Pečurke od mahovine su jedne od najukusnijih i najukusnijih gljiva, ali u isto vrijeme i jedne od najmalo poznatijih. Izvana, gljiva mahovina je malo slična vrganju. Ova gljiva obično raste u obraslim močvarama i močvarnim područjima. Jela pripremljena od pečuraka od mahovine ispadaju veoma ukusna. Po svojim nutritivnim svojstvima, ova gljiva nije inferiorna u odnosu na govedinu, pa može biti idealna zamjena za životinjske proteine ​​u ishrani vegetarijanaca.

Kako izgledaju gljive zamašnjaka?

Moss pečurka je cjevasta gljiva koja pripada porodici Boletaceae. Mladi primjerci imaju konveksnu kapu, na njoj se pojavljuju pukotine od starosti, poprima ravniji oblik.Koža na klobuku je baršunasta, smeđe, tamnozelene boje; noga je malo naborana. Ako je vrijeme vlažno, poklopac zamašnjaka postaje ljepljiv.

Mahovina muha ima žućkasto, bjelkasto ili crveno meso, a kada se presiječe, brzo postaje plavo i postaje neugodnog izgleda. Vanjske promjene ne utiču na ukus. U prirodi postoji oko 18 vrsta mahovine. Nijedna od ovih vrsta nije otrovna. Neke se svrstavaju u kategoriju uslovno jestive ili nejestive netoksične gljive, ali nisu sposobne da izazovu teška trovanja. Među beračima gljiva najpopularnija je pečurka zelena mahovina koju se preporučuje da se kuva odmah po dolasku kući.

Koliko dugo kuhati pečurke zamašnjak?

Da biste skuhali pečurke od mahovine, prvo ih dobro isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili ostatke i prljavštinu. Stavite pečurke na papirni ubrus da se malo osuše. Važno je znati kako očistiti gljive zamašnjaka prije termičke obrade. Ne zaboravite ukloniti kožu sa klobuka gljive i očistiti peteljku. Da biste ubrzali kuhanje, narežite velike pečurke od mahovine na komade, a male ostavite nepromijenjene. Prije kuhanja pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 10 minuta.

U duboku šerpu sipajte hladnu vodu, stavite na vatru i prokuvajte. Pripremljene šampinjone sipajte u ključalu vodu, posolite po ukusu i kuvajte pola sata na srednjoj vatri, a nakon što su pečurke skuvane, stavite ih u cediljku da se voda potpuno ocijedi.

Kako pržiti pečurke od mahovine: recept

spoj:

• Pečurke od mahovine – 800 g
• Luk – 2 kom.
• Šargarepa – 1 kom.
• Beli luk – 5 čena
• Pavlaka – 300 ml
• Sol i biber - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje

Priprema:

1. Temeljno očistite, sortirajte i isperite zamašnjake. Pečurke stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.
2. Ogulite povrće. Luk narežite na kockice, beli luk propasirajte kroz presu, šargarepu narendajte na krupno rende.
3. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i pržite luk, beli luk i šargarepu 5 minuta. Dok se povrće peče, iseckajte pečurke od mahovine i dodajte ih u tiganj. Pržite sastojke dok tečnost ne ispari.
4. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber po ukusu.
5. Pečurke od mahovine pržite na pavlaci još 10-15 minuta.
6. Pohovane pečurke od mahovine sa pavlakom poslužite uz krompir, pire krompir, testeninu ili kašu od heljde. Po želji jelo možete posuti sjeckanim začinskim biljem.

Kako kiseliti pečurke?

spoj:

• Zamašnjaci – 1 kg
• Med – 4 kašike.
• Senf – 5 kašika.
• Beli luk – 5 čena
• Peršun – 1 veza
• Balzamiko sirće – 10 kašika.
• Sol - po ukusu

Priprema:

1. Pečurke očistite, operite i osušite.
2. Sitno nasjeckajte peršun i bijeli luk, pomiješajte sa senfom, sirćetom i medom.
3. Pečurke stavite u steriliziranu teglu, prelijte pripremljenom marinadom, dobro zatvorite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 9 sati.
4. Zatim teglu ukiseljenih šampinjona stavite u podrum ili frižider na najmanje 10 sati.
5. Nakon što prođe vrijeme mariniranja, kisele gljive možete poslužiti na stolu kao laganu zakusku.

Kavijar mahovine: recept

spoj:

• Zamašnjaci – 1 kg
• Luk – 2 kom.
• Majonez – 5 kašika.
• Beli luk – 5 čena
• Sol i začini - po ukusu
• Zeleni - po ukusu
• Biljno ulje

Priprema:

1. Razvrstajte zamašnjake, očistite, isperite i osušite.
2. U emajliran tiganj sipajte hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte pečurke dok ne omekšaju (oko 25 minuta).
3. Skuvane pečurke od mahovine stavite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.
4. Kuvane šampinjone usitnite mašinom za mljevenje mesa.
5. Sipajte biljno ulje u tiganj.
6. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na sitne kockice, beli luk propasirajte kroz presu.
7. Pržite sastojke u zagrejanom tiganju.
8. Prženi luk i beli luk pomešajte sa mlevenim pečurkama, dodajte majonez i posolite. Dobijenu masu pirjajte u tiganju ne više od 5 minuta.
9. Stavite začinsko bilje i par čena belog luka na dno sterilizovanih tegli. Kavijar stavite u tegle i zarolajte.
10. Ostavite kavijar od gljiva da odstoji najmanje nedelju dana na hladnom mestu.

Pečene pečurke od mahovine: recept

spoj:

• Pečurke od mahovine – 700 g
• Pavlaka – 200 ml
• Tvrdi sir – 200 g
• Sol i začini - po ukusu
• Biljno ulje

Priprema:

1. Temeljno očistite zamašnjake, isperite i osušite. Pečurke narežite na male komadiće.
2. U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte gljive, posolite i dinstajte dok voda ne ispari. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate pečurke.
3. Pirjane pečurke stavite u pleh, prelijte pavlakom, pospite rendanim sirom i stavite u rernu.
4. Pecite kiflice od mahovine 10 minuta.
5. Jelo poslužite toplo, posuto seckanim začinskim biljem. Idealan prilog za pečene pečurke bila bi salata od povrća.

Pečurke od mahovine su ukusne, aromatične i zdrave gljive. Sadrže vitamine, grupe B, C, D i PP, a po sadržaju aminokiselina ne zaostaju čak ni u mesu, što znači da su odlične za vegetarijansku prehranu. Pečurke od mahovine su niskokalorične, pa se uklapaju u svaku prehranu. Ove gljive se mogu koristiti za pripremu ukusnih jela koja će se svidjeti svima.

Mahovina pečurka nije baš popularna u kulinarstvu, jer je zamjenjuju češća i pristupačnija braća. Ali pečurke od mahovine možete kuhati na razne načine, baš kao i druge gljive. A koliko jela domaćice spremaju od njih!

Odabir kvalitetnih zamašnjaka

Gljive mahovine imaju nekoliko lažnih analoga, pa kada idete u "tihi" lov, budite oprezni. Na sreću, jestivu gljivu je lako razlikovati od nejestive: jestiva postaje plava ili crna kada se reže. Sve je to zbog tvari sadržanih u zamašnjaku, koje oksidiraju u kontaktu sa zrakom. To se dešava u prvih 5 sekundi nakon rezanja.

Inače, da biste odabrali kvalitetnu svježu gljivu, morate se voditi istim principima kao i pri odabiru drugih gljiva:

• osigurajte integritet poklopca, ne bi se trebao raspasti ili lomiti;
• provjeriti rupe koje su ostavili crvi i štetnici insekata;
• tijelo gljive treba biti gusto i elastično, ali ni u kojem slučaju tromo;
• ne uzimajte trule primjerke, čak i ako se mjesta kvarenja nalaze na mjestu gdje se mogu odrezati.

Kako pravilno očistiti zamašnjak

Prije nego što pripremite bilo koje jelo od šampinjona iz mahovine, ispržite ih, marinirate ili pokiselite, gljive je potrebno oguliti i oprati.

savjet: Ako ćete soliti ili kiseliti pečurke i želite zadržati njihovu blistavu boju, prije termičke obrade prelijte gljive kipućom vodom i ostavite 5 minuta.

Čišćenje zamašnjaka nije teško. Ali moraju se poštovati određena pravila:

1. Uklonite sve velike ostatke koji su se zalijepili za gljivu.
2. Radi lakšeg daljeg čišćenja, odvojite stabljike od klobuka.
3. Koristeći žičanu četku, uklonite tanki gornji sloj kože. Možete ga ostrugati nožem.
4. Obratite posebnu pažnju na dno poklopca: s njega morate potpuno ukloniti spužvasti sloj, inače će tijekom kuhanja pocrniti i prekriti se sluzi. Nije potrebno skidati kožu sa čepa.
5. Odrežite zamračena područja i crvotočine, ako ih ima.

Time je završena prva faza pripreme zamašnjaka. Dalji postupci zavise od toga kako ćete pripremiti ovu gljivu.

Da biste osušili i zamrznuli svježe, ne morate ništa drugo raditi. Za ostale recepte, zamašnjake operite pod tekućom vodom. Foto i video upute će vam pomoći da sve napravite ispravno.

Za kiseljenje i mariniranje kuhajte ih na laganoj vatri u slanoj vodi oko pola sata. Za prženje, dinstanje, pečenje ili za supe – 15 minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu i ostavite da se gljive osuše – spremne su za dalju upotrebu.

Pečurke od mahovine dinstane sa medom

Ova kombinacija naizgled nespojivih proizvoda daje neobičan i vrlo ukusan rezultat. Budući da se u receptu koriste senf, bijeli luk i sirće, stvara se slatki slatko-kiseli sos.

Sastojci

Porcije: – + 15

• Mokhoviki 1,5 kg
• Prirodni med 40 g
• Bijeli luk 2 karanfilića
• Peršun 1 hrpa
• Senf 40 g
• Sirće 40 ml
• Posolite po ukusu

Po porciji

Kalorije: 37 kcal

proteini: 2,5 g

masti: 1,5 g

ugljikohidrati: 3,4 g

40 min. Video recept Print

Oguljene pečurke od mahovine narežite na komade srednje veličine. Ako želite da i posuda bude atraktivna, nemojte odvajati stabljike i kape tokom procesa čišćenja. Na ovaj način pečurke možete iseći po dužini na kriške.

Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu za beli luk.

Peršun operite pod mlazom vode, uklonite višak vlage i nasjeckajte što sitnije.

Pomiješajte bijeli luk i peršun u jednoj posudi, dodajte med, sirće i senf.

Dobijeni sos prelijte preko seckanih pečuraka od mahovine, malo posolite, dobro promešajte i stavite u frižider da se mariniraju 3 sata.

Pečurke od mahovine prebacite u tiganj ili mali kotlić, stavite na šporet i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 45 minuta.

savjet: Ako tokom dinstanja sva tečnost ispari, dodajte malo prokuhane vode. Samo pokušajte to učiniti u krajnjoj nuždi i u vrlo malim količinama.




Marinirane pečurke od mahovine: ukusan recept za zimnicu

Ovo je najjednostavniji i najčešći način mariniranja zamašnjaka. Recept za dresing koristi samo klasične začine i ništa dodatno.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 20

• proteini – 2,3 g;
• masti – 0,6 g;
• ugljeni hidrati – 3,8 g;
• Sadržaj kalorija - 30 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 2 kg;
• sirće 9% – 120 ml;
• beli luk – 4 čena;
• sol - 40 g;
• šećer – 60 g;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• limunska kiselina - 5 g;
• voda – 1 l.

Proces kuvanja

1. Pripremljene pečurke od mahovine narežite na male komadiće, stavite u emajliranu šerpu, prelijte vodom, dodajte limunsku kiselinu i stavite na vatru. Od trenutka kada provri, kuvajte 20 minuta.
2. Nakon toga, šampinjone ocijedite u cjedilu i odmah ih prelijte ledenom vodom. Zahvaljujući tome, ukiseljene pečurke od mahovine će biti guste i hrskave.
3. U šerpu sipajte litar filtrirane vode, dodajte so, šećer, crni biber u zrnu i lovorov list. Stavite na vatru i prokuhajte.
4. Uklonite koru sa belog luka, svaki režanj narežite na 3-4 dela i dodajte u marinadu. Kuvajte 5 minuta.
5. Sada rasporedite pečurke, sačekajte da tečnost ponovo proključa, zabeležite vreme i kuvajte pečurke tačno 15 minuta.
6. Nakon toga u istu šerpu sipajte sirće i sklonite sa vatre.
7. Uhvatite šampinjone od mahovine, stavite ih u sterilizirane tegle i napunite ih vrućom marinadom. Zarolajte poklopce, okrenite posude naopako, toplo zamotajte i ostavite da se ohlade.

Marinirane pečurke od mahovine možete poslužiti tako što ćete ih preliti suncokretovim uljem i posuti seckanim začinskim biljem ili lukom. Ove gljive možete koristiti i u salatama.

Supa od mahovine

U prvim jelima, mahovine pečurke uspješno zamjenjuju meso. Čorba od ovih gljiva je aromatična i bogata. Obratite pažnju na korak po korak recept za izdašnu supu od mahovine.

savjet: Ova supa se može kuvati u vodi ili u mesnoj čorbi. Po želji u jelo možete dodati kuvanu perad, svinjetinu ili junetinu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 2 g;
• masti – 3,6 g;
• ugljeni hidrati – 9,9 g;
• Sadržaj kalorija - 80 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 300 g;
• krompir – 300 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• biserni ječam - 50 g;
• suncokretovo ulje – 40 ml;
• peršun – 5 grančica;
• kopar - 1 mala veza;
• perje zelenog luka - 1 mala hrpa;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Razvrstajte i napunite biserni ječam hladnom vodom. Ostavite nekoliko sati.
2. Očistite i operite zamašnjake. Narežite ih na male komade bilo kojeg oblika.
3. Očistite luk sa ljuske, držite ga neko vrijeme u ledenoj vodi da vam ne iritira oči pri rezanju i nasjeckajte na sitne kockice.
4. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Pržite ga zajedno sa lukom na suncokretovom ulju dok ne porumeni.
5. U isti tiganj dodati seckane pečurke, posoliti i pobiberiti i pržiti 10 minuta uz povremeno mešanje.
6. U šerpi zakuhajte 2 litre vode i u nju dodajte pržene pečurke. Od trenutka kada provri, kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
7. Ocijedite vodu iz natopljenog bisernog ječma i stavite žitarice u šerpu. Pustite da supa ponovo ključa i kuvajte oko 15 minuta.
8. Krompir oguliti, iseći na sitne komade i staviti u šerpu sa supom. Kuvajte oko 20 minuta.
9. U to vrijeme pripremite zelje: operite ga pod tekućom vodom, uklonite debele stabljike peršuna i kopra. Luk, peršun i kopar nasjeckajte i dodajte u supu.
10. Sklonite šerpu sa šporeta, posolite i popaprite posudu, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji pola sata.

Ovu supu možete poslužiti tako što u svaku porciju dodate kašiku kisele pavlake i krutona.

Slane pečurke za zimu

Bitan: Za kiseljenje se uzimaju samo klobuke, tako da je težina navedena u listi sastojaka težina gljiva bez peteljke.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 25

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 2,4 g;
• masti – 0,7 g;
• ugljeni hidrati – 0,5 g;
• Sadržaj kalorija - 18 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 3 kg;
• sol – 150 g;
• listovi ribizle – 10 kom.;
• listovi trešnje – 10 kom.;
• listovi rena - 4 kom.;
• suncobrani od kopra – 8 kom.

Proces kuvanja

1. Očišćene klobuke šampinjona od mahovine prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta, što će pomoći očuvanju svijetle boje kiselih krastavaca.
2. Prokuhajte vodu, u nju stavite pečurke od mahovine i kuvajte oko 20 minuta. Procijedite pomoću cjediljke i ostavite da se ohladi.
3. Dobro operite posudu za kiseljenje. Drvena kada ili emajlirana tava će biti dovoljna. Nemojte koristiti posuđe napravljeno od drugih materijala. Sipajte oko 20 g soli na dno posude, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Tu stavite jedan kišobran kopra, par listova ribizle i trešnje. Listove rena natrgajte na nekoliko komada i stavite par komada na dno.
4. Podijelite klobuke pečuraka na 6 jednakih dijelova. Stavite jedan dio na dno posude sa vrhom poklopca nadole. Pospite solju i ponovo dodajte listove. Tako naizmjenično nanosite slojeve dok sirovina ne ponestane.
5. Pečurke prekrijte komadom čiste gaze u nekoliko nabora, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite. Prebacite na hladno mesto 40 dana. Jednom svaka 2-3 dana skinite pritisak i promijenite gazu.
6. Nakon što prođe navedeno vrijeme, pečurke od mahovine se mogu rasporediti u sterilizirane tegle, napuniti ispuštenim salamurim, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati. Ili ga možete ostaviti u šerpi, kanti ili buretu gdje su soljene.

savjet: Prilikom ovakvog soljenja, nakon nekog vremena pečurke se mogu dodati u posudu, također naizmjenično posipati solju. Ali tada se 40 dana predviđenih za soljenje mora računati od datuma posljednjeg dodavanja.

Kako ukusno pržiti pečurke od mahovine

Pečurke od mahovine imaće bogatiji ukus ako se prže u tiganju do zlatno smeđe boje. Pržene pečurke možete poslužiti uz bilo koji prilog. Mogu se skuvati veoma ukusno sa krompirom, ali je veoma važno da ih prvo propržite odvojeno od pečuraka.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 8

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 2,1 g;
• masti – 7,9 g;
• ugljeni hidrati – 2,1 g;
• sadržaj kalorija - 88 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 800 g;
• luk - 200 g;
• suncokretovo ulje – 80 ml;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Oguljene i oprane pečurke od mahovine narežite na male komadiće.
2. Očistite luk sa ljuske i narežite ga na tanke poluprstenove.
3. U šerpu sipajte suncokretovo ulje. Kada se zagrije, dodajte luk i pržite na jakoj vatri.
4. Čim luk porumeni, stavite pečurke u tiganj. Kuvajte na jakoj vatri dok sva tečnost ne ispari.
5. Kada se to dogodi, smanjite vatru na nisku, posolite i popaprite pečurke i pržite ih 20 minuta uz redovno mešanje.

savjet: Za prženje možete koristiti pola-pola putera i suncokretovo ulje. Ovo će učiniti ukus pečuraka od mahovine delikatnijim.

Pržene pečurke se mogu pripremiti i kao sastojak za toplu salatu, ali tada ne treba dodavati luk.

Pečurke od mahovine pečene u rerni

Pečenje u rerni je jedna od najzdravijih opcija za pripremu bilo koje hrane, jer koristi minimalno ulje i ne oslobađa kancerogene materije, kao prilikom prženja.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 8,9 g;
• masti – 10,6 g;
• ugljeni hidrati – 3,1 g;
• sadržaj kalorija - 142 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 1 kg;
• luk - 300 g;
• jaja – 4 kom.;
• mleko – 100 ml;
• tvrdi sir - 150 g;
• suncokretovo ulje – 40 ml;
• kopar - 1 grozd;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Očistite i operite zamašnjake, narežite na komade srednje veličine. Kuvajte u slanoj vodi 20 minuta. Procijedite i osušite na papirnom ubrusu.
2. Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Zapržite ga u tiganju na suncokretovom ulju.
3. Podmažite posudu za pečenje suncokretovim uljem. U to stavite pečurke od mahovine, a na vrh - sloj prženog luka.
4. U dubljoj posudi umutiti jaja, dodati mleko, so i biber. Dobijenu smesu izlijte u sadržaj posude za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta.
5. Operite kopar, osušite ga i sitno nasjeckajte.
6. Sir samljeti pomoću krupnog rende.
7. Izvadite pleh iz rerne, pospite ga seckanim koprom i rendanim sirom i vratite na 5 minuta. Ako želite da se sir ne samo otopi, već i porumeni, držite ga duže u rerni.

Pirjane pečurke od mahovine sa pavlakom

Ovaj ukusni dodatak glavnim jelima priprema se brzo i jednostavno. Na listi sastojaka prikazan je minimum potreban za pripremu klasičnih dinstanih šampinjona u pavlaci. Ali možete improvizirati dodavanjem omiljenih začina. Ovom jelu možete dodati i malo rendanog sira.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 10

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 3,5 g;
• masti – 13,5 g;
• ugljeni hidrati – 3,6 g;
• sadržaj kalorija - 149 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 1 kg;
• luk - 200 g;
• pavlaka - 300 g;
• beli luk – 2 čena;
• suncokretovo ulje – 60 ml;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Razvrstajte i očistite zamašnjake. Operite ih pod mlazom vode i narežite na srednje debele kriške.
2. U šerpu sipajte vodu, malo posolite, prokuhajte i stavite pečurke. Kuhajte 15 minuta, a zatim procijedite pomoću cjediljke.
3. Luk oljuštite i narežite na kockice ili poluprstenove. Stavite u zagrejan tiganj sa suncokretovim uljem i kuvajte dok ne porumeni.
4. Tu dodajte šampinjone, posolite, pobiberite i promiješajte.
5. Nakon 5 minuta u tiganj sa šampinjonima i lukom dodajte pavlaku, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
6. Dodajte beli luk koji je protisnut kroz presu za beli luk i maknite šerpu sa vatre. Ostavite jelo ispod poklopca oko pola sata i poslužite. Prilikom serviranja možete posuti seckanim začinskim biljem.

savjet: Ako koristite nemasnu kiselu pavlaku tečne konzistencije, dodajte par kašika brašna 5 minuta pre nego što bude spremno da se sos zgusne. Energično miješajte kako biste izbjegli grudvice.

Ovako pripremljene pečurke od mahovine možete poslužiti uz pire krompir, kuvani pirinač ili testeninu. Ili možete dinstati bez poklopca, ispariti svu tečnost, sos učiniti što gušćim, ohladiti i staviti na hleb. Ovi sendviči će biti ukusna i zdrava užina.

Bez obzira kako pripremate pečurke od mahovine, čak i nakon termičke obrade one će zadržati mnoge korisne tvari. Pečurke od mahovine su slučaj u kojem ukus i blagodati koegzistiraju u jednom proizvodu. Uključite ovu gljivu u svoju prehranu, kuhajte različita jela, improvizirajte i uživajte u rezultatima. Prijatno!

Kako kuvati pečurke od mahovine

Ove gljive imaju veoma delikatan i prijatan ukus i miris. Prije kuhanja, ne zaboravite skinuti kožu s poklopca zamašnjaka i očistiti njegovu stabljiku. Pečurke zamašnjak kuvajte u slanoj vodi 25-30 minuta.

Energetska vrijednost zamašnjaka na 100 grama proizvoda je 19 kcal, što je niskokalorični pokazatelj.

Recept za marinirane pečurke

Ukiseljene pečurke od mahovine odlično će izgledati na vašem stolu tokom praznika ili običnog dana. Za pripremu će nam trebati:

1. Zamašnjaci

2. Šećer - 1 kašičica

3. So - 1 kašika

4. Lovorov list - 3 komada

5. Sirće 9% - od 0,5 do 2 žlice. kašike na teglu od 0,5 litara.

6. Biber u zrnu - 5 komada

7. Sjemenke gorušice - 1 kašičica

8. Voda - 1 litar

Male pečurke su pogodnije za mariniranje pečuraka od mahovine; ako imate velike, narežite ih na komade.

Kuvanje gljiva: Isperite pečurke sa dosta vode, a zatim ih ogulite. Pečurke kuhajte u loncu sa slanom vodom 35-40 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo da se ocijede.

Kako pripremiti marinadu: Na vatru stavite lonac vode i prokuhajte. Dodajte biber u zrnu, so, šećer, lovorov list i semenke gorušice. U dobijenu smjesu stavite šampinjone iz cjediljke i kuhajte 20 minuta.

Sipajte marinadu u tegle: Pripremite tegle od 0,5 litara. Banke moraju biti sterilisane. Na dno sipajte sirće (od 0,5 do 2 kašike po tegli, po ukusu) i marinirajte sa pečurkama. Nakon toga se mogu zarolati i ostaviti da se ohlade.Sada znamo kako kiseliti pečurke. Prijatno!

Ljubav većine ljudi prema gljivama je razumljiva. Predivna aroma i neopisiv ukus ovih darova prirode malo koga ostavljaju ravnodušnim. Među raznolikošću "šumskih stanovnika", gljiva zamašnjak je vrlo popularna. Pripada porodici Boletaceae. Gljive mahovine uglavnom se mogu naći na mjestima gdje raste mahovina. Ova gljiva je dobila ime po mjestu gdje raste.

Gljiva zamašnjak, recepti i svojstva ovog šumskog predstavnika zanimaju mnoge ljude, što uopće nije iznenađujuće. U ruskim šumama raste 7 vrsta pečuraka od mahovine. Najpoznatiji su crveni, zeleni, kesten, šareni zamajac, kao i poljska gljiva (Xerocomus badius). Zamajac se po biološkoj strukturi malo razlikuje od ostatka gljivarskog bratstva. Klobuk gljive je baršunast, porozan iznutra i postaje ljepljiv po kišnom vremenu. Vremenom, poklopac zamašnjaka postaje prekriven pukotinama. U zavisnosti od vrste gljive, njeno meso može malo varirati u boji. Uglavnom zamašnjak ima žućkasto ili crvenkasto meso. Prilikom rezanja meso dobija plavkastu boju.

Među svim raznovrsnim šumskim darovima prirode, zamašnjaci se smatraju jestivim prvoklasnim gljivama. Pečurka od mahovine je gljiva za sve prilike, jer je savršena za kiseljenje, kiseljenje, sušenje, prženje i pripremu neobično ukusnih, aromatičnih supa. Topla jela pripremljena od pečuraka od mahovine mnogi čak smatraju delicijama. U ovom slučaju se koriste i mesnati klobuk gljive i njena stabljika.

Pečurke od mahovine sadrže proteine, eterična ulja, šećere, kao i razne enzime koji potiču normalnu probavu. Nutricionisti kažu da po sadržaju vitamina D mušne gljive nisu inferiorne od putera, vitamin PP od jetre i kvasca, a vitamini B od mnogih proizvoda od žitarica. Cjelokupni kompleks korisnih tvari sadržanih u pečurkama daje gljivama jedinstven okus i aromu.

Postoji veliki broj kulinarskih recepata za pripremu jela od gljiva mahovine. Posebno, svakog poznavaoca ovih divnih gljiva oduševit će pečurke od mahovine dinstane s prirodnim medom, naizgled nespojivim sastojkom. Jelo se priprema veoma jednostavno. Biće vam potrebni sledeći sastojci: pola kilograma pečuraka zamajac, 2 kašike prirodnog meda, 2 čena belog luka, veza peršuna, 2 kašike senfa i 9% sirćeta.

Pečurke operite, osušite, narežite na srednje komade. Bijeli luk propasirati kroz presu, sitno nasjeckati zelje, pomiješati sa sirćetom, senfom i medom dok ne dobijete homogenu smjesu. Pečurke stavite u posudu, prelijte pripremljenom smesom i ostavite na hladnom mestu 2-3 sata da se natopi marinadom. Zatim cijelu masu stavite u dublji tiganj i dinstajte 30 - 45 minuta na laganoj vatri. Gotovo jelo možete poslužiti uz meso ili vrući kuhani krompir.

Uzimajući u obzir gljivu zamašnjak, recepte i svojstva ovog šumskog predstavnika, vrijedi istaknuti lagano slano jelo - puretinu pečurku sa zamašnjacima. Za pripremu će vam trebati: pola kilograma smrznutih gljiva od mahovine, set za supu od ćuretine (0,5 kilograma), litar obične vode, sol, zelje celera, 2 žlice želatine.

U početku treba da skuvate set za supu od ćuretine. Od pečuraka od mahovine posebno pripremite juhu od pečuraka. Stavite kuvane komade ćuretine, pečurke i zelje celera na dno posebnih kalupa. Dok se juha hladi, natopite želatin. Nakon što želatin nabubri, sipa se u čorbu od gljiva, koja se stavi na vatru i dovede do ključanja. Promiješajte juhu, posolite, malo ohladite, procijedite kroz dva sloja gaze i sipajte u kalupe sa položenim ćuretinom, pečurkama od mahovine i celerom. Zaliv se ostavi da se stvrdne na hladnom mestu. Ukusno, hladno predjelo od gljiva je spremno. Zamašnjaci su dostojan ukras za svaki stol. Prijatno!

Jesen je najplodnije vrijeme za planinarenje u šumi i skupljanje gljiva. Vrijeme kada možete napraviti svježu supu od šampinjona, pečurke ispeći u pavlaci sa krompirom, pripremiti salatu ili napraviti knedle sa nadjevom od gljiva. Svako jelo će biti primljeno sa praskom. Zimi možete oduševiti i iznenaditi svoje ukućane specijalitetima od gljiva od mahovine pripremljenih za buduću upotrebu – sušenih, kiselih ili prženih unaprijed za zimnicu.

Dobrobiti i nutritivna vrijednost šumskih darova teško se mogu precijeniti - jačaju naše srce, normaliziraju metabolizam, povećavaju imunitet i omogućavaju nam da ne starimo dugo vremena.

Upozorenje– takvu poslasticu kao što su pečurke ne treba jesti prečesto. Mogu preopteretiti gastrointestinalni trakt, usporiti lučenje želučanog soka i izazvati alergijske reakcije.

Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva

gljive:

• U korpu se mogu staviti samo dobro poznate pečurke. Ako ste u nedoumici, bolje je baciti.
• Suhe, crvljive i trule pečurke nisu ni na koji način pogodne za ishranu.
• Bolje je izvršiti prethodno čišćenje direktno u šumi. Sjednite na panj, pojedite pitu i uklonite šumske ostatke iz gljiva, odrežite micelij i očistite mrvice zemlje.
• Kod kuće, prije kuhanja, pečurke od mahovine treba dobro oprati i tek onda ih početi kuhati.
• Sve pečurke od mahovine koje ste donijeli morate sortirati i skuhati odmah po dolasku iz šume. Ako to nije moguće, uronite višak oguljenih gljiva u 2% otopinu limunske kiseline ili soli. Mogu se pripremiti sljedećeg dana.

Skladištenje:

• Za pripremu juha, prženje ili dinstanje možete pripremiti poluproizvod od gljiva mahovine. Svježe šampinjone se blago blanširaju (oko 10 minuta) i zatvore u staklene tegle, u koje se doda 9% sirćeta (pola kašičice) i malo soli. Ovo očuvanje neće trajati duže od nedelju dana. Ako nemate vremena da sve pripremite, bacite.
• Potpuno pripremljena jela od pečuraka od mahovine mogu se bezbedno čuvati u frižideru ne više od jednog dana. Prokuhajte supu, skuvajte prženje ili pripremite salate od gljiva u malim porcijama. Ovo će vas zaštititi od trovanja.

jela:

• Umivaonici i zdjele za pranje žetve mahovine donijete iz šume potrebne su samo na veliko. Pečurke treba da slobodno plutaju u njima.
• U malim posudama, gljive se peru u malim porcijama, često mijenjajući vodu.
• Posuda za kuvanje treba da bude obimna.
• Bolje je koristiti emajlirano posuđe. Ako ste morali kuhati u aluminijskoj posudi, tada se juha i gljive moraju sipati u drugu posudu.
• Strogo je zabranjeno koristiti posuđe od livenog gvožđa, bakra i kalaja za kuvanje gljiva. Kada ovi metali dođu u kontakt sa gljivama, oslobađaju štetna jedinjenja i menjaju boju gljiva; sadržaj hranljivih materija se takođe smanjuje.
• Staklene posude su pogodne za dinstanje pečuraka od mahovine u mikrotalasnoj pećnici.

Savjet! Svježi luk će pomoći u određivanju prisutnosti otrovnih gljiva u bujonu od gljiva. Stavite u čorbu i pazite na boju. Plava voda je siguran znak prisustva otrovnog uzorka.

Recepti za jela od pečuraka mahovine

Od ovih ukusnih i zdravih gljiva, koje su, inače, najbliži rođaci vrganja, možete pripremiti razna jela: prvo, drugo, predjela... A kako su ukusne pite punjene pečurkama i krompirom!

Salata sa prženim pečurkama

Praznična gozba ili porodični ručak odlična je prilika za pripremu salate od gljiva. Ispada sočno i prilično zasitno. Ovo je odlično predjelo i može čak zamijeniti glavno jelo od mesa posnim. Kuvanje ne oduzima puno vremena ako jaja, krompir i pečurke skuvate unapred.

Sastojci:

• kuvane pečurke od mahovine – 500 gr.;
• glavica luka;
• kuvani krompir - 3 kom.;
• kuvano jaje - 1 kom.;
• bilo koji tvrdi sir - 80 gr.;
• kopar i peršun za dekoraciju;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• soli po ukusu.

Priprema:

1. Kuhane butove i klobuke šampinjona narežite na tanke ploške i pržite zajedno sa lukom dok ne porumeni.
2. Posebno narendajte krompir na krupno rende, sir i jaje na sitno.
3. Sve pripravke posolite, a izrendano jaje pomešajte sa majonezom.
4. Sada možete staviti slojevitu salatu od gljiva na posudu:
5. prvi sloj je krompir;
6. drugi sloj – jaje sa majonezom;
7. drugi sloj obilno pospite naribanim sirom;
8. Poslednji sloj su pečurke od mahovine pržene sa lukom.

Ostaje samo ukrasiti salatu svježim začinskim biljem i pozvati sve da je probaju.

Na prvi pogled, ovo je običan vrući krompir sa pečurkama. Ali ako sve skuhate po svim pravilima, sa dušom i željom, dobit ćete nevjerovatno drugo jelo, malo remek djelo kulinarske umjetnosti.

Koraci kuhanja:

1. Krompir narezan na kockice pržite u tiganju na puteru i biljnim uljem dok ne omekša. Ne zaboravite posoliti i popapriti krompir.
2. Dok se krompir kuva, ogulite i pod mlazom vode isperite zamašnjake donete iz šume. Ne treba ih namakati kako se kapica ne bi zasitila vodom.
3. Pečurke narežite na male komadiće, stavite ih u šerpu i dodajte par kašika vode. Na laganoj vatri pustite da voda i sok koji daju pečurke od mahovine potpuno ispare. Zatim posolite, dodajte biljno ulje i pržite dok se ne skuva.
4. U tiganju pomiješajte pripremljeni krompir i šampinjone, nasjeckajte nasjeckani luk, a nakon pet minuta možete maknuti gotovo drugo jelo sa vatre.

Pržene pečurke od mahovine sa krompirom su gotove, a najbolje ih je poslužiti sa pavlakom.

Supa od svježe mahovine

U sezoni branja svježih šampinjona svakako treba pripremiti supu od gljiva od zamašnjaka. Bogat i aromatičan, okupiće sve za jednim stolom. Bolje je kuvati supu sa pilećom čorbom. Uz ovo meso se odlično slažu pečurke.

Koraci kuhanja:

1. Prvo napravite pileću juhu od bilo kojeg dijela piletine. Kada je meso pečeno, podelite ga na porcije i ostavite sa strane, prekrivši posudu. Ovo će spriječiti da se komadi piletine osuše.
2. Procijedite juhu i posolite po ukusu. Možete dodati malo soja sosa.
3. Svježe šampinjone i luk narežite na kockice i pržite u tiganju na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Na kraju prženja dodati sitno seckani beli luk.
4. U vruću supu stavite pržene gljive i komade piletine. Stavite na šporet. Minut nakon ključanja, vatra se može ugasiti.

Bogata i ukusna supa od pečuraka od mahovine može se poslužiti dodavanjem nasjeckanog svježeg začinskog bilja.

Za još jedan recept za pravljenje supe od pečuraka od mahovine u pilećoj juhi pogledajte video:

Ne propustite divno jesenje vrijeme branja gljiva. Na kraju krajeva, na sljedeću sezonu morat ćete čekati cijelu godinu. Pripremite ukusna i zdrava jela od pečuraka. Prijatno!