চালু করা উচিত। প্রথমে সিদ্ধ প্রোটিন দেওয়া হয়; যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া না হয়, তাহলে এক সপ্তাহ পর সিদ্ধ করা কুসুম দেওয়া হয়। ছোট বাচ্চাদের জন্য আদর্শ হল প্রতি সপ্তাহে 1-2টি মুরগির ডিম। কোয়েল ডিমের আদর্শ প্রতি সপ্তাহে 3-4টি।

মনোযোগ! কাঁচা ডিম শিশুদের জন্য contraindicated হয়, এবং ভাজা ডিম সব সুপারিশ করা হয় না।

ক্রীড়াবিদ বডি বিল্ডার

এই ধরনের লোকেদের শরীর খুব দ্রুত খাবার হজম করে এবং বর্ধিত পরিমাণে প্রোটিন তৈরির প্রয়োজন হয়। অতএব, ক্রীড়াবিদ, এবং বিশেষ করে বডি বিল্ডারদের, প্রতিদিন চারটি মুরগির ডিম, কাঁচা বা সিদ্ধ, খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

মনোযোগ! ভাজা মুরগি বা কোয়েল ডিম ক্রীড়াবিদ জন্য contraindicated হয়.

যারা খেলাধুলা করেন তাদের প্রায় সবারই প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে। যা বেশ যৌক্তিক, কারণ এটি প্রোটিনের উত্স, যা পেশী তৈরির জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ, যার মূল্য প্রায় 100% শোষিত হওয়ার ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে। এছাড়াও ডিমের সাদা অংশে প্রচুর পরিমাণে লিউসিন, থ্রোনাইন এবং অন্যান্য অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে। প্রতিদিন একটি ডিম আপনার প্রতিদিনের গ্রহণের 5% আয়রন, 4% জিঙ্ক এবং 3% ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে। মনে হচ্ছে এই পরিস্থিতিতে আপনাকে এই পণ্যের মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে হবে না। যাইহোক, এখানেও কিছু সূক্ষ্মতা আছে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ওলগা শুমস্কায়ার সাথে একসাথে বিউটিহ্যাকআপনি প্রতিদিন কত ডিম খেতে পারেন এবং কেন তা খুঁজে বের করে।

কোলেস্টেরল সতর্ক!

যতক্ষণ না বিজ্ঞানীরা তাদের মধ্যে থাকা কোলেস্টেরলের বিপদ সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেন ততক্ষণ পর্যন্ত ডিমগুলিকে একেবারে নিরীহ খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হত। অমলেট প্রেমীরা অবিলম্বে বলটি আঘাত করে বলে যে এই কোলেস্টেরলটি হালকা কারণ এটি প্রোটিনের মধ্যে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড লিউসিন দ্বারা নিরপেক্ষ হয়। কে সঠিক?

ডাব্লুএইচও বিশেষজ্ঞরা প্রতিদিন কোলেস্টেরলের একটি নিরাপদ স্তর প্রতিষ্ঠা করেছেন: 300 মিলিগ্রামের বেশি নয়। একটি ডিমের কুসুমে প্রায় 200 মিলিগ্রাম থাকে। যদি আমরা এই নীতি অনুসরণ করি, তাহলে দেখা যাচ্ছে যে আদর্শ প্রতিদিন 1.5 ডিম?

বহু বছর ধরে, গার্হস্থ্য পুষ্টিবিদরা প্রত্যেককে প্রতি তিন দিনে দুটি ডিমের আদর্শ কমানোর আহ্বান জানিয়েছেন। যাইহোক, "ভুল ধারণার বিশ্বকোষ" বইয়ের লেখক এস এ মাজুরকেভিচ বলেছেন যে এটি একেবারেই অর্থহীন। একজন সুস্থ, সক্রিয় ব্যক্তি সহজেই দিনে 1-2টি ডিম দিতে পারেন। আরেকটি বিষয় হল মেনুটি বৈচিত্র্যময় এবং ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন একই মতামত শেয়ার করে (যদিও এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য দায়ী কোলেস্টেরল শোষণ করে না)। কিছুদিন আগে তিনি 14 বছর ধরে চলা গবেষণার ফলাফল প্রকাশ করেছিলেন! এই সময়ে, বিশেষজ্ঞরা 120 হাজার মানুষের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি অধ্যয়ন করেছেন। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে যারা প্রতি সপ্তাহে 14টি ডিম খেয়েছিলেন তাদের মধ্যে হৃদরোগের সমস্যা প্রায় একই সংখ্যক ছিল যারা তাদের ব্যবহার কমিয়ে দুটিতে ফেলেছিল। আমেরিকান কার্ডিওলজিস্টদের রায়: সপ্তাহে ৬-৭টি ডিম!

পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ওলগা শুমসকায়া বলেছেন যে ডিমের মধ্যে থাকা কোলেস্টেরল একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের জন্য সত্যিই ক্ষতিকারক নয়, তবে চর্বি স্বাস্থ্য এবং চিত্র উভয়েরই মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে: " একটি কুসুমে প্রায় 7 গ্রাম চর্বি থাকে। তদনুসারে, তিনটি ডিম থেকে তৈরি একটি অমলেট হল দৈনিক লিপিড গ্রহণের পরিমাণ 18 থেকে 25 গ্রাম পর্যন্ত, তাই এটি যুক্তিযুক্ত যে এই জাতীয় প্রাতঃরাশের পরে আপনার দিনে চর্বি খাওয়ার পরিমাণ সীমাবদ্ধ করা উচিত. এবং এটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়। আমাদের খাদ্যতালিকায় শুধু প্রাণীজ নয়, উদ্ভিজ্জ চর্বিও থাকা উচিত».

একটি পরিচিত ঘটনা রয়েছে যখন একজন ব্রিটিশ বাসিন্দা 15 বছর ধরে প্রতিদিন 25টি ডিম খেয়েছিলেন এবং তার রক্তনালীগুলি একটিও এথেরোস্ক্লেরোটিক প্লেক ছাড়াই নিখুঁত অবস্থায় ছিল। অতএব, প্রতিটি ব্যক্তির শরীরের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় না নিয়ে বিরোধের সমাধান করা অসম্ভব।

« প্রতিদিনের ডায়েটে ডিমের অনুমতিযোগ্য বিষয়বস্তু কেবল স্বাস্থ্যের সাধারণ অবস্থার উপর নয়, ওজনের উপরও নির্ভর করে, -

মুরগির ডিম মানসম্পন্ন প্রোটিনের উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। ডিমের সাদা অংশে মানবদেহের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সর্বোত্তম গঠন রয়েছে। এমনকি মাংস এবং দুধের মতো পণ্যগুলিও এই প্যারামিটারগুলিতে ডিমের সাথে তুলনা করতে পারে না।

মুরগির ডিম সবচেয়ে সাধারণ এবং সহজে হজমযোগ্য খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই পণ্যটির চাহিদা বেশ বেশি, তারা আমাদের টেবিলের অন্যতম প্রধান স্থান অধিকার করে। ডিমগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, বিভিন্ন খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং এতে প্রয়োজনীয় আটটি অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন এবং ভিটামিন থাকে।

যাইহোক, এমন ডেটা রয়েছে যা এই পণ্যের সুবিধাগুলিকে অস্বীকার করে। বাড়িতে তৈরি ডিম এবং কারখানার ডিমগুলি কেবল স্বাদেই নয়, গঠনেও খুব আলাদা। রান্না করা এবং কাঁচা মধ্যে পার্থক্য, এমনকি একই উত্স সঙ্গে, কোন কম চিত্তাকর্ষক. আসুন আলাদাভাবে সবকিছু দেখি।

ডিমের উপকারিতাঃ

তারা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, সেইসাথে যারা শুধুমাত্র একটি গর্ভাবস্থার পরিকল্পনা করছেন তাদের জন্য অনেক উপকারী। ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) এর উপস্থিতি শিশুর সঠিক বিকাশের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

ডিম খাওয়া মস্তিষ্কের কার্যকলাপে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে। তারা স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে।

ডিমে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ডি থাকে, যা হাড়কে মজবুত করতে এবং একটি শক্তিশালী কঙ্কাল তৈরি করতে সাহায্য করে। এই ইতিবাচক সম্পত্তির কারণে, তারা শিশুদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়।

তারা পেশী জন্য একটি মূল্যবান পণ্য. ডিমের সাদা অংশকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় এবং মাংস প্রোটিন বা দুগ্ধজাত প্রোটিনের চেয়ে ভালো শোষিত হয়। এই পণ্যের উপস্থিতি কেবল ক্রীড়াবিদ এবং যারা ভারী শারীরিক পরিশ্রমে নিয়োজিত তাদের খাদ্যে প্রয়োজনীয়।

শক্তির একটি অপরিবর্তনীয় উৎস হওয়ার পাশাপাশি, ডিম হল ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাণ্ডার, যেখানে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ন্যূনতম উপাদান রয়েছে।

• বিপাক উন্নত করুন
  
• শরীরের সমস্ত টিস্যুতে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে
  
• হিমোগ্লোবিন গঠনে অংশগ্রহণ করুন
• ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করুন
  
• রক্ত সঞ্চালন উন্নত করুন
  
• রক্ত জমাট বাঁধা উন্নত
• এন্ডোক্রাইন গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে
  
• লিভারকে বিষ থেকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, এতে ফ্যাটি জমা হতে বাধা দেয়
  
• একটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হয়
  
• শরীরের যৌন হরমোনের উৎপাদন বাড়ায়
  
• ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে কাঁচা প্রোটিন তখনই হজম হয় যখন আপনি ক্ষুধার্ত বোধ করেন। আপনি ক্ষুধার্ত না হলে, পুষ্টি সহজভাবে পাচনতন্ত্র ভাঙ্গা হবে না. তাই, লোকেরা খালি পেটে বা সকালে কাঁচা ডিম পান করে। শুধুমাত্র এই অবস্থার অধীনে এই ধরনের ব্যবহারের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট, কারণ অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিনগুলি তাদের প্রাকৃতিক আকারে সংরক্ষণ করা হয়, যা শরীরের জন্য সর্বাধিক শোষণ এবং প্রাপ্যতা নিশ্চিত করে। এই পরিমাণ প্রোটিনের পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশের অন্যান্য উপায়গুলি সাধারণ বদহজমের কারণ হবে। যাইহোক, এই ধরনের ব্যবহার তার নিজস্ব ঝুঁকি বহন করে, এটি নীচে আলোচনা করা হবে।

ভিটামিন এবং খনিজ:

গবেষণা অনুসারে, 100 গ্রাম মুরগির ডিমে রয়েছে:

ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 157 ক্যালোরি

• মুরগির ডিমের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) = 48
• প্রোটিন - 12.7 গ্রাম
  
• চর্বি - 11.5 গ্রাম
  
• কার্বোহাইড্রেট - 0.7 গ্রাম
  
• জল - 74.1 গ্রাম
  
• ছাই - 1 গ্রাম
  

ভিটামিন:

• ভিটামিন এ (রেটিনল) - 260 এমসিজি
  
• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) - 0.07 মিলিগ্রাম
  
• ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.44 মিলিগ্রাম
  
• ভিটামিন বি 4 (কোলিন) - 251 মিলিগ্রাম
  
• ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড) - 1.3 মিলিগ্রাম
  
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.14 মিলিগ্রাম
  
• ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) - 7 এমসিজি
  
• ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন) - 0.52 এমসিজি
  
• ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল) - 2.2 এমসিজি
  
• ভিটামিন ই (টোকোফেরল) - 0.6 মিলিগ্রাম
  
• ভিটামিন এইচ (বায়োটিন) - 20.2 এমসিজি
  
• ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন) - 0.3 এমসিজি
  
• ভিটামিন পিপি - 3.6 মিলিগ্রাম
  

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:

• পটাসিয়াম - 140 মিলিগ্রাম
  
• ক্যালসিয়াম - 55 মিলিগ্রাম
  
• ম্যাগনেসিয়াম - 12 মিলিগ্রাম
  
• সোডিয়াম - 134 মিলিগ্রাম
  
• সালফার - 176 মিলিগ্রাম
  
• ফসফরাস - 192 মিগ্রা
  
• ক্লোরিন - 156 মিলিগ্রাম
  

মাইক্রোলিমেন্ট:

• আয়রন - 2.5 মিলিগ্রাম
  
• আয়োডিন - 20 এমসিজি 150 এমসিজি
  
• কোবাল্ট - 10 এমসিজি
  
• ম্যাঙ্গানিজ - 0.029 মিগ্রা
  
• তামা - 83 এমসিজি
  
• মলিবডেনাম - 6 এমসিজি
  
• সেলেনিয়াম - 31.7 এমসিজি
  
• ফ্লোরাইড - 55 এমসিজি
  
• ক্রোমিয়াম - 4 এমসিজি
  
• দস্তা - 1.11 মিলিগ্রাম

ডিমের নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য:

ডিমের কুসুমে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কোলেস্টেরল থাকে (প্রায় 164 মিলিগ্রাম), তাই আপনার ডায়েটে প্রতিদিন 1টির বেশি ডিম অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি হলে সপ্তাহে ২-৩টি ডিম খাওয়া উচিত, নয়তো শুধু প্রোটিন জাতীয় খাবার খাওয়া উচিত। যাইহোক, ডিমে পাওয়া লেসিথিন উপাদানটি কুসুমে অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের কারণে সৃষ্ট ক্ষতিকে নিরপেক্ষ করে, চর্বি ব্যবহার করে এবং স্নায়ু কোষকে পুষ্ট করে।

কাঁচা ডিম খেলে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি থাকে সালমোনেলোসিস- মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়া, যা মৃত্যুর কারণ হতে পারে। যখন ফুটন্ত, 60 ডিগ্রি বা তার বেশি তাপমাত্রা সালমোনেলা ধ্বংস করতে পারে!

অ্যালার্জির প্রবণ ব্যক্তি, গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মা এবং সাত বছরের কম বয়সী শিশুদের সতর্কতার সাথে ডিম ব্যবহার করা উচিত, কারণ ডিম থেকে অ্যালার্জি হতে পারে।

রোগের ক্ষেত্রে মুরগির ডিম শরীরের ক্ষতি করতে পারে:

• কোলেসিস্টাইটিস
  
• ডায়াবেটিস
  
• গলস্টোন এবং ইউরোলিথিয়াসিস
• পাচনতন্ত্র এবং লিভারের ব্যাধি
  

আলাদাভাবে, আপনি কারখানার ডিমের ক্ষতি নির্দেশ করতে পারেন। কারখানায়, মুরগিগুলি তাদের নিজস্ব খামারের তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্ন, আরও কঠোর অবস্থায় রাখা হয়। কারখানা-জাত মুরগিকে সর্বোচ্চ মানের ফিড খাওয়ানো হয় না, অ্যান্টিবায়োটিক এবং বৃদ্ধির হরমোন যোগ করে। এই সব ডিমের গুণমান প্রভাবিত করে।

কিভাবে স্বাস্থ্যকর ডিম চয়ন?

যদি আপনি একটি তাজা মুরগির ডিম রাখেন যা 3-4 দিনের বেশি পুরানো নয়, তবে এটি জলে ডুবে যাবে এবং 10 দিনের বেশি আগে পাড়া ডিমটি পৃষ্ঠে ভেসে যাবে।

রেফ্রিজারেটরে ডিম সংরক্ষণ করা ভাল, এবং এই ক্ষেত্রে শেলফ লাইফ 30 দিন পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। রেফ্রিজারেশন ছাড়া, তারা মাত্র 3 দিন স্থায়ী হয়।

আপনি ডিমের ক্যালোরি সামগ্রী সারণীতে বিভিন্ন ধরণের ডিমের ক্যালোরি সামগ্রী দেখতে পারেন।

বাদামী ডিমের খোসা সাদা ডিমের খোসার চেয়ে শক্তিশালী, তবে তাদের গঠন সম্পূর্ণ আলাদা নয়। বাজারে বিক্রি হওয়া বাড়িতে তৈরি পণ্যগুলি কেনাই ভাল, তাই আপনি কোনও বিদেশী অমেধ্য ছাড়াই একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য গ্রহণ করবেন।

এছাড়াও মনে রাখবেন যে ডিমগুলি গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে, তাই এটি শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত খাবারের কাছে সংরক্ষণ না করাই ভাল।

ডিম সেদ্ধ করার পর কতক্ষণ রান্না করবেন:

নরম-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি তাদের বেশিরভাগ উপকারী পদার্থ ধরে রাখতে দেয় এবং তারা হজম করা সহজ। গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পায় না, এটি এই কারণে যে কুসুম এবং সাদাতে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে না, যা উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে সাধারণ শর্করাতে ভেঙে যায়।

এই টেবিলটি আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে কিভাবে ডিম শক্ত করে সিদ্ধ করা যায়, কিভাবে একটি ব্যাগে ডিম সিদ্ধ করা যায় বা অন্য উপায়ে।

আমি আপনাকে আপনার ডায়েটে এই পণ্যটির উপস্থিতির দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। এটি আমাদের ব্যবহার থেকে অনেক সুবিধা পেতে অনুমতি দেবে। একটি ডিম কাঁচা খাওয়ার চেয়ে সিদ্ধ করা ভাল, এটি নিরাপদ। প্রতিদিন 1টি সম্পূর্ণ ডিম যথেষ্ট হবে, যদিও আপনি অনেক বেশি খাঁটি ডিমের সাদা অংশ খেতে পারেন।