دلمه از برگ انگور به سبک آذربایجانی. دستور تهیه دلمه به سبک آذربایجانی از برگ های تازه انگور. تاریخچه ظرف

دلمه تند یک غذای لذیذ منحصر به فرد است که متعلق به غذاهای آذربایجانی است. معمولاً این غذا از گوشت چرخ کرده تهیه می شود که با دقت در برگ انگور پیچیده می شود. آجیل، سبزی، انواع ادویه ها و غلات که می توان به دلمه هم اضافه کرد، می تواند طعمی شرقی به آن بدهد. این آنالوگ از رول های کلم معمولی ما با طعم غنی و عمیق خود جذب می شود. از این گذشته، برگ های جوان انگور به گوشت نت های تند خاصی می بخشد. یک غذای شرقی لطیف و رضایت بخش را می توان برای یک ناهار معمولی یا میز تعطیلات درست کرد.

زمان پخت و پز - 3 ساعت.

تعداد وعده ها - 15-20

عناصر

• برنج - 120-160 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 550-580 گرم؛
• شوید - 1-1 1/2 دسته؛
• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• برگ انگور - به میزان لازم.

طرز پخت دلمه به سبک آذربایجانی

دستور تهیه دلمه آذربایجانی در واقع بسیار ساده است. بله، آماده کردن ظرف زمان زیادی می برد، زیرا کار پر زحمت خواهد بود. اما درمان ارزش آن را دارد! یک دستور العمل ساده گام به گام با عکس به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا از اشتباهات جلوگیری کنند.

1. بنابراین، ابتدا باید تمام مواد لازم را آماده کنید.

اولین قدم این است که برنج را بجوشانید. آب از غلات تخلیه می شود و خود محصول باید خنک شود.

حالا باید گوشت چرخ کرده را درست کنیم. گوشت رول شده باید به یک کاسه جداگانه منتقل شود. ادویه ها، شوید ریز خرد شده، برنج و پیاز را که قبلا در مخلوط کن له کرده یا روی رنده ریز رنده شده اند، به آن اضافه می کنند. تمام اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. بهتر است این کار را مستقیماً با دستان خود انجام دهید.

سپس باید برگ های انگور را آماده کنید. شما باید دمبرگ ها را از هر یک از آنها جدا کنید.

سپس هر برگ به مدت چند دقیقه در آب جوش غوطه ور می شود.

در مرکز هر آماده سازی انگور کمی گوشت چرخ کرده قرار دهید.

پس از آن برگ جمع می شود.

"پیچ و خم" های تمام شده را باید در کف یک قابلمه یا ماهیتابه قرار دهید.

حالا دلمه به سبک آذربایجانی نمک و فلفل می زنند. می توانید یک برگ بو، چند گلدان فلفل دلمه ای و سبزیجات اضافه کنید.

ظرف را با آب پر می کنند و روی اجاق قرار می دهند.

در یک یادداشت! آب باید کاملاً روی قطعه کار را بپوشاند و تقریباً 1 سانتی متر بالاتر از آن باشد.

این غذای لذیذ باید به جوش بیاید و حدود 45-50 دقیقه روی آتش بجوشد.

ظرف تمام شده روی بشقاب ها گذاشته می شود. با سس یا خامه ترش سرو می شود.

طرز تهیه دلمه آذربایجانی به صورت تصویری

دلمه آبدار و اشتها آور در آذربایجان یک غذای جشن واقعی است. غالباً از گوشت چرخ کرده چرب تهیه می شود و برای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند جوان که عطر و بوی خاصی ندارد استفاده می شود. اگر گوشت بره می خرید، حتما قبل از خرید آن را بو کنید. اما حتی در این مورد، بوی گوشت بره بسیار آسان است - فقط نعناع خرد شده را به همراه سبزی تازه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده حدود 2-3 ساعت دم بکشد. نعنا اگر آنقدر دوست نداشته باشید طعم گوشت بره را خنثی می کند!

از برگ انگور به صورت نمکی استفاده می شود، می توانید آن را با ترشی جایگزین کنید. اگر برگ های تازه دارید، از قبل آن ها را در آب نمک بجوشانید و خنک کنید تا آب نمک را جذب کنند. برنج می تواند از هر نوعی باشد، اما نکته اصلی این است که پختن آن زیاد طول نمی کشد! فراموش نکنید که چاشنی ها و ادویه های مختلف را اضافه کنید: پاپریکا آسیاب شده (شیرین)، چاشنی گوشت و غیره.

بنابراین، مواد لازم را آماده کنید و شروع به پخت و پز کنیم!

گوشت گوسفند چرخ کرده (گوشت چرخ کرده و چربی) را در یک ظرف عمیق قرار دهید. پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و به مکعب های کوچک برش دهید، برش ها را به همراه برنج در ظرفی بریزید.

چاشنی گوشت، پاپریکا آسیاب شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

جعفری، گشنیز یا نعناع شسته شده را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. تمام محتویات ظرف را کاملا با هم مخلوط کنید.

برگ انگور را روی یک بشقاب باز کنید. فیلینگ را به شکل یک پتک کوچک در آورده و در وسط ورقه قرار دهید.

ابتدا برگ های رویی و سپس وسط ها را گرد کنید و ورق را به شکل رول در آورید.

بقیه مواد را به این ترتیب در برگ ها بپیچید.

قطعات کار را در یک دیگ یا ملاقه با کف نچسب قرار دهید.

یک نعلبکی یا بشقاب را روی آن قرار دهید، در آب گرم بریزید و دو انگشت دلمه را با آب بپوشانید. دیگ را روی اجاق بگذارید و ظرف را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بسیاری از سرآشپزها ریختن آب گوجه فرنگی را در دلمه توصیه می کنند، اما این کار روند پخت را کند می کند و ممکن است برنج زمان پختن نداشته باشد. بهتر است بعد از آن غذا را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، نعلبکی را بردارید و حرارت را خاموش کنید.

دلمه به سبک آذربایجانی را در بشقاب ها یا یک بشقاب قرار دهید، با خامه ترش یا ماست غلیظ سرو کنید و حبه های سیر پوست کنده را در آنها فشار دهید.

روز خوبی داشته باشید!

غذاهای آذربایجانی برای بسیاری از غذاهای خوشمزه معروف است غذاهای گوشت چرخ کرده و سبزیجات. ما قبلا شما را با دستور پخت آشنا کرده ایم و امروز یکی دیگر از غذاهای محبوب غذاهای شرقی را در آماده سازی گام به گام دلمه از سبزیجات با عکس. این نیز به سادگی " چراغ راهنمایی و رانندگی», « سه خواهر», « تروئیکاو همانطور که متوجه شدید، از سه نوع سبزیجات - بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی تهیه می شود. دولما بسیار مغذی، لطیف و فوق العاده خوشمزه است. برای گوشت چرخ کرده، به گوشت چرب نیاز دارید، به عنوان مثال، گوشت بره یا گوساله با اضافه کردن دم چربی. انتخاب سبزیجات نیز باید جدی گرفته شود، مثلاً بهتر است گوجه فرنگی درشت، فلفل متوسط ​​و بادمجان ریز انتخاب کنید. به لطف تعداد زیاد سبزیجات، این غذا آبدار، مغذی و سالم می شود، بنابراین حتماً دلمه سبزیجات را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه دلمه سبزیجات

گوجه فرنگیها	3 عدد
بادمجان	2 عدد
فلفل بلغاری	2 عدد
فلفل تند	1 کامپیوتر
فیله بره	500 گرم
پیاز پیاز	2 عدد
گی	140 گرم
نمک	1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید
فلفل سیاه	طعم

آماده سازی گام به گام دلمه از سبزیجات با عکس

دلمه سبزیجات به طور سنتی با ماسونی و سس سیر سرو می شود. نوش جان!

دلمه تقریبا در تمام غذاهای ملی ترک ها وجود دارد و هر قومی آن را به روش خود تهیه می کند. دلمه به سبک آذربایجانی ویژگی های زیادی دارد که آن را از غذاهای مشابه دیگر غذاهای ملی متمایز می کند. علاوه بر این، چندین نوع غذا با این نام شناخته شده است که طبق دستور العمل های کاملاً متفاوتی تهیه می شود. این به این دلیل است که "دولما" از آذربایجان به عنوان "پر، پر شده" ترجمه شده است و می توانید نه تنها برگ های انگور، بلکه سبزیجات را نیز پر کنید. البته فناوری تهیه چنین غذاهای مختلفی نمی تواند یکسان باشد، اما با این وجود ویژگی های مشترکی دارد که به دستور پخت بستگی ندارد.

ویژگی های آشپزی

دلمه آذربایجانی بر اساس هر دستوری که تهیه شود، لازم است قوانین کلی را رعایت کنید. در این صورت، دلمه لطیف، خوشمزه و معطر خواهد شد.

• استفاده از گوشت بره چرب برای دلمه آذربایجان مرسوم است. جایگزینی آن با گوشت گاو قابل قبول است، اما در این صورت لازم است که چربی دنبه یا کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• آذربایجانی ها برای لطیف شدن گوشت چرخ کرده کمی آب جوشیده یا آب سبزیجات یا پوره مانند گوجه فرنگی و همچنین تکه های سبزی به آن اضافه می کنند.
• معمولاً به گوشت چرخ کرده برنج دانه درشت اضافه می شود. در دلمه آذربایجانی نباید زیاد باشد، یک لیوان غلات برنج به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت کافی است. برنج را قبل از اضافه کردن به گوشت چرخ کرده تا نیم پز می جوشانند. در غیر این صورت، سفت باقی می ماند، که بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.
• آذربایجانی ها همیشه نعناع را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، اغلب تازه. با این حال، شما فقط می توانید از برگ نعناع استفاده کنید، نه از ساقه آن.
• بسیاری از خانم های خانه دار، قبل از تهیه دلمه در برگ انگور، این برگ ها را با آب جوش می جوشانند تا نرم تر شوند - این کار پیچیدن گوشت چرخ کرده را در آنها آسان می کند. آذربایجانی ها این کار را نمی کنند - آنها ترجیح می دهند عطر برگ های انگور را حفظ کنند، بنابراین آنها را با آب خنک می شویید و ساقه های خشن را جدا می کنند.
• برای دلما به سبک آذربایجانی، می توانید نه تنها از برگ های انگور تازه، بلکه کنسرو شده نیز استفاده کنید. در این صورت باید خیلی خوب آبکشی شوند تا زیاد نمک نمانند.

در غیر این صورت، فن آوری پخت و پز به دستور خاصی بستگی دارد، که، همانطور که قبلا ذکر شد، به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت است.

دلمه آذربایجانی در برگ انگور

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• چربی دم - 100 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• گشنیز - 50 گرم؛
• شوید - 50 گرم؛
• نعناع - 20 گرم؛
• برنج - 150 گرم؛
• برگ انگور - چه تعداد مورد نیاز است.
• زردچوبه، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت بره را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. به قطعات کوچک برش دهید و آنها را با پیاز پوست کنده و چربی دنبه از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• سبزی های تازه را با چاقو ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.
• گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، ادویه ها را به آن اضافه کنید، هم بزنید.
• برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود و با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی غلیظ بود، یکی دو قاشق غذاخوری آب جوشیده داخل آن بریزید و هم بزنید.
• برگ های انگور را بشویید و تکان دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
• یک قاشق از گوشت چرخ کرده را روی برگ انگور قرار دهید و یک پاکت گرد یا تقریبا گرد در آورید.
• برگ های انگور پر شده با گوشت چرخ کرده را در تابه ای با دیواره ضخیم قرار دهید.
• کف تابه کمی آب بریزید تا تقریباً به وسط لایه رویی دلمه برسد.
• یک بشقاب سنگین روی آن قرار دهید و ظرف را با درب بپوشانید.
• تابه را با دلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و دلمه را به مدت یک ساعت بجوشانید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

دلمه به سبک آذربایجانی با سس ماسونی و سیر سرو می شود. برای یک لیوان نوشیدنی شیر تخمیر شده، 2-3 حبه سیر مورد نیاز است که از یک پرس مخصوص عبور داده شود. اگر ماتسونی ندارید، می توانید از ماست شیرین نشده به عنوان پایه استفاده کنید.

دلمه سبزی به سبک آذربایجانی

• بادمجان جوان - 0.8 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.8 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.6 کیلوگرم؛
• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• غلات برنج - 80 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نعناع تازه - 30 گرم؛
• نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت بره را بشویید و خشک کنید و با چرخ گوشت چرخ کنید. اگر تصمیم دارید به جای آن از گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید، 50 تا 100 گرم کره اضافه کنید و هم بزنید.
• برگ های نعناع را جدا کرده و با چاقو ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
• گوشت چرخ کرده را مزه دار کرده و نمک بزنید، هم بزنید.
• برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، با آب بپوشانید و بجوشانید تا نیم پز شود.
• برنج را با گوشت چرخ کرده در ظرفی بریزید و محتویات آن را خوب مخلوط کنید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را روی رنده یا در مخلوط کن خرد کنید. می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید.
• پیاز را به همراه آب پیاز آزاد شده داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید. قسمت بالایی را قطع کنید. تفاله را برش دهید و با چنگال له کنید یا بهتر است از صافی بمالید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آن را خوب مخلوط کنید.
• بادمجان ها را از وسط برش دهید. در ظرفی حاوی آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. آن را بردارید، بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به لطف این دستکاری، می توان گوشت ذرت را از بادمجان ها جدا کرد که به آنها تلخی می دهد و همچنین آنها را نرم تر می کند. در غیر این صورت، بادمجان ها زمان پختن همراه با سبزیجات دیگر را نخواهند داشت.
• فلفل ها را بشویید. آنها را از بالا برش دهید، تقریباً قسمت بالایی را که در آن ساقه قرار دارد جدا کنید. دانه ها را از فلفل ها جدا کنید.
• گوجه فرنگی و فلفل را با فیلینگ گوشت پر کنید. باقی مانده مواد را روی بادمجان ها بمالید (فقط آن ها را به صورت غلیظی چرب کنید و نیمه ها را به هم وصل کنید).
• سبزیجات را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق کنار هم قرار دهید. روی فلفل و گوجه فرنگی را با "کلاه" بپوشانید. در یک لیوان آب بریزید. 40 دقیقه بجوشانید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.

می توانید دلمه را از سبزیجات با همان سس دلمه در برگ انگور سرو کنید.

دلمه آذربایجانی با گوشت گاو

• گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
• چربی دم یا کره - 100 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آجیل کاج - 50 گرم؛
• غلات برنج - 60 گرم؛
• شوید خشک - 10 گرم؛
• نعناع خشک - 10 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• آب گوشت گاو - 0.5 لیتر؛
• کنسرو یا برگ انگور تازه - 0.35-0.4 کیلوگرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• دارچین آسیاب شده - یک عدد.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• برنج را بجوشانید تا نیم پز شود.
• دم چربی را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
• گوشت چرخ کرده را با برنج، مغز کاج، پیاز خرد شده و سیر که از پرس رد شده مخلوط کنید.
• آب لیمو را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و پوست رنده شده را اضافه کنید، نمک، سبزی خشک و ادویه جات را اضافه کنید، با دست خوب ورز دهید.
• برگ انگور را بشویید. آنها را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب از آنها خارج شود.
• گوشت چرخ کرده را در برگ انگور بپیچید.
• برگ های انگور را کف تابه قرار دهید و روی آن ها دلمه بچینید.
• در آبگوشت بریزید.
• ظرف را با یک درب بپوشانید و یک شکاف کوچک باقی بگذارید. دلمه را به مدت یک ساعت بجوشانید.

سس این دلمه نیز بهتر است به صورت سنتی سرو شود، یعنی از شیر تخمیر شده با سیر خرد شده تهیه شود.

دلمه در زبان آذربایجانی چندین طعم کاملا متفاوت دارد. ارزش امتحان کردن هر کدام از انواع این غذای سنتی را دارد، زیرا منحصر به فرد هستند.

دلمه ..... اینقدر در این کلمه ... بله این کلمه بسیاری از سلایق و سنت های مردم آذربایجان را در هم می آمیزد. نام متفاوت "دولما" در چندین زبان ترکی مشترک است (ترکی دلمه، دلمه آذربایجان، دلمه کریمه، دلمه ترکی) و بنابر منابع متعددی از فعل ترکی dolmak (ترکی dolmak) به معنای پر کردن آمده است. ".

فرهنگ ریشه‌شناسی واسمر، دلمه را چنین توصیف می‌کند:

... دلمه – بره خرد شده در برگ انگور; گوشت یا ماهی با ارزن در برگ کلم، آستاراخان (دال)، همچنین دولما، دورما - همان. برگرفته از ترکی، دلمه تاتاری کریمه «گوشت چرخ کرده»، جاپراک دولماسی «گوشت چرخ کرده در برگ انگور»، لاهانا دولماسی «کلم شکم پر».
در آذربایجان برای تهیه دلمه علاوه بر برگ های جوان انگور از انواع خاص انگور (اگ شانی، کار شانی) و کلم، در برخی مناطق (گوبا کوثر) از برگ های انجیر، به و برخی درختان دیگر که در اینجا می رویند استفاده می شود. . در طی فرآیند پخت، این برگ ها به یک پوسته ترد لطیف و معطر تبدیل می شوند. فیله شور ماهیان خاویاری یا ماهیان خاویاری ستاره ای به عنوان پرکننده دلمه همراه با گوشت چرخ کرده و سبزیجات از دیرباز به شکل خاصی استفاده می شده است (سالیان، نفتچالا، بانک). در تابستان در آذربایجان دلمه از ترکیب سه سبزی بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه تهیه می شود. برای پر کردن، گوشت بره چرخ شده با افزودن سخاوتمندانه گیاهان معطر و ادویه جات استفاده می شود. به این نوع دلمه دلمه بادمجان می گویند - "دولماسی بادیمژان". برای همه انواع دلمه های ذکر شده، به جز ماهی، کاتیک یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده با یا بدون افزودن سیر باید سر میز سرو شود. بیش از 10 نوع دلمه در آشپزی آذربایجانی وجود دارد که از نام آنها کلمه "دولما" نیز دیده می شود. پس بیایید دلمه را از برگ انگور تهیه کنیم (YARPAG DOLMASY)

عناصر:

150 گرم برگ انگور تازه
500 گرم گوشت بره (می توانید گوشت بره را با گوشت گاو مخلوط کنید)
200 گرم پیازها از چرخ گوشت رد شده اند
نمک، فلفل به مزه
سبزی: گشنیز (کشنیش)، شوید (شوید)، نعنا (نانا)، ترخون (ترخون)

50 گرم برنج خام

روش پخت و پز:

سبزی ها را کاملا بشویید و خرد کنید. برنج را آبکشی کنید. گوشت را همراه با پیاز چرخ کرده، همه مواد را اضافه کنید - برنج، سبزی خرد شده، نمک و فلفل سیاه را برای طعم دادن. همه چیز را به درستی مخلوط کنید.

برگ های انگور را بشویید، روی آب جوش بریزید، 2 تا 3 دقیقه در آب جوش نگه دارید، از آب خارج کنید. کمی روغن (روغن نباتی داخل آن) در تابه ای با ته ضخیم بریزید و برگ های انگور بزرگ و زشت را کف تابه قرار دهید. یک برگ انگور را یکی یکی بردارید، کمی از جرم را روی برگ بگذارید و روی دلمه را با یک پاکت بپوشانید. ابتدا از پایین، سپس از طرفین، سپس از بالا (یا به سادگی دولما را بپیچید). دلمه را به صورت زنجیره ای در تابه قرار دهید. نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده را در داخل برگ قرار دهید.

پس از گذاشتن دلمه روی آن را با بشقاب می‌پوشانیم و با آب جوش پر می‌کنیم، آب روی ظرف را می‌پوشاند، تابه را روی آتش قرار می‌دهیم (ابتدا روی حرارت زیاد و وقتی شروع به جوشیدن کرد، آن را متوسط ​​می‌کنیم). درب آن را بپوشانید و حدود 1-1.5 ساعت بپزید تا برگها بپزند.

اگر برگ های تازه ندارید می توانید از شور استفاده کنید. اما پس از آن باید کاملا شسته شوند و کمی بیشتر از تازه در آب جوش نگهداری شوند.

خاصیت دلمه آذربایجانی اندازه آن است. هرچه دلمه کوچکتر باشد بهتر است.

دلمه با کتیگ مخلوط با سیر له شده سرو می شود.

نوش جان!