Croc étel. Francia szendvicsek "croque madame és croque monsieur". Szendvics egy serpenyőben

A croque-monsieur szendvics egyik legnépszerűbb változata a kolbászból és sajtból, vagy inkább a klasszikus változatban sonkából és Gruyère sajtból álló változata. Eredetének több változata is létezik. Vannak, akik jobban szeretik azt a történetet, ahogyan a dolgozók véletlenül a forró radiátoron hagyták a szendvicseiket, mások pedig a croque monsieur megjelenését, mint a szakács találmányát stb.

Az idők során sok édes és sós croque-monsieur jelent meg: paradicsommal, lazaccal, banánnal, ananásszal és másokkal, amelyek mindig ízletesek és ropogósak. Amikor összeállítottam a „Street Food from the Around the World” című könyvet, a tej és a sajt egyszerű gyorsváltozatát használtam szószként, de a besamel szósszal lenyűgözőbb az íze, de bütykölni kell vele...

p.s. Ha tükörtojást teszel egy szendvics tetejére, akkor croque madame lesz belőle))

A croque monsieur elkészítéséhez készítse elő az összetevőket a lista szerint.

Ha úgy dönt, hogy croque monsieur-t készít bésamel szósszal, először ezt készítse el. Ehhez megolvasztunk 2 evőkanál. evőkanál vajat, és keverjük össze 1 evőkanál. kanál lisztet.

Keverés közben felöntjük 1 pohár tejjel, csipetnyi sót és őrölt szerecsendiót adunk hozzá. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Fedjük le a besamel szósz felületét ragasztófóliával, nehogy száradó kéreg képződjön a felületén.

A sajtot lereszeljük és három részre osztjuk. Kenje meg a kenyér minden darabját a pirítóshoz vajjal vagy növényi olajjal, és kívánt esetben dijoni vagy más mustárral. Az elkészített darabok felét kivajazott tepsire tesszük és megszórjuk a sajt első részével.

Fedjük be a sajtot sonkával, sonkával vagy más kolbásszal.

Megszórjuk a sajt másik felével, és befedjük a maradék kenyérszeletekkel.

A croque-monsieur darabokat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük barnulásig. Ezután a tetejére öntjük a besamel szószt, és megszórjuk a maradék sajttal.

Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a sajt megolvad és enyhén megpirul.

A croque monsieur kész, azonnal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

A Croque-monsieur egy híres francia melegszendvics: a croquer jelentése „roppanó”, a monsieur jelentése „lord”. A Croque-madame ugyanaz a melegszendvics, amelyet tükörtojással szolgálnak fel. Vagyis a croque monsieur egy klasszikus francia szendvics sonkával, sajttal és besamel szósszal. A Croque Madame egy szendvics sonkával, sajttal, besamel szósszal és tükörtojással.

Besamel szósz - hogyan kell elkészíteni

A croque madame és croque monsieur fontos összetevője a francia bésamel szósz. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 550 ml tej
• 3 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• Egy csipet só és frissen őrölt bors (fehér vagy fekete)
• Egy csipet őrölt szerecsendió

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett három percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá tejet, mérsékeljük a lángot, és állandó keverés mellett főzzük kb. 10 percig (hogy a szósz ne legyen csomós). Minél tovább tartja a szószt a tűzön, annál sűrűbb lesz. A kész szószt leszűrjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval.

Croque-monsieur szendvics - hogyan kell főzni

A croque monsieur szendvics elkészítése meglehetősen egyszerű, ha már elkészítette a szószt. Ehhez a hozzávalókra lesz szüksége (két szendvicshez):

• 4 szelet kenyér
• 2 db sonka (4 db is használható - akkor minden szendvicsben nem egy darab sonka lesz, hanem kettő)
• 4 szelet kemény sajt (Gruyère, Emmental, Maazdam vagy cheddar)
• Vaj
• Olivaolaj
• Só, fekete bors

A kenyérszeleteket megkenjük vajjal, és száraz serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ezután csökkentse a hőt, helyezzen egy-egy szelet sajtot minden kenyérdarabra, és fedje le a serpenyőt, hogy a sajt kissé megolvadjon. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a serpenyőbe. Ezután tegyen egy darab sonkát két darab kenyérre, és fedje le a második kenyérrel. A kész szendvicsre öntjük a szószt és már tálalhatjuk is.

Croque madame szendvics - hogyan kell főzni

A croque madame szendvics pontosan ugyanúgy készül, mint a croque monsieur, plusz egy tükörtojás. Tehát amíg a szendvics pirul az egyik serpenyőben, addig a második serpenyőben meg kell sütni a tükörtojást. A tojást az egyik oldalon sütjük, és fontos, hogy a rántotta ne legyen nagyobb méretű, mint a kenyér, és a sárgája sértetlen maradjon. A tükörtojást a szendvicsre tesszük, leöntjük a szósszal és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Szendvicskészítés egyéb módjai

Kenjük meg az egyik szelet kenyeret vajjal, a másodikat mustárral. Helyezze a sonkát és a sajtot az első kenyérdarabra, vágja le a sonka és a sajt oldalát. Ezután a szendvicset egy serpenyőben olívaolajon mindkét oldalát megpirítjuk.

A mártáshoz reszelt kemény sajtot adhatunk - a szósznak nagyon sűrű tejfölszerűnek kell lennie. A kenyérszeleteket serpenyőben az egyik oldalon megsütjük, a másik oldalát (nem pirított) megkenjük szósszal, rátesszük a sonkát és befedjük egy másik szelet kenyérrel.

A kész szendvicset megszórhatjuk reszelt kemény sajttal, és néhány percre a sütőbe tesszük, hogy a sajt megolvadjon.

A kész szendvicset megszórhatjuk fűszernövényekkel, vagy tálalhatjuk egy levél zöldsalátával.

Hagyományosan a francia gruyere sajtot croque madame és croque monsieur készítéséhez használják, de helyettesítheti maazdam sajttal, cheddar sajttal vagy más kemény sajttal. Jó étvágyat kívánunk!

A Croque madame a világ egyik leghíresebb szendvicse. Ez a ropogós (francia croquer - crunch) sajtos és sonkás szendvics klasszikus reggeli Franciaországban.

Ez a reggeli lehetőség egyenesen az „Egyszerű nehézségek” című filmből került az étlapomra, ahol Meryl Streep meghódította a férfiak szívét azzal, hogy egy ilyen szendvicset készített nekik.

Kétféle szendvics közül választhat: Croque Madame és Croque Monsieur. Csak abban különböznek egymástól, hogy a „madame” tetejét tojással díszítik. A tükörtojás egy női kalaphoz hasonlít, innen ered a név.

ÖSSZETEVŐK:
2 adaghoz

Kenyér - 4 darab
Sonka - 4 db
sajt - 150 gr
Tojás - 1 darab
Vaj - ízlés szerint
Mustár - ízlés szerint

A Besamel szószhoz:

Vaj - 30 gr
Liszt - 1 evőkanál
Tej - 1/3 csésze

A Croque, mint minden francia konyha, két elefánton nyugszik: a vaj és a Besamel szósz. Semmi sem fog működni nélkülük.

Először elkészítem a Besamelt. Olvassz fel 30 gramm vajat egy serpenyőben. Hozzáadok egy kanál lisztet, és habverővel gyorsan összekeverem, hogy ne legyen csomó.

Apránként hozzáadom a tejet. A habverővel dolgozom tovább. A szósz legyen sima, tejföl konzisztenciájú.

Ez idő alatt a tűznek minimálisnak kell lennie. Gyengédebbnek kell lenned Besamellel, különben elszalad, és kifröcsköli a mennyezetet a konyhában)

Ennyi, besűrűsödött a szósz. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót, fekete borsot és 50 gramm reszelt sajtot. Simára keverjük. A sajt szétterül a szószban, és csodálatos lesz.

A Crocs-hoz kényelmes a négyzet alakú szendvicskenyér használata. De egy rendes vekni is megteszi. 1 adaghoz 2 szelet tetszőleges kenyér kell. Kenje meg a kenyérdarabokat vajjal és mustárral az egyik oldalukon.

Két darab kenyérből lesz a fedő, a másik kettőből az alap.

Az alapra reszelt sajtot, sonkadarabokat és még sajtot tettem.

lecsukom a fedelet. Az olajos oldalnak belül kell lennie, közelebb a sajthoz.

A Crocsokat betettem a sütőbe. A sajtnak meg kell olvadnia, és a kenyérnek aranybarnára és ropogósra kell válnia. 200 fokos hőmérsékleten 5-7 percet vesz igénybe.

A pirított krokok tetejére egy bőséges adag Besamel szószt kenek. És vissza a sütőbe, hogy a szósz megdermedjen. Még 5 perc.

Ha belefáradt a közönséges szendvicsbe, próbálja ki az eredeti variációt - croque monsieur. Mi ez és hogyan kell elkészíteni ezt az ételt? Nagyon egyszerű, ha ismeri a receptet.

Milyen étel ez?

A Croque Monsieur a francia konyha egyik étele, ami melegszendvics, vagyis szendvics. Fő összetevői a kenyér, a sajt és a sonka. Ez az egyszerű, de sokak által kedvelt francia snack nagyon népszerű, és kávézókban, bárokban és más hasonló létesítményekben szolgálják fel.

A kiadós és étvágygerjesztő melegszendvicsek először 1910-ben jelentek meg Franciaországban, kilenc évvel később pedig Marcel Proust „A virágzó lányok lombkorona alatt” című könyvében is megemlítették a harapnivalót. A név két szóból áll: „croquer” (lefordítva „crunch”) és „monsieur”, azaz mester. Így egy közönséges szendvicsből ínyenc. Később pedig a kávézóban tükörtojással a tetején croque madame-et kezdtek felszolgálni, amely az akkoriban népszerű női sapkákat személyesítette meg.

Hogyan kell főzni?

Hogyan kell főzni egy igazi francia croque monsieur-t? A klasszikus változat nagyon egyszerű, de a szakácsok érdekesebb módszereket is alkalmaznak. Az alábbiakban több lehetőséget is tárgyalunk.

Klasszikus

Egy klasszikus, de nagyon étvágygerjesztő croque monsieur elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• négy szelet cipó vagy fehér kenyér;
• 100-150 g kemény sajt;
• körülbelül 100 g sonka;
• 50 gramm vaj.

Készítmény:

1. Először minden kenyérszeletet megkenünk vajjal, és egy serpenyőben az egyik oldalukat aranybarnára sütjük.
2. Fordítsa meg a kenyeret, és tegye két szeletre az apróra vágott sajtot.
3. Ezután fedjük le a serpenyőt, hogy a kemény sajt megolvadjon.
4. Most tegyen egy darab sonkát a sajt tetejére.
5. Helyezzen két üres szelet kenyeret a sonka tetejére, barnított felével felfelé.
6. Fedjük le ismét a serpenyőt, és főzzük a croque monsieur-t mindössze fél percig, hogy átmelegedjen a sonka.
7. Ha croque madame-et szeretnénk készíteni, a tojásokat külön-külön süssük meg, de óvatosan törjük fel, hogy a sárgája megmaradjon (úgy néz ki, mint a női kalap). Helyezze őket szendvicsekre.

Besamel szósszal

Ez a recept szokatlanabb és kifinomultabb, mivel besamel szósz használatát foglalja magában.

A szükséges összetevők listája:

• hat szelet fehér kenyér;
• körülbelül 50 g vaj;
• 80-100 gramm kemény sajt;
• 40-80 g sonka;
• egy evőkanál tej;
• egy evőkanál liszt;
• szerecsendió.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Tegyünk körülbelül harminc gramm vajat egy serpenyőbe, és melegítsük jól. A lisztet barnulásig pirítjuk benne. Ezután kezdjük el habverővel keverni a keveréket, és öntsük hozzá a tejet. Tartsa a keveréket a tűzön, keverje addig, amíg a szósz elég sűrű lesz. Vegyük le a tűzhelyről, és azonnal reszeljük le a sajt és a szerecsendió felét, adjuk hozzá ezeket az összetevőket a kompozícióhoz, erőteljesen keverjük össze, hogy a besamel homogénné váljon.
2. Vegyük az első szelet kenyeret, bőségesen kenjük be az egyik oldalát (ez lesz a belseje) a besamelszósz 1/3-ával, a másikat kenjük meg vajjal (ez lesz a külseje). Ugyanígy járjunk el a másik két szelettel. És a másik három egyik oldalát olajjal kell megkenni.
3. Vegyünk egy tepsit, és béleljük ki sütőpapírral az alját. Helyezzen három szeletet, külső oldalával lefelé, besamel szósszal megkenve. Helyezzünk rájuk egy darab sonkát, és szórjuk rá a maradék reszelt sajtot. Ezután fedje be a szendvicseket más kenyérszeletekkel úgy, hogy a vajas oldaluk felfelé nézzen.
4. Helyezze a tálcát szendvicsekkel 180 vagy 190 fokra előmelegített sütőbe tíz-tizenöt percre. A croque monsieurt meg kell pirítani, a sajtot fel kell olvasztani, a sonkát pedig alaposan át kell melegíteni.

• Használhat cipót vagy fehér kenyeret, lehetőleg olyat, amelyet kifejezetten szendvicsek készítésére terveztek. De mindenesetre a daraboknak normál méretűnek kell lenniük, hogy a sonka és a sajt elférjen rajta, az adag pedig elegendő legyen az éhség csillapítására.
• Ahhoz, hogy a kenyér gyengédebbé és lágyabbá váljon, levághatja a héját, mivel gyorsan megsül és kemény lesz. De ezt nem kell megtenned.
• A francia szendvicseket csak melegen tálaljuk, különben a snack elveszti jellegzetes ízét és értelmét.
• Díszítsük a kész croque-monsieur-t salátával vagy fűszernövényekkel.
• A harapnivalót többféleképpen is elkészítheti. A legegyszerűbb és minden háziasszony számára leginkább elérhető, természetesen a serpenyőben sütés. Egy másik lehetőség a sütőben sütés. De használhatsz grillezőt is, attól még étvágygerjesztőbb és ropogósabb lesz a héja.
• Próbálj kísérletezni. Használhat például szénhidrátot vagy szalonnát sonka helyett. De a húskomponens nem lehet túl zsíros, a francia konyha igazi ínyencei ezt nem szeretik. Ami a sajtot illeti, rágcsálnivalók készítésére a kemény fajták a legalkalmasabbak, de használhatunk ömlesztett sajtot is. Bevezethet egy másik összetevőt is, amely tökéletesen illeszkedik a többihez - a paradicsomhoz. Körökre vágják és szendvicsekbe helyezik.

Feltétlenül készítsen croque-monsieur-t reggelire, vagy tálalja vendégeinek, biztosan értékelni fogják az ilyen egyszerű, de finom előételt.

A franciák rendkívül udvarias emberek, ezért amikor reggelire rendeltek egy ilyen szendvicset, megszólították a pincért: „Croque, monsieur”, és amikor elhozta az előételt, a következő szavakkal kínálta meg: „Croque, monsieur”. Innen kapta a nevét a ropogós szendvics.

A Croque Madame ennek a szendvicsnek a nélkülözhetetlen kiegészítőjének köszönhetően jelent meg, tükörtojás formájában, amely az akkori női kalapra emlékeztet.
Kóstoljuk meg ezeket a finom szendvicseket, megérik!

Hozzávalók 2 adaghoz: 150 g sonka, 150 g sajt, 4 szelet fehér szendvicskenyér, 3 tk. francia (dijoni) mustár, 2 ek. olívaolaj, 1 tojás.

A besamel szószhoz: 1 evőkanál. liszt, 2 ek. vaj, 1 evőkanál. tej, csipet bors, szerecsendió és kakukkfű, só ízlés szerint.

A kenyérszeletek egyik oldalát megkenjük dijoni mustárral. A mi mustárunkkal ellentétben enyhe ízű, különleges aromájú.

Két szelet mustárt a felével felfelé egy kivajazott tepsire helyezünk. Én olívaolajat használok, mert nagyon lágy kérget kap.

A szeleteket megszórjuk sajttal.

Helyezzen nagyon vékonyra szeletelt sonkát a sajt tetejére.

A sonkát ismét megszórjuk sajttal.

A maradék szeleteket mustárral bevonjuk a töltelékre, és a kenyér tetejét megkenjük olívaolajjal. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, amíg a szendvicsek enyhén megpirulnak. Ízlés szerint azonban sülőben vagy serpenyőben mindkét oldalát megsüthetjük.

Amíg a szendvicsek pirulnak, elkészítjük a fűszeres besamelszószt. Először egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat.

Öntsük bele a lisztet, és kezdjük el gyorsan, körkörös mozdulatokkal keverni, amíg a liszt krémes nem lesz.

Keverés nélkül öntsük hozzá a tejet, sózzuk meg, várjuk meg, amíg besűrűsödik, adjunk hozzá borsot, szerecsendiót és őrölt kakukkfüvet, majd készítsük készre.

A barnára sült szendvicseket megkenjük szósszal és ismét megszórjuk sajttal, pár percre ismét betesszük a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon.

Most már nincs más hátra, mint az egészet salátalevelekre tenni, fűszernövényekkel megszórni, és a croque madame-ot tükörtojással kiegészíteni. El sem tudod képzelni, milyen finom! A pirítós finom ropogása és a lédús töltelék szavakkal leírhatatlan.

Ennek a francia ételnek egyébként olyan nagy a népszerűsége, hogy a klasszikus sajt-sonkás változat mellett számos változat is megjelent: lazacszeletekkel, paradicsommal, kolbásszal és egyéb hozzávalókkal. Engem például nagyon vonzott az édes változat, amint elkészítem, biztosan megosztom.

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.