সংগৃহীত তাজা মাখনের শেলফ লাইফ। আপনি কতক্ষণ একটি জারে আচারযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন? ম্যারিনেট করা মাখনের রেসিপি

“আমরা মাশরুমের একটি ভাল ফসল সংগ্রহ করেছি। কিন্তু কিভাবে তাদের প্রস্তুত করা হয়, তাদের শুকানোর জন্য, তাদের আচার, এবং তাদের আচার করা যায়গায় পৌঁছে দিতে হবে। এবং সাধারণভাবে, মাখনের শেলফ লাইফ কী?" - এই এবং অনুরূপ প্রশ্ন প্রায়ই নবজাতক মাশরুম বাছাইকারীদের বিরক্ত করে।

প্রায়শই মাশরুমকে "বনের মাংস" বলা হয়। এই সংজ্ঞাটি মাশরুমে থাকা প্রোটিন পদার্থের পরিমাণ নির্দেশ করে। তবে এখনও, মাশরুমের সাথে সম্পর্কিত "মাংস" অভিব্যক্তিটি একটি বড় অতিরঞ্জন। মাশরুমে 2.5 থেকে 3.5% পর্যন্ত প্রোটিন থাকে, যা অনেক ধরনের সবজির সাথে বেশ সামঞ্জস্যপূর্ণ। গড়ে, মাশরুমের গঠন নিম্নরূপ: প্রায় 91% জল, 3.2% প্রোটিন, 0.5% চর্বি, 3.7% কার্বোহাইড্রেট, 0.8% খনিজ লবণ।

"শান্ত শিকার" প্রেমীদের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং চাহিদা হল বোলেটাস। এই চতুর বাটারি মাশরুমগুলি, শঙ্কুযুক্ত বন এবং কোপসের প্রান্তে পরিবারগুলিতে বেড়ে উঠছে, একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং প্রক্রিয়াকরণের পরেও এই সম্পত্তিটি হারাবে না। সংগৃহীত মাশরুমগুলি সঠিকভাবে কাটা, পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করে, আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার গ্রীষ্মের বন হাঁটার ফলাফল দিয়ে আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের আনন্দ করতে পারেন। আপনি তাদের থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। যাইহোক, এই জাতীয় খাবারের সাথে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করার জন্য, আপনাকে মাখনের শেলফ লাইফ সম্পর্কে জানতে হবে।

আপনি বেশ কয়েকটি সুপরিচিত উপায়ে বোলেটাস সংরক্ষণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, তাদের তাজা, ভাজা বা সেদ্ধ, আচার, শুকনো বা আচার হিমায়িত করা বেশ সম্ভব। নির্বাচিত বিকল্পটি ভবিষ্যতে মাখন থেকে কী থালা প্রস্তুত করা যেতে পারে তা নির্ধারণ করে।

এটা boletus তাজা সংরক্ষণ করা সম্ভব? এটা সম্ভব, কিন্তু শুধুমাত্র যাতে পরের দিন আপনি স্টোরেজ জন্য তাদের প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। যদি সেগুলি প্রচুর না থাকে তবে মাশরুমগুলিকে একটি ব্যাগে রেখে 3-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা ভাল। তবে যদি রেফ্রিজারেটরটি এত প্রশস্ত না হয় বা কেবলমাত্র কিছুই না থাকে এবং আপনি আরও মাশরুম সংরক্ষণ করতে চান তবে সেগুলিকে কিছুটা শুকানো ভাল। মাশরুমগুলি সংবাদপত্রে মেঝেতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, এক স্তরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে এবং রাতারাতি রেখে দেওয়া যেতে পারে। এইভাবে তারা একটু শুকিয়ে যাবে, এবং তাদের ক্যাপ থেকে পিচ্ছিল ফিল্ম সরানো সহজ হবে। এই জাতীয় শুকানোর পরে, আপনি এগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে শুরু করতে পারেন।

পিচ্ছিল ফিল্ম এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার রেফ্রিজারেটরে তাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ 15 ঘন্টার বেশি নয়।

যদি রেফ্রিজারেটরে মাখনের শেলফ লাইফ 24 ঘন্টা ছাড়িয়ে যায় তবে আপনার সতর্ক হওয়া উচিত এবং বুঝতে হবে যে এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এবং স্বাদ উপভোগ করার মুহূর্তটি তাত্ক্ষণিকভাবে অদৃশ্য হয়ে যাবে - কেবল তিক্ত স্মৃতি থেকে যাবে।

কিভাবে হিমায়িত শেলফ জীবন প্রসারিত

ঘরের তাপমাত্রায়, তাজা মাশরুমগুলি খুব অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় - 12 ঘন্টার বেশি নয়, তবে সময়কাল বাড়ানো কঠিন নয়। এটি সহজেই বাড়িতে করা যেতে পারে। বন্য মাশরুম সংরক্ষণের জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল ঠান্ডা চিকিত্সা। এই ক্ষেত্রে, আপনি রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে বা সরাসরি ফ্রিজারে বোলেটাস সংরক্ষণ করতে পারেন।

শুরু করার জন্য, সংগ্রহের পরে, বোলেটাস পরিষ্কার করা উচিত। ক্যাপগুলি নিজেই তৈলাক্ত এবং ভেজা, তাই তাদের জলে ভিজানোর দরকার নেই। আপনাকে ফসলটি একটু শুকিয়ে নিতে হবে - এটি একটি তারের র্যাক, টেবিল বা বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর জন্য 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মাশরুমগুলিকে কয়েকটি অংশে (কিউব বা স্লাইস) কাটার পরে বড় বোলেটাস সম্পূর্ণভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত।

মাশরুমগুলি একটি পচনশীল পণ্য, তাই তাজা, খোসা ছাড়ানো এবং রান্নার জন্য প্রস্তুত, এগুলি 5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। একই সময়ে, রেফ্রিজারেটরের প্রধান চেম্বারে বাতাসের তাপমাত্রা +5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

হিমায়ন উল্লেখযোগ্যভাবে boletus এর শেলফ জীবন প্রসারিত করতে পারে। একই সময়ে, আপনি ফ্রীজারে মাশরুম লোড করতে পারেন তাজা বা সিদ্ধ। হিমায়িত করার আগে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করে, আপনি পণ্যের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেন এবং ফ্রিজারে স্থান বাঁচাতে পারেন।

হিমায়িত করার নিয়ম:

• খোসা ছাড়ানো বোলেটাস বাছাই করুন, পুরানো এবং বড়গুলি সরান;
• নির্বাচিত মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে পূরণ করুন;
• কম তাপে 7-10 মিনিট রান্না করুন;
• একটি কোলেন্ডারে মাশরুম ঢালা, সমস্ত তরল এবং শীতল নিষ্কাশন;
• প্লাস্টিকের ভ্যাকুয়াম ব্যাগে পণ্যটি ভাঁজ করুন এবং ফ্রিজে লোড করুন।

রান্নার পরে মাশরুমের ঝোলটি হিমায়িত করা যেতে পারে বা আপনি এটির উপর ভিত্তি করে মাশরুম স্যুপ প্রস্তুত করতে পারেন। এছাড়াও, লবণাক্ত জলে রান্না করার পরে, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে কোমল, শীতল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন, পাত্রে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।

রেফ্রিজারেটরে ভাজা এবং সিদ্ধ মাশরুমের শেলফ লাইফ যখন হিমায়িত হয় 2-4 মাস, তাজা - 6 মাস পর্যন্ত।

ম্যারিনেট করা বোলেটাস

মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল আচার। রেফ্রিজারেটরে টিনজাত মাশরুমের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্য এবং সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য।

দীর্ঘ সময়ের জন্য মাখন সংরক্ষণের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল, বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা যোগ করার সাথে ক্যানিং জড়িত। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি যে কোনও ছুটির টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। মাসলিয়াটা রাশিয়ান খাবারের অন্যতম সম্মানজনক স্থান দখল করে আছে।

এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাশরুমের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে:

• পণ্য পরিষ্কার করা, ধোয়া এবং শুকানো;
• লবণাক্ত জলে 15 মিনিট রান্না করুন;
• চলমান জলের নীচে সেদ্ধ মাশরুম ধোয়া।

মাশরুম শুকানোর সময়, আপনি marinade প্রস্তুত করতে পারেন। ক্লাসিক রেসিপি ভিনেগার ব্যবহার করে, তবে এটি ছাড়াই টিনজাত মাশরুম প্রস্তুত করার পদ্ধতি রয়েছে, যখন সাইট্রিক অ্যাসিড সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• একটি পৃথক পাত্রে 0.5 লিটার জল সিদ্ধ করুন;
• 2 চামচ যোগ করুন। লবণ, 1.5 চামচ। চিনি এবং 100 মিলি 6% ভিনেগার।

মাখন ক্যান করার সময়, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে:

• জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামের নীচে একটি তেজপাতা, ডিলের একটি স্প্রিগ এবং কয়েকটি কালো গোলমরিচ রাখুন;
• একটি পাত্রে সিদ্ধ মাখন লোড করুন, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
• খাবারের উপরে গরম মেরিনেড ঢালা;
• জারগুলি রোল করুন, তারপরে রোলগুলিকে উল্টে দিন এবং সংরক্ষিত খাবারটি একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন;
• 2-3 দিনের জন্য এই অবস্থানে রাখুন।

শীতকাল পর্যন্ত আচারযুক্ত মাশরুম রাখার জন্য, জারগুলিকে রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্টে রাখা ভাল, যেখানে তাপমাত্রা +10... +15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হবে না।

তাপমাত্রা যত কম হবে, তত বেশি সংরক্ষণ করা হবে, তবে এই ফর্মে পণ্যের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 12 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়। ঘরের তাপমাত্রায় - 4 মাস পর্যন্ত।

শুকনো বোলেটাস

মাশরুম সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় হল তাদের শুকানো। শুকনো মাশরুমগুলি তাদের আসল স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে যেন সেগুলি কেবল বাছাই করা হয়েছিল।

এটি করার জন্য, খোসা ছাড়ানো বাটারনাটগুলি রোদে বা চুলায় +45... +50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়। মূল জিনিসটি মাশরুমগুলি শুকানো নয়! শুকনো বোলেটাস বান্ডিলে, ক্যানভাস ব্যাগ, ঝুড়ি বা পাতলা পাতলা কাঠের বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।

যদি মাশরুমগুলি খুব শুষ্ক হয়, তবে সেগুলিকে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নেওয়া যেতে পারে। তারপর, প্রয়োজন হলে, আপনি এটি broths যোগ করতে পারেন। মাশরুমের গুঁড়া যাতে বিদেশী গন্ধ শোষণ না হয় তার জন্য এটি জীবাণুমুক্ত শুকনো কাচের জারে রাখা ভালো।

শুকনো মাখনের শেলফ লাইফ এক বছর। এটি সরকারী সময়সীমা, তবে মতামত বিভক্ত।

অনেকেই এই শেলফ লাইফটিকে ন্যূনতম বলে মনে করেন। তবে যদি কাঁচামাল সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয় তবে সেগুলি কয়েক বছর ধরে ব্যবহারযোগ্য থাকে।

শুকনো বোলেটাস দীর্ঘকাল ধরে (3 বছর পর্যন্ত) সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি এটি আর্দ্রতা এবং বিদেশী গন্ধ থেকে সুরক্ষিত থাকে যা শুষ্ক সজ্জায় সহজেই শোষিত হয়। আদর্শ পাত্র হল একটি নাইলনের ঢাকনা সহ একটি নিয়মিত কাচের জার। এইভাবে পণ্যটি শুষ্ক থাকে, অপ্রীতিকর গন্ধ শোষণ করে না এবং ছাঁচে পরিণত হয় না।

তবে এটি কি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে মাশরুম সংরক্ষণের উপযুক্ত, যদি পরের বছর আপনি একটি নতুন ফসল তুলতে পারেন এবং এটি তাজা, সুগন্ধযুক্ত এবং আরও স্বাস্থ্যকর হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে?

লবণাক্ত বোলেটাস

মাখন শুধুমাত্র আচার, শুকনো এবং হিমায়িত করা যাবে না। কেউ কেউ তাদের লবণও দেয়। এই ক্ষেত্রে, পা এবং ক্যাপগুলি লবণাক্ত করা হয় এবং আলাদাভাবে রোল করা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

মাখন নোনতা করার জন্য অনেকগুলি পদ্ধতি রয়েছে - রসুনের সাথে, ব্রিনে হর্সরাডিশের সাথে, চিনি এবং সরিষার সাথে, গরম লবণ দেওয়ার পদ্ধতি, ঠান্ডা লবণ দেওয়া, সম্মিলিত পদ্ধতি। সবচেয়ে সাধারণ একটি সম্মিলিত পিকলিং পদ্ধতি - গরম এবং ঠান্ডা উভয় পিলিং।

সংক্ষেপে - এই জাতীয় আচার তৈরির রেসিপি।

প্রয়োজনীয়:

• বোলেটাস - 2 কেজি;
• জল - 800 মিলি;
• লবণ - 3 চামচ। l.;
• রসুনের লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• ডিল - 5 ছাতা;
• currant পাতা - 6 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম;
• সাদা এবং কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
• লবঙ্গ - 5 পিসি।

প্যানের নীচে লবণ ঢালা এবং মাশরুমের প্রথম ব্যাচ, থাবা নীচে রাখুন। লবঙ্গ, গোলমরিচের মিশ্রণ, ডিল, বেদানা পাতা এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ বিতরণ করুন। তারপরে, স্তরে স্তরে, মাশরুম, লবণ এবং মশলা যোগ করুন যতক্ষণ না সবকিছু শেষ হয়। উপরে একটি ওজন রাখুন এবং এই অবস্থানে 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাখন রাখুন, ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং সাবধানে বয়ামে ঢেলে দিন যাতে ফেটে না যায়।

যদি বয়ামগুলি পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত ব্রাইন না থাকে তবে আপনি সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন। মাশরুমের উপর উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন বা বেসমেন্টে নিয়ে যান।

লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে +5... +8°C তাপমাত্রায় 3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। তবে এমন মতামত রয়েছে যে লবণযুক্ত মাখন এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে সংগ্রহ, প্রস্তুতি এবং স্টোরেজের নিয়মগুলির কঠোর আনুগত্য সহ।

আচারযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করা কঠিন কাজ নয়। আপনি যদি সহজ স্টোরেজ সুপারিশগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি সারা বছর এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করতে পারেন।

26 জুলাই 2018 4139

এই মাশরুমগুলি ক্যাপের তৈলাক্ত পৃষ্ঠ থেকে তাদের নাম পেয়েছে। তারা সাধারণত শঙ্কুযুক্ত বনের খোলা জায়গায় পুরো পরিবারে বেড়ে ওঠে। এমনকি তাপ চিকিত্সার পরেও তারা তাদের সূক্ষ্ম স্বাদ ধরে রাখে। এই মাশরুমগুলি থেকে খাবার প্রস্তুত করার একটি ধ্রুবক সুযোগ পাওয়ার জন্য, প্রথমে বনের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করার পরে সেগুলি কাটা হয়। ফসল কাটার পরপরই বাড়িতে কতটা এবং কীভাবে সঠিকভাবে বোলেটাস সংরক্ষণ করা যায় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করা যায় তা আমাদের নিবন্ধে আমরা আপনাকে বলব।

স্টোরেজ অবস্থা তৈলাক্ত

তাজা বোলেটাস ফ্রিজে, একটি খোলা প্লাস্টিকের ব্যাগে, 5 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। এমনকি যদি আপনি সেগুলিকে নতুনভাবে বাছাই করে সেখানে রাখেন, তবে এক দিনের মধ্যে তারা বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করতে শুরু করবে যা মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

এটি মনে রাখা উচিত যে বোলেটাস শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য তাজা সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং সেইজন্য সেগুলি সংগ্রহের 12 - 14 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়া করা দরকার।

মাখনের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, এগুলি হিমায়িত বা শুকানো যেতে পারে।

কীভাবে স্টোরেজের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করবেন

এই মাশরুমগুলির ক্যাপগুলির একটি তৈলাক্ত পৃষ্ঠ থাকে এবং নিজের মধ্যে বেশ আর্দ্র থাকে, তাই আপনার এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় - কেবল সেগুলি খোসা ছাড়ানো ভাল।

• প্রথমত, মাশরুমগুলি একটি সমতল পৃষ্ঠে একটি স্তরে স্থাপন করা হয় যাতে তারা ঘরের তাপমাত্রায় কিছুটা শুকিয়ে যায়। শুকানোর সময় 30 মিনিটের কম হওয়া উচিত নয়।
• মাশরুমগুলি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলি বিভিন্ন বন ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং যেখানে সম্ভব সেখানে ফিল্মটি সরানো হয়। পাতলা ব্লেড দিয়ে ছুরি দিয়ে পা পরিষ্কার করা হয়।
• কিছু গৃহিণী ঘনীভূত লবণের দ্রবণে মাশরুম ভিজিয়ে রাখেন। এইভাবে, মাশরুমগুলি পোকামাকড় থেকে পরিষ্কার করা যেতে পারে যা প্রায়শই ক্যাপ প্লেটে লুকিয়ে থাকে। তারপরে এগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে একটি তোয়ালে শুকানো হয়।
• বড় মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় (স্লাইস বা কিউব)।

রেফ্রিজারেটরে মাখন সংরক্ষণ করা

রেফ্রিজারেটরের শেলফে মাশরুম সংরক্ষণ করার সময়, তাপমাত্রা +5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। তবে এমন পরিস্থিতিতেও, মাখনের শেলফ লাইফ খুব কম এবং সর্বাধিক 2 দিন।

আপনি যদি মাশরুম হিমায়িত করেন তবে আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফ লাইফ বাড়াতে পারেন।

1. তাজা এবং সিদ্ধ মাশরুম উভয়ই হিমায়িত হয়। আপনি যদি এগুলিকে আগে থেকে সিদ্ধ করেন তবে তারা তাদের কিছু পরিমাণ হারাবে এবং ফ্রিজারে বেশি জায়গা নেবে না।
2. হিমায়িত করার জন্য, মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, বাছাই করা হয় এবং আকার অনুসারে সাজানো হয়। একই আকারের মাশরুম হিমায়িত করা ভাল, তাই খুব বড় হলে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
3. 8 - 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে ফুটন্ত জলে জমে যাওয়ার আগে সিদ্ধ করুন। তারপর একটি কোলেন্ডারে ঢেলে সমস্ত তরল ড্রেন করুন। হিমায়িত করার জন্য পাত্রে মাখন রাখার আগে, সেগুলি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা এবং শুকানো হয়।

(ফাংশন(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" s.async = true , "yandexContextAsyncCallbacks");

তাপ চিকিত্সার (রান্না, ভাজা) পরে মাশরুমগুলি হিমায়িত হলে, তাদের শেলফ লাইফ 2 থেকে 4 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে। টাটকা মাশরুম ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে।

ভাজা মাখন সংরক্ষণ

ভাজা বোলেটাস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

• প্রথমে এগুলি সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপরে সূর্যমুখী তেলে লবণ দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা এমনকি সোনালি রঙ অর্জন করে।
• বাটারনাটগুলি ভাজা হওয়ার সাথে সাথে অতিরিক্ত চর্বি শোষণের জন্য কাগজের ন্যাপকিনে রাখা হয়।
• সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, যা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।
• তারপরে সেগুলিকে ফ্রিজে একটি শেল্ফে রাখা হয় যা ফ্রিজারের কাছাকাছি থাকে এবং 4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

ভাজা পরে মাখন এছাড়াও ভাল cellars এবং ঠাণ্ডা cellars মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়, কিন্তু এর জন্য তারা প্রথমে ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটানো আবশ্যক।

সাধারণ তেল স্টোরেজ টেবিল

ম্যারিনেট করা বোলেটাস

পিকলিং হল অ্যাসিড যোগ করে সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি। এটি মাখনের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। আপনি মেরিনেডে সূর্যমুখী তেলের পাশাপাশি বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন।

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি সেগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে সিল করা থাকে। অন্য সব ক্ষেত্রে, এগুলিকে প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।

কম তাপমাত্রার ঘরে টিনজাত বাটার মিল্ক রাখা ভাল, এমনকি যদি জারগুলি ধাতব ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। এই ক্ষেত্রে, শীতকালে তাদের সংরক্ষণ করার একটি সুযোগ আছে। স্টোরেজ তাপমাত্রা 10 - 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় রাখা উচিত।

ম্যারিনেডে রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর উপস্থিতির কারণে কারখানায় সংরক্ষিত তেলগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়। এই জাতীয় মাশরুমের শেলফ লাইফ লেবেলে নির্দেশিত হয়। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, সেগুলি সংরক্ষণের 12 মাস পরে আপনার এই জাতীয় প্রস্তুতি খাওয়া উচিত নয়।

শুকনো বোলেটাস

বোলেটাস সংরক্ষণের একটি সাধারণ উপায় হল এটি শুকানো। মাশরুমগুলি প্রথমে পরিষ্কার করা হয়, যেগুলি খুব বড় সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, এবং তারপরে প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল সহ বাইরে ছায়ায় শুকানো হয়। এগুলিকে +50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত ওভেনেও শুকানো যেতে পারে। একই সময়ে, দরজাটি খোলা রাখা হয় যাতে মাশরুমগুলির জন্য বাতাসের অবিচ্ছিন্ন অ্যাক্সেস থাকে।

কাগজের ব্যাগ বা তুলার ব্যাগে শুকনো বোলেটাস সংরক্ষণ করুন। আপনি একটি hermetically সিল ঢাকনা সঙ্গে একটি কাচের পাত্রে তাদের রাখতে পারেন. ক্যান থেকে বাতাস অপসারণ করতে, এতে শুকনো অ্যালকোহল জ্বালানো হয় এবং তারপরে এটি দ্রুত বন্ধ হয়ে যায়।

অনেক গৃহিণী সুতোয় বোলেটাস বেঁধে রাখে এবং কম আর্দ্রতা সহ একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় ঝুলিয়ে রাখে। যদি মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায় তবে সেগুলি স্ট্রিং থেকে সরানো হয় এবং চুলায় শুকানো হয়।

লবণাক্ত বোলেটাস

ক্যাপগুলি থেকে ডালপালা আলাদা করে বাটারনাটগুলিকে লবণ দেওয়া ভাল, এবং +5°C - +8°C এর কঠোরভাবে সেট তাপমাত্রায় 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

এমনকি অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরাও বোলেটাস সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করতে পারে। সব পরে, তারা একটি স্বীকৃত চেহারা এবং স্বাদ আছে। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি সত্যিই আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না।

আপনার সামনে থাকা মাশরুমটি স্বাস্থ্যকর কিনা জানতে পারবেন? এগিয়ে যান এবং আপনি এই বা সেই মাশরুমটি কতটা ভাল জানেন তা পরীক্ষা করুন।

প্রথম উষ্ণ বৃষ্টির পরে গ্রীষ্মের শুরুতে ইতিমধ্যেই বনে প্রজাপতি দেখা যায়। হলুদ লেগযুক্ত মাশরুম পাইন এবং স্প্রুস বনে জন্মে। এই মাশরুমগুলি ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই তারা সক্রিয়ভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। বোলেটাসকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে, এগুলি হিমায়িত, শুকনো বা আচার করা হয়। আসুন আরও বিশদে মাশরুম সংগ্রহের প্রতিটি পদ্ধতি দেখুন।

বোলেটাস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

অনেক লোক কতক্ষণ তাজা বোলেটাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে তা নিয়ে আগ্রহী। উত্তরটি সহজ - কম বেশি। ফসল তোলার পরপরই সমস্ত মাশরুম বিক্রি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু যদি আপনার কাছে এই বিকল্প না থাকে তবে মাখনটি একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, বোলেটাস 6-12 ঘন্টা থাকতে পারে। আপনার এক দিনের বেশি মাশরুম সংরক্ষণ করা উচিত নয়, অন্যথায় আচার বা আচার দিয়েও বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে।

আমরা বোলেটাস সংরক্ষণের বিষয়ে কথা বলার আগে, মাশরুম প্রস্তুত করার বিষয়ে কয়েকটি শব্দ বলা প্রয়োজন। প্রথমত, এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমগুলিকে ভাসতে বাধা দিতে, আপনি উপরে এক ধরণের ওজন রাখতে পারেন। ময়লা চলে গেলে, আপনি চলমান জলে তেলটি ধুয়ে ফেলতে পারেন। এখন আপনার একটি ছুরি দিয়ে পায়ের শেষগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং পাতলা ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

কৃমি প্রজাপতি প্রায়শই পাওয়া যায়। সুতরাং, কৃমি এবং তাদের লার্ভার সন্ধানে সমস্ত মাশরুমকে অন্ত্রে না দেওয়ার জন্য, আপনাকে 15-20 মিনিটের জন্য নোনা জলে খোসা ছাড়ানো বোলেটাস ছেড়ে দিতে হবে। উপস্থিত যে কোন কৃমি মাশরুম ছেড়ে চলে যাবে। তারপরে বোলেটাসটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এখন মাশরুম তাপ চিকিত্সার জন্য প্রস্তুত।

হিমায়িত করার জন্য, সিদ্ধ মাখন ব্যবহার করা ভাল। এটি করার জন্য, এগুলি সিদ্ধ করুন, তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। অতিরিক্ত জল সরে গেলে, এগুলিকে পাত্রে বা ব্যাগে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। হিমায়িত বোলেটাস 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ম্যারিনেট করা বোলেটাস খুব সুস্বাদু। আপনি রেফ্রিজারেটরে এবং ঘরের তাপমাত্রায় রোলড কাচের জারে মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রথম ক্ষেত্রে, বোলেটাসের শেলফ লাইফ 2 বছর পর্যন্ত হতে পারে, এবং দ্বিতীয়টিতে - মাত্র 2-3 মাস।

কখনও কখনও আচারযুক্ত মাশরুমগুলি পাকানো হয় না, তবে জারগুলি পার্চমেন্ট বা নাইলনের ঢাকনা দিয়ে আবৃত থাকে। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং প্রথম 3-4 মাসের মধ্যে খাওয়া উচিত।

মাখন শুকানোর জন্য উপযুক্ত। আপনি এই জাতীয় মাশরুমগুলি ফ্যাব্রিক ব্যাগ, কাগজের ব্যাগ এবং প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। শুকনো মাখন মটরশুটি প্রায়ই কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, আপনি বয়ামে অ্যালকোহল আগুন সেট করে অক্সিজেন পরিত্রাণ পেতে হবে। স্টোরেজের সময় যদি মাখন স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায় তবে এটিকে ওভেনে বেক করুন। শুকনো বোলেটাস 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তৈলাক্ত বাদামী ক্যাপ সহ হলুদ পায়ের মাশরুমের সাথে সবাই পরিচিত। এগুলি বোলেটাস, যার মধ্যে রাশিয়ায় 14 টি প্রজাতি রয়েছে। তারা বনের প্রান্তে পরিবারে বেড়ে ওঠে, রোদে স্নান করে, একটি পাইন গাছের নীচে একটি আরামদায়ক জায়গা পছন্দ করে, তারা রাস্তার পাশে এবং শিল্প প্রতিষ্ঠানের কাছে পাওয়া যায় এবং তারা উষ্ণ বৃষ্টির পরে বছরে তিন থেকে সাত বার দেখা যায়। তাদের সংগ্রহ করতে বনে ত্বরা করুন। বৃষ্টির তিন দিন পরে, মাশরুমগুলি বয়স হতে শুরু করবে এবং খারাপ হতে শুরু করবে।

বোলেটাস মাশরুম: সেগুলি কীভাবে সংগ্রহ করবেন?

সাধারণত বোলেটাস তার পূর্বের বৃদ্ধির জায়গায় উপস্থিত হয়। প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী তাদের ভাল জানেন। আপনি যদি একজন শিক্ষানবিস হন এবং প্রথমবারের মতো মাশরুমের জন্য বনে যান, তবে পাতার নীচে টিউবারকেলগুলিতে মনোযোগ দিন, এখানেই বোলেটাস বাস করে। সাবধানে পাতা অপসারণ করা একটি বড় মাশরুম পরিবার প্রকাশ করবে। এগুলি সংগ্রহ করা একটি আনন্দের বিষয় যে ঝুড়িটি দ্রুত পূর্ণ হয়।

মনে রাখবেন: মাশরুম একটি ছুরি দিয়ে কাটা উচিত। আপনি যদি এগুলিকে শিকড় দ্বারা টেনে আনেন তবে আপনি মাইসেলিয়ামের ক্ষতি করতে পারেন এবং পরের বছর সেখানে কোনও মাখন থাকবে না। তরুণ, ছোট আকারের, শক্তিশালী মাশরুম সংগ্রহ করা ভাল।

তৈলাক্ত টুপিতে অনেকগুলি আটকে থাকা পাতা, পাইন সূঁচ এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ রয়েছে। নির্দ্বিধায় বনের মধ্যেই মাশরুম পরিষ্কার করুন; কীভাবে বোলেটাস প্রক্রিয়া করা যায় সে সম্পর্কে কম ঝামেলা হবে।

হাইওয়ে বা বড় শহরগুলির কাছাকাছি মাশরুম বাছাই করবেন না। প্রজাপতি, অন্যান্য মাশরুমের মতো, ভারী ধাতু সহ বিভিন্ন ধাতুর লবণ ভালভাবে শোষণ করে এবং মাটি এবং বাতাস থেকে তেজস্ক্রিয় পদার্থ জমা করে। অতএব, রাস্তা এবং উদ্যোগ থেকে দূরে, শুধুমাত্র বনে তাদের সংগ্রহ করুন।

পিচ্ছিল মিউকাস ক্যাপের কারণে প্রজাপতিটির নামটি পেয়েছে, যার পৃষ্ঠটি মাশরুমকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। যাইহোক, এটি সঠিকভাবে Maslenitsa পৃষ্ঠের কারণে এই মাশরুমগুলি খোসা ছাড়ানো কঠিন।

কিভাবে boletus প্রক্রিয়া? বিভিন্ন মাশরুম ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অতএব, আপনি যখন বাড়িতে আসবেন, আপনার সংগ্রহ করা মাশরুমগুলিকে সাজান এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ শুরু করুন, যার মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার, ধোয়া, বাছাই এবং কাটা।

এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে, একটি বালতি বা জলের বেসিনে কয়েক মিনিটের জন্য রাখুন এবং উপরে চাপ দিন, তারপরে সেগুলি ভেসে উঠবে না। ক্যাপগুলির পৃষ্ঠের শুকনো ঘাস, পাতা এবং শাখাগুলি ভিজে যাবে এবং সহজেই আলাদা হয়ে যাবে। এর পরে, পরিষ্কার করা শুরু করুন। স্টেম থেকে মাইসেলিয়ামের অবশিষ্টাংশগুলি কেটে ফেলা প্রয়োজন, একটি ছুরি দিয়ে মাশরুমের সমস্ত ময়লা ছুঁড়ে ফেলুন, ফিল্ম থেকে ক্যাপটি মুক্ত করুন, যা সহজেই সরানো যায়, কাটা যায়, যদি থাকে, পচা জায়গাগুলি।

তেল ধোয়া শুরু করুন। আসল বিষয়টি হ'ল, আপনি যেভাবে মাশরুম নির্বাচন করেন না কেন, বনে সেগুলি সংগ্রহ করার সময়, আপনি অবশ্যই কৃমিগুলি দেখতে পাবেন। যাতে কীটগুলি উপরে ভাসতে পারে এবং লার্ভা নীচে ডুবে যায়, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে তিন ঘন্টা রাখুন। এর পরে, চলমান জল দিয়ে আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

কিভাবে সঠিকভাবে boletus প্রক্রিয়া? পরিষ্কার এবং ধোয়ার পরে, আপনাকে আকার অনুসারে বাছাই করা শুরু করতে হবে: ছোট মাশরুমগুলিকে পুরো ছেড়ে দিন, মাঝারি মাশরুমের জন্য ক্যাপটি স্টেম থেকে আলাদা করুন এবং বড়গুলিকে টুকরো টুকরো করে দিন।

টুকরোগুলো ভেঙে পড়া রোধ করার জন্য, আপনাকে সেগুলিকে দুই মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করতে হবে। রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে মাখন রান্না করতে হবে না, তবে সঙ্গে সঙ্গে কাঁচা মাখন ভেজে বা ম্যারিনেট করে নিন। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পরে, এগুলি শুকানো, আচার, ভাজা, স্টিউড, সিদ্ধ এবং লবণাক্ত করা হয়।

শুকিয়ে তেল প্রক্রিয়াকরণ

কিভাবে শুকানোর দ্বারা boletus প্রক্রিয়া? এই পদ্ধতিটি খুব সাধারণ নয়, তবে এটি প্রয়োগ পেয়েছে। মাখন মটরশুটি শুকানোর পরে ভঙ্গুর এবং পাতলা হয়ে যাওয়া সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে সমস্ত উপকারী পদার্থ বজায় থাকে। প্রক্রিয়াকরণের জন্য, অল্প বয়স্ক, সদ্য কাটা হওয়া বেছে নিন। ক্ষতি ছাড়াই মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন।

এগুলিকে বাতাসে, রোদে শুকিয়ে নিন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, মাশরুমগুলিকে 50-70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে শুকিয়ে নিন। প্রজাপতিগুলিকে একটি সুতোয় ঝুলানো হয় এবং ছাদে, অ্যাটিক বা ট্রেতে, টেবিলে বা একটি চালুনিতে ঝুলিয়ে রাখা হয়। প্রধান জিনিস শুকানোর এলাকা ময়লা, ধুলো এবং বাতাস থেকে রক্ষা করা হয়। অস্থির আবহাওয়ায়, শুকানোর একত্রিত করুন - রোদে এবং চুলায়। আপনি একটি চুলা বা চুলার উপরে ধাতব ফ্রেমে বা কাঠের শেভিংগুলিতে বাল্কভাবে বোলেটাস শুকাতে পারেন। দুই দিন পরে, মাশরুমগুলি ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর হয়ে যাবে, যার অর্থ শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ।

শুকনো মাশরুম রজনীয় পদার্থ, প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড ধরে রাখে, যা বিভিন্ন রোগের পরে শরীরকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। শুকনো বাটারনাট হজমে উন্নতি করে এবং রক্তনালী পরিষ্কার করে।

বোলেটাস পরিষ্কার করার সময় নেই? কিভাবে দ্রুত এই কাজ?

কিভাবে দ্রুত boletus মাশরুম প্রক্রিয়া? এই প্রশ্নটি মাশরুমের মরসুমে বিশেষত প্রাসঙ্গিক, যখন প্রচুর মাশরুম থাকে এবং সেগুলি পরিষ্কার করার জন্য খুব কম সময় থাকে। কিভাবে এই দ্রুত করতে?

• মাশরুমগুলিকে ত্রিশ মিনিটের জন্য রোদে বা কয়েক ঘন্টার জন্য একটি খসড়াতে ছায়ায় রেখে আগে থেকে শুকিয়ে নিন। এর পরে, ত্বক সহজেই মুছে ফেলা হয়। বাটারনাটগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রেখে ধুয়ে ফেলুন।
• বাটারনাট দ্রুত পরিষ্কার করার এই পদ্ধতিতে ফুটন্ত পানিতে দুই সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, যাতে ত্বক দ্রুত মুছে যায়।

1. ময়লা থেকে মাশরুমের ডালপালা পরিষ্কার করুন, ক্যাপগুলি পরিদর্শন করুন, চামড়া সরান, বড় হলে টুকরো টুকরো করুন।
2. পরিষ্কার করার আগে মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখবেন না; ফিল্মটি ফুলে উঠবে এবং অপসারণ করা কঠিন হবে।
3. বনে মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, তাদের চামড়া সরান। তারপরে বাড়িতে পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি কম সময় নেবে এবং আপনি তাজা বাতাসে আরও বেশি সময় থাকবেন।
4. একটি তৈলাক্ত, গাঢ় রঙের আবরণ আপনার হাতে স্থায়ী হয়, তাই যখন মাশরুম বাছাই করতে বনে যাবেন, তখন আপনার সাথে গ্লাভস নিন।

ম্যারিনেট করা মাশরুম প্রস্তুত করার অন্যতম উপায়

মাখন যে কোনও আকারে ভাল: সিদ্ধ, শুকনো, ভাজা। তবে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি বিশেষত সুস্বাদু।

ম্যারিনেট করার আগে, মশলা নির্বাচন করে, মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন, তাদের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের উপরের পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করুন। বোলেটাস পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলুন। তারপরে এগুলিকে জল, লবণ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং স্বাদে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, যা মাশরুমগুলিকে বাদামী হতে বাধা দেয়। একবার জল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে মাশরুম ধুয়ে নিন।

এর পরে, আপনাকে রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি অনুসারে বোলেটাস মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করতে হবে তা চয়ন করতে হবে। এখানে প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ একটি: লবণ (50 গ্রাম), 80 গ্রাম চিনি, 100 মিলিলিটার ছয় শতাংশ ভিনেগার, কয়েক মটর কালো এবং মশলা, লবঙ্গ এবং তেজপাতা এক লিটার পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে যোগ করুন। প্রস্তুত মেরিনেডটি তিন মিনিটের জন্য রান্না করুন, এতে আপনার প্রস্তুত করা দুই কেজি মাখন যোগ করুন এবং আরও বিশ মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মাশরুমগুলি প্যানের নীচে স্থির হওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড স্বচ্ছ হয়ে উঠলে, এগুলিকে উষ্ণ, শুকনো, পরিষ্কার জারে রাখুন। খুব উপরে marinade সঙ্গে পূরণ করুন। প্রতিটি বয়ামে 1 চামচ যোগ করুন। এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল। মেরিনেড ঠান্ডা হয়ে গেলে, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢেকে বয়ামগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সুতলি দিয়ে বেঁধে রাখুন।

আপনি যদি আপনার ম্যারিনেট করা মাখন দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ না করেন, তবে এটি দ্রুত খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে একটি দ্রুত রেসিপি বেশ উপযুক্ত। 5 কেজি হালকা সেদ্ধ করা মাখন শুকনো, উত্তপ্ত বয়ামে, ডিলের একটি শুকনো ডাঁটা এবং পাত্রের নীচে এক টুকরো লেবুর জেস্ট রাখার পর আগে থেকে চিকিত্সা করা।

marinade আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়: 2 চামচ। l লবণ, 3 শর্করা, 5 মটর কালো এবং মশলা প্রতিটি, তেজপাতা, কাটা রসুন - 2 লবঙ্গ। এক লিটার জলে ঢালুন, ফুটানোর পরে, 5 মিনিট রান্না করুন। গরম, তাজা প্রস্তুত marinade সঙ্গে মাখন এর বয়াম পূরণ করুন। প্রতিটি বয়ামে 1 চামচ ঢালা। l ভিনেগার সাধারণ ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন। তারা ঠান্ডা হয়ে গেলে, কয়েক দিন পরে, মাখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

কিভাবে দ্রুত boletus প্রক্রিয়া? এগুলিকে প্রায় দশ মিনিট ভাজুন। এর পরে, মাশরুমগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

স্বাদ এবং গন্ধের জন্য, মাশরুমে পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। টক ক্রিম, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মাখন সিজন করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং আপনার থালা প্রস্তুত।

মাখন সংরক্ষণ করা

তাজা মাশরুম একটি পচনশীল পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে আপনি যদি বোলেটাসকে সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করতে শিখে থাকেন তবে আপনি এটি শীতকালে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। কিভাবে boletus সংরক্ষণ করা উচিত?

• সেদ্ধ মাশরুম ইতিমধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এগুলিকে ঠাণ্ডা করুন, ব্যাগে রাখুন, হিমায়িত করুন, যাতে সেগুলি সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়।
• আপনি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা বাটারনাটগুলিও হিমায়িত করতে পারেন।
• পার্চমেন্ট কাগজ বা একটি সাধারণ ঢাকনা দিয়ে আবৃত জার মধ্যে ম্যারিনেট করা, রেফ্রিজারেটরে রাখা, মাশরুম কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• শুকনো বোলেটাস একটি থ্রেডে বা শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে হয়ে গেলে, চুলায় শুকিয়ে নিন, অন্যথায় সেগুলি ছাঁচে পরিণত হবে এবং অদৃশ্য হয়ে যাবে।

আপনি বোলেটাস সংগ্রহ, পরিষ্কার এবং আচার শিখেছেন, তাই মাশরুমের মৌসুমে বনে যান এবং যতটা সম্ভব মাশরুম সংগ্রহ করুন। সিদ্ধ, স্টু, লবণ, মেরিনেট, শুকনো বোলেটাস এবং আপনার টেবিলে সর্বদা তাদের থেকে তৈরি বিভিন্ন খাবার থাকবে। ক্ষুধার্ত এবং সুস্থ থাকুন!

fb.ru

ফসল কাটার পরে মাশরুমের সাথে কী করবেন

অবশ্যই আমরা প্রত্যেকেই আমাদের জীবনে অন্তত একবার বোলেটাসের মতো মাশরুমের মুখোমুখি হয়েছি। ক্যাপগুলিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী তৈলাক্ত ফিল্ম সহ এই সুন্দর ফলদায়ক দেহগুলি "শান্ত শিকার" এর যে কোনও ভক্তকে মোহিত করতে পারে। অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা একমত যে বনে মাখন মাশরুম সংগ্রহ করা একটি সত্যিকারের আনন্দ। সর্বোপরি, এটি জানা যায় যে এগুলি মাশরুম "রাজ্য" এর খুব বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি এবং একা বেড়ে উঠতে পছন্দ করে না। অতএব, একটি তেলের পাশে আপনি অবশ্যই এর "ভাই" খুঁজে পেতে পারেন।

মাখন মাশরুমের চমৎকার স্বাদ আছে, পোরসিনি মাশরুমের সমান। উপরন্তু, তারা নিজেদেরকে নিখুঁতভাবে ধার দেয় যে কোনও প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া যা আপনি বুনো মাশরুমের সাথে কল্পনা করতে পারেন: ভাজা, পিলিং, পিলিং, শুকানো এবং এমনকি হিমায়িত করা। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মাখন মাশরুম সংগ্রহ করে তাদের "ক্যারিয়ার" শুরু করে।

বোলেটাস সংগ্রহের মরসুম: "নীরব শিকারের" জন্য সেরা সময় (ভিডিও সহ)

বোলেটাস সংগ্রহের সময় একটি নির্দিষ্ট এলাকার জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। সুতরাং, কখনও কখনও এটি ঘটে যে প্রথম মাশরুমগুলি বসন্তের শুরুতে প্রদর্শিত হতে পারে - এপ্রিলে। সর্বোপরি, ফলপ্রসূ বৃদ্ধির জন্য তাদের যা দরকার তা হল আলো, উষ্ণতা এবং আর্দ্রতা। যাইহোক, ঐতিহ্যগতভাবে, বোলেটাস ফসল কাটার মরসুম মে মাসের শেষের দিকে শুরু হয় - জুনের শুরুর দিকে, এবং শরতের শেষ পর্যন্ত চলতে থাকে। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে ভারী বৃষ্টিপাতের পরে, তেল খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে - মাত্র 10-15 ঘন্টার মধ্যে, সূর্যের আলোতে প্লাবিত একটি বনের প্রান্তটি ফলের মৃতদেহের পুরো পরিবারে পূর্ণ হতে পারে। অবশ্যই, সেপ্টেম্বর মাশরুম সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি লক্ষণীয় যে বোলেটাস রাত এবং দিনের বায়ু তাপমাত্রার পরিবর্তনের জন্য খুব প্রতিরোধী।

সংগ্রহের সময়টি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু বোলেটাস কৃমির জন্য একটি প্রিয় খাবার। অতএব, পোকামাকড় এখনও পছন্দ করেনি এমন তরুণ মাশরুমগুলির জন্য "শিকার" করা ভাল। নীচে বোলেটাস সংগ্রহের একটি ভিডিও রয়েছে, এটি কখন, কোথায় এবং কীভাবে সঠিকভাবে করতে হবে তা স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে:

ফসল কাটার পরে তেল প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম

ফসল কাটার পরে বোলেটাস কীভাবে প্রক্রিয়া করতে হয় তা শেখার আগে, আপনাকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়মের সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। প্রথমত, বনের প্রতিটি মাশরুম অবশ্যই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে, কারণ এটিকে আমাদের হাত দিয়ে টেনে বের করার মাধ্যমে আমরা মাইসেলিয়ামের ক্ষতি করার ঝুঁকি নিয়ে থাকি। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে পরের বছর আপনি এই জায়গায় একটি মাশরুম খুঁজে পাবেন না। দ্বিতীয়ত, কৃমিযুক্ত ফলের শরীর কেটে ফেলার পরে, এটি ফেলে দেবেন না, তবে ক্যাপটি নীচে রেখে নিকটতম শাখায় রাখুন। পরের বার যখন আপনি এই জায়গায় আসবেন আপনি অবাক হবেন: একটি নতুন ফসল আপনার জন্য অপেক্ষা করবে। তৃতীয়ত, শুধুমাত্র প্রমাণিত জায়গায় বোলেটাস সংগ্রহ করুন - রাস্তা এবং শিল্প উদ্যোগ থেকে দূরে। এটি আপনাকে বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে, কারণ এই মাশরুমগুলি বাতাস থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিক যৌগগুলিকে ভালভাবে শোষণ করে।

সুতরাং, ফসল কাটার পরে বোলেটাস মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করবেন? এটি আকর্ষণীয়, তবে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা এই প্রক্রিয়াটি বনে শুরু করার পরামর্শ দেন। এই ফলের দেহের তৈলাক্ত টুপিগুলিতে সর্বদা প্রচুর ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থাকে। এবং যদি আপনি বনে থাকাকালীন এই ফিল্মটিকে একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে পরিষ্কার করেন তবে আপনি বাড়িতে এসে আপনার কাজটি অনেক সহজ করে তুলবেন।

যাইহোক, যদি কোনও কারণে আপনি বনে তৈলবীজ প্রক্রিয়াকরণ শুরু করতে অক্ষম হন, তবে আপনি যখন বাড়ি ফিরবেন, এই প্রক্রিয়াটিকে দেরি করবেন না। এই ক্ষেত্রে, ফসল কাটার পর তেলবীজ প্রক্রিয়াজাতকরণ কোথায় শুরু করা উচিত? প্রথম জিনিসটি মেঝেতে একটি সংবাদপত্র বা কাপড় ছড়িয়ে দেওয়া হয়। পুরো কাটা ফসল উপরে ঢেলে দিন এবং আকার অনুসারে সাজান। তারপরে আপনি পাতলা, পিচ্ছিল ফিল্মটি পরিষ্কার করার শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন যা আপনার হাতে খুব নোংরা হয়ে যায়। এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এই প্রক্রিয়াটির জন্য রাবারের গ্লাভস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, যা আপনাকে আপনার হাত যতটা সম্ভব পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করবে।

সংগ্রহের পরে বোলেটাসের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ শুষ্ক হওয়া উচিত - অন্যান্য মাশরুমের মতো এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা যাবে না। আপনি একটি শুকনো স্পঞ্জ নিতে পারেন এবং প্রতিটি মাশরুমের টুপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছতে পারেন। তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে করা আরও ভাল: সমস্ত দৃশ্যমান ময়লা কেটে ফেলুন, তৈলাক্ত ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন, পচা জায়গাগুলি কেটে ফেলুন এবং স্টেম থেকে মাইসেলিয়ামের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে দিন। তবেই মাশরুমগুলিকে 20 মিনিটের জন্য জলে রাখা যেতে পারে যাতে অবশিষ্ট ময়লা অপসারণ করা যায়। ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা বোলেটাসকে ধ্বংসাবশেষ থেকে রক্ষা করার জন্য একটি খুব কার্যকর উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। খোসা ছাড়ানো ফ্রুটিং বডিগুলিকে একটি গভীর পাত্রে রাখুন, গরম জলের উপর ঢেলে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন।

প্রক্রিয়াকরণের পরবর্তী পর্যায়ে বোলেটাস মাশরুমের টুকরো করা হবে। ছোট নমুনাগুলি পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, যখন বড়গুলি টুকরো টুকরো করা যেতে পারে। অবশেষে, মাশরুমগুলি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে জলে সিদ্ধ করতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি বাধ্যতামূলক এবং গড়ে 25 মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত।

তবে আপনি যতই যত্ন সহকারে বনের ফসল সংগ্রহ করুন না কেন, আপনি এখনও কীট সহ মাশরুম দেখতে পাবেন। ফসল কাটার পরে কৃমি বোলেটাসের সাথে কী করবেন? এগুলিকে ফেলে দেওয়ার দরকার নেই: এগুলি পরিষ্কার করুন এবং 3 ঘন্টার জন্য নোনা জলে রাখুন তারপর কীটগুলি উপরে ভেসে উঠবে এবং লার্ভা নীচে ডুবে যাবে। তারপরে কেবল কলের জল দিয়ে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার ইচ্ছামতো ব্যবহার করুন। আমি অবশ্যই বলব যে এই জাতীয় মাশরুমগুলি ভাজা এবং হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।

বোলেটাস ফসল কাটার পর কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়?

ফসল কাটার পরে কি বোলেটাস সংরক্ষণ করা সম্ভব এবং এর জন্য কতক্ষণ অনুমোদিত? এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা মাশরুম একটি ছোট শেলফ জীবন আছে। আপনি এগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন। যাইহোক, তাজা বোলেটাস এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না, অন্যথায় বিষাক্ত পদার্থের উত্পাদন শুরু হবে, যা খাওয়া হলে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে। সংগ্রহ এবং উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে বোলেটাস কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে? এই ক্ষেত্রে, শেলফ জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। প্রস্তুত মাশরুম, আপনি তাদের জন্য কি আরও প্রক্রিয়াকরণ প্রস্তুত করেছেন তার উপর নির্ভর করে, সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য আদর্শ বিকল্প হল পিলিং বা হিমায়িত করা।

সুতরাং, সংগ্রহের পরে বোলেটাসের সাথে কী করবেন, সফলভাবে প্রস্তুতিমূলক পর্যায়টি সম্পন্ন করে? এই পরিস্থিতিতে, আপনার স্বাদ এবং কল্পনা চালু করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে। এর উপর ভিত্তি করে, নির্দ্বিধায় পছন্দসই পুনর্ব্যবহার প্রক্রিয়াটি গ্রহণ করুন।

grib-info.ru

মাখন: প্রক্রিয়া এবং রান্না কিভাবে

বাটারনাটগুলি যথাযথভাবে আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ তাদের অতুলনীয় স্বাদ রয়েছে। আপনি তাদের থেকে সহজেই কতগুলি ভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে পারেন তাও আপনি গণনা করতে পারবেন না। অনেক গৃহিণী শীতের জন্য মাখন আচার করতে পছন্দ করেন। এবং কেউ অবশ্যই মাশরুমের সাথে ভাজা আলু প্রত্যাখ্যান করবে না। এছাড়াও, বোলেটাস সিদ্ধ, বেকড এবং পাই ফিলিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু রান্নার আগে মাখন কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় তা অনেকেই ভাবছেন। মুশকিল হল তাদের পরিষ্কার করতে হবে।

একটি অয়েলার দেখতে কেমন এবং এটি একত্রিত করার সর্বোত্তম সময় কখন?

এই ধরণের মাশরুমের জন্য শান্ত শিকার জুনের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে। প্রজাপতিগুলি তরুণ পাইনের ছায়ায় লুকিয়ে থাকতে পছন্দ করে, তাই আপনাকে শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে তাদের সন্ধান করতে হবে।

তেল ক্যান সহজেই তার বৃত্তাকার ক্যাপ দ্বারা স্বীকৃত হয়, যার ব্যাস 15 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। এটি বাদামী-চকোলেট রঙে আঁকা হয়। ক্যাপ পৃষ্ঠের উপর একটি চরিত্রগত ফিল্ম আছে। উচ্চ বায়ু আর্দ্রতার পরিস্থিতিতে এটি আঠালো হয়ে যায়।

পায়ের উচ্চতা 12 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এটি ক্যাপের চেয়ে অনেক হালকা। এর উপর একটি সাদা ঝিল্লিযুক্ত আংটি রয়েছে।

তাদের ছোট আকারের কারণে, বোলেটাস কখনও কখনও খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। তারা পতিত পাতার নীচে লুকিয়ে থাকতে পছন্দ করে। অতএব, আপনি যখন বনে আসেন, ছোট টিউবারকেলগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিন। মাশরুম তাদের নীচে লুকিয়ে থাকতে পারে। সাবধানে পাতার স্তর সরান। কোন অবস্থাতেই বোলেটাস শিকড় দ্বারা টানা উচিত নয়। এইভাবে আপনি মাইসেলিয়ামের ক্ষতি করতে পারেন এবং পরের বছর আর ফসল হবে না। এগুলি অবশ্যই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে। মাশরুম থেকে বড় ধ্বংসাবশেষ সরাসরি বনে পরিষ্কার করা উচিত যাতে এটি ঘরে না আসে।

boletus এর সুবিধা কি কি?

বাটারনাটের রয়েছে দারুণ পুষ্টিগুণ। এতে তারা কোনোভাবেই বোলেটাস মাশরুমের থেকে নিকৃষ্ট নয়। এই মাশরুমে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। বোলেটাসে থাকা প্রোটিনগুলি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। অতএব, এই জাতীয় পণ্য খাওয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাথে কোনও সমস্যা সৃষ্টি করে না। আপনি এগুলিকে নিরামিষাশীদের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করতে পারেন মাখনে ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে। তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, বিজ্ঞানীরা এই মাশরুমগুলিতে পদার্থের উপস্থিতি আবিষ্কার করেছেন যা গাউটের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে। শরীর থেকে দ্রুত ইউরিক অ্যাসিড অপসারণের জন্য যতটা প্রয়োজন ঠিক ততটাই এগুলিতে থাকে।

মাখনে অত্যন্ত কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই এর ভিত্তিতে তৈরি খাবারগুলি তাদের ওজন পর্যবেক্ষণকারী লোকেরা নিরাপদে খেতে পারে। অতএব, প্রত্যেকে সময়ে সময়ে আচারযুক্ত মাখন বহন করতে পারে।

মাখন প্রক্রিয়াকরণের জন্য সাধারণ নিয়ম

প্রজাপতি সত্যিই বহুমুখী মাশরুম। এগুলি সিদ্ধ, ভাজা, টিনজাত করা যেতে পারে। কিন্তু রান্না করার আগে, তারা সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। এটি তাদের সংগ্রহ করার সাথে সাথেই করা উচিত। এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না, কারণ তারা দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করে।

প্রথমত, বন থেকে আনা মাশরুম বাছাই করতে হবে। আপনি যদি ওয়ার্মহোল বা পচনের লক্ষণগুলি লক্ষ্য করেন তবে এই জাতীয় নমুনাগুলি অবিলম্বে ফেলে দেওয়া ভাল। এর পরে, মাশরুমগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। তাদের একটু ভিজতে দিন। এটি কতক্ষণ লাগবে তা নির্ভর করবে দূষণের মাত্রার উপর। গড়ে, এই প্রক্রিয়াটি কয়েক মিনিট সময় নিতে হবে। এই সময়ে, আটকে থাকা শুকনো ডালপালা এবং পাতাগুলি ভিজে যাবে এবং সরানো সহজ হবে।

পরিষ্কার জলে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন। এই পরে, আপনি তাদের পরিষ্কার করা শুরু করতে পারেন। প্রতিটি মাশরুমের নীচ থেকে স্টেমের কিছু অংশ কেটে ফেলুন। তারপর ক্যাপের পৃষ্ঠ থেকে বাদামী ফিল্মটি সরান। মনে রাখবেন যে বোলেটাস পরিষ্কার করার সময় আপনাকে গ্লাভস পরতে হবে। অন্যথায়, একটি বাদামী আবরণ আপনার হাতে থাকবে, যা অপসারণ করা বেশ কঠিন।

আপনি মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর পরে, আপনাকে সেগুলি আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এমনকি যদি আপনি মাশরুমগুলি সাবধানে বাছাই করেন তবে এটি গ্যারান্টি দেয় না যে কোনও কৃমি মাশরুম অবশিষ্ট নেই। অতএব, একটি বেসিনে মাখন রাখুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। কমপক্ষে তিন ঘন্টা তাদের এই অবস্থায় রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, অবশিষ্ট কীটগুলি পৃষ্ঠে ভাসবে এবং লার্ভা, বিপরীতভাবে, নীচে বসতি স্থাপন করবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল চলমান জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা। অন্যান্য মাশরুমের মতো বোলেটাসকে বেশ কয়েক দিন ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই।

ম্যারিনেট করার আগে প্রস্তুতি

আপনি যদি বোলেটাস মেরিনেট করার পরিকল্পনা করেন তবে রান্না করার আগে আপনার সেগুলি বাছাই করা উচিত। বিভিন্ন পাত্রে বড় এবং ছোট নমুনা রাখুন। আপনি পুরো মাশরুম বা শুধু ক্যাপ ম্যারিনেট করতে পারেন। সম্পূর্ণ তরুণ মাশরুম থেকে একটি শীতকালীন জলখাবার প্রস্তুত করা ভাল।

মাশরুম রান্না করার আগে, পরিষ্কার জলে 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা উচিত। ভবিষ্যতের থালাটি মশলাদার করতে, আপনি প্যানে পুরো পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। এর পরে, মাশরুমগুলি একটি কোলান্ডারে নিঃসৃত হয় এবং কিছুটা শুকানো হয়। তারপর তারা প্রস্তুত marinade মধ্যে সেদ্ধ করা প্রয়োজন হবে। এই প্রক্রিয়াটি কতক্ষণ নিতে হবে তা নির্ভর করবে আপনার বেছে নেওয়া রেসিপির উপর। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল জীবাণুমুক্ত বয়ামে গুটানো এবং আচারযুক্ত বোলেটাস শীতের জন্য প্রস্তুত।

হিমায়িত করার আগে প্রস্তুতি

হিমায়িত করার জন্য, এটি সবচেয়ে শক্তিশালী এবং কঠিন নমুনা নির্বাচন করা মূল্যবান। তাদের অবশ্যই পরিষ্কার করা দরকার। প্রস্তুত মাশরুম পরিষ্কার জলে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এই পরে, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো আবশ্যক। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এগুলিকে ফ্রিজারে একটি স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া এবং সম্পূর্ণ হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপরে আপনি এগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে -180C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি থালা প্রস্তুত করতে যতগুলি মাশরুম প্রয়োজন ততগুলি একটি ব্যাগে রাখা ভাল।

হিমায়িত করার আগে, মাশরুমগুলি কেবল সিদ্ধ করা যায় না, তবে ভাজাও। এটি করার জন্য, তারা ছোট স্লাইস মধ্যে কাটা উচিত। গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন রাখুন। এগুলি 20 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত। নিশ্চিত করুন যে তাদের থেকে আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়। ওয়ার্কপিসটি ঠান্ডা করুন এবং এটি ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন।

রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে মাশরুমগুলি ডিফ্রস্ট করা ভাল। এই জাতীয় পণ্য পরবর্তীতে ভাজা বা পাই ফিলিং প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গলানো মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না, কারণ তারা দ্রুত তাদের স্বাদ হারায়। একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে ঠিক ততটা খাবার ডিফ্রস্ট করতে হবে।

বোলেটাস মেরিনেট করার আগে বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য এটি ব্যবহার করার আগে, সেগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হবে। সাধারণ সুপারিশগুলি অনুসরণ করে, আপনি কোনও অসুবিধা ছাড়াই মাশরুম প্রস্তুত করবেন।

gribnichki.ru

মাখন মাশরুম। কিভাবে একত্রিত এবং পরিষ্কার. মাখন কতক্ষণ রান্না করতে হবে

মাশরুমের মরসুম পুরোদমে চলছে, এবং এই বছরের মাশরুমের ফসল আশ্চর্যজনক। আমরা সম্প্রতি মাশরুম বাছাই করতে গিয়েছিলাম এবং প্রচুর মাখন মাশরুম তুলতে পেরেছি। তবে মাশরুম বাছাই করা কেকের টুকরো, তবে সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি বাছাই করা, পরিষ্কার করা এবং প্রক্রিয়াকরণ করা আসল কাজ। এটি বিশেষ করে বোলেটাসের জন্য সত্য। বেশিরভাগ মাশরুমের বিপরীতে, বোলেটাসকে ক্যাপের ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা দরকার এবং যদি আমরা মাশরুমের বেশ কয়েকটি বালতি সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি বেশ কাজ। তবে আপনি যদি সুস্বাদু মাশরুমের স্বাদ নিতে চান তবে আপনি এটি ছাড়া করতে পারবেন না।

মাখন মাশরুমের ক্যাপের ফিল্মটি রান্না করার সময় শক্ত হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করে, তাই এটি থেকে মাশরুমগুলিকে মুক্ত করা প্রয়োজন।

প্রজাপতির একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে: যখন সংগ্রহ করা হয়, এবং বিশেষত যখন পরিষ্কার করা হয়, তখন তারা আপনার হাতগুলিকে খুব নোংরা করে তোলে, আপনার হাতে একটি কালো তৈলাক্ত আবরণ দেখা যায়, যা ত্বকে খায় এবং কার্যত ধুয়ে যায় না। অতএব, যদি আপনি একটি ম্যানিকিউরকে মূল্য দেন, কিন্তু আপনি 2-3 দিন কালো হাতে ঘুরে বেড়ানোর সম্ভাবনা পছন্দ করেন না, তাহলে গ্লাভস পরতে ভুলবেন না। এবং এটি সব ধরনের মাখনের জন্য প্রযোজ্য।

আপনি যদি ইন্টারনেটের সূত্রগুলি বিশ্বাস করেন, তবে আমি দানাদার তেলের সন্ধান করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিলাম, যা সাধারণত তরুণ পাইন বনে পাওয়া যায়। এটি এমন একটি বনে ছিল যে আমরা আমাদের সৌন্দর্যগুলি খুঁজে পেয়েছি।

এই মাখন মাশরুমের টুপির রঙ সাধারণত হালকা হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী হয়, যদিও হলুদ এবং বাদামী ছাড়াও, আমি বেইজের কাছাকাছি ছায়াযুক্ত মাশরুম জুড়ে এসেছি। মাশরুম যত ছোট, তার ক্যাপ তত হালকা। মাশরুমের কান্ড সাদা হয়; ক্যাপের নীচে একটি স্পঞ্জি গঠন এবং একটি মনোরম হলুদ রঙ রয়েছে, যদিও পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি অন্ধকারও হতে পারে।

দানাদার অয়েলারের একটি রিং বা স্কার্ট থাকে না, যদিও কিছু মাশরুম, বিশেষ করে অল্প বয়স্কদের, একটি পাতলা ফিল্ম থাকে যা ক্যাপের নীচে কান্ডের সাথে সংযোগ করে। কাটা হলে, বোলেটাস রঙ পরিবর্তন করে না।

আপনি প্রায়শই বোলেটাস মাশরুমে তরলের ফোঁটা খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষ করে ক্যাপের নীচে এবং স্টেমের উপরে। বাটারওয়ার্টগুলি সাধারণত গাছ থেকে 2 মিটার দূরত্বে তরুণ পাইন গাছের চারপাশে জন্মায়।

আপনি মাশরুম সংগ্রহ করার পরে এবং বাড়িতে আসার পরে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি প্রক্রিয়াকরণ শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাশরুমগুলি খুব খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং এগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, কৃমিগুলি খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। এমনকি যদি একেবারে প্রয়োজন হয়, তাজা বাছাই করা মাশরুম 10-15 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সুতরাং, সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি একটি ঝুড়ি বা বালতিতে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ এটি তাদের গরম করবে এবং দ্রুত নষ্ট করবে। কাপড় বা খবরের কাগজের টুকরোতে মাশরুমগুলিকে সমান স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া ভাল। একটি ছোট ছুরি দিয়ে বোলেটাস পরিষ্কার করা সুবিধাজনক। আপনার কাছাকাছি জলের একটি ছোট পাত্র রাখা ভাল, যাতে আপনি প্রয়োজনে আপনার ছুরি, হাত বা মাশরুম ধুয়ে ফেলতে পারেন।

পরিষ্কার করার আগে বাটারনাটগুলি ধুয়ে ফেলবেন না বা ভিজিয়ে রাখবেন না, অন্যথায় সেগুলি পিচ্ছিল হয়ে যাবে এবং পরিষ্কার করা কঠিন হবে। তেল শুকিয়ে পরিষ্কার করতে হবে এবং প্রয়োজনে জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

সুতরাং, আমরা বোলেটাস পরিষ্কার করি, ক্যাপ থেকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি, কৃমি অঞ্চলগুলি সরিয়ে ফেলি এবং ময়লা পরিষ্কার করি। এর পরে, ময়লা এবং বালি দূর করতে মাশরুমগুলি 20-30 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুমগুলি 2-3 বার লবণাক্ত পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন, প্রতিটি ধুয়ে ফেলার পরে জল পরিবর্তন করুন। এই সাধারণ অপারেশনগুলির পরে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাখন সিদ্ধ করা উচিত।

মাখন কতক্ষণ রান্না করতে হবে এই প্রশ্নের, আমি কখনই একটি স্পষ্ট উত্তর খুঁজে পাইনি। একটি রান্নার বইতে তারা 5-8 মিনিট লেখেন, অন্য 10-15 মিনিটে (মাশরুম ফুটানোর মুহুর্ত থেকে), এবং ইন্টারনেটের কিছু উত্সে তারা 40 মিনিটের জন্য 2 বার রান্না করার পরামর্শ দেয়। আমি 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে মাখন সিদ্ধ করার পরে, সবাই জীবিত ছিল এবং কেউ হজমের সমস্যার অভিযোগ করেনি।

সেদ্ধ মাশরুম তারপর যে কোনো রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা যেতে পারে যেমন একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য আচার, লবণাক্ত, ভাজা, সিদ্ধ বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। আমরা নিজেদেরকে টক ক্রিম দিয়ে সুগন্ধযুক্ত মাশরুমের একটি ফ্রাইং প্যান ভাজা এবং বাকিগুলিকে ম্যারিনেট করে শীতের জন্য হিমায়িত করে রাখি।

আপনি boletus সঙ্গে নিম্নলিখিত রেসিপি প্রস্তুত করতে পারেন:

উপকরণ: বোলেটাস মাশরুম 1 কেজি। জল 3 লিটার।

প্রস্তুতির সময়: 40 মিনিট। রান্নার সময়: 20 মিনিট।

delo-vcusa.ru

রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে শীতের জন্য মাখন সংরক্ষণ করা

কোনও ব্যক্তিই সুস্বাদু মাশরুমের খাবারগুলি উপভোগ করতে অস্বীকার করবে না। "শান্ত শিকার" প্রেমীদের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং চাওয়া-পাওয়া বন ফলদায়ক দেহগুলি হল বোলেটাস। আপনি তাদের থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। যাইহোক, এই জাতীয় খাবারের সাথে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করার জন্য, আপনাকে মাখনের শেলফ লাইফ সম্পর্কে জানতে হবে। এটি অবশ্যই বলা উচিত যে স্টোরেজ পদ্ধতি এবং সময়গুলি মূলত তাপ চিকিত্সার পরে এই মাশরুমগুলি থেকে আপনি কী ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে চলেছেন তার উপর নির্ভর করবে।

রেফ্রিজারেটরে তাজা, সম্প্রতি কাটা মাখনের শেলফ লাইফ

বোলেটাস মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা বিভিন্ন প্রস্তাবিত উপায়ে সমাধান করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তাদের তাজা, ভাজা বা সেদ্ধ, আচার, শুকনো বা আচার হিমায়িত করা বেশ সম্ভব। আপনি যে বিকল্পটি বেছে নিয়েছেন তা নির্ধারণ করবে আপনি ভবিষ্যতে মাখন থেকে কোন খাবার প্রস্তুত করবেন।

শুধুমাত্র তাদের স্বাদ, সূক্ষ্ম সুবাস এবং ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই মাশরুমগুলি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। অতএব, তাদের থেকে তৈরি খাদ্য প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ততার সময়কাল সর্বাধিক করার জন্য, আপনার মাখন সংরক্ষণের নিয়মগুলি জানা উচিত।

শীতের জন্য মাখন মাশরুম সংরক্ষণ করার জন্য, তরুণ, কৃমি নয়, ছোট এবং পুরো মাশরুম নেওয়া ভাল। যাইহোক, যদি আপনার আরও বড় ব্যক্তি থাকে, তবে তারাও এই প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনি শুধু টুকরা মধ্যে তাদের কাটা প্রয়োজন।

অনেক মানুষ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা: কিভাবে boletus তাজা সংরক্ষণ করতে? যদি তাদের মধ্যে মাত্র কয়েকটি থাকে তবে সেগুলিকে একটি ব্যাগে রেখে 3-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া ভাল। তবে যদি প্রচুর মাশরুম থাকে তবে সেগুলিকে কিছুটা শুকানো ভাল: মেঝেতে সংবাদপত্র ছড়িয়ে দিন, সেগুলিকে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং রাতারাতি রেখে দিন। এইভাবে তারা শুকিয়ে যাবে, এবং তাদের ক্যাপ থেকে পিচ্ছিল ফিল্ম সরানো সহজ হবে। এই জাতীয় শুকানোর পরে, আপনি এগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে শুরু করতে পারেন।

পিচ্ছিল ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা তাজা মাখনের সঞ্চয়স্থান 15 ঘন্টার বেশি স্থায়ী হতে পারে না, তবে কেবলমাত্র সেগুলি রেফ্রিজারেটরে থাকবে তা বিবেচনা করে। যদি রেফ্রিজারেটরে সম্প্রতি সংগৃহীত মাখনের শেলফ লাইফ 24 ঘন্টার বেশি হয় তবে এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এমন মাশরুম মেরিনেট করলে বা ভাজলেও পেট খারাপ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। অতএব, মাখনকে 12-15 ঘন্টার বেশি রেফ্রিজারেটরে তাজা থাকতে দেবেন না। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে এমনকি কম তাপমাত্রায়, কীটগুলি দ্রুত বোলেটাসে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে (এর গঠনের কারণে), এবং আপনার প্রচেষ্টা বৃথা হবে।

ফসল কাটার পরে ফ্রীজারে কীভাবে তাজা বোলেটাস সংরক্ষণ করবেন

বন ধ্বংসাবশেষ, বালি এবং চটচটে ত্বক থেকে ক্যাপগুলি পরিষ্কার করার পরে, আপনি ফ্রিজারে মাখন সংরক্ষণ করা শুরু করতে পারেন। হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিন হারাবে না। উপরন্তু, এই ধরনের fruiting মৃতদেহ সফলভাবে স্যুপ, জুলিয়েন, পাশাপাশি pies জন্য ফিলিংস, তাদের গন্ধ এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ সঙ্গে আনন্দিত তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে বোলেটাসকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন যাতে এটি নষ্ট না হয়? পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা দরকার। তরল থেকে শুকানোর জন্য একটি কোলান্ডারে ড্রেন এবং একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন। এই পরে, তারা টুকরা মধ্যে কাটা যেতে পারে, বিশেষ করে যদি তারা বড় হয়। প্লাস্টিকের ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। সেদ্ধ মাখন ফ্রিজিং চেম্বারে কম জায়গা নেবে। আপনাকে এগুলিকে ছোট অংশে হিমায়িত করতে হবে, যেহেতু বোলেটাস পুনরায় হিমায়িত করা পছন্দ করে না - এটি তাদের চেহারা হারাতে পারে, আলগা এবং অনান্দনিক হয়ে যায়। 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় 7-9 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে মাখন সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়।

শীতকালে রেফ্রিজারেটরে ভাজা মাখন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

ভাজা মাখন ফ্রিজে সংরক্ষণ করাও সম্ভব। ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি লবণ যোগ করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাখনটিকে একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, পার্চমেন্ট পেপার বা একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং তারপর ফ্রিজের নীচে উপরের তাকটিতে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এই অবস্থায়, মাশরুম 3-4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শীতকালে প্লাস্টিকের পাত্রে ভাজা মাখন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? এটি করার জন্য, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি পাত্রে উদ্ভিজ্জ বা মাখনে ভাজা মাশরুমগুলি রাখুন, বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এই ধরনের প্রস্তুতিগুলি প্রায় শেষ শরৎ এবং শীতকালে, নতুন ফসল কাটার ঋতু পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। তবে সাধারণত সুস্বাদু ভাজা মাশরুমগুলি এই সময় পর্যন্ত কখনই "বাঁচে না" কারণ এগুলি খুব দ্রুত খাওয়া হয়। রোস্ট করা ফলের শরীর স্যুপ এবং বাঁধাকপি স্যুপ সহ অনেক খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা জলখাবার হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।

ভাজা মাশরুম শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যায় না। তারা বেসমেন্টেও ভাল করে। এই ক্ষেত্রে, তারা ধাতু lids সঙ্গে পাকানো হয়। একটি খোলা বয়াম থেকে বনের মাখনের অবর্ণনীয় সমৃদ্ধ গন্ধ আপনার বাড়িকে গ্রীষ্মের স্মৃতি এবং একটি সমৃদ্ধ মাশরুম ফসলের সাথে বনে কাটানো সময় দিয়ে পূর্ণ করবে। এবং তাদের সূক্ষ্ম, নরম, সরস স্বাদ আপনার রেসিপি জন্য একটি বিস্ময়কর খুঁজে পেতে হবে.

আচার এবং শুকনো বোলেটাস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

কীভাবে ফ্রিজে আচারযুক্ত বোলেটাস সংরক্ষণ করবেন যাতে এটি ছাঁচে না হয়ে যায়? আচারযুক্ত মাশরুম সহ জারগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এগুলি সাধারণ প্লাস্টিক বা কাচের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত। এই প্রস্তুতিটি 12 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনার যদি প্রচুর আচারযুক্ত মাশরুম থাকে এবং রেফ্রিজারেটরে কোনও জায়গা না থাকে তবে বেসমেন্ট ব্যবহার করুন। পরবর্তী মাশরুম সংগ্রহ না হওয়া পর্যন্ত জারগুলি সেখানে থাকতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ধাতব ঢাকনা দিয়ে পাত্রগুলি রোল করা ভাল।

শীতের জন্য শুকনো বোলেটাস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে অনেক লোক আগ্রহী? এটি লক্ষণীয় যে এই ধরণের মাশরুম শুকানোর জন্য খুব উপযুক্ত নয়, কারণ শুকিয়ে গেলে এটি খুব ভঙ্গুর হয়ে যায়। যাইহোক, শুকনো বোলেটাস সম্পূর্ণরূপে তার সমস্ত স্বাদ এবং ভিটামিনগুলি ধরে রাখে যা মানুষের জন্য উপকারী। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র জলের ব্যবহার ছাড়াই শুকনো পরিষ্কার করা হয়। থ্রেড-শুকনো বোলেটাস লিনেন ব্যাগে রাখুন এবং একটি শুকনো ঘরে ঝুলিয়ে দিন। আপনি একটি কফি পেষকদন্তে শুকনো মাখন পিষে একটি কাচের বয়ামে ঢেলে দিতে পারেন - এই বিকল্পের জন্য এটি সর্বোত্তম স্টোরেজ পদ্ধতি হবে।

এখন আমরা কি সংগ্রহের পরে বোলেটাস সংরক্ষণ করার তথ্য সংক্ষিপ্ত করতে পারি?

টিনজাত বা আচারযুক্ত মাখন ঘরের তাপমাত্রায় 4 মাসের বেশি না এবং সারা বছরের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। জারগুলি ফ্রিজারের কাছাকাছি একটি শেলফে থাকলে এটি ভাল। আধুনিক রেফ্রিজারেটরগুলিতে, যেখানে ফ্রিজার নীচে অবস্থিত, সবজির জন্য একটি পাত্রে আচারযুক্ত মাখন রাখা ভাল।

হিমায়িত বোলেটাস 9 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র যদি তারা এখনও defrosted করা হয়নি. অতএব, আপনাকে ভবিষ্যতে মাশরুমের খাবারের প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের সাথে অংশগুলি পরিমাপ করার চেষ্টা করতে হবে।

একটি ন্যাকড়া ব্যাগ ছাড়াও, শুকনো বাটারনাট একটি কাগজের ব্যাগ বা কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনি জার মধ্যে বাতাস পরিত্রাণ পেতে প্রয়োজন - এটি মধ্যে অ্যালকোহল আগুন সেট। শুকনো বোলেটাস একটি মাশরুম সিজনিং বা সস যোগ করার জন্য চমৎকার ব্যবহার করা হয়।

শীতের জন্য মাখন সংরক্ষণের দীর্ঘতম উপায় এখনও আচার হিসাবে বিবেচিত হয়। এই প্রক্রিয়া পরবর্তী মাশরুম মৌসুম পর্যন্ত মাশরুম প্রস্তুতির সরবরাহ নিশ্চিত করে।

grib-info.ru

হিমায়িত, আচার, লবণাক্ত এবং শুকানো

শীঘ্রই বা পরে "শান্ত শিকার" এর প্রারম্ভিক প্রেমীরা কীভাবে বোলেটাস সংরক্ষণ করবেন এই প্রশ্নে আগ্রহী? এই চতুর বাটারি মাশরুমগুলি, শঙ্কুযুক্ত বন এবং কোপসের প্রান্তে পরিবারগুলিতে বেড়ে উঠছে, একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং প্রক্রিয়াকরণের পরেও এই সম্পত্তিটি হারাবে না। সংগৃহীত মাশরুমগুলি সঠিকভাবে কাটা, পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করে, আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার গ্রীষ্মের বন হাঁটার ফলাফল দিয়ে আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের আনন্দ করতে পারেন।

হিমাঙ্ক কখন তাক জীবন প্রসারিত করে?

ঘরের তাপমাত্রায়, তাজা মাশরুম 12 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। মাখনের দীর্ঘ প্রস্তুতি বিশেষ কঠিন নয় এবং এটি সহজেই বাড়িতে করা যায়। বন মাশরুম সংরক্ষণের জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল ঠান্ডা চিকিত্সা। একই সময়ে, আপনি পণ্য সংরক্ষণ করতে পারেন:

• রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে;
• ফ্রিজারে

বোলেটাস সংগ্রহের পর প্রথম ধাপ হল এটি পরিষ্কার করা। যেহেতু ক্যাপগুলি নিজেই তৈলাক্ত এবং ভেজা, সেগুলি জলে ভিজানো হয় না। পরিষ্কারের সুবিধার জন্য, ফসল একটি তারের র্যাক, টেবিল বা বেকিং শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর জন্য কিছু সময় (কমপক্ষে 30 মিনিট) রেখে দেওয়া হয়। তেল শুকিয়ে গেলে, আপনি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ শুরু করতে পারেন।

পরিষ্কার করার পদক্ষেপগুলি তৈলাক্ত:

• সূঁচ, পাতা, বালি এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক ধ্বংসাবশেষ থেকে সাবধানে মাশরুমের ক্যাপগুলি পরিষ্কার করুন;
• যেখানে সম্ভব, ফিল্ম সরান;
• একটি পাতলা ব্লেড দিয়ে ছুরি ব্যবহার করে মাশরুমের ডালপালা পরিষ্কার করুন।

মাশরুমগুলিকে কয়েকটি অংশে (কিউব বা স্লাইস) কাটার পরে বড় বোলেটাস সম্পূর্ণভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত।

প্রশ্নঃ তাজা মাখন কতক্ষণ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যায়?

উত্তর: মাশরুমগুলি একটি পচনশীল পণ্য, তাই এগুলিকে 5 দিনের বেশি তাজা সংরক্ষণ করা যায় না এবং রেফ্রিজারেটরের প্রধান চেম্বারে বাতাসের তাপমাত্রা +5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

হিমায়িত করা মাখনের শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে। একই সময়ে, আপনি ফ্রীজারে মাশরুম লোড করতে পারেন তাজা বা সিদ্ধ। হিমায়িত করার আগে রান্না করা পণ্যের ভলিউম হ্রাস করে এবং ফ্রিজারে স্থান সংরক্ষণ করে।

হিমায়িত করার নিয়ম:

• খোসা ছাড়ানো বোলেটাস বাছাই করুন, পুরানো এবং বড়গুলি সরান;
• নির্বাচিত মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে পূরণ করুন;
• কম তাপে 7-10 মিনিট রান্না করুন;
• একটি কোলেন্ডারে মাশরুম ঢালা, সমস্ত তরল এবং শীতল নিষ্কাশন;
• প্লাস্টিকের ভ্যাকুয়াম ব্যাগে পণ্যটি ভাঁজ করুন এবং ফ্রিজে লোড করুন।

রান্নার পরে অবশিষ্ট মাশরুমের ঝোল হিমায়িত করা যেতে পারে বা এটি থেকে মাশরুম স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে। লবণাক্ত জলে রান্না করার পরে, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে কোমল, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন, পাত্রে রেখে হিমায়িত করতে পারেন।

প্রশ্ন: হিমায়িত হলে মাশরুম কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়?

উত্তর: সিদ্ধ এবং ভাজা - 2-4 মাস, তাজা - 6 মাস পর্যন্ত।

ভিনেগার দিয়ে এবং ছাড়া marinating

মাখনের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানে মেরিনেট করাও জড়িত - উদ্ভিজ্জ তেল, বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা যোগ করার সাথে ক্যানিং। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি যে কোনও ছুটির টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন এবং রাশিয়ান রান্নায় সম্মানের জায়গা দখল করে।

এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাশরুমের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে:

• পণ্য পরিষ্কার করা, ধোয়া এবং শুকানো;
• লবণাক্ত জলে 15 মিনিট রান্না করুন;
• চলমান জলের নীচে সেদ্ধ মাশরুম ধোয়া।

মাশরুম শুকানোর সময়, আপনি marinade প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। ক্লাসিক রেসিপি ভিনেগার ব্যবহার করে, তবে এটি ছাড়াই টিনজাত মাশরুম প্রস্তুত করার পদ্ধতি রয়েছে, যখন সাইট্রিক অ্যাসিড সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• একটি পৃথক পাত্রে 0.5 লিটার জল সিদ্ধ করুন;
• 2 চামচ যোগ করুন। লবণ, 1.5 চামচ। চিনি এবং 100 মিলি 6% ভিনেগার।

মাখন ক্যান করার সময়, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে:

• জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামের নীচে একটি তেজপাতা, ডিলের একটি স্প্রিগ এবং কয়েকটি কালো গোলমরিচ রাখুন;
• পাত্রে সিদ্ধ মাখন লোড করুন, খোসা ছাড়ানো রসুনের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
• খাবারের উপরে গরম মেরিনেড ঢালা;
• আমরা জারগুলি গুটিয়ে রাখি, সিলগুলি ঘুরিয়ে রাখি এবং সংরক্ষিত খাবারটি একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে ফেলি।
• 2-3 দিন রাখুন।

শীতকাল পর্যন্ত আচারযুক্ত মাশরুম রাখার জন্য, জারগুলিকে রেফ্রিজারেটরে বা ভূগর্ভে রাখা ভাল, যেখানে তাপমাত্রা +10... +15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হবে না।

তাপমাত্রা যত কম হবে, তত বেশি সংরক্ষণ করা হবে, তবে এই ফর্মে পণ্যের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 12 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

শুকনো কিন্তু অতিরিক্ত শুকনো নয়

শুকিয়ে গেলে মাশরুম তাদের আসল স্বাদ ধরে রাখে। এটি করার জন্য, খোসা ছাড়ানো বাটারনাটগুলি রোদে বা চুলায় +45... +50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়। ক্যানভাস ব্যাগ, ঝুড়ি বা পাতলা পাতলা কাঠের বাক্সে শুকনো বান্ডিল সংরক্ষণ করুন। দুর্ঘটনাজনিত অতিরিক্ত শুকানোর ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে বেঁটে ঝোলের সাথে যোগ করা যেতে পারে। মাশরুমের গুঁড়া যাতে বিদেশী গন্ধ শোষণ না হয় তার জন্য এটি জীবাণুমুক্ত শুকনো কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়।

ক্যাপ এবং পা আলাদাভাবে লবণ করা

মাখন শুধুমাত্র আচার এবং শুকনো নয়, লবণাক্তও হয়। এই ক্ষেত্রে, পা এবং ক্যাপগুলিকে লবণ দিয়ে আলাদাভাবে রোল করা এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কঠোরভাবে সংরক্ষণ করা ভাল। লবণাক্ত মাশরুমগুলি +5... +8°C তাপমাত্রায় 3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

প্রজাপতি একটি স্বীকৃত এবং খুব সুস্বাদু মাশরুম, মাশরুম ব্যবসায় নতুনদের জন্য উপযুক্ত। এটি একত্রিত করা, সংরক্ষণ করা এবং প্রস্তুত করা সহজ। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম ক্যাপগুলি ডালপালা থেকে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যা শুধুমাত্র প্রস্তুত খাবারের স্বাদ উন্নত করবে।

আপনি যদি মাশরুম সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করতে আগ্রহী হন তবে আপনি জাফরান দুধের ক্যাপগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে পড়তে আগ্রহী হতে পারেন। এছাড়াও, মাশরুম চাষি এবং ঝিনুক মাশরুম প্রেমীদের জন্য, আমরা এই মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার জন্য, শুকানোর জন্য এবং মাইসেলিয়াম সংরক্ষণের জন্য তিনটি উপায় সম্পর্কে উপাদান প্রস্তুত করেছি। এই মাশরুমটি সূক্ষ্ম এবং কতক্ষণ ঝিনুক মাশরুম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তা জেনে রাখা যে কোনও উদ্যোগী গৃহবধূর পক্ষে কার্যকর হবে।

saveton.ru

মাখন প্রক্রিয়াকরণ: কীভাবে মাশরুম খোসা ছাড়বেন

তাজা বাতাসে বনে হাঁটার চেয়ে আনন্দদায়ক আর কী হতে পারে, বিশেষত যখন এই জাতীয় "যাত্রা" মাশরুম বাছাইয়ের সাথে থাকে? উদাহরণস্বরূপ, একটি শঙ্কুযুক্ত বনের প্রান্তে আপনি একটি সুন্দর বাদামী টুপি দেখতে পারেন যা সাহসের সাথে ঘাস থেকে উঁকি দিচ্ছে। এটি একটি মাখনের থালা - "মাশরুম রাজ্য" এর একটি খুব সুস্বাদু ভোজ্য প্রতিনিধি। এবং আপনি যদি আপনার পথে এমন একটি মাশরুম পান তবে আপনি খুব ভাগ্যবান। এই ফলদায়ক দেহগুলি একাকীত্ব পছন্দ করে না, তাই কাছাকাছি সবসময় "আত্মীয়" থাকবে। এইভাবে, কিছুক্ষণ পরে, এই সুন্দর ছেলেদের একটি পুরো দল আপনার ঝুড়িতে উপস্থিত হতে পারে। যাইহোক, আপনি বাড়িতে আসার সাথে সাথে রোম্যান্সটি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং বুঝতে পারেন যে আপনি একটি কঠিন কাজের মুখোমুখি হয়েছেন, যা মাখন মাশরুম পরিষ্কার করা। এটি কি দ্রুত বোলেটাস পরিষ্কার করা সম্ভব এবং এটি কীভাবে করবেন?

সুতরাং, বোলেটাস কীভাবে সহজেই পরিষ্কার করা যায় তা খুঁজে বের করার জন্য, আমরা আপনাকে প্রথমে কিছু দরকারী সুপারিশগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই:

1. আপনি যদি আগে কখনও এই মাশরুমগুলির মুখোমুখি না হন তবে আপনাকে জানতে হবে যে পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি ক্যাপ দিয়ে শুরু হয় এবং মসৃণভাবে কান্ডে চলে যায়। তদতিরিক্ত, তেলের টুপির নীচের অংশে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না, কারণ ময়লা এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষও এই জায়গায় জমা হয়।

2. অল্প বয়স্ক মাশরুমের পাতলা ত্বক অপসারণ করার প্রয়োজন নেই, যা প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুম সম্পর্কে বলা যায় না। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে তৈলাক্ত ফিল্ম থালা একটি তিক্ত স্বাদ দেয়। এই বৈশিষ্ট্যটি কিছু gourmets এ সব বিরক্ত না, বরং বিপরীত। যাইহোক, এমন একটি পরিস্থিতি রয়েছে যেখানে ত্বক অপসারণ করা বাধ্যতামূলক। আপনি সংগৃহীত boletus ম্যারিনেট করতে যাচ্ছেন যখন এই ক্ষেত্রে. অন্যথায়, মেরিনেড জেলির সামঞ্জস্য অর্জন করবে এবং মাশরুমগুলি অত্যন্ত অপ্রীতিকর চেহারা নেবে।

3. আপনি মাশরুম অয়েলার পরিষ্কার করতে পারেন, যতটা অদ্ভুত শোনাতে পারে, শুধুমাত্র শুকনো। অন্যান্য ধরণের বনের ফলদায়ক দেহগুলির থেকে ভিন্ন, এই মাশরুমগুলি কখনই জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়। তাদের স্পঞ্জি গঠনটি পুরোপুরি জল শোষণ করে এবং তারপরে খুব পিচ্ছিল হয়ে যায়, যার ফলস্বরূপ আপনি এগুলিকে আপনার হাতে ধরে রাখতে পারবেন না।

4. পরিষ্কার করার পরেই বোলেটাস ধুয়ে ফেলুন, তবে, এই প্রক্রিয়াটিকে বিলম্বিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

5. একা মাশরুম পরিষ্কার করা একটি বরং দীর্ঘ এবং ঝামেলাপূর্ণ কাজ। অতএব, যদি সম্ভব হয়, আপনার পরিবারের সদস্যদের জড়িত করুন এবং তারপরে এই পদ্ধতিটি অলক্ষিত এবং দ্রুত চলে যাবে।

প্রস্তুতি

আপনি তেল প্রক্রিয়াকরণ শুরু করার আগে এবং ফিল্ম থেকে সেগুলি পরিষ্কার করার আগে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে আপনি ভবিষ্যতে কোন প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করবেন। সুতরাং, শুকানোর জন্য আঠালো ত্বকের খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই। নিয়মিত হার্ড ব্রাশ দিয়ে কেবল বালি এবং আনুগত্যকারী ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা যথেষ্ট হবে। যদি কিছু অঞ্চল খুব নোংরা হয়, তবে সেগুলিকে শুকনো ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা যেতে পারে বা কেবল কেটে ফেলা যেতে পারে। তারপরে একটি নরম কাপড় দিয়ে মুছে ফলের দেহ থেকে অবশিষ্ট ময়লা অপসারণ করা প্রয়োজন। আপনার আরও মনে রাখা উচিত যে পরিষ্কার করার পরে, তেলটি জল দিয়ে ধোয়ার দরকার নেই।

যাইহোক, যদি ভবিষ্যতে আপনি তাপ চিকিত্সার সাথে মাশরুম থেকে থালা-বাসন প্রস্তুত করতে যাচ্ছেন, তবে ফলের দেহগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিভাবে দ্রুত বোলেটাস থেকে স্কিন এবং অন্যান্য দূষক অপসারণ করবেন? দেখা যাচ্ছে যে এখানে আপনি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন যা আমরা আপনাকে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই। আপনি সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং সহজ মনে হয় যে একটি চয়ন করতে পারেন.

তেল পরিষ্কার করার সহজ উপায়

প্রতিটি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী জানে যে একটি মাশরুম ক্যাপের চামড়া দুটি পরিস্থিতিতে সহজে এবং দ্রুত সরানো যেতে পারে: কাটার পরপরই বা সামান্য শুকানোর ফলে। তারপর কিভাবে সঠিকভাবে boletus পরিষ্কার, অ্যাকাউন্টে এই বৈশিষ্ট্য গ্রহণ? দেখা যাচ্ছে যে কাটার পরে অবিলম্বে বনে থাকা অবস্থায় পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ছুরি দিয়ে ফিল্মটির প্রান্তটি সাবধানে ধরতে হবে এবং এটিকে আপনার দিকে টেনে আনতে হবে এবং বাকি ময়লা কেটে বা স্ক্র্যাপ করতে হবে। তবে এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ার পাশাপাশি একটি ছোট ফসলের সাথে উপকারী।

আমরা আপনাকে একটি ভিজ্যুয়াল ভিডিও দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি যেটি দেখানো হচ্ছে কিভাবে বনে বোলেটাস পরিষ্কার করতে হয়:

যাইহোক, "শান্ত শিকার" এর সমস্ত প্রেমীরা ফসল কাটার পরপরই ফসল পরিষ্কার করার সামর্থ্য রাখে না, বিশেষত মেঘলা এবং আর্দ্র আবহাওয়ায়। সব পরে, তারপর fruiting মৃতদেহ এছাড়াও আর্দ্রতা অর্জন। এই ক্ষেত্রে ভিজা বোলেটাস কীভাবে পরিষ্কার করবেন? এটি খুব সহজ: আপনি যখন বাড়িতে আসবেন, তখন ঘরের মেঝেতে একটি কাপড় বা সংবাদপত্রের উপর রেখে দিন। কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করুন এবং আপনি নিরাপদে প্রক্রিয়াকরণ শুরু করতে পারেন। এবং যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয় তবে আপনি বোলেটাসটিকে উঠানে রোদে বা একটি ভাল-বাতাসযুক্ত ছায়ায় রাখতে পারেন। দেড় ঘণ্টা পর কোনো সমস্যা ছাড়াই ছুরি দিয়ে শুষ্ক ত্বক দূর করা যায়।

উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে পরিষ্কার করা

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মাখন পরিষ্কার করার সময় প্রধান সমস্যা হল ফিল্ম যা ক্রমাগত হাত এবং ছুরির ত্বকে লেগে থাকে। অতএব, এটি দেখা যাচ্ছে, নিয়মিত সূর্যমুখী তেল বোলেটাস পরিষ্কার করতে সহায়তা করবে। এটি দিয়ে ছুরি এবং হাত ভালভাবে লুব্রিকেট করুন এবং তারপর পরিষ্কার করা শুরু করুন। সময়ে সময়ে ছুরি লুব্রিকেট করার পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এই বিকল্পের সাহায্যে, আপনার হাতের ত্বক কালো হবে না এবং ফিল্মটি সহজেই মাশরুম থেকে সরানো হবে এবং কোথাও আটকে থাকবে না। তারপর পায়ের অংশে ময়লা অপসারণ করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং এর ডগা কেটে ফেলুন।

একটি শুকনো স্পঞ্জ দিয়ে পরিষ্কার করা

ছুরি ছাড়াই কি দ্রুত বোলেটাস খোসা সম্ভব এবং কীভাবে এটি করবেন? এক্ষেত্রে নিয়মিত রান্নাঘরের স্পঞ্জ ব্যবহার করুন। শুধু প্রতিটি মাশরুম নিন এবং আলতো করে ঘষুন। এই পদ্ধতিটি তরুণ নমুনাগুলির জন্যও কার্যকর। নীতিগতভাবে, আপনি ছোট বোলেটাস পরিষ্কার করতে পারেন, যেমনটি তাদের আরও পরিপক্ক প্রতিনিধিদের ক্ষেত্রে, উল্লিখিত সমস্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে। তবে ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপগুলি থেকে ত্বক অপসারণ করা একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়।

ফুটন্ত জল দিয়ে পরিষ্কার করা

নিম্নলিখিত পদ্ধতি জনপ্রিয় এবং চাহিদা হিসাবে বিবেচিত হয়। ফুটন্ত জল ব্যবহার করে কিভাবে দ্রুত বোলেটাস পরিষ্কার করবেন? এটি করার জন্য, একটি কোলেন্ডারে ফ্রুটিং বডির একটি অংশ রাখুন এবং ফুটন্ত পানির একটি প্যানে প্রায় 30 সেকেন্ড ধরে রাখুন। আপনি 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে একটি কোলেন্ডারে সরাসরি মাখন রাখতে পারেন এবং তারপরে এটি বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, মাশরুম ক্যাপ সহজেই স্টিকি ফিল্মের সাথে অংশ নেবে।

লবণ দিয়ে পরিষ্কার করা

এই পদ্ধতিটি মৌলিক পরিষ্কারের পরে অবশিষ্ট ময়লা অপসারণের জন্য প্রযোজ্য। আসল বিষয়টি হ'ল লবণ পুরোপুরি মাশরুমের ছিদ্রগুলি খোলে, যার ফলস্বরূপ এমনকি ক্ষুদ্রতম অমেধ্যগুলিও সরানো হয়। সুতরাং, লবণ দিয়ে বোলেটাস কীভাবে পরিষ্কার করবেন এবং আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করবেন? খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে লবণযুক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 150 গ্রাম লবণের হারে) 15-20 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপরে চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই পদ্ধতিটি কৃমি ফলদায়ক দেহের জন্যও কার্যকর। নোনতা দ্রবণে, কীটগুলি পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে এবং পোকার ডিম নীচে স্থির হয়।

গজ দিয়ে পরিষ্কার করা

তেল দেওয়ার পর হাত পরিষ্কার করা

আপনি যদি আপনার হাতে মাশরুমের রস পান তবে চিন্তা করবেন না। অপ্রীতিকর অন্ধকার দাগ পরিত্রাণ পেতে একটি নির্ভরযোগ্য উপায় আছে। সবচেয়ে কার্যকর প্রতিকার হিসাবে তেল পরিষ্কার করার পরে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করুন। একটি গভীর পাত্রে 0.5 লিটার গরম জল ঢেলে দিন এবং এতে 25 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন। এই দ্রবণে আপনার হাত 5 মিনিটের বেশি রাখুন এবং তারপরে সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এই দুটি উপাদান (সাবান এবং সাইট্রিক অ্যাসিড), একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, ত্বককে পুরোপুরি পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল করে। ত্বকের গভীরে প্রবেশ করলে আপনার হাতের ময়লা সহজেই চলে যাবে। যাইহোক, পরিষ্কার করা জায়গায় ডিহাইড্রেশন এড়াতে এই পদ্ধতির পরে একটি সমৃদ্ধ, পুষ্টিকর ক্রিম দিয়ে আপনার হাত লুব্রিকেট করতে ভুলবেন না।

ফলদায়ক দেহ পরিষ্কার করার জন্য উপরের সমস্ত পদ্ধতি কার্যকর এবং সময়-পরীক্ষিত। অতএব, প্রতিটি গৃহিণী নিজের জন্য কীভাবে বোলেটাস পরিষ্কার করবেন তা বেছে নেন।

কীভাবে বোলেটাস মাশরুম হিমায়িত করবেন

বোলেটাস চমৎকার বন মাশরুম। বোলেটাসের পুরো পরিবার বনে জন্মায়, তাই আপনি যদি বেশ কয়েকটি বোলেটাস খুঁজে পান, অবিলম্বে কাছাকাছি জায়গাগুলি ভাল করে দেখে নিন এবং আপনি দেখতে পাবেন চারপাশে কতগুলি বোলেটাস রয়েছে। তদনুসারে, আপনি প্রজাপতির একটি বড় ক্যাচ নিয়ে একটি "শান্ত শিকার" থেকে ফিরে আসবেন এবং অবিলম্বে প্রশ্ন উঠবে, কীভাবে সেগুলি প্রক্রিয়া করা যায়? ..

মাশরুম বাছাইয়ের 3-4 ঘন্টার মধ্যে বোলেটাস প্রক্রিয়া করার চেষ্টা করুন। আপনি এগুলি শুকিয়ে, আচার বা আচার করতে পারেন। শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার একটি খুব সুবিধাজনক, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজ উপায় মনে রাখবেন - হিমায়িত।

মাশরুম কাঁচা, সিদ্ধ বা ভাজা হিমায়িত করা যেতে পারে। কাঁচা মাশরুম ফ্রিজারে অনেক জায়গা নেয়, তাই যখন আপনার ফ্রিজারে অনেক খালি জায়গা থাকে তখন এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।

সেদ্ধ এবং ভাজা বোলেটাস, অংশে হিমায়িত, শীতকালে আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারে। আপনি সর্বদা স্যুপ, অমলেট, প্যাট, প্যানকেক বা পাইর জন্য ভরাট প্রস্তুত করতে পারেন। এবং তদ্ব্যতীত, এই ফর্মটিতে তারা ফ্রিজারে সামান্য জায়গা নেয়।