Άνηθος που συγκομίζεται για το χειμώνα σε βάζα. Μέθοδοι προετοιμασίας άνηθου για το χειμώνα. Ψυκτική αποθήκευση

Η παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής χόρτων χωρίς υγρά και θερμική επεξεργασία μεταμορφώνει ελαφρώς τη βιταμινούχα αξία του προϊόντος. Υπό την επίδραση του αλατιού, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες καταστρέφονται μερικώς(Γ, Η και ομάδες Β).

Ταυτόχρονα, οι ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου κατά το τουρσί παραμένουν οι ίδιες:

• ομαλοποίηση της όρεξης?
• διέγερση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων.
• επιτάχυνση της γαστρεντερικής κινητικότητας.
• καρκινωτικές ιδιότητες;
• χωνευτικό?
• αφροδισιακό.

Μην ξεχνάτε τη βλάβη του αλατισμένου άνηθου:

• Ο αλατισμένος άνηθος δεν πρέπει να προστίθεται στη διατροφή εάν έχετε υπέρταση. Σε αντίθεση με το φρέσκο, δεν μειώνει την αρτηριακή πίεση, αλλά την αυξάνει. Για το λόγο αυτό, οι υποτασικοί μπορούν να καρυκεύουν το φαγητό τους με αυτό.
• Οι θηλάζουσες μητέρες, για τις οποίες συνιστάται ο φρέσκος άνηθος για την ομαλοποίηση της γαλουχίας, δεν μπορούν να τον αντικαταστήσουν με αλατισμένο παρασκεύασμα. Μια τέτοια υποκατάσταση δύσκολα θα αλλάξει τη γαλουχία, αλλά σίγουρα θα προκαλέσει οίδημα.
• Μετά το αλάτισμα εξαφανίζεται και η διουρητική ιδιότητα του άνηθου. Εάν τα φρέσκα χόρτα περιλαμβάνονται σκόπιμα στη διατροφή για παχυσαρκία, παθήσεις του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των νεφρών και χρησιμοποιούνται ως διουρητικό, τότε τα παστά χόρτα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα στον οργανισμό: κατακρατούν υγρά, φορτώνουν το γαστρεντερικό σύστημα και το απεκκριτικό σύστημα και δεν συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Πώς να προετοιμαστείτε για το τουρσί;

1. Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας σας: εφοδιαστείτε με μια καθαρή λεκάνη ή πλύνετε καλά και ξεπλύνετε τον νεροχύτη. Γεμίστε με νερό. Τοποθετήστε καθαρές πετσέτες κουζίνας (πανί ή χαρτί) σε ένα ευρύχωρο τραπέζι.
2. Ταξινομήστε τον άνηθο: πετάξτε τα αποξηραμένα, κιτρινισμένα, χαλαρά, που έχουν αγγίξει τον παγετό ή υπερώριμα κλαδιά. Επιλέξτε νεαρούς, πλούσιους πράσινους μίσχους με διακριτικό άρωμα.
3. Κόψτε χοντρά μοσχεύματα. Θα χαλάσουν τη γεύση των μελλοντικών πιάτων.
4. Πλύνετε τα σωστά. Βουτήξτε τα ματσάκια χόρτα σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) σε μικρές μερίδες και αφήστε τα για 5-7 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν υπόλοιπο χώμα, άμμο, ιστούς αράχνης, προνύμφες και άλλους ρύπους. Μετά από κάθε 2-3 μερίδες, αλλάξτε εντελώς το νερό.

   Για να είστε σίγουροι ότι θα προστατευτείτε από πιθανές λοιμώξεις, κάντε το πρώτο πεντάλεπτο «λουτρό» για τον άνηθο ελαφρώς αλατισμένο και μετά ξεπλύνετε όπως περιγράφεται παραπάνω.

5. Ανακινήστε τα πλυμένα χόρτα και τοποθετήστε τα σε πετσέτες. Τα κλαδιά πρέπει να είναι τακτοποιημένα όσο το δυνατόν πιο ευρύχωρα. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Ο άνηθος πρέπει να στεγνώσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει μέσα σε 5-10 λεπτά.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι τεμαχισμού.
7. Πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα για τα κενά (βέλτιστο μέγεθος - έως 0,3 l).
8. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή. Επιλέξτε το πιο συνηθισμένο αλάτι - επιτραπέζιο αλάτι. Εάν ιωδωθεί, το πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση και οσμή και θα σκουρύνει γρήγορα.

Ποιες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για συντήρηση;

Για το τουρσί επιλέξτε ποικιλίες με τα πιο ζωντανά αρώματα.. Για να φτιάξετε τον άνηθο τουρσί για το χειμώνα, είναι κατάλληλες οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Ρισελιέ.
• Περαιτέρω.
• Γρεναδιέρος.
• Γκριμπόφσκι.
• Ανηθο.
• Αμαζόνα.
• Kibray.
• Αλλιγάτορας.

Οι καλύτερες συνταγές σε βάζα

Κλασσικός

Για 500 g άνηθο - 50 g αλάτι.

1. Τοποθετήστε αλάτι στον πάτο του βάζου έτσι ώστε να έχετε μια στρώση πάχους περίπου 0,5 εκ.
2. Από πάνω συμπιέζετε ένα στρώμα άνηθου 2-3 ​​φορές πιο παχύ.
3. Προσθέστε ξανά 0,5 εκ. αλάτι.
4. Εναλλάξτε τα μέχρι το πάνω χείλος του βάζου. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα αλατιού.

Με αλάτι

Για να προετοιμαστούμε για το χειμώνα με αλάτι, για 500 γραμμάρια χόρτα θα χρειαστούμε:

• 30 g αλάτι;
• 400 ml νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί χόρτα:

1. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε για 5-7 λεπτά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Περιχύνουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 μέρες και μετά τα βάζουμε σε ξεχωριστά βάζα.

Με ξύδι

Για 500 γραμμάρια χόρτα:

• 300 ml νερό;
• 180 ml. ξύδι;
• 3 κ.σ. άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τον άνηθο σε βάζα πιέζοντας αλλά όχι σφιχτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Ψύξτε ελαφρά και αδειάστε σε προετοιμασμένα δοχεία.

Με κιτρικό οξύ

Για 600 γρ άνηθο:

• 5 κουτ άλας;
• 2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 μικρό λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το καλά πλυμένο λεμόνι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε βάζα, εναλλάξ με στρώσεις άνηθου.
2. Για τη μαρινάδα βράζουμε όλα τα μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερό για 10 λεπτά περίπου. Ψύξτε ελαφρά και περιχύστε τα σκευάσματα.

Σε όλες τις μεθόδους, σφραγίστε τα βάζα (χρησιμοποιήστε μηχανή κονσερβοποίησης ή παραδοσιακά βιδωτά ή πλαστικά καπάκια), ψύξτε εάν χρειάζεται και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Ένα εξοχικό κελάρι, υπόγειο, μπαλκόνι, ακόμη και μια συνηθισμένη ντουλάπα (που βρίσκεται μακριά από καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης) είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Έτσι το προϊόν θα διαρκέσει 6-8 μήνες.

Τοποθετήστε το ανοιγμένο δοχείο στη θήκη φρούτων και λαχανικών ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε το όσο χρειάζεται για 45-60 ημέρες και μην το αφήνετε σε ζεστό μέρος για πολλή ώρα.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη του άνηθου και το τουρσί του για το χειμώνα:

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα παραμένει σχετικό για πολλές νοικοκυρές, ακόμη και παρά την ποικιλία των χόρτων που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Πρέπει να πω ότι αυτή είναι μια πολύ λογική προσέγγιση, καθώς ο ίδιος άνηθος γίνεται σημαντικά πιο ακριβός με την έναρξη του κρύου καιρού. Και δεν θέλετε πάντα να βγείτε έξω αν χρειάζεστε μόνο μια πρέζα μπαχαρικών. Έτσι, αξίζει πραγματικά να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Επιπλέον, αυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες!

Έτσι, έχετε στη διάθεσή σας πέντε τρόπους για να ετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Αυτό είναι το αλάτισμα σε βάζα (χρησιμοποιώντας αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού), το τουρσί με ξύδι, το πάγωμα στην κατάψυξη και το στέγνωμα δύο τύπων - «φυσικό» (στο ύπαιθρο) και στο φούρνο. Κάθε μία από αυτές τις τεχνολογίες, ενώ έχει προφανή πλεονεκτήματα, έχει επίσης σημαντικά μειονεκτήματα. Επομένως, κανένα από αυτά δεν μπορεί να ονομαστεί «καθολικό».

Παστώνας άνηθου σε βάζα

Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή από εκείνες τις εποχές που δεν υπήρχαν καταψύκτες. Ωστόσο, πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι πολλές νοικοκυρές θεωρούν απαράδεκτο για τον εαυτό τους το τουρσί άνηθο. Πράγματι, το αλάτι αφαιρεί τον αρωματικό χυμό και το καρύκευμα δεν είναι πολύ λαμπερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι θεϊκό δώρο για όσους δεν έχουν πλέον χώρο στην κατάψυξη, αλλά θέλουν να εφοδιαστούν με άνηθο.

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε μόνο αποστειρωμένα βάζα (ωστόσο, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν απλώς καλά πλυμένα δοχεία), άνηθο και επιτραπέζιο αλάτι - λαμβάνεται σε αναλογία ένα προς δύο. Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε τον άνηθο, να τον ανακινήσετε καλά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Είναι καλύτερο να κόψετε τα στελέχη. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε - μπορείτε να τα στεγνώσετε κόβοντάς τα λεπτά. Μετά από αυτό, ο πάτος του βάζου καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε κλωναράκια άνηθου (μπορούν να παστωθούν ολόκληρα ή να ψιλοκομιστούν). Έτσι, εναλλάσσοντας στρώσεις, όλο το βάζο γεμίζει. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εργασίας, ο άνηθος συμπιέζεται περιοδικά με μια κουταλιά της σούπας ή έναν πουρέ πατάτας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι. Λοιπόν, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το βάλετε σε δροσερό μέρος!

Και μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη την παρουσία αλατιού σε αυτό το παρασκεύασμα όταν αρχίσετε να το προσθέτετε στο έτοιμο πιάτο.

Το στέγνωμα ως τρόπος προετοιμασίας του άνηθου για το χειμώνα

Μπορείτε να στεγνώσετε τον άνηθο στο δρόμο και στο διαμέρισμα. Επιπλέον, ακόμη και σκληροί μίσχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία. Παραδόξως, όταν στεγνώσουν δίνουν πλούσιο άρωμα. Απλά πρέπει να ψιλοκόψετε προσεκτικά τα κλαδιά με ένα μαχαίρι για να διατηρήσετε την αισθητική εμφάνιση του καρυκεύματος ή να τα αλέσετε σε αποξηραμένη μορφή σε μύλο καφέ.

Έτσι, εάν θέλετε να στεγνώσετε τον άνηθο στον καθαρό αέρα, τότε πρέπει να το κάνετε αυτό σε ζεστό καιρό, όταν η υγρασία του αέρα είναι χαμηλή. Ταξινομήστε τα χόρτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Μαζέψτε προσεκτικά μικρά δεμάτια από κλαδάκια και δέστε τα με κλωστή. Μετά από αυτό μπορείτε να κρεμάσετε τον άνηθο για να στεγνώσει. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να επιλέξετε ένα μέρος στη σκιά για αυτό το σκοπό και όχι κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου. Πιστεύεται ότι τότε ο άνηθος θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Λοιπόν, το στέγνωμα στο σπίτι είναι ακόμα πιο εύκολο! Ψιλοκόβουμε τα χόρτα όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού. Γυρίστε το μπαχαρικό κάθε 40 λεπτά για να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αέρα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και μερικές φορές μπορεί να φτάσει αρκετές ημέρες. Όταν δείτε ότι ο άνηθος είναι έτοιμος, θα χρειαστεί να τον ρίξετε σε οποιοδήποτε δοχείο αποθήκευσης ή να τον συσκευάσετε σε χοντρές χάρτινες σακούλες.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο για το χειμώνα στο φούρνο

Κάποιοι μάλιστα ετοιμάζουν άνηθο στο φούρνο, όπως ακριβώς και τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Τις πρώτες δύο ώρες η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες και στη συνέχεια η θερμότητα μπορεί να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Η πόρτα, όπως πάντα στην περίπτωση του στεγνώματος, παραμένει μισάνοιχτη. Σε λίγες μόνο ώρες ο άνηθος θα είναι έτοιμος. Ωστόσο, να θυμάστε ότι μια τέτοια «επιταχυνόμενη» μέθοδος προετοιμασίας για το χειμώνα καταστρέφει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες των χόρτων και τους στερεί το άρωμά τους. Το καρύκευμα θα έχει μια ήπια γεύση. Ωστόσο, αν δεν έχετε τον χρόνο ή την ευκαιρία να ετοιμάσετε διαφορετικά τον άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο...

Πώς να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να διατηρήσετε οποιαδήποτε χόρτα μέχρι το χειμώνα! Ο άνηθος μπορεί να καταψυχθεί είτε ψιλοκομμένος είτε ολόκληρος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει και μόνο στη συνέχεια να το βάλετε σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Τα χόρτα δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν - προστίθενται απευθείας στο πιάτο λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τέτοια παρασκευάσματα από την κατάψυξη εξακολουθούν να διαφέρουν κάπως από τον φρέσκο ​​άνηθο και πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί μαζί τους. Για παράδειγμα, ο κατεψυγμένος άνηθος σε μια σαλάτα θα δώσει μια δυσάρεστη χορτώδη γεύση και θα προσθέσει επίσης περιττή υγρασία. Αλλά είναι εξαιρετικό για σούπες, κυρίως πιάτα και σάλτσες!

Και μια άλλη επιλογή κατάψυξης είναι η προετοιμασία "πράσινων κύβων". Απλά γεμίστε παγοθήκες με ψιλοκομμένο άνηθο, μετά αραιώστε το λίγο με βρασμένο κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη να παγώσει! Παρεμπιπτόντως, οι "πράσινοι κύβοι" θα βοηθήσουν όχι μόνο όταν μαγειρεύετε σούπα. Θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν. Ρίξτε έναν κύβο στο τηγάνι, σκουπίστε το δέρμα του προσώπου και του ντεκολτέ με το δεύτερο... Έτσι αποκτάτε ένα σαλόνι ομορφιάς ακριβώς δίπλα στη σόμπα!

Άνηθος τουρσί

Το πιάτο είναι πρωτότυπο και πολύ νόστιμο. Αυτός ο άνηθος μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθεί σε συνοδευτικά, σάλτσες και ορεκτικά. Για την προετοιμασία του άνηθου τουρσί για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται μόνο πράσινα κλαδιά χωρίς μίσχους. Ξεπλύνετε τη σκόνη από τα χόρτα, τοποθετήστε τα καλά σε ένα βάζο και γεμίστε με μαρινάδα. Γίνεται απλά: ανακατέψτε το βραστό νερό με αλάτι και 6% επιτραπέζιο ξύδι (για ένα βάζο μισού λίτρου άνηθο θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας και από τα δύο). Και τότε απλά πρέπει να αποστειρώσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας ή μια μικρή πετσέτα στον πάτο του τηγανιού και τοποθετήστε ένα βάζο με άνηθο καλυμμένο με ένα καπάκι από πάνω. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι στην ίδια θερμοκρασία με τη μαρινάδα στο βάζο (για να μην σκάσει). Είναι σημαντικό το νερό να μην φτάνει στον «λαιμό». Αυτό είναι όλο. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό και να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τον άνηθο που προετοιμάζεται για το χειμώνα

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά η σωστή προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά για να μην χαλάσετε τη γεύση του τελικού πιάτου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε όλες τις γαστρονομικές περιπλοκές...

1. Ο παστός και ο ξερός άνηθος είναι κατάλληλοι για κρύες σαλάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τουρσί αν η γεύση του συμπληρώνει αρμονικά τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη σαλάτα. Ο κατεψυγμένος άνηθος είναι καλός μόνο σε ζεστές σαλάτες και πάρτε λίγο λιγότερο, καθώς μπορεί να είναι ελαφρώς πικρός.

2. Μην υποβάλλετε ποτέ παρασκευάσματα άνηθου σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Συνήθως αυτά τα χόρτα προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά θα χάσετε όλη τη γεύση του μπαχαρικού.

3. Ο κατεψυγμένος άνηθος είναι τέλειος για το ψήσιμο ψωμιού, ενώ ο ξηρός άνηθος θα είναι εντελώς άχρηστος. Ωστόσο, τα τουρσί δεν θα αποκαλύψουν το άρωμά τους στα αρτοσκευάσματα...

4. Οποιοσδήποτε άνηθος είναι κατάλληλος για κρέας, ψάρι, συνοδευτικά, σούπες και σάλτσες, αλλά προσοχή στην ποσότητα του για να μην εισάγει περιττή πικρία και στυφότητα στο πιάτο.

Αν και, για να είμαστε ειλικρινείς, ο άνηθος, προετοιμασμένος για το χειμώνα με αγάπη και ζεστασιά, θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα σε οποιαδήποτε μορφή!

Στην παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, σημαντικό ρόλο παίζει όχι μόνο η γεύση και τα οφέλη του, αλλά και το άρωμα, που τραβάει την προσοχή και ανοίγει την όρεξη. Για να δώσετε στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα βότανα, συμπεριλαμβανομένου του άνηθου. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων, κάτι που είναι ένας καλός λόγος για να αποθηκεύσετε άνηθο για το χειμώνα. Ας μάθουμε ποια είναι τα οφέλη αυτής της πρασινάδας και ας μάθουμε πώς να τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα.

Η ευρεία χρήση του άνηθου στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο δεν συμβαίνει χωρίς λόγο. Αυτά τα χόρτα όχι μόνο διεγείρουν τους ανθρώπινους γευστικούς κάλυκες, αλλά περιέχουν επίσης μια σειρά από ευεργετικές βιταμίνες και χημικές ενώσεις, η κατανάλωση των οποίων έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Τρώγοντας άνηθο:

1. Βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης.
2. Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
3. Βοηθά στον καθαρισμό του σώματος απομακρύνοντας τις τοξίνες και άλλες βλαβερές ουσίες από αυτό.
4. Η κατανάλωση άνηθου ομαλοποιεί τον ύπνο ενός ατόμου.
5. Βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.
6. Χρησιμοποιείται για την απαλλαγή από ασθένειες όπως η κυστίτιδα, η αθηροσκλήρωση και η φλεγμονή των νεφρών.
7. Το διουρητικό σύστημα του σώματος, όταν καταναλωθεί ο άνηθος, θα επανέλθει επίσης στο φυσιολογικό και θα αρχίσει να λειτουργεί κανονικά.

Όλες αυτές οι αντιδράσεις του σώματος προκαλούνται από την παρουσία ευεργετικών ενώσεων και βιταμινών που συνθέτουν τον άνηθο:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ασκορβικό οξύ;
• ριβοφλαβίνη;
• καροτίνη?
• αιθέρια έλαια.

Σημείωση! Τρώγοντας 100 γραμμάρια χόρτα, θα πάρετε: 10 γραμμάρια λίπους, 30 γραμμάρια πρωτεΐνης και 60 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε άνηθο:

• εάν έχετε χαμηλή αρτηριακή πίεση.
• Οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να τρώνε μεγάλες ποσότητες αυτού του προϊόντος και συνιστάται να αποκλείεται εντελώς το λάδι άνηθου από τη διατροφή.
• πολίτες που πάσχουν από ατονία λείων μυών του γαστρεντερικού σωλήνα δεν πρέπει να καταναλώνουν άνηθο.
• Η κατάχρηση του άνηθου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε προσωρινή εξασθένηση της όρασης.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον άνηθο

Για να αποκτήσετε ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν το χειμώνα, πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά ο φρέσκος άνηθος και να επιλεγεί η βέλτιστη μέθοδος αποθήκευσης. Η προετοιμασία του πρασίνου για τη χειμερινή περίοδο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα χόρτα πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα και βρωμιά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το προϊόν με κρύο νερό ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η χρήση ζεστού ή βραστό νερό μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά μικροστοιχεία.
2. Τοποθετήστε τον καλά πλυμένο άνηθο σε μια πετσέτα και αφήστε τον να στεγνώσει.
3. Βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως κατά το στέγνωμα. Αυτό θα αλλάξει τη θρεπτική αξία του προϊόντος όχι προς το καλύτερο.

Αποφασίστε για μια επιλογή αποθήκευσης χόρτων:

1. Το αλάτισμα και η κατάψυξη θεωρούνται οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε από 70 έως 90% όλων των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο προϊόν. Το πάγωμα είναι ο ηγέτης σε αυτούς τους δείκτες - με τη βοήθειά του, τα χόρτα θα παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο υγιή.
2. Ο αποξηραμένος άνηθος είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν μέχρι το χειμώνα. Τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν τουλάχιστον το 50% των οφελών τους.
3. Τα τουρσί χρησιμοποιούνται κυρίως ως ενισχυτικά γεύσης, καθώς αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει τη διατήρηση μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων.

Υπολογίζουμε τις βέλτιστες αναλογίες συστατικών.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να κάνετε τουρσί άνηθο στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που της αρέσει και να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, οποιαδήποτε συνταγή βασίζεται στη βέλτιστη αναλογία άνηθου και αλατιού, η οποία χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε μέθοδο αποξήρωσης χόρτων στο σπίτι. Η αναλογία είναι η εξής: προσθέστε ένα μέρος αλάτι σε 4 μέρη χόρτα. Αντίστοιχα, ένα κιλό χόρτα πρέπει να αρωματιστεί με ένα ποτήρι αλάτι.

Πολλές νοικοκυρές, όταν αναφέρουν τόσο μεγάλη ποσότητα αλατιού, αρχίζουν να αμφιβάλλουν για τα οφέλη του τελικού προϊόντος και ανησυχούν ότι ο άνηθος τουρσί μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Σπεύδουμε να σας καθησυχάσουμε - αυτό δεν είναι έτσι, και τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα βλάψουν το σώμα μόνο σε περιπτώσεις κατά τις οποίες το κάνετε κατάχρηση. Σε μικρές ποσότητες, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πιο επικίνδυνο από οποιοδήποτε άλλο.

Μέθοδοι για τουρσί άνηθο για το χειμώνα σε βάζα

Οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να μυρίσουν βότανα για το χειμώνα για πρώτη φορά θα ήθελαν να προτείνουν τις ακόλουθες βασικές συνταγές, αφού τις κατακτήσετε, μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο εξωτικές επιλογές:

• κλασική επιλογή τουρσί?
• τουρσί χόρτα χρησιμοποιώντας ξύδι.
• σε φυτικό λάδι?
• χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ.

Κάθε μία από τις συνταγές είναι αρκετά εύκολη στην εκμάθηση και έχει όλο το φάσμα των γεύσεων και των μυρωδιών για τις οποίες ο άνηθος λατρεύεται σε όλο τον κόσμο.

Κλασική συνταγή

Το τουρσί λαχανικών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολο να το μάθεις και οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ξεκινήσουν με αυτήν τη μέθοδο. Στο μέλλον, έχοντας κατακτήσει αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλες επιλογές. Για την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• αλάτι - 250 γραμμάρια.
• χόρτα - 1 κιλό.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

• τα χόρτα πλένονται καλά, μετά τα οποία αφήνονται να στεγνώσουν.
• το τελικό προϊόν ψιλοκόβεται και αναμιγνύεται με αλάτι.
• η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αφεθεί στην άκρη για αρκετές ώρες για να αφεθεί να παρασκευαστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να μειωθεί σε όγκο και να σκουρύνει. Μην ανησυχείτε - αυτό είναι φυσιολογικό.
• Όσο το μείγμα εμποτίζεται, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα στα οποία θα μοιράσετε τον άνηθο τουρσί.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο. Η μέθοδος είναι βολική γιατί η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να ασχοληθεί με την προετοιμασία της άλμης, η οποία απαιτεί επιπλέον χρόνο.

Σπουδαίος! Εάν θέλετε να αυξήσετε τον όγκο του άνηθου, μην ξεχνάτε ότι η βέλτιστη αναλογία βοτάνων και αλατιού πρέπει να είναι 1 έως 4.

Άνηθος σε φυτικό λάδι

Μια άλλη απλή συνταγή που σας επιτρέπει να αυξήσετε την ασφάλεια του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι το φυτικό λάδι περιβάλλει τον ψιλοκομμένο άνηθο, προστατεύοντάς τον από την επαφή με το οξυγόνο. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να έχουν εισέλθει στο βάζο κατά την προετοιμασία.

Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο η κλασική. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

• πλύνετε τα χόρτα?
• αλέθω;
• μοιράστε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, χωρίς να ξεχνάτε να αλατίζετε ελαφρά.
• ρίξτε φυτικό λάδι μέχρι το υγρό να καλύψει όλο τον άνηθο.
• Τυλίγουμε τα βάζα και τα αφήνουμε για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πριν σφραγίσετε τα βάζα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα χόρτα είναι κάτω από ένα στρώμα λαδιού και δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα τους.

Με ξύδι

Η προετοιμασία του άνηθου με ξύδι είναι ένα ενδιάμεσο βήμα μεταξύ του αλατίσματος και του τουρσί. Επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, παίρνουμε νόστιμα χόρτα και μια ευχάριστη άλμη, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων και ως μαρινάδα για το κρέας. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χόρτα - 3 κιλά.
• νερό - 2 λίτρα.
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• αρωματοπιπέρι.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

• Παίρνουμε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και βάζουμε στον πάτο του λίγα μπιζέλια μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης.
• ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και βάλτε τη σε ένα βάζο.
• Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε στο έτοιμο δοχείο, συμπιέζοντάς τα καλά.

Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• βράστε το υγρό?
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, περιμένοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
• Μόλις διαλυθούν τα υλικά στο νερό, το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ξύδι.

Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε βάζα και καλύψτε τα με ένα καπάκι. Στέλνουμε το τελικό προϊόν για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς.

Με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το αρχικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του ξιδιού και για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• άνηθος - 500 γραμμάρια.
• φυτικό έλαιο - 250 γραμμάρια.
• κιτρικό οξύ - 25 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.

Πάρτε ένα αποστειρωμένο βάζο και βάλτε στον πάτο ένα φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα και μετά τα ψιλοκόβουμε. Συσκευάστε το έτοιμο μείγμα σφιχτά σε ένα βάζο.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και ρίχνουμε λάδι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και κιτρικό οξύ.

Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει και να κρατηθεί στη φωτιά για 5 λεπτά, μετά το οποίο, αφού το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς, το διανείμετε σε βάζα. Τα κενά καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μην ξεχνάτε ότι τα παρασκευάσματα έχουν ήδη μια αρκετά αλμυρή γεύση και όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας τα, προσθέστε λιγότερο αλάτι.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα βότανα

Όταν αποθηκεύετε χόρτα σε οποιαδήποτε μορφή, η νοικοκυρά πρέπει να θυμάται τους ακόλουθους κανόνες:

• Μην αφήνετε το προϊόν σε ζεστό μέρος εκτεθειμένο στο ηλιακό φως. Το γεγονός είναι ότι οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τη βιταμίνη C, η οποία βρίσκεται στα παρασκευάσματά μας, μειώνοντας έτσι τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το μόνο που χρειάζεται είναι μερικές ώρες.
• μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα καπάκια. Αυτό θα μειώσει τον αριθμό των επιβλαβών βακτηρίων που μπορούν να εισέλθουν στο τεμάχιο εργασίας.
• προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα βότανα.
• Το προϊόν πρέπει να είναι στεγνό, οπότε αφού το πλύνετε, αφήστε τα χόρτα να στεγνώσουν.

Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να απολαύσετε υγιεινά και νόστιμα χόρτα όλο το χειμώνα, τροφοδοτώντας τον οργανισμό σας με τις απαραίτητες βιταμίνες. Και η ποικιλία των συνταγών και των μεθόδων προετοιμασίας των χόρτων για το χειμώνα θα ανοίξει ένα απεριόριστο πεδίο για πειραματισμούς και, ποιος ξέρει, ίσως στο μέλλον θα μπορέσετε να βρείτε τη δική σας συνταγή, η οποία θα μεταδοθεί στην οικογένεια από γενιά σε γενιά.

Το καλοκαίρι, η νοικοκυρά δεν έχει κανένα πρόβλημα να επιλέξει χόρτα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αλλά το χειμώνα δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις μια διέξοδο από την κατάσταση. Το προτεινόμενο υλικό συζητά πώς να τουρσί άνηθο για το χειμώνα σε βάζα, μιλά για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του βοτάνου, τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του για συντήρηση και παρέχει πολλά παραδείγματα από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία του παρασκευάσματος.

Ο άνηθος είναι ένα ετήσιο βότανο από την οικογένεια Apiaceae, ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Ο άνηθος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών C, E, P και B. Το βότανο είναι πλούσιο σε ποικιλία οργανικών οξέων, αιθέριων ελαίων, ευεργετικών μακρο- και μικροστοιχείων. Ταυτόχρονα, χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ο άνηθος έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• βοηθά στην αύξηση της ανοσίας, έχει γενικό ενισχυτικό αποτέλεσμα.
• εξουδετερώνει διάφορες μολυσματικές ασθένειες λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του.
• υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, που συνιστάται από τους γιατρούς για χρήση από άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, έχει διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα.
• έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ανακουφίζει από σπασμούς και αποτρέπει τον αυξημένο σχηματισμό εντερικών αερίων. Χάρη στον άνηθο, ο χρόνος για τη διάσπαση των βαρέων τροφών επιταχύνεται, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη.
• έχει θετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα, ομαλοποιεί τον γυναικείο έμμηνο κύκλο.
• έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα και είναι αποτελεσματικό ως φάρμακο για την αϋπνία.
• ανακουφίζει από πονοκεφάλους?
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, επιτρέποντάς σας να παρατείνετε τη νεότητα.
• απολυμαίνει τη στοματική κοιλότητα, αφαιρώντας πιθανές φλεγμονώδεις διεργασίες και φρεσκάροντας την αναπνοή.

Σημείωση! Παρά τα πολλά πλεονεκτήματά του, υπάρχουν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας. Ο άνηθος αντενδείκνυται επίσης σε άτομα που πάσχουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον άνηθο

Κατά την προετοιμασία του φρέσκου άνηθου για συντήρηση, υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες η προετοιμασία δεν θα είναι επιτυχής.

Κατά την προετοιμασία του γρασιδιού, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

• Μην χρησιμοποιείτε νερό που είναι πολύ ζεστό ή κρύο για να ξεπλύνετε τα χόρτα. Αυτοί οι δείκτες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν τον κόψετε, ο πλυμένος άνηθος απλώνεται σε ένα καθαρό, στεγνό πανί για να αφαιρεθεί φυσικά η περίσσεια υγρού. Μια άλλη μέθοδος ξήρανσης είναι να κρεμάσετε ολόκληρα κλαδιά σε ένα τεντωμένο σχοινί.
• Όταν τοποθετείτε γρασίδι για ξήρανση, είναι απαραίτητο να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως για να μην στεγνώσει η πρώτη ύλη.
• για τη διατήρηση της υγιεινής, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η επίδραση του ανέμου και των εντόμων στο παρασκευασμένο προϊόν.
• Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται μόνο λεπτά κλαδιά, χωρίς μίσχους. Αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε τα υπολείμματα από το τεμάχιο εργασίας. Είναι κατάλληλα για τουρσί αγγουριών και άλλων λαχανικών.

Τα αναφερόμενα μέτρα θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες στον άνηθο, προστατεύοντας τη συγκομιδή από τις δυσμενείς επιπτώσεις διαφόρων παραγόντων.

Υπολογίζουμε τις βέλτιστες αναλογίες των συστατικών

Για να κάνετε τουρσί άνηθο σε συνηθισμένες συνθήκες σπιτιού, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες, αλλά πρέπει πρώτα να υπολογίσετε με ακρίβεια την αναλογία των συστατικών που περιλαμβάνονται.

Μια νοικοκυρά πρέπει να έχει πάντα μια ζυγαριά κουζίνας στο σπίτι που της επιτρέπει να μετρήσει με ακρίβεια ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Η ρύθμιση μιας τέτοιας συσκευής σάς επιτρέπει να ορίσετε διάφορες μονάδες μέτρησης, συμπεριλαμβανομένων γραμμαρίων, χιλιοστόλιτρων και άλλων.

Τα δοχεία μέτρησης χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση υγρών. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ο ίδιος όγκος διαφορετικών συστατικών θα διαφέρει σε βάρος. Κατά τον προσδιορισμό των αναλογιών των συστατικών, είναι σημαντικό να τηρείτε σωστά την αναλογία που καθορίζεται στη συνταγή. Αλλά δεν πρέπει πάντα να ακολουθείτε τυφλά τις οδηγίες - πρέπει να είστε λογικοί σχετικά με τα καθορισμένα πρότυπα των συστατικών για να εξαλείψετε πιθανά σφάλματα και ανακρίβειες.

Μέθοδοι για τουρσί άνηθο για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί άνηθο. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς.

Κλασική συνταγή

Όταν παστώνετε τον άνηθο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε:

• σανίδα κουζίνας?
• ακονισμένο μαχαίρι?
• βάζο και καπάκι?
• πειραγμένος τις γυναίκες.

Τα μόνα υλικά που χρειάζεστε είναι το αλάτι και ο ίδιος ο άνηθος. Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

• Το γρασίδι που συλλέγεται ή αγοράζεται υποβάλλεται στην παραπάνω προεπεξεργασία.
• ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος.
• το βάζο πλένεται καλά και αποστειρώνεται εκ των προτέρων.
• τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις: εναλλάξτε δύο κουταλιές της σούπας βότανα με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Μετά από κάθε δύο στρώσεις, χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, το περιεχόμενο συμπιέζεται για να συμπιεστεί το περιεχόμενο του βάζου και να στύψει το χυμό από το φυτό.
• Με την παραπάνω σειρά, το δοχείο γεμίζει τελείως, κλείνει με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο.

Όταν μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας το καθορισμένο παρασκεύασμα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού για να αποφευχθεί η περίσσεια του στο πιάτο.

Άνηθος σε φυτικό λάδι

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο για το χειμώνα, στον οποίο η λέξη "αλάτι" δεν ισχύει πλήρως, είναι η χρήση φυτικού ελαίου. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Περιχύνεται πάνω από άνηθο τοποθετημένο σε βάζα. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα χόρτα για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν φυλάσσονται στο ψυγείο. Το λάδι, κορεσμένο με το άρωμα άνηθου, είναι κατάλληλο ως πικάντικο καρύκευμα για διάφορες σαλάτες, δίνοντάς τους μια πρωτότυπη και μοναδική γεύση. Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού.

Μια άλλη επιλογή περιλαμβάνει την προετοιμασία:

• τριακόσια πενήντα γραμμάρια άνηθο?
• είκοσι γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• οκτώ γραμμάρια αλάτι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• δύο δέντρα δάφνης?
• τέσσερα γραμμάρια ζάχαρης?
• διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα καθαρού ηλιελαίου.

Διαδικασία συντήρησης:

• Τα πλυμένα χόρτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα για οκτώ λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και ξεφλουδισμένες και κομμένες σκελίδες σκόρδου στην αρχή της διαδικασίας.
• η προκύπτουσα σύνθεση ψύχεται ελαφρώς και, ενώ είναι ζεστή, χύνεται σε βάζα με βότανα.
• το δοχείο αποστειρώνεται για περίπου οκτώ λεπτά και σταδιακά ψύχεται.

Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε τον χρόνο αποστείρωσης, ώστε το βότανο να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες χωρίς να τηγανιστεί.

Με ξύδι

Πολλοί άλλοι τρόποι παρασκευής άνηθου περιλαμβάνουν το μαρινάρισμα σε ξύδι. Ένα από αυτά είναι με αποστείρωση, σε ελαφρώς όξινη γέμιση.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ανά λίτρο νερού θα χρειαστείτε:

• τριακόσια γραμμάρια οκτώ τοις εκατό ξύδι.
• πενήντα γραμμάρια ζάχαρης?
• τριάντα γραμμάρια αλάτι.

Τα χόρτα είναι προεπεξεργασμένα όπως προαναφέραμε. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψουμε τον άνηθο. Αφού διαχωριστούν οι μεγάλοι μίσχοι, το γρασίδι τοποθετείται σε βάζα και συμπιέζεται. Η προετοιμασμένη γέμιση φέρεται σε βρασμό, χύνεται σε ξεχωριστά δοχεία και τα βάζα τυλίγονται σε ρολό. Το δοχείο αποστειρώνεται σε λουτρό νερού για σαράντα πέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων διατίθενται είκοσι για τη θέρμανση των δοχείων σε θερμοκρασία ενενήντα βαθμών, είκοσι πέντε για τη διατήρησή τους σε θερμαινόμενη κατάσταση.

Η ψύξη μετά την αποστείρωση θα πρέπει να είναι σταδιακή.

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε γέμιση με ξύδι. Η αναλογία των υλικών είναι παρόμοια με την παραπάνω συνταγή, αλλά θα χρειαστείτε τριάντα γραμμάρια ξύδι περισσότερο, χωρίς ζάχαρη και δεκαπέντε γραμμάρια αλάτι. Το ξύδι αναμιγνύεται εκ των προτέρων με δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Η μέθοδος παρασκευής δεν απαιτεί αποστείρωση. Ο άνηθος που τοποθετείται σε δοχεία γεμίζεται με τη σύνθεση, κλείνεται και τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Με κιτρικό οξύ

Για να προετοιμάσετε αλατισμένο άνηθο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ, θα χρειαστεί πρώτα να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• εξακόσια γραμμάρια χόρτα.
• ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι?
• δεκαπέντε γραμμάρια ζάχαρης.
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι?
• δέκα γραμμάρια αλάτι?
• είκοσι γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Η συντήρηση παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

• τα χόρτα και το λεμόνι πλένονται καλά. Η επιφάνεια των εσπεριδοειδών τρίβεται προσεκτικά με μια βούρτσα, αλλά δεν ξεφλουδίζεται.
• τα δοχεία είναι αποστειρωμένα.
• ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος, το λεμόνι κόβεται σε λεπτές φέτες, πάχους έως και πέντε χιλιοστών.
• Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις: λεμόνι, άνηθος δύο εκατοστών. Το styling πρέπει να ξεκινά και να τελειώνει με λεμόνι.
• Η μαρινάδα ετοιμάζεται. Αφού αναμειχθούν όλα τα παραπάνω υλικά, το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά. Χρόνος βρασμού - επτά λεπτά.
• τα βάζα με το παρασκεύασμα γεμίζουν με μαρινάδα, τυλίγονται και αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας.

Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται και διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για περίπου μία ημέρα, μετά την οποία τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Αποξηραμένα βότανα

Για όσους δεν θέλουν να χάνουν χρόνο σε περίπλοκες συνταγές σφράγισης βάζων, είναι κατάλληλες απλές μέθοδοι αποξήρανσης βοτάνων.

Υπάρχουν πολλές παρόμοιες συνταγές για τη συντήρηση του άνηθου:

• σε τσαμπιά. Οι ρίζες αφαιρούνται, το γρασίδι πλάθεται σε μικρά τσαμπιά και δένεται στη βάση με κλωστή. Το τσαμπί κρεμιέται από τα κλαδιά μέχρι να στεγνώσει τελείως. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως, την επαφή με έντομα, ξένες οσμές, ρεύματα.
• απλωμένο σε ένα κομμάτι χαρτί. Τα προετοιμασμένα χόρτα απλώνονται σε χαρτί και αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς. Το τεμάχιο εργασίας αναποδογυρίζεται καθημερινά. Οι συνθήκες ξήρανσης είναι παρόμοιες.
• μηχανοποιημένη μέθοδος. Το παρασκευασμένο βότανο απλώνεται σε ένα ταψί και στέλνεται στο φούρνο ή σε ένα εξειδικευμένο στεγνωτήριο. Στεγνώστε σε χαμηλή θερμοκρασία για πέντε έως έξι ώρες.

Αυτός ο άνηθος είναι κατάλληλος ως καρύκευμα για κάθε πιάτο, για να προσθέσει ένα ανοιξιάτικο άρωμα.

Παγωμένα χόρτα

Αυτές οι μέθοδοι έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των παραπάνω, καθώς περιλαμβάνουν τη διατήρηση φρέσκου του χόρτου.

Υπάρχουν επίσης αρκετές γνωστές μέθοδοι:

• σε τσαμπιά. Παρόμοια προετοιμασμένα τσαμπιά τυλίγονται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και απλώνονται στο συρτάρι λαχανικών της κατάψυξης. Εάν είναι απαραίτητο, η απαιτούμενη ποσότητα αφαιρείται και διαχωρίζεται από την κύρια μάζα.
• κομμένο φέτες. Το γρασίδι συνθλίβεται, συσκευάζεται σε σάκους, σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται στην κατάψυξη.
• σε μορφές για την κατάψυξη του νερού. Τα ψιλοκομμένα βότανα απλώνονται σε καλούπια και γεμίζονται με υγρό ή λάδι σε αναλογία δύο προς ένα. Το προϊόν καταψύχεται για δύο ώρες, μεταφέρεται σε σακουλάκια και φυλάσσεται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μοιράσετε τα χόρτα πριν τα καταψύξετε.

Τα κατεψυγμένα χόρτα διατηρούν πλήρως όλες τις πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα βότανα

Εάν ο άνηθος συγκομίστηκε χωρίς αποστείρωση, πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε ψυγείο. Το αποστειρωμένο τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Όπως φαίνεται από το παρουσιαζόμενο υλικό, ο άνηθος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο και θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Ο άνηθος, ο οποίος εμφανίστηκε στην ευρωπαϊκή επικράτεια της Ρωσίας τον 10ο αιώνα, έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά τους τελευταίους αιώνες. Το σκαλισμένο αρωματικό φύλλωμα του φυτού της ομπρέλας είναι απαραίτητο σε σαλάτες φρέσκων λαχανικών, μαρινάδες και τουρσιά, πατάτες και δημητριακά. Ο άνηθος που μαζεύεται από τον κήπο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας, ψάρι και πουλερικά.

Τι να κάνετε όμως την κρύα εποχή, όταν όμορφα, αλλά μερικές φορές άγευστα χόρτα μπορείτε να βρείτε μόνο στα καταστήματα; Η διατήρηση των φρέσκων βοτάνων για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα κανονικό ψυγείο είναι προβληματική. Μετά από λίγες μέρες κιτρινίζει, χάνει την όψη και τη μυρωδιά του και μαραίνεται. Επομένως, τέτοιες συνταγές για την προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα είναι απαραίτητες εδώ, όπου το φύλλωμα και οι μίσχοι του φυτού είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή τουρσί.

Οι σπιτικές προετοιμασίες άνηθου για το χειμώνα θα έρθουν στη διάσωση. Ευτυχώς, σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου που καλλιεργείτε μόνοι σας.

Πώς να παγώσετε τον άνηθο στο σπίτι;

Υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών, όλες οι ζωτικές διεργασίες στα χόρτα του άνηθου σταματούν, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση όλων των δραστικών ουσιών στα φύλλα και τους μίσχους, το άρωμα και τη γεύση. Η τεχνολογία κατάψυξης είναι απλή και δεν απαιτεί μακρά προεπεξεργασία του άνηθου.

Πριν καταψύξετε τον άνηθο και τις φυτικές πρώτες ύλες στην κατάψυξη:

• πλυμένο?
• στεγνώστε καλά, σκουπίζοντας με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
• απαλλαγμένο από τραχιά μέρη του φυτού.
• Τομή;
• διανέμεται σε δοχεία ή σακούλες που προορίζονται για κατάψυξη·
• τοποθετείται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση και μετέπειτα χρήση.

Δεδομένου ότι τα χόρτα ξεπαγώνουν γρήγορα, αλλά δεν ανέχονται την εκ νέου κατάψυξη, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά δοχεία για αποθήκευση. Μπορείτε να παγώσετε τον άνηθο τυλίγοντας σφιχτά μικρά τσαμπιά μυρωδικών σε μεμβράνη. Και για να απλοποιηθεί η χρήση κατεψυγμένων πρώτων υλών, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να προετοιμάζουν παγάκια άνηθου στο σπίτι για το χειμώνα, που περιείχαν μια μερίδα πικάντικων βοτάνων για την προετοιμασία ενός πρώτου πιάτου ή την προσθήκη σε ένα συνοδευτικό.

Τα ψιλοκομμένα φύλλα τοποθετούνται σε παγοθήκες, γεμίζονται με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν ο πάγος σκληρύνει, οι κύβοι μεταφέρονται σε σακουλάκια και αφαιρούνται από την κατάψυξη όπως χρειάζεται.

Για τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι και ρύζι, μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα είναι κατάλληλη. Τα πλυμένα χόρτα θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ, λίγος χυμός λεμονιού και πιπέρι προστίθενται στον πουρέ που προκύπτει και το καρύκευμα που προκύπτει, μετά την ανάμειξη, χύνεται σε δίσκους για παγάκια. Σε αυτή την περίπτωση, η προσθήκη νερού τις περισσότερες φορές δεν απαιτείται και ο πάγος που προκύπτει έχει πλούσια γεύση που μεταφέρεται σε έτοιμα πιάτα.

Άνηθος σε φυτικό λάδι

Τα φυτικά έλαια, που καλύπτουν τα χόρτα, εμποδίζουν την πρόσβαση στο οξυγόνο και εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων και μούχλας, οπότε στο σπίτι μπορείτε να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα σε φυτικό λάδι.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ψιλοκόψετε καθαρά χόρτα, να τα τοποθετήσετε σε γυάλινα δοχεία και να ρίξετε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Είναι σημαντικό να μην έχουν μείνει φυσαλίδες αέρα στο πάχος των χόρτων, και το λάδι να σκεπάζει τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τα βάζα κλείνονται καλά και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ντρέσινγκ σαλάτας, βραστά πιάτα και ζυμαρικά.

Εάν θέλετε, η συνταγή για την προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα μπορεί να είναι περίπλοκη προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.

Σάλτσα πέστο φρέσκου άνηθου

Με βάση τον αρωματικό άνηθο, παρασκευάζεται όχι μόνο αυτό το πρωτότυπο ντρέσινγκ, αλλά και μια σάλτσα πέστο με βιταμίνη.

Για 150–200 γραμμάρια φρέσκου άνηθου πάρτε:

• 3 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι χωρίς κέλυφος?
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού?
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Όλα τα υλικά αλέθονται καλά σε μπλέντερ, ανακατεύονται, τοποθετούνται σε μικρά βάζα και κλείνονται μετά την αποστείρωση. Αυτό το σπιτικό παρασκεύασμα άνηθου θα διακοσμήσει πιάτα με κόκκινα και λευκά θαλασσινά ψάρια, ριζότο και ζυμαρικά και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ντρέσινγκ για σούπες με πουρέ λαχανικών, πατάτας και μανιταριών.

Εάν δεν έχετε κουκουνάρι στο χέρι, οι καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα ή ακόμα και τα φιστίκια είναι εξαιρετικά υποκατάστατα.

Λάδι με πικάντικο άνηθο για το χειμώνα

Μια άλλη καλή βοήθεια το χειμώνα είναι το άνηθο λάδι που μπορεί να γίνει στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο αντί για νερό όταν καταψύχετε κύβους άνηθου στην κατάψυξη. Αυτό το παρασκεύασμα είναι εξαιρετικά βολικό στη χρήση, διατηρεί όλες τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των χόρτων και δεν απαιτεί πολύ χρόνο για την προετοιμασία.

Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, οι κύβοι θα προσθέσουν μια φρέσκια καλοκαιρινή γεύση στις πατάτες και θα προσθέσουν μια υπέροχη κρεμώδη γεύση.

Ομοίως, τέτοιοι κύβοι είναι καλοί για το σερβίρισμα σε μερίδες ψητών ψαριών, την προετοιμασία σάντουιτς και άλλα πιάτα. Η φωτογραφία δείχνει τα υλικά για την παρασκευή σνακ βουτύρου με άνηθο, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο. Όλα τα φυτικά συστατικά συνθλίβονται και προστίθενται σε μαλακωμένο βούτυρο, στη συνέχεια αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε μεμβράνη.

Το προκύπτον προϊόν διαμορφώνεται σε ράβδο και καταψύχεται. Συχνά σε τέτοια μείγματα προστίθενται λίγο αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο και τις ανάγκες σας. Επιπλέον, όταν προετοιμάζεται για το χειμώνα, ο άνηθος παραμένει φρέσκος. Το σπιτικό βούτυρο άνηθου με φέτες γλυκού πιπεριού και τουρσί κάπαρη είναι μια καλή προσθήκη σε τραγανό τοστ, πατάτες ή βραστό ρύζι.

Αλλά το διάσημο αιθέριο έλαιο άνηθου δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αλλά μπορείτε να εμποτίσετε ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι με αποξηραμένα βότανα και σπόρους φυτών. Τα ξερά κλωνάρια και οι σπόροι άνηθου περιχύνονται με λάδι, κλείνονται καλά με καπάκι και αφήνονται να εγχυθούν για 7-10 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Ως αποτέλεσμα, το λάδι θα αποκτήσει ένα λεπτό άρωμα, το οποίο σίγουρα θα μεταφερθεί στα προετοιμασμένα πιάτα.

Σε αυτή την περίπτωση, τα ξηρά φυτικά υλικά είναι πιο προτιμότερα επειδή δεν περιέχουν υγρασία, απελευθερώνουν αρωματικές ουσίες πιο γρήγορα και δεν μπορούν να προκαλέσουν ξινίλες ή ανάπτυξη μούχλας.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο στο σπίτι;

Η αποξήρανση είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής. Αλλά το πράσινο των βοτάνων είναι εξαιρετικά τρυφερό όταν υπερθερμαίνεται, ο άνηθος κιτρινίζει γρήγορα και χάνει όλα τα πλεονεκτήματά του. Είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό και όταν σχεδιάζετε να στεγνώσετε τον άνηθο στο σπίτι, επιλέξτε ένα κατάλληλο αεριζόμενο μέρος μακριά από το φως του ήλιου και τις συσκευές θέρμανσης.

Πριν στεγνώσει ο άνηθος στο σπίτι, πλένεται, σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα και κόβεται, αφαιρώντας ταυτόχρονα τα σκληρά στελέχη και τις ομπρέλες. Οι δίσκοι με γρασίδι ή τούφες για να στεγνώσουν πρέπει να προστατεύονται από έντομα και αέρα. Για να γίνει αυτό, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε γάζα ή άλλο ελαφρύ ύφασμα που επιτρέπει στον αέρα να περάσει.

Εάν ο άνηθος αποξηραίνεται σε εξειδικευμένα στεγνωτήρια, επιλέξτε τις πιο ήπιες συνθήκες θερμοκρασίας και απλώστε τα χόρτα σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.

Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα;

Μπορείτε να κάνετε τουρσί άνηθο χρησιμοποιώντας άλμη ή ξηρή μέθοδο. Πριν αλατίσετε τον άνηθο σε βάζα για το χειμώνα, πλύνετε το φύλλωμα. Πάρτε 200 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό ψιλοκομμένα χόρτα, απλώστε τα φυτικά υλικά σε στρώσεις σε γυάλινα δοχεία, πασπαλίστε με αλάτι, συμπιέστε τα και φτιάξτε ένα νέο στρώμα από απομονωμένα φύλλα. Όταν γεμίσει το βάζο, το σκεπάζουμε με κερί και το βάζουμε στο κρύο.

Ο άνηθος που παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χάνει τη γεύση του για έως και 2-3 μήνες και μπορεί να χρησιμεύσει ως καρύκευμα για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Για καλύτερη απελευθέρωση του χυμού και πολύ αρωματικό καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στον ψιλοκομμένο άνηθο και να τρίψετε την πρώτη ύλη με αλάτι.

Χόρτα άνηθου σε μαρινάδα

Μετά την κοπή, τα χόρτα άνηθου και τα νεαρά μέρη των στελεχών χύνονται με μαρινάδα με την προσθήκη φυτικού ελαίου, αποστειρώνονται και καλύπτονται με καλά αλεσμένα καπάκια. Για ένα κιλό φρέσκων βοτάνων πάρτε:

• 300 γραμμάρια νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 6 τοις εκατό.
• 30 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Πιπέρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση. Αυτό το παρασκεύασμα άνηθου για το χειμώνα στο σπίτι αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή πικάντικη προσθήκη σε πιάτα με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά.

Βίντεο για κατεψυγμένα χόρτα