Европ

Европ

Нийтийн хоолны газруудад үйлчилгээ

Би бургас 6. Ресторан дахь үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ

Шарсан мах Махны хоол (хиам, утсан мах)

Махны салат!

-аас хөнгөн зуушшувууд ба тоглоом

Чанасан шувууны мах, ан агнуур

Шарсан шувуу

Чихмэл шувууны мах

Шарсан шувууны мах

Шувууны болон агнуурын салат

Хүнсний ногоо, мөөгний хөнгөн зууш

Байгалийн гаралтай хүнсний ногоо

Хүнсний ногооны салатууд

Даршилсан ногоо, маринад, (даршилсан мөөг)

Өргөст хэмх, даршилсан улаан лооль

Чидун

Хүн бүрт хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар үйлчлэхдээ ширээн дээр зууш, бялуу таваг, шүүслэг хутга, дарсны шил, маалинган салфетка зэргээр үйлчилдэг бөгөөд Европын арга нь зөвхөн шүүслэг тавагны өмнө тавьдаггүй. зочин, учир нь энэ нь тавган дээр эсвэл дотор нь урьдчилан хувааж үйлчилдэг Boschле (гуталчин).

Хоолны амттангаар үйлчлэхдээ зөөгч хөдөлгөөн хийх ёсгүй. Хүйтэн амттангаар үйлчлэх урьдчилан бодож боловсруулсан арга техник нь үйлчилгээний өндөр түвшнийг баталгаажуулна. Хэрэв зочин хэд хэдэн хүйтэн хэсгүүд, нэмэлтүүдээр үйлчлэх шаардлагатай бол гарынхаа алган дээр хоч тавьж эсвэл тохойн хэсэгт нь өлгөх шаардлагатай бол офицер таваг алган дээрээ таваг, хажуугийн дээд талд байрлуулна. тавагны дотроос тэрээр соустай завьтай бялуу таваг тавиад, хуруугаараа далдуу модны дагуу чиглүүлж, нөгөө гарт нь хөхрөлт нь таваг тавьж болох бөгөөд үүнийг эхлээд үйлчлэх ёстой.

Хэрэв хүйтэн амтлагчийг XXXV таваг дээр тавьдаг бол тэдгээрийг зүүн гарын алган дээр тавьдаг. schгар тоормосыг зүүн гар болон нэргүй хурууны бугуйнд болгоомжтой байрлуулна. Нэг хавтанг эрхий хуруугаараа, биеийн хуруугаараа далдуу модны дагуу (a), нэгийг нь эхний хавтангийн ёроолд (b), гурав дахь нь ар талд байрлуулна!

хуруу ба гар (в), энэ үед дөрөв дэх хавтан нь нөгөө гарт байж болно. Гурван таваг тавагтай ■ шилжүүлэх ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ: эхний тавгийг зүүн гарын аяганд хийж, доороос нь гурван хуруугаараа барьж, эрхий хуруугаараа доошоо чиглүүлнэ. Хоёрдахь хавтанг зүүн гарны бугуйн дээр байрлуулж, хоёр хуруугаа өргөв. Гурав дахь хавтанг баруун гартаа барьдаг (Зураг XXXVI). Та гар тоормосны нэг үзүүрийг зүүн гарынхаа алган дээр, нөгөөг нь гарын дагуу байрлуулж болно.

Хэрэв захиалгад цөцгийн тос, байгалийн хүнсний ногоо, хясаа орсон бол тэдгээрийг порцны тооноос хамааран тохирох саванд мөсөөр үйлчилнэ: сарнай эсвэл бялуу таваг дээр цөцгийн тос, хүнсний ногоо - салат аяга эсвэл шаазан вааранд, хясаа - тусгай таваг дээр.

Зөөгч нь үйлдвэрлэлээс хөнгөн зууш хүлээн авахдаа бүтээгдэхүүний найрлага, тоо хэмжээ, чанар, аяга тавагны гоо зүйд анхаарах ёстой. Аяга тавагны хэмжээ нь аяганд багтсан бүтээгдэхүүн нь түүний хажуу талыг бүрхэхгүй байх ёстой.

Өндөр таваг (ваар) дахь амттанг овоогийн голд, түрс аяга, шаазан таваг, тавиур, шарсан тогоо зэргийг зочдод ойртуулна.

Шаазангаар үйлдвэрлэсэн бүх хөнгөн зуушыг хажуугийн тавагтай (төрөл бүрийн загас, даршилсан загас, майонез) ширээн дээр тавьдаг: сэрээг нь доош нь тавьж, дээр нь доголтой халбага Сав суулганы бариул нь зочны зүг харж, тавагны хажуугаар бага зэрэг цухуйсан байх ёстой.

Үйлчлэхээсээ өмнө салат аяга, түрс аяга, соустай завь< тивят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимо­сти от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а пмореди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой пираво кладут чайные или столовые ложки, перед икорни-цгй - специальную лопатку для раскладывания.

Төрөл бүрийн зуушаар үйлчлэх нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Та зочны өмнө зогсож буй зуушны таваг дээр салатны аяга эсвэл тавиур дээр, эсвэл салатны аяганаас хоолны дуршлыг шилжүүлдэг тавагны зориулалтын газарт хоолны дуршил тавьж болохгүй.

Төрийн аж ахуйн нэгжүүдэд үйлчилгээ

iana 6. Ресторан дахь үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ

тавиур эсвэл нийтлэг тавагнаас. Үүнийг мөн зөвшөөрөөгүй; ширээн дээгүүр зууш шууд зочдын гарт. Ширээн дээр өмнө нь тавьсан аяга тавагнаас хөнгөн зууштай хоол авч явахыг зөвлөж байна. Хэрэв ширээн дээр 4-6 хүн байгаа бол идэж эхлэхийн тулд 3aKj тавихыг зөвлөж байна, тэр өөрөө зочдод санал болгохын тулд үүнийг үйлчлүүлэгчид өгөхийг зөвлөж байна мөн бүх хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны ширээн дээр хангалттай зай байхгүй тул эхлээд тэдэнд үйлчлэхийг зөвлөж байна Зочдын тавган дээр хоолны дуршил тавьж, үлдсэнийг нь ширээн дээр тавь. Үйлчлүүлэгчийн зөвшөөрлөөр та хоолоо эхлүүлж буй ширээн дээр хөнгөн зууш тавьж, үлдсэнийг нь хэрэглээний ширээн дээр үлдээж, хэсэг хугацааны дараа хоол хийж болно.

Зарим хүйтэн хоолоор үйлчлэх сонголтуудыг доор харуулав! аяга таваг, хөнгөн зууш.

Хирэм эсвэл хулд загасны мөхлөгт түрс Энэ нь түрс аяганд үйлчилдэг бөгөөд металл хэсэгт буталсан хүнсний мөс байрлуулсан байдаг. Түрс нь тавган дээр тавигддаг (Т"хоол эсвэл зуушны баар"), гулсахаас сэргийлэхийн тулд сийлсэн цаасан салфетка Таж дээр тавьдаг. Түрсийг түрс хусуур эсвэл цайны халбагаар тарааж, баруун тийш бариултай хавтан дээр дарах хэрэгтэй. Та цөцгийн тостой түрсийг сагсанд хийж, бялуу таваг дээр - загас эсвэл визигтэй рас гай, халуун ороомог эсвэл шарсан талхаар үйлчилж болно. Мөхлөгт хулд загасны түрс нь ногоон сонгинотой эсвэл сонгиногүй (сонгино - залгуурт) үйлчилдэг.

Мөхлөгт түрс, цөцгийн тос, нацтай хүнсний ногоог нэгэн зэрэг үйлчилж болно. Үүнийг хийхийн тулд баруун гарын алган дээр салатны аягатай бялуу таваг тоормос дээр тавиад, тэр тавган дээр цөцгийн тостой сарнай тавиад, эрхий хуруугаараа барина (цөцгийн хутгыг эхлээд бялуу тавган дээр тавган дээр тавина. ширээн дээр нэмэлт chamois). Зүүн гарын алган дээр түрстэй таваг, түрс хусуур тавина. Нэгдүгээрт, түрсийг зочдын зүүн талд бялуу таваг дээр тавьдаг - тосгуурт цөцгийн тос, баруун талд - байгалийн хүнсний ногоо, загас эсвэл визиг бүхий хөнжил, ороомог, шарсан талх зэргийг бялуу тавган дээр тавьдаг. маалинган гахайн өөх "| ke, дугтуйнд нугалав (Зураг XXXVII).

Дарагдсан түрснэг зүсмэл нимбэг, бага зэрэг ногоотой тавиур дээр үйлчилнэ. Хутгуураар түрсээ тараана.

Цөцгийн тосТэдгээрийг ихэвчлэн өглөөний цайны цэсэнд оруулдаг бөгөөд мөн сэндвич хийхэд ашигладаг. Тус тусад нь цөцгийн тос хутга нь 11 км-ийн бялуу таваг дээр зуушны сав суулгатай зэрэгцэн ир нь таваг руу чиглэсэн байна.

Бага зэрэг давсалсан загасзууван шаазан таваг дээр нэг зүсмэл нимбэг, чидун, ургамлын навчаар үйлчилнэ. Бүх нийтийн төхөөрөмжөөр задлаарай. Загасны махыг цочроох тул нимбэгний шүүсийг загас дээр шахахыг зөвлөдөггүй. Бусад хоолны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг идсэн загасны үнэрийг багасгахын тулд shmona-ийн зүсмэлээр уруулдаа бага зэрэг хүрэхийг зөвлөж байна.

Тавдугаар сард чанасан загас, вазелин, чихмэлonesis болонмаринад зууван шаазан аяганд үйлчилдэг. Жигнэсэн загасыг хачиргүйгээр үйлчилдэг тул зочны эрхийг өгдөг. Маринад, майонезтай загаснаас бусад бүх төрлийн загасны хоол, амтлагчийг зочны зүүн талд байрлуулсан соустай завинд тунхууны соусаар үйлчилдэг. Цэлцэгнүүр загасыг загасны хусуураар, бусад Синод загасыг халбага, сэрээгээр тавьдаг.

Амттай могой,арцтай тамхи татдаг, зөөлөн хулд, цөцгийн тос, лимоним, ургамал бүхий тавиур дээр үйлчилдэг. Хоолны халбага, сэрээгээр тарааж өгнө.

Байгалийн Herring,хэсэг болгон хувааж, читкагаар үйлчилнэ. Хоолоо яншуйгаар чимэглээрэй. Тэд хэвтэнэ (салааны толгойтой. Таваг нь зочны баруун талд байрлана. Зүүн талд нь тойрог хэлбэрээр-■|pm хурга, зуушны тавган дээр цаасан салфетка, халуун чанасан төмс, чихмэл. Торхонд хийж, төмсийг тавган дээр тавиад баруун талд нь цөцгийн тосыг тавиад зүүн талд нь тавина.

Herring үүрэнд.Торхон чанасан төмс нь herring, Viola бяслаг, алим, laumapeHHoro сонгино, чанасан өндөгний холимогоор дүүргэгдсэн байдаг. Үүр нь цөцгий, чидун, ургамлаар чимэглэгддэг. Тавиурт гаргасан. Тавих төхөөрөмж нь халбага, сэрээ юм.

Нийтийн хоолны газруудад үйлчилгээ

ia 6. Харилцагчийн үйлчилгээ Вресторанууд

Зураг дээр. XXXVIII үзүүлэв чимэн гоёгтой Herring, үйлчлэхэд бэлтгэсэн.

Далайн хоол Тэд тааламжтай амттай бөгөөд биед амархан шингэдэг. Үүнд хясаа, дун, далайн амьтан, хавч, хавч, хавч, хавч, сам хорхой орно.

ХясааНялцгай биетийн шилэн бие нь бүрхүүлийн дотор байрладаг бөгөөд сувдан хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Хясаа нь 20-25 нас хүрдэг (хясааны насыг бүрхүүлийн цагирагийн тоогоор тодорхойлно). 3-аас 5 насны нялцгай биетүүд хамгийн өндөр амттай байдаг.

Хясааг хясаа хийх нүхтэй тусгай төмөр аяганд хийж өгдөг. Зүсмэл болгон хуваасан нимбэгийг тавагны голд байрлах завсарт хийнэ. Бүрхүүлийн хоорондох зай нь буталсан мөсөөр дүүрдэг. Хүснэгтэнд зуушны таваг, хутганы баруун талд байрлуулсан хясааны сэрээгээр үйлчилдэг. Зочин тавагны хальсыг авч, сэрээний өтгөрүүлсэн шүдээр онгойлгож, хясаа нимбэгний шүүсээр цацаж, дараа нь сэрээний үлдсэн хоёр шүдээр нялцгай биетний махыг хальснаас нь салгана.

Хавч, сам хорхойтавган дээр эсвэл шанцайны ургамал навч дээр шилэнд зүсэж, нимбэгний зүсмэлүүдтэй хамт ургамлаар чимэглэсэн хэлбэрээр үйлчилнэ. Зуушны сэрээтэй идээрэй (Зураг XXXIX).

Салат коктейльхавч сүүлтэй, хавч, сам хорхой, хавч, өргөн шилэн аяганд үйлчилдэг. Далайн хоол, хүнсний ногоог нилээд жижиглэсэн, сүмс нэмж, ургамал, зүсмэл нимбэгээр чимэглэнэ. Бялуу тавган дээр сийлсэн цаасан салфетка, цайны халбагаар үйлчил.

Чанасан хавч.Хавчыг үйлдвэрлэлд буцалгаж, хоёр гараараа нэгэн зэрэг сүүл, толгойг нь эсрэг чиглэлд мушгиж, салгаж, гэдэс дотрыг нь авдаг. Толгойг нь хямсаагаар таслав. Бэлтгэсэн хавчыг зууван шаазан тавган дээр тавьж, шинэ ногоо, нимбэг, ургамлаар чимэглэж, хавчаар, хавчны сэрээтэй хамт зочдод үйлчилнэ. Зочин хавчыг гараараа хөдөлгөж, дараа нь сэрээ ашиглан сүүлний хальснаас махыг салгана. Хавчаар ашиглан зочин толгойн ойролцоо нэмэлт зүсэлт хийж, элэг, түрсийг нь гаргаж авдаг. Хавчыг гараараа иддэг тул дугтуйнд хийсэн маалинган салфеткатай хүчиллэг устай ваарыг зочны баруун талд ширээн дээр тавьдаг.

".Би бялуу таваг. Аяга нь зочин бүрт тус тусад нь үйлчилдэг. Загасны хоолны дараа зөөгч таваг, зуушны сав суулга хийж өгдөг.

Тус тусад нь үйлчлэх үеэр зөөгч гартаа хутганы хэрэгсэлтэй бэлэн зуушны таваг авч, зочны зүүн талд ойртож, зүүн гараараа баруун талд нь бариултай зэрэгцээ байрлуулсан хутганы хэрэглэсэн таваг авч, баруун гараараа баруун гараараа зочны өмнө цэвэрхэн зуушны таваг, хутганы бариултай таваг дээр тавьсан хутгаг баруун тийш, бариултай сүүг зүүн тийш нь гатлан ​​дохино.

Төрөл бүрийн махгурваас зургаан төрлийн махан бүтээгдэхүүн (шарсан тугалын мах, шарсан үхрийн мах, царцсан эсвэл шарсан хэл, шарсан цацагт хяруул эсвэл тахиа, хүйтэн гахайн мах, галантин гэх мэт), шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, жижиглэсэн вазелинаар чимэглэгддэг зууван эсвэл дугуй шаазан таваг дээр ширээний сэрээ, халбагаар тарааж, тунхууны соус эсвэл майонезаас амтлагчтай хамт үйлчил.

ХүзүүГахайн мах. Зөөлөн гахайн хүзүүг хүнсний ногоогоор дүүргэж, амтлагчаар жигнэж, шаазан соустай шаазан тавган дээр цайны халбагаар бялуу тавган дээр хөргөж үйлчилнэ. Тавих төхөөрөмж нь бүх нийтийнх юм.

Жигнэсэнгахай бүхэлд нь хүлээн авалтын таваг болгон чанасан, хөргөсөн гахайн хэсгүүдийг бүхэлд нь чихний хэлбэрээр зууван шаазан таваг дээр байрлуулж, шинэ ногоо, ургамлаар чимэглэж, хөргөсөн вазелинаар дүүргэж, жижиглэсэн шинэхэн, чанасан ногоогоор чимэглэнэ. Хоолны халбага, сэрээгээр тарааж өгнө. Цөцгийтэй Chrsn соусыг шаазан саванд тусад нь үйлчилдэг.

Хэлтугалын мах бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх, ногоон вандуй бүхий зууван шаазан таваг дээр үйлчилдэг. Тунхууны тус тусад нь үйлчилдэг. Тавих төхөөрөмж нь бүх нийтийнх юм.

Шувууны мах (тахиа, тахиа,цацагт хяруул) хэсэг болгон хувааж, бүхэл чихний хэлбэрээр дугуй шаазан таваг дээр тавьдаг. Шарсан агнуур (загас, ятуу) зүсэх

Нийтийн хоолны газруудад үйлчилгээ*

дээр 6. Ресторан дахь харилцагчийн үйлчилгээ

хагасыг нь, томыг нь уртын дагуу дөрвөн хэсэгт хуваана. Тус тусад нь vaa нь lingonberry эсвэл үхрийн нүд чанамалаар үйлчилдэг. Bl1Зочин бүрийн тавган дээр 1 ширхэг боорцог болон хөлийг хийж өгөөрэй. Хэсэглэхийн тулд халбага, сэрээ ашиглана.

Тахианы чихмэл (галантин) дээр үйлчилсэн cr)шаазан тавагны хаягдал. Явахдаа эхлээд таваг дээрээ майонезаар дүүргэсэн чанасан ногоо (лууван, лууван, ногоон вандуй, даршилсан өргөст хэмх), дээр нь галантиныг хэсэг болгон хувааж, бүхэлд нь хэлбэрт оруулдаг улаан лоолийн хачирыг галантин, цов, ногоон, жижиглэсэн вазелин, даршилсан жимсний эргэн тойронд тавьдаг." шаазан таваг, нэг эсвэл хоёр шүүсийг хачиртай хамт соустай майонез эсвэл горхитой савны дээд хэсэг - тавган дээр шаазан саванд хийнэ. -тайцаасан салфетка, цайны халбагаар.

Тахианы элэгний нухаш. Дэлбээнд чанаж болгосон амттанг хутгуураар зуушны баар руу шилжүүлж, Европын аргын дагуу үйлчилнэ. Ширээ нь шүүслэг хутганы тусламжтайгаар үйлчилдэг.

Сациви тахиа- үүнийг буцалгаж эсвэл шарсан, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, амтлагч (сациви) бүхий халуун сүмсээр хийнэ. Сацивигийн нэг хэсгийг зуушны тавган дээр тавьсан хоёр ширхэг салатны аяганд хийж, бариултай Таж дээр байрлуулсан амттангийн халбагаар хийж, бүлгээр үйлчилнэ Хүнсний ногооны шаазан ваар эсвэл том аяганд салатны аяга тавиад, ваарыг төвд байрлуулж, халбагаар тараана.

Салат (загас, мах, хүнсний ногоо), маринад жимс, хүнсний ногоо Тэднийг салат хутганы таваг (бялуу эсвэл зуушны таваг) бүхий салат аяганд авчирдаг. Бүлэгт

Би болон зөөгч хоёр шаазан вааранд хийсэн салатыг авчирч, салат эсвэл хоолны халбагаар амтлана.

Бяслаг -аасшувуу эсвэл тоглоом Шарсан шувууны мах эсвэл агнуурыг цөцгийн тос, титрлэсэн шөл эсвэл вазелин, нилээд нунтагласан i.i.r., Мадейра дарс, задийн самартай хослуулан бэлтгэнэ. Бэлэн болсон бяслаг нь хэвэнд цутгаж, вазелинаар дүүргэж, хатуурсны дараа вааранд хийнэ. Ширээн дээр зуушны таваг, хутганы хэрэгслээр үйлчилдэг. Хусуураар тарааж өгнө.

Төрөл бүрийн шинэ ногоо(улаан лооль* өргөст хэмх, улаан лууван, улаан, ногоон, шар чинжүү, ногоон сонгино, линден салат, дилл, яншуй, килантро) дугуй таваг эсвэл вааранд намхан иштэй, сайхан зохион байгуулж өгдөг. Хүнсний ногоог гараар ургуулдаг. Хүснэгтэнд зуушны таваг, багаж хэрэгслээр үйлчилдэг.

Төрөл бүрийн давсалсан, даршилсан ногоо (улаан лооль, геркинс, цуккини, хаш, сармис, зэрлэг сармис, ан агнуур) -ийг шинэ ургамлаар чимэглэж, дугуй таваг дээр халбагаар тарааж өгдөг. Ширээ нь хөнгөн зуушаар үйлчилдэг< очной тарелкой и закусочным прибором.

Авокадотойсам хорхой, хавч, хавч. Хоёр хэсэг болгон хуваасан авокадогийн нүхийг салгаж, хальсалж сам хорхой, хавч, хавч зэргийг хагас болгонд хийж, халуун ногоотой соусаар амталж, зуушны бааранд өгдөг. Шкжадо целлюлозыг хальснаас нь салгаж, халбагаар идээрэй. Тавагны соусыг шаазан аяганд тусад нь үйлчилж болно.

-аас салатавокадо. Авокадогийн целлюлозыг авч, жижиглэн хэрчиж, хальсалж сам хорхой, хавч, хавч, шинэ улаан лоольтой хольж, майонезаас амталж, авокадогийн арьсанд хийнэ. Ургамлаар чимэглээд зуушны таваг дээр үйлчил. Цайны халбагаар идээрэй.

Бяслаг төрөл зүйлээр. Францын 4-5 төрлийн хуучирсан бяслагийг усан үзэм, самартай тусгай бяслагны тавган дээр эсвэл бяслаг зүсэх, хэвлэх зориулалттай тусгай хутга тавьдаг керамик (бяслаг) хавтан дээр бүхэлд нь үйлчилдэг. Зарим оронд (Итали, Франц, Испани) бяслаг амттангаар үйлчилдэг. Ширээ нь зуушны хутга, сэрээгээр үйлчилдэг.

2.4.6. Борлуулалтын газрын ажилтнууд рестораны зочдод үйлчлэх дүрэм

Захиалга хүлээн авах, зөөгчийн ёс зүйн дүрэм

Зочны үйлчилгээ нь бүхэл бүтэн аж ахуйн нэгжийн хамгийн чухал элемент юм. Тиймээс үйлчилгээний ёс зүй нь зочдод аж ахуйн нэгжийн чанарыг бүхэлд нь ойлгоход гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тиймээс, зочин ширээнд суусны дараа зөөгч зүүн талаас нь ойртож, түүнд цэс (өргөтгөсөн хэлбэрээр), дарсны үнийн жагсаалт (хаалттай хавтсанд) санал болгох хэрэгтэй. Нэг бүлгийн ширээнд хэд хэдэн хүн сууж байвал хамгийн ахмад нь цэсийг өгдөг. Зочидтой уулзах, захиалга авах, үйлчлэхдээ зөөгч нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн ёс зүйн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Хэрэв зочдын дунд эмэгтэйчүүд байгаа бол та тэдэнд ширээний ард сууж, сандал байрлуулахад нь туслах хэрэгтэй; цэсийг эхлээд тэдний хамгийн томд нь санал болгодог; Хажуу талд хэдэн минут хүлээсний дараа зочдод ямар нэгэн зүйл сонгосон эсэхийг эелдэгээр асуух хэрэгтэй; хэрэв зочдод аль хоолыг илүүд үзэх талаар зөвлөгөө авахыг хүсвэл зөөгч нь зочдын амтыг харгалзан үзэхийг хичээж, тэр даруйд нь туслахад бэлэн байх ёстой;

Зөөгч нь зочинтой ярилцаж, танхим руу хайхрамжгүй хандах үед хайхрамжгүй байдлаар илэрхийлсэн зөвлөгөөг хүлээн авах боломжгүй юм;

Хэрэв зочин цэс сонгоход тусламж хүсээгүй бол зөөгчийг тэвчээртэй хүлээхийг зөвлөж байна; үүнтэй зэрэгцэн тэрээр өөрийн бүсээ мартаж болохгүй, аль хэдийн захиалсан аяга таваг, зуушаар бусад ширээнд түргэн шуурхай үйлчлэх, ашигласан аяга таваг арилгах гэх мэт;

Зочинд тодорхой хоол санал болгохдоо зөөгч нь түүний амт, хоол хийх шинж чанарын талаар чадварлаг хэлэх ёстой; Та захиалгыг дуусгахад хэр хугацаа шаардагдахыг тодруулах хэрэгтэй;

Хэрэв зочдод ширээний ард суугаад удаан ярилцаж байгаа бол зөөгч ярианы төгсгөлийг хүлээлгүйгээр "Би захиалга авч болох уу?" Гэж асууж болно; энэ нь үйлчилгээний үйл явцыг хурдасгахад зайлшгүй шаардлагатай;

Зочны захиалгыг зөөгч, томоохон компани эсвэл бүлгээс - ахлах зөөгч авч болно; захиалгыг нэхэмжлэхийн дэвтэрт хоёр нүүрстөрөгчийн хуулбараар бүртгэсэн;

Үйлчилгээ хийхдээ зан үйлийн үндсэн дүрэм бол эелдэг байдал юм. Зөөгч дараахь зүйлийг хийх ёсгүй.

Борлуулалтын давхарт бүлгээрээ цугларах;

Гадна чанга яриа өрнүүлэх;

зочдын ширээнд суух;

Хананд налах;

Борлуулалтын талбайд сууж хооллох, тамхи татах;

Зөвхөн хэрэглээний өрөөнд алчуур, сам хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Бүх тохиолдолд зөөгч өөрийгөө үнэлэх ёстой. Зочидтой ярилцахдаа тэр ширээ, сандал дээр тулгуурлахгүйгээр шулуун зогсох ёстой. Хэрэв зочин эелдэг байдал, бүдүүлэг байдлыг харуулсан бол та түүнтэй маргаж болохгүй, харин зөрчилдөөнийг шийдвэрлэхийг хичээ эсвэл захиргаанаас тусламж хүсэх хэрэгтэй.

Зочидтой ярилцахдаа зөөгч нь тэднээс тодорхой зайд байх ёстой - хол биш, ойр биш. Үгүй бол эхний тохиолдолд тэрээр шаардлагатайгаасаа чанга, хоёр дахь тохиолдолд шаардлагатайгаасаа илүү чимээгүй ярихыг албадах болно.

Үйлчлүүлэгчидтэй хэлэлцээр хийхдээ өөр тийшээ харах, гараа халаасандаа хийх, гатлах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Энэ бүхэн зочдод хүндэтгэлгүй хандсаны илэрхийлэл юм. Захиалгыг үйлчлүүлэгчийн эсрэг талд зогсохдоо биеэ нугалахгүйгээр зөвхөн толгойгоо бага зэрэг хазайлгаж бичнэ.

Аливаа үл ойлголцол гарахгүйн тулд захиалгыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Хэрэв захиалга том бол та зочдод давтан шалгаж, аяга таваг үйлчлэх цаг, махны хэрчсэн байдал гэх мэтийг тодруулж болно.

Хэрвээ хэд хэдэн зочин ширээнд тусад нь сууж байвал зөөгч тус бүрд нь ойртож, тусдаа данс нээх ёстой.

Зөөгчийн гадаад төрх нь зочдод ресторанаас ирэх сэтгэгдэлд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Зочны харц үргэлж зөөгчийн үс засалт, түүний хувцас, даацыг тэмдэглэдэг.

Ажиллаж байхдаа зөөгчийг сайтар самнасан байх ёстой бөгөөд ингэснээр үс нь толгойд нягт таарч, нүд рүү унахгүй. Ажиллаж байхдаа сам хэрэглэж болохгүй (үс нь хоолонд орж болно) эсвэл гараараа үсээ шулуун болгож болохгүй (энэ нь таны гар, улмаар тоног төхөөрөмжийг бохирдуулж болзошгүй).

Зөөгч нь амандаа онцгой анхаарал хандуулах ёстой: амны хөндийг ариутгах зуурмагаар зайлж, ариутгаж, үнэрийг арилгах шингэнээр зайлна.

Зөөгч нар гартаа онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй. Тэднийг байнга угааж байх шаардлагатай. Хумс нь богино, сайн арчилсан байх ёстой. Ажлын цагаар та гартаа цагираг, бөгж зэргийг зүүж болохгүй, бугуйн цаг нь зөвхөн хагардаггүй шилтэй байж болно.

Хөл арчилгаа маш чухал. Өдөр бүр угаахаас гадна булчинг бэхжүүлэхийн тулд массаж хийхийг зөвлөж байна. Хөлний венийн судас, хэв гажилтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зохих урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай.

Зөөгчийн дүр төрхөд цэвэрхэн, сайн оёсон, нямбай индүүдсэн хувцас ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Зөөгч ажил эхлэхийн өмнө сайтар шалгаж, сайтар цэвэрлэж, товч нь нягт оёж байгаа эсэх, цамц хангалттай цэвэр байгаа эсэх, ханцуйвч, захад онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Оймс, дотуур хувцасыг байнга солих шаардлагатай. Гутлыг гялалзтал өнгөлж, гулзайсан өсгийтэй байх ёстой. Ашиглалтын явцад дуу чимээ гаргахгүйн тулд өсгий дээр резинэн өсгийтэй гутал тавих нь дээр.

Дадлагаас харахад зочдод үйлчилдэг рестораны ажилчдын тодорхой бүлэгт (толгой зөөгч, зөөгч, дагалдан зөөгч, бармен, дарсны бармен, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, лифтний оператор, хаалгач) дүрэмт хувцас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дүрэмт хувцсыг ресторанд зөвхөн ажлын цагаар өмсөх шаардлагатай.

Борлуулалтын талбайд зочдод үйлчлэхийн өмнө зөөгч толинд бие засах газраа шалгах ёстой.

Ресторанд хоол, ундаагаар үйлчлэх дүрэм

Зөөгч нь захиалга өгч эхлэхдээ үйлчилгээний техникийн ерөнхий дүрмийг санаж, хүйтэн, халуун амттан, төрөл бүрийн хоол, ундаагаар үйлчлэх хүлээн зөвшөөрөгдсөн дарааллыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.

Юуны өмнө та дүрмийг баримтлах хэрэгтэй: бүх захиалсан аяга таваг, ундаагаа салфеткагаар хучсан тавиур дээр зүүн гартаа авч, шаардлагатай бол баруун гараараа барь. Зүүн гартаа тавиур авч явах нь зөөгч зочинд зүүн талаас ойртож байгаатай холбоотой юм.

Тавиур зөөвөрлөх хэд хэдэн арга байдаг: бүхэл бүтэн алган дээр, шулуун хуруугаараа өргөн, таван хурууны үзүүр дээр (хөнгөн тавиур). Аяга тавагтай тавиурыг мөрөн дээрээс дээш өргөх боломжгүй (зөвхөн хэрэглээний өрөөнд үл хамаарах зүйл хийх боломжтой). Юуны өмнө амны алчуураар таглахгүйгээр тавиур дээр юу ч авч явахыг зөвлөдөггүй; Салфетка нь эд зүйлсийн гулсалтыг багасгаж, аяга таваг эвдрэхээс сэргийлдэг. Та хоосон тавиурыг өвдөгний түвшинд хүртэл авч явах ёсгүй.

Аяга, ундаа нь зөвхөн нэг эгнээнд тавиур дээр байрладаг; Илүү хүнд зүйлсийг зөөгчид ойртуулж, өндөр нь тавиурын төвд байх ёстой.

Гал тогооны өрөөнөөс таваг, аяга, хуцаар авчирсан хоолны бүтээгдэхүүнийг зочилж буй үйлчлүүлэгчдэд үзүүлж, зөвшөөрлийг нь авсны дараа тавган дээр тавина.

Хоолны ширээн дээр таваг дээр хоол хийхдээ зөөгч зүүн талаас нь тавагтай хамт хооллогчид руу ойртох ёстой. Хоолтой таваг зүүн гартаа барьдаг. Хоолны тавган дээр үйлчлэх, цэвэрхэн таваг тавих зэрэг нь ширээний ард сууж буй зочны баруун гар талд байх ёстой.

Хэрэв таваг нь хэрэглээний ширээн дээр таваг дээр тавигдсан бол хоолны ширээ рүү шилждэг. Хоолыг тавагны хажуу эсвэл ард байрлуулж, дээр нь таваг таваг ашиглан хоолны бүтээгдэхүүнийг шилжүүлдэг.

Нэг аяга ус, тамхи, шүдэнз, мөнгөн дэвсгэрт (таван эсвэл жижиг тавиур дээр) өгөхдөө зүүн талаас нь ойртуулдаг заншилтай. Та ашигласан аяга тавагыг баруун болон зүүн талаас нь салгаж болно.

Үйлчилгээний явцад ширээг үргэлж цэвэр, эмх цэгцтэй байлгах нь маш чухал бөгөөд үүний тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

Ашигласан аяга, шил, шилийг цаг тухайд нь арилгах;

Үйрмэгийг тоосны саванд хийнэ;

Сав суулганыхаа цэвэр байдалд онцгой анхаарал хандуулж, аяга таваг бүрийн дараа солих хэрэгтэй.

Хэрэв зочин шалан дээр сэрээ эсвэл салфетка унавал та тэр даруй жижиг тавиур эсвэл таваг дээр цэвэрхэн сав суулга өгч, дараа нь унасан зүйлийг авч, арилгах хэрэгтэй.

Зөөгч нь хутганы хэрэгсэл тавих, таваг, таваг тавихдаа дараах дүрмийг санаж байх ёстой.

Эрхий хуруу нь хавтангийн ирмэгийн ард байх ёстой;

Аяга, шилний ирмэг дээр хүрч болохгүй;

Шилэн доорх таваг үргэлж хуурай байх ёстой;

Төхөөрөмжүүдийг зөвхөн бариулаас барьж болно;

Шил, шил, аяга, хутганы зохион байгуулалтыг чимээгүй, болгоомжтой хийх хэрэгтэй;

Ширээ цэвэрлэхдээ үйрмэгийг шалан дээр самнуулж болохгүй;

Дараагийн таваг нь өмнө нь үйлчилж байсан тавагнаас хэрэглэсэн сав суулгыг ширээнээс салгасны дараа үйлчилнэ;

Үйлчлэхдээ доод талыг нь арчсаны дараа таваг эсвэл тавагыг гар тоормосоор авна.

Ундаа, хөнгөн зууш, аяга таваг зэрэгт үйлчлэх тодорхой дарааллыг тогтоосон. Нэгдүгээрт, дүрэм ёсоор рашаан эсвэл жимсний ус, талх, зууш, буфетаас хүлээн авсан дарс зэргийг ширээн дээр тавьж, дараа нь халуун хоолоор үйлчилдэг. Халуун аяга таваг нь 40-50 ° C хүртэл халааж, хүйтэн аяганд бага зэрэг хөргөж, ойролцоогоор өрөөний температурт халаана.

Захиалга биелүүлэхээр танхимаас гарахдаа нэмэлт эсвэл ашигласан аяга таваг, хутганы хэрэгсэл авч, буцах замдаа бэлэн хоол авчрахыг зөвлөж байна.

Зөөгч санаж байх ёстой: ширээн дээрх хэрэглэсэн аяга таваг тавиур дээр тавихын өмнө тэдгээрийг хүнсний хог хаягдлаас цэвэрлэж, нэг удаад 10 хүртэлх хавтанг арилгана. Тавагны голд их хэмжээний ялтсуудыг тавьдаг.

Ресторанд аяга таваг үйлчлэх дүрмийг нарийвчлан авч үзье.

Зуушаар үйлчилнэ

Дүрмээр бол ресторанд үдийн хоол нь амттангаар эхэлдэг. Зуушны сонголт маш олон янз байдаг. Зуушыг хүйтэн, халуун гэж хувааж болно. Аль аль нь хоолны дуршилыг өдөөж, ширээн дээр олон янз байдлыг нэмэх сайн арга юм.

Дэлхийд алдартай хүйтэн амттануудын дотроос мөхлөгт түрс (белуга, хилэм, одны хилэмээс), дарагдсан түрс, хулсны түрс; Хүнсний ногоо, мах болон бусад төрлийн салат, төрөл бүрийн мах, загас, даршилсан загас, вазелин загас гэх мэт өргөн тархсан байдаг.

Халуун амттанг ихэвчлэн хүлээн авалт, баярын өдрийн хоол, оройн хоолон дээр үйлчилдэг. Жирийн өдрүүдэд ресторан нь үйлчлүүлэгчийн захиалгаар халуун зууш бэлддэг. Халуун хоолны дуршлын онцлог шинж чанар нь хоолыг жижиг хэсгүүдэд хуваах явдал юм (ингэснээр зочин хутга хэрэглэх шаардлагагүй болно).

Хамгийн их захиалсан халуун амттан бол мөөг (champignons эсвэл porcini), бин, агнуурын жюльен гэх мэт.

Шаазан аяганд хүйтэн хоолны дуршил, никель мөнгөнд халуун зуушаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Хүйтэн амтлагчийн температур 14 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Ширээн дээр үйлчилдэг зууш нь гоо зүйн үзэмжтэй байх ёстой. Энэ зорилгоор ногоонуудыг өргөн хэрэглэдэг - яншуйны мөчир, амтлагчтай таваг дээр сайхан байрлуулсан, хүнсний ногооны зүсэлт, хоолны дуршилд багтсан бүтээгдэхүүний өнгөний хослол.

Үйлчилгээнд хоолны дуршил хүлээн авахдаа зөөгч гаднах загварт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: цөцгийн тос хайлсан эсэх, түрс аяганд хангалттай мөс байгаа эсэхийг шалгана уу.

Хүйтэн амттанг тавиур дээр хэрэглэх сав суулга дээр авчирч, хэрэглээний ширээн дээр тавьдаг. Хэрэв загас захиалсан бол загасны хутга, сэрээ биш зуушны хутга, сэрээ хэрэгтэй. Зөөгч нь хоол хийх аяганд хутганы хэрэгсэл тавьдаг. Дараа нь зочдын зөвшөөрлөөр хоолны ширээн дээр зуушаар үйлчилдэг. Өндөр тавагны хөнгөн зууш нь ширээний төвд, доод хэсэгт (жишээлбэл, тавиур дээр) ширээний ирмэг рүү байрладаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хажуугийн тавагтай амтлагчийг зүүн талд, хажуугийн таваггүй баруун талд нь ширээн дээр тавьдаг.

Хэрэв хэд хэдэн төрлийн хоолны дуршил захиалсан бол тэдгээрийг авчирсан нэг саванд нь ширээн дээр тавьдаг. Олон тооны янз бүрийн зууш захиалахдаа хоёроос гурван төрлийг ширээн дээр тавиад үлдсэнийг нь зуушны тавган дээр тавиад үйлчилгээний явцад зочдод үйлчилдэг.

Хоолны амттангаар үйлчлэх дараалалд тогтсон дараалал байдаг. Эхлээд түрс, загасны зуушаар үйлчилдэг (бага зэрэг давсалсан загас, чанасан загас, царцсан загас, даршилсан загас гэх мэт). Дараа нь салат - загас, мах, хүнсний ногоо, эцэст нь махан зууш - хиам, хэл, амттан, шувууны мах гэх мэт.

Эхний хоолоор үйлчилж байна

Шөл нь халуун, хүйтэн сортоор ирдэг.

Бэлтгэх аргад үндэслэн тунгалаг шөл (шөл), амтлагч шөл (байцааны шөл, борщ), нухаш шөл (цэцэгт байцаа, аспарагус, тахианы шөл) байдаг. Тусдаа бүлэг нь жимс, жимсгэний шөлөөс бүрддэг.

Тунгалаг шөлийг мах, тахиа, загасны шөлөөр бэлтгэдэг. Тунгалаг шөлний шөлийг амтлагч шөлөөс илүү хүчтэй бэлтгэдэг.

Амталсан шөл нь тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигладаг олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр тодорхойлогддог. Эдгээр шөл нь хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, гоймон зэргээс бүрддэг. Шөлийг амтлахын тулд үндэс, сонгино шарж, зарим шөлийг цагаан амтлагчаар амталдаг.

Нухаш шөлийг махны шөл, сүү эсвэл шөлөнд орсон бүтээгдэхүүний декоциний хамт бэлтгэж, чанаж болгосоны дараа нухаш болгосон байна.

Шөлийг ихэвчлэн таглаатай аяганд хийж, жижиг таваг дээр тавьдаг. Шөлөөр үйлчлэх гүн таваг, шөлний аяга нь халаах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд рестораныг зочдод үйлчлэхэд бэлтгэхдээ тэдгээрийг халаалтын шүүгээнд байрлуулна. Ажлын өдрийн турш хооллож байх үед жижүүр зөөгч нь үйлчилгээний багцаас нөхөж өгдөг.

Зөөгч эхний хоолны аягануудыг тарааж аваад тавиур дээр байрлуулж, тэнд нь гүн таваг, халбага байх ёстой. Тавиурыг танхимд авчирч, тэр үүнийг буфер эсвэл хэрэглээний ширээн дээр тавиад шөлийг гүн таваг руу хийнэ.

жижиг. Шөл асгахдаа зөөгч шөлний шингэнийг асгахгүйн тулд асгах халбагаа таваг руу аль болох ойртуулна. Дүүрсэн таваг нь шөлний аяганы түвшинд зүүн гараараа барина. Шөлөө асгахдаа сэгсэрч болохгүй, харин эхний хоолоор амталсан бол өөх тос, цөцгийг жигд тарааж, шөлний өтгөн хэсгийг хийж шөлийг хийнэ. Өдрийн цагаар үйлчлэхдээ халбага, хэрэв ширээн дээр урьдчилан тавиагүй бол орлуулах таваг дээр үйлчилнэ.

Зочдод шөлөөр үйлчлэх өөр нэг арга бий. Шөлний аяга нь хоолны ширээн дээр гүехэн таваг дээр тавигддаг. Гүн тавагны баруун талд цутгах халбага тавьдаг. Энэ тохиолдолд заримдаа зочны таваг руу бага зэрэг шөл хийнэ, тэр өөрөө дүүргэж болно.

Шөл, тунгалаг шөл нь үйлдвэрлэлд дүүргэсэн шөлний аяганд үйлчилдэг. Аягыг тавган дээр бариулыг зүүн тийш нь тавих хэрэгтэй. Заримдаа таваг нь гүехэн таваг дээр тавьдаг. Халбагыг таваг дээр эсвэл зочны баруун талд ширээн дээр тавьдаг. Шөлийг ихэвчлэн шөлний аяганы зүүн талд байрлуулсан бялуу таваг дээр croutons эсвэл бялуугаар үйлчилдэг. Та өндөг (хатуу чанасан) эсвэл омлет санал болгож болно.

Сүү, хүйтэн шөлийг жимс, жимсгэний шөл гэх мэт аяганд хийж өгдөг. Амтлагч шөлөөр үйлчлэхдээ зарим онцлог шинж чанарыг харгалзан үздэг. Тиймээс, өдрийн байцаатай шөлтэй хамт цөцгий нь соустай завинд тусад нь үйлчилдэг. Та Оросын заншлын дагуу таваг эсвэл шавар саванд Сагаган будаагаар үйлчилж болно. Москвагийн борщ нь бяслагны бялуу эсвэл нэг хэсэг крупеникээр үйлчилдэг.

Ботвинья, окрошка зэрэг зарим хүйтэн шөлийг хүнсний мөстэй салатны аяганд хийж, жижиг хэсэг болгон эсвэл жижиг хэлбэрээр хийдэг.

Үндсэн хоолоор үйлчилнэ

Рестораны зочдод санал болгож буй хоёр дахь курс нь маш олон янз байдаг. Эдгээр нь загас, мах, ан агнуур, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан болон бусад төрлийн хоол юм.

Хоёрдахь хоолоор үйлчлэх журам бий: эхлээд загас, дараа нь мах, шувууны мах, агнуурын хоол, дараа нь хүнсний ногоо, үр тариа, өндөг, цагаан идээ, гурилан хоол.

Загасны хоолоор үйлчлэхийн тулд дараах хоолыг хэрэглээрэй: чанасан загасны хувьд - шаазан таваг, шарсан загасны хувьд - купроникель дугуй таваг, шатаасан загасны хувьд - жижиг таваг дээр байрлуулсан хайруулын таваг. Чанасан загасны соус, жишээлбэл, Польш хэл дээрх цурхай алгана - соустай завинд тусад нь үйлчилдэг.

Загасны хоол (Польш цурхай алгана, толин тусгал гэх мэт) захиалахдаа ширээг загасны хутга, сэрээгээр нэмж үйлчилдэг. Мөн ялтсуудыг дулаацуулж байх ёстой. Гэхдээ шарсан загасны ширээ тавихдаа царцдас нь эмзэг хэвээр байх ёстой тул ялтсуудыг халаахгүй. Бялуу тавагны хажууд ясанд зориулсан таваг тавихыг зөвлөж байна.

Хэрэв загасыг бүхэлд нь гулууз (амьд загаснаас) бэлтгэсэн бол түүнийг бүхэлд нь үйлчилдэг бөгөөд хэрэв зочны зөвшөөрлийг авсан бол зөөгч нь хоолны ширээн дээр тавган дээр тавьдаг.

Амьд загаснаас хоол бэлтгэхийн өмнө зочдод үзүүлэх хэрэгтэй.

Махан хоолоор үйлчлэхийн тулд дараахь хэрэгслийг ашигладаг.

Байгалийн хувьд - стейк, антрекот, түүнчлэн талхаар хийсэн бүтээгдэхүүн (шницель цавчих) - купроникель аяга;

Шөл гэх мэт соусанд чанаж болгосон - дугуй хурга эсвэл таглаатай шавар сав;

Шувууд ба тоглоом - аяга таваг; Шувууны мах, ан агнуурыг хэсэг болгон хуваахдаа зөөгч нь таваг бүрт нэг ширхэг цагаан, хар мах агуулсан байх ёстой;

Чанасан ногоо - дугуй аяган аяга; Цөцгийн тосыг тусад нь үйлчилж болно;

Шарсан ногоо - тэдгээрийг чанаж болгосон тогоо; хэрэв хүнсний ногоог хажуугийн таваг биш харин бие даасан таваг болгон өгдөг бол зөвхөн том сэрээг сав суулга болгон ашигладаг - үүнийг үндсэн тавагны баруун талд эсвэл урд талд байрлуулна; хэрэв хүнсний ногооны аяганд зүсэх шаардлагатай бүтээгдэхүүн байгаа бол төхөөрөмжид хутга нэмнэ.

Үйлчлүүлснээс хойш бэлэн болсон хоёрдугаар хоолыг хүлээн авсны дараа зөөгч халаасан таваг, аяга тавагны хамт ширээн дээр авчирч, хэрэглээний ширээн дээр тавьдаг. Дараа нь тэр зочдод үзүүлж, зөвшөөрсний дараа зохион байгуулалтын хэрэгслийг ашиглан таваг тавган дээр тавиад зочдод өгдөг.

Заримдаа (бүлэгт үйлчлэхийн тулд) зөөгч зочдод өөрсдөдөө зориулан үйлчилдэг таваг бэлэглэдэг (үүнд зочин бүрийн өмнө таваг тавих ёстой). Ширээн дээр таваг эсвэл таваг тавихдаа зөөгчийн эрхий хуруу нь хажуу талдаа байх ёстой. Зочдод аяга таваг нь зөвхөн зүүн талд нь таваг, зүүн гартаа салфетка дээр барьдаг.

Амтат хоолоор үйлчилнэ

Амтат хоол ихэвчлэн ресторанд хоолоо дуусгадаг. Тэдгээрийн ихэнх нь зөвхөн тааламжтай амттай төдийгүй тэжээллэг чанар сайтай байдаг. Тэд ерөнхийдөө их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд зарим нь уураг, өөх тосоор баялаг байдаг.

Амтат хоолны төрөл нь маш олон янз байдаг: вазелин, компот, вазелин, мусс, төрөл бүрийн пудинг, кассерол гэх мэт.

Амтат хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө бүх хэрэглэсэн аяга таваг, хутганы хэрэгслийг арилгаж, ширээний бүтээлэгээс үйрмэгийг нь шүүрдэх хэрэгтэй.

Ихэнх чихэрлэг хоол (вазелин, компот, зайрмаг, вазелин) аяганд үйлчилдэг. Тэдгээрийг амттан эсвэл бялуу таваг дээр тавьдаг бөгөөд дээр нь амттан эсвэл цайны халбага бариулыг баруун тийш харуулан тавьдаг.

Зарим амтат хоолоор үйлчлэх нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг.

Хөргөсөн вазелин, муссыг үйлчлэхээс өмнө хөргөгчинд 2-14 хэмийн температурт хадгалах ёстой;

Гурьев будаа нь жигнэсэн хайруулын тавган дээр, цаасан салфеткааар хучигдсан гүехэн таваг дээр тавьдаг; сүүний хөөс, лаазалсан жимс эсвэл чанамал, шарсан бүйлс зэргийг дээр нь тавих хэрэгтэй; Apricot sauce нь соустай завинд тусад нь үйлчилдэг;

Puddings болон casserole нь аяга таваг, хэсэгчилсэн хайруулын таваг эсвэл жижиг хурган дээр үйлчилдэг; явахдаа соус эсвэл сироп дээр хийнэ; заримдаа сүмсийг тусад нь үйлчилдэг; халуун амтат хоолонд зориулж аяга таваг халаадаг;

Зайрмаг нь зайрмагны аяганд үйлчилж, бөмбөг хэлбэрээр байрлуулж, лаазалсан жимсээр чимэглэгддэг. Цөцгийтэй зайрмаг (парфаит) өгөхдөө хэсэг болгон хувааж, амттан таваг дээр тавьдаг дугуй таваг ашиглана;

Жимс (өмнө нь буцалсан усаар угааж, хатаасан) вааранд үйлчилдэг; ширээн дээр амттангаас гадна жимсний хутга, сэрээ байх ёстой; ваар нь ихэвчлэн өөр өөр төрлийн жимсээр дүүрдэг - алим, лийр, усан үзэм, жүрж; хэрэв зочдын аль нэг нь жимс жимсгэнэ захиалсан бол алим, лийр, мандарин эсвэл жүрж, нэг баглаа усан үзэм зэргийг амттангаар хийж өгдөг;

Цитрус жимс (жүрж, мандарин) заримдаа аяганд үйлчилдэг; энэ тохиолдолд тэдгээрийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, амттан дарсаар хийнэ;

Жимс жимсгэнэ нь ихэвчлэн аяганд үйлчилдэг эсвэл амттангийн тавган дээр хэрэглэдэг; Нунтаг элсэн чихэр нь жимс жимсгэнэтэй тусад нь үйлчилдэг; Сүү эсвэл цөцгийтэй жимсээр үйлчлэхдээ тэдгээрийг гүн таваг дээр хийж, сүү эсвэл цөцгий нь сүүний саванд үйлчилдэг.

Кофегоор үйлчилж байна

Рестораны зочдод ихэвчлэн аяга хар кофе ууж хоолоо дуусгадаг. Бусад халуун ундаанд цай, какао орно.

Хар кофег жижиг аяганд хийж зардаг. Кофены элсэн чихэр нь гаралтын хэсэгт тусад нь үйлчилдэг.

Дорно дахины кофег бэлтгэсэн саванд нь ширээн дээр тавьдаг. Хэрэв нэг хайруулын тавган дээр хэд хэдэн удаа чанаж болгосон бол эхлээд кофены хөөсийг аяганд хийж, дараа нь кофегоо өөрөө хийнэ. Мөстэй хөргөсөн ус уухад тусад нь үйлчилдэг.

Сүү эсвэл цөцгийтэй кофе. Халуун сүү эсвэл цөцгий, элсэн чихэр зэргийг хар кофегоор тусад нь үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд хар кофег цайны аяганд хийж, сүү, цөцгийг сүүний саванд эсвэл цөцгийд хийнэ.

Зайрмагтай мөстэй кофег 250 мл-ийн багтаамжтай конус хэлбэртэй тусгай шилэнд хийж өгдөг. Хэрэв ийм шил байхгүй бол ердийн шил эсвэл дарсны шилээр тараана. Амттаны халбага, сүрэл тус тусад нь үйлчилдэг. Ялангуяа зуны улиралд амттангаар хооллохыг зөвлөж байна.

Кофены саванд кофе өгөхдөө зочдын өмнө 100 мл-ийн хоосон аяга тавьж, зөвшөөрөл авсны дараа дүүргэдэг. Ихэвчлэн кофены саванд кофе үлддэг; энэ нь зочны баруун талд байрладаг бөгөөд ингэснээр түүнд хоёр дахь аягаа өөрөө асгахад тохиромжтой байдаг.

Хэрэв кофег аяганд хийж өгдөг бол тэдгээрийг аяга таваг дээр байрлуулж, цайны халбага тавьдаг. Аяга нь урьдчилан халаах ёстой. Хар кофенд нэг шил коньяк эсвэл ликёр уухыг зөвлөж байна. Кофены залгуурт элсэн чихэр тусад нь үйлчилдэг.

Жижиг тавиур дээр кофег өгөхдөө бүх зүйлийг (кофе, аяга таваг, чихрийн аяга) тэнцвэртэй байлгах үүднээс байрлуулна. Кофены савыг тавиурын дотоод ирмэг дээр тавьдаг. Тавцан дээр үйлчлэх энэ арга нь бас тохиромжтой, учир нь жин нь гарны дотор талд унаж, зүүн гар нь ядрах нь багасдаг.

Цайгаар үйлчилнэ

Цай бол дэлхий дээрх хамгийн түгээмэл ундаа юм. Энэ нь Антарктид зэрэг дэлхийн өнцөг булан бүрт согтуу байдаг. Таван тивд хүмүүс цайг эртнээс тариалж, хүний ​​биеийн амин чухал үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, үйл ажиллагааг нь сайжруулж, ядаргааг арилгадаг болохыг анзаарсан.

Олон төрлийн цай байдаг: хар, улаан, шар, ногоон. Зөвхөн хэдэн зуун төрлийн хар цай байдаг.

Цай бэлтгэх олон арга байдаг боловч цайны ундааны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнгүйгээр цай бэлтгэх боломжгүй бөгөөд өндөр чанартай цай дусаах маш чухал элемент бол ус юм. Цайны ус нь юуны түрүүнд бага зэргийн, өвөрмөц, гадны үнэртэй байх ёсгүй. Хоёрдахь чухал шаардлага бол усанд ууссан ашигт малтмалын бага түвшин, түүний "зөөлөн" байдал юм. Рашааны ус нь цай чанахад хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог.

Цайг өөр өөр улс оронд өөр өөрөөр бэлтгэдэг.

Япон арга. Японд ногоон, хэсэгчлэн шар цай уудаг. Шар цайг Хятадын сонгодог аргын дагуу шууд аяганд хийж, 1.5-2 минутын хугацаатай хийдэг. Ногоон цайны хувьд ихэнх тохиолдолд исгэхийн өмнө эхлээд тусгай шаазан зуурмагт нунтаг болгон нунтаглаж, дараа нь 0.5-1 литрийн багтаамжтай шаазан, урьдчилан халаасан бөмбөрцөг хэлбэртэй цайны саванд буцалж буй усаар хийнэ. Хуурай данхыг халуун агаарын урсгалд эсвэл халуун устай хувингаар тусгай шарсан саванд халааж, бүх гадаргууг (зөвхөн ёроолд нь биш) 50 0С-аас дээш температурт жигд халаана, гэхдээ 60 0С-ээс ихгүй байна. Тиймээс японы цайны савны бариулыг нэг бол бүхэлд нь хулсаар хийдэг, эсвэл түлэгдэхгүйн тулд зэгсээр сүлжсэн байдаг. Дундаж тун нь 200 г ус тутамд нэг халбага цайны нунтаг, заримдаа арай илүү байдаг.

Англи арга. Британичууд дэлхийн цайнд хамгийн дуртай үндэстнүүдийн нэг юм. Тэд хар цай уудаг, ихэвчлэн Өмнөд Азийн - 50% Энэтхэг, 30% Цейлон, мөн Зүүн Африкийн ижил төстэй цай (ойролцоогоор 10%), цөөхөн хүн л хятад цай, түүний дотор оолонг (улаан) уудаг. Британичууд сүү эсвэл цөцгийтэй цай уудаг. Хуурай данхыг урьдчилан халаана. Дараа нь нэг аяга усанд нэг цайны халбага, нэг аяганд нэг цайны халбагаар цай хийнэ. Данхыг нэн даруй буцалсан усаар дүүргэж (хоёр удаа) 5 минутын турш үлдээнэ. Цайг буцалгаж байх үед сүүг маш их халсан аяганд хийнэ - "/6 D°" L аяганаас (амтлахын тулд) дараа нь цай сүү рүү хийнэ. Түүгээр ч барахгүй Британичууд сүүнд цай асгах дүрмийг чанд баримталдаг бөгөөд ямар ч тохиолдолд эсрэгээр байдаггүй. Цайнд сүү нэмэх нь ундааны үнэр, амтыг алдагдуулдаг нь ажиглагдсан бөгөөд ийм алдаа нь Англид мунхаглал гэж тооцогддог. Тэд хатуу тогтоосон цагт цай уудаг: өглөө өглөөний цай, үдийн хоолны үеэр (13:00), Fife-o-Clock, өөрөөр хэлбэл үдээс хойш цай (17:00). Британичууд онцгой хүчтэй цай ууж, бага хэмжээний ус уудаг: нэгдүгээрт, тэд хоёр аяганаас илүүгүй уудаг, хоёрдугаарт, ийм хэмжээний шингэн нь 20-30% сүүгээс бүрддэг. Цай бэлтгэх англи арга нь Европ, Америк (АНУ), түүнчлэн хуучин Английн колони, ноёрхсон газруудад өргөн тархсан. Энэтхэг, Цейлонд тэд хуурай цай нэмдэг англи стандартыг хадгалж, зарим тохиолдолд нэмэгдүүлсэн бөгөөд энэ шар айраг исгэх аргыг хүлээн зөвшөөрдөг боловч цайны аяганд ус асгахгүйгээр үргэлж сүүтэй байдаггүй. Энэтхэгт, ялангуяа хотуудад цайг англиар сүүтэй уудаг боловч мөстэй цайг үндэсний ундаа гэж нэрлэдэг. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. 300-350 гр усанд хамгийн сайн цайны гурван халбага нэмээд ердийн аргаар 5 минут буцалгана. Дараа нь 0.5 литрийн шилийг хэд хэдэн мөсөн шоогаар дүүргэж, данхны бүх цайг хийнэ. Энэ цайнд элсэн чихэр, нимбэг нэмж, зүсмэлүүд болгон хувааж, жимсний тал орчим, заримдаа бүх жимсний шүүсийг шилэн аяганд шууд шахаж авдаг. Цайг амны алчуураар таглаад 3-4 минут орчим хөргөөд маш бага багаар ууна.

Монгол арга. Монголчуудын цай уух арга нь зарчмын хувьд халимаг, зарим талаараа Киргизтэй төстэй байдаг тул үүнийг ихэвчлэн халимаг буюу тал нутаг гэж нэрлэдэг. Энэ бол цай уух хамгийн эртний аргуудын нэг юм. Говь цөлөөс Ижил мөрөн, Дон мөрний хоорондох Ногай тал хүртэл өргөн тархсан. Энэ аргыг ашиглан цай бэлтгэх үндсэн найрлага нь ногоон тоосгон цай, сүү, цөцгийн тос, гурил, давс юм. Монгол цай ууж буй нутгийн хүн амын үндэсний бүтцээс хамааран тоосгон цайнаас бусад бүх элемент нь янз бүр байж болно. Иймээс сүү нь үнээ, ямаа, хонь, гүү, тэмээ байж болох бөгөөд мөн хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн кымызаар сольж болно; тос заримдаа бүрмөсөн байхгүй эсвэл гахайн өөх (үхрийн мах, хурга) -аар сольж, нэмж болно; гурил нь улаан буудай, арвай, хөх тариа байж болох бөгөөд будаа, шар будаа (гаолианг) -аар нэмэгддэг. Заримдаа давстай хамт

Хар чинжүү (гашуун) нь нэг шил тутамд нэг үр тарианы хэмжээгээр цайнд нэмнэ. Монголчууд эхлээд тоосгон цайг нунтаг болгон нунтаглаад 1 литр хүйтэн усанд 1-3 хоолны халбагыг хийнэ. Ус буцалмагц 0,25-0,5 литр үнээ, хонь, тэмээний сүү, сарлаг (шар тос), тэмээ эсвэл үхрийн хайлсан цөцгийн тос, мөн цөцгийн тосоор урьдчилан хуурсан 50-100 гр гурил нэмнэ. ( zati-ruhi) болон "/2 эсвэл "/4 аяга ямар ч үр тариа (будаа, шар будаа). Энэ бүгдийг дахин буцалгаад бэлэн байдалд хүргэж, амт нь давс нэмнэ. Хэрэв үр тариа нэмээгүй бол маш бага давс нэмнэ.

Оросын арга. Шаазантай цайг буцалж буй усаар зайлж, дотор нь буцалсан ус хийнэ, 3-5 минутын дараа цайны аяганд орос цайг нэмж өгч болно зөгийн бал, чанамал, элсэн чихэр, сүү эсвэл цөцгий, нимбэг болон бусад жимс жимсгэнэ, боов, ороомог, бялуу, цагаан гаа гэх мэт.. Шаазан аяганаас цай уух нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь зөвхөн цэвэр, гадны үнэргүй төдийгүй хуурай байх ёстой. .Та аяга руу цайгаа асгаж болохгүй - хамгийн багадаа 1.5 см-ийн ирмэг хүртэл шингэн зай үлдээхийг хичээ.

Цайг ихэвчлэн цайны аяга эсвэл шилэн аяганд хийж өгдөг. Аяга эзэмшигчийг цайны халбагаар таваг дээр байрлуулах хэрэгтэй.

Цайг элсэн чихэр, сарнайгаар зүсэж зүссэн нимбэгээр тусад нь үйлчилдэг бөгөөд зочны хүсэлтээр сүүний саванд халуун сүү эсвэл цөцгий өгдөг.

Какао, шоколадыг аяга, тавганд хийж өгдөг.

Халуун ундаа нь ихэвчлэн чихэр дагалддаг - янз бүрийн бялуу, нарийн боов, маффин, ваар эсвэл амттангийн тавган дээр жигнэмэг.

Хоолны дарс сонгох дүрэм

Мах, загас, амттан гэх мэт дарсны мэргэшсэн зөвлөмж нь маш чухал юм. Дарсыг зөв сонгох нь хоолны дуршил, аяга тавагны амтыг сайжруулахад тусалдаг боловч буруу дарс нь маш сайн дарс, сайн бэлтгэсэн тавагны амтыг сүйтгэдэг.

Үдийн хоолны эхэнд "хилэн", өвөрмөц амттай архи, гашуун, хүчтэй дарс нь хоолны дуршилыг өдөөх амтлагчаар үйлчилдэг: вермут, порт, мадейра, шери, марсала гэх мэт. Тэд халуун ногоотой салат, хиам, хиам, хиам, тамхи татдаг мах, herring, balyk, хулд, хулд загас, түүнчлэн төрөл бүрийн маринад, давсалсан ногоо. Эдгээр хүчтэй дарсыг шөл эсвэл шөлний дараа уудаг.

Махан хоол (стейк, филе, лангет, энтрекот, эскалоп, котлет, шницель, ууцны стейк, шарсан үхрийн мах, хурга, тугалын мах, гахайн мах), түүнчлэн тархи, бөөр, элэгээр хийсэн хоолыг хуурай улаан дарсаар үйлчилдэг: мукузани , teliani, ширээний улаан, улаан шампанск гэх мэт ижил дарсыг махан бүтээгдэхүүнтэй хамт ууж болно. Хуурай ширээний дарсанд дургүй хүмүүст улаан портыг махан хоолонд санал болгож болно.

Хөнгөн махан хоол (тоглоом, шувууны аж ахуй) нь кабернет, бордо, гудас гэх мэт улаан дарстай сайн тохирдог. Тослог махан хоолонд (пилаф, шиш kebab болон бусад Кавказ ба Төв Азийн хоол) бид өндөр хандтай дарсыг санал болгож болно. Кахет, саперави зэрэг нь бага зэрэг амттай, "дулаан" нь эдгээр хоолны халуун ногоотой байдлыг онцолж, өөх тосыг нь уусгадаг мэт санагддаг.

Хэрэв үдийн хоолны цэсэнд хоёр махан хоол байгаа бол улаан ширээний дарсыг шарсан махтай хамт, хуурай эсвэл хагас хуурай шампанскаар ан, шувууны махаар үйлчилж болно.

Халуун загасны хоолонд тэд хуурай ширээний дарс - цинандали, рислинг, фетеаска, силванер гэх мэт, хавч, хавч, хясаа, сам хорхойд - хуурай ширээний дарс эсвэл хагас чихэрлэг - Оросын хагас чихэрлэг, тавери, твиши, тетра зэргийг санал болгодог. , ахметури, Азербайжан, Армени, Молдавын хагас чихэрлэг цагаан дарс.

Ургамлууд, шинэхэн ногоо, хүнсний ногооны аягатай - цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, шатаасан, чихмэл ногоо, мөөг зэрэг нь ширээний хуурай эсвэл хагас чихэрлэг баяжуулсан дарс уудаг: барзак, chateau-ikem. Гүржийн хагас чихэрлэг дарс - thaveri, tetra, tvishi гэх мэт нь эдгээр хоолонд маш сайн байдаг.

Кахетийн дарсыг халуун ногоотой ургамал, усан дарс, буурцагны аяганд (жишээлбэл, клобио) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ижил дарсыг фета бяслаг, Тушино, Чанах, Коби гэх мэт даршилсан бяслагаар үйлчилдэг.

Аспарагус, артишокийн амттай ногооны аяганд тийм ч чихэрлэг биш мускат дарс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - жишээлбэл, Молдав, Дагестан мускател гэх мэт.

Амтат амттан, ликёр дарсыг амттангаар үйлчилдэг: Мускател (цагаан, ягаан, нил ягаан, хар), Мускател, Токай, Пинот Грис, Кара-чанах, Курдамир, Ясман-салык, Гончи, Казахстан, Киргизстан, Тажикистан, Геташен, Буаки, Salkhino, Gratiesti, Chumai vintage, Trifesti, Kokur амттан, Golden Field - амттан, Solnechnaya Dolina - амттан, Малага, Cahors, түүнчлэн чихрийн өндөр агууламжтай хагас чихэрлэг эсвэл чихэрлэг шампанск эсвэл Цимлянское, Мускат шампан дарс.

Жимс, жимсгэнэ, самар, шоколад, шоколад, жигнэмэг, нарийн боов, бялуу, зайрмаг болон бусад амттан нь амттан дарс, шампанск, Цимлянск зэрэгтэй сайн нийлдэг.

Хуурай болон хагас хуурай шампанскийг бүх хоол, бяслаг, ялангуяа Зөвлөлт, Швейцарьтай хамт санал болгож болно.

Дарсны амт, баглааг илүү бүрэн дүүрэн, тод илэрхийлэхийн тулд тэдгээрийг үйлчлэх температур нь маш чухал юм.

Архи, гашууныг 8-10 хэм хүртэл хөргөж үйлчилнэ;

Хуурай улаан ширээний дарсыг өвлийн улиралд 20 ° C, зуны улиралд 18 ° C хүртэл халаана;

Порт гэх мэт улаан дарс нь өрөөний температурт (16-18 ° C) хамгийн сайн чанарыг харуулдаг;

Шерри, Мадейра хоёрыг өрөөний температураас 4-5 "С-ээр халаах хэрэгтэй;

Амттан ба ликёр дарс (мускат, токай, пинот грис, С&тай но, малага гэх мэт) хэрэглэхдээ өрөөний температурт (16-18 °C) байх ёстой;

Шампан дарсыг 6-8 хэмийн температурт хөргөж өгөх ёстой, учир нь энэ температурт уух нь дээр; шампанскийн өндөр температур нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хэт хурдан гаргахад хүргэдэг бөгөөд дарс "шилэн дотор бага тоглодог"; Та зөвхөн нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарсны дараа шампанск уух хэрэгтэй.

Дарсны шилийг үргэлж хажуу талдаа (шошго тал нь дээш) хадгалдаг тул үйсэн дарс хоёрын хооронд агаар байхгүй болно. Хүчтэй согтууруулах ундаатай лонхыг бөглөө нь шингэнд хүрэхгүйн тулд босоо байдлаар байрлуулна.

Ликер, дарс, ундаагаар үйлчлэх дүрэм Дарс, ликёр, архины бүтээгдэхүүнээр үйлчлэхэд тодорхой сав суулга ашигладаг. Архийг 50 см3-аас ихгүй, хүчтэй дарс 75 см3-аас ихгүй, ширээний дарсыг 100-125 см3 багтаамжтай аяганд хийнэ.

Тус тусад нь захиалахдаа архи нь ихэвчлэн шил, аяга эсвэл жижиг декантераар үйлчилдэг; бүлэг зочдод үйлчлэх үед - лонхонд (хөргөсөн).

Зөөгч нар үргэлж баруун гараараа дарс асгаж, гараа шошгон дээр барьж, баруун талд нь зочдод ойртдог. Буудсан шил, шил нь дээд тал руу цутгагддаггүй, ихэвчлэн ирмэг хүртэл 2 см зайд үлддэг.

Зочны захиалсан дарсыг авчирсны дараа зөөгч түүнд шошгыг үзүүлж, зөвшөөрөл авсны дараа лонхыг задлах ёстой. Үйсэн бөглөөтэй лонх онгойлгоход штопор ашиглана. Полиэтилен малгай нь богино хутгаар таслагдана. Үүний дараа лонхны хүзүүг гар тоормосоор арчиж, штопорыг бөглөө рүү шургуулна. Дараа нь зүүн гараараа лонхны хүзүүг барьж, баруун гараараа бөглөөийг болгоомжтой сугалж ав. Дарсыг хундага эсвэл хундага асгасны дараа зөөгч шилийг ширээн дээр тавьдаг. Бүрэн үйлчилгээтэй хүлээн авалтын үеэр зочдод дарс өгсний дараа зөөгчид шилийг зөвхөн хажуугийн ширээн дээр тавьдаг.

Зөөгч нь бүлгээрээ ирсэн зочдод үйлчилдэг бол аяга дүүргэхээсээ өмнө зочин бүрээс зөвшөөрөл авах ёстой. Түүгээр ч барахгүй дарсыг эхлээд хатагтайд, дараа нь эрчүүдэд, эцэст нь захиалсан хүнд нь асгадаг. Хэрэв зочин дарс ууж дуусаагүй бол түүнд өөр дарс санал болгох ёстой. Ширээний бүтээлэг дээр дарсны дуслууд унахгүйн тулд шилийг дүүргэсний дараа лонхны хүзүүг гар тоормослох болгонд арчина.

Лонх эсвэл декантераас дарс асгахдаа аяганд хүрч болохгүй; Шил эсвэл шилийг дүүргэх үед лонхны хүзүүг бага зэрэг өргөж, дараа нь шилэн дээр барьж, дарсны дусал ширээний бүтээлэг дээр унахгүйн тулд цагийн зүүний дагуу эргүүлнэ. Хэрэв дарс ширээний бүтээлэг дээр орвол толбо, ялангуяа улаан дарсны толбыг давс цацах хэрэгтэй. Ширээн дээрээс шилийг салгахгүйгээр шилний ишний шингэнийг гар тоормосоор арилгадаг.

Ширээн дээгүүр эсвэл зүүн талаас баруун гараараа зочдын аяганд ундаа асгахыг хориглоно - энэ нь үйлчилгээний дүрмийг ноцтой зөрчсөн явдал юм. Хэрэв зочин баруун талдаа хананд наалдаж сууж байвал түүнд ойртоход хэцүү байвал ундааг зүүн талаас нь цутгаж болно, гэхдээ үргэлж зүүн гараараа. Мөн ундааг аяга, аяга, аяганд хийж, хэрэглээний ширээн дээр асгаж, амны алчуураар хучсан тавиур дээр байрлуулна. Декантераас ундаа асгах үед зөөгч зүүн гартаа үйсэн бөглөө барьж, декантерийг ширээн дээр тавиад хүзүүг нь дахин таглах ёстой.

Урьдчилан хөргөсөн шампанскийг хувин мөсөнд хийж, амны алчуураар таглаж, зөвхөн лонхны дээд хэсгийг гадаа үлдээдэг. Зочны зөвшөөрлийг авсны дараа шампанскийг тайлж, зарим урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авав: лонхны хүзүүг салфеткаар хучиж, шилийг бага зэрэг ташуу барьж, дээрээс нь бөхийлгөж, зочдод эргүүлэхгүй; зүүн гарын эрхий хуруу нь залгуур дээр байнга хадгалагддаг; Баруун гараараа утсан түгжээг болгоомжтой тайл; Дараа нь лонхыг баруун гартаа (салфетканы доор) аваад, зүүн гараараа бөглөөийг болгоомжтой авч, лонхны хүзүүнд эргүүлж, ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг аажмаар суллана. Та шилийг хамгийн бага чимээ шуугиантайгаар онгойлгож, шампан дарсыг нэн даруй асгаж, нүдний шилийг нимгэн урсгалаар дүүргэх хэрэгтэй. Ширээн дээр байгаа зочдыг нэг нэгээр нь тойрч, хоёр үе шаттайгаар шилийг дүүргэхийг зөвлөж байна. Та мөн тавиур дээр байрлуулсан аяганд шампанск асгаж болно.

Ресторанд рашаан ус захиалахгүйгээр үдийн хоол, оройн хоол идэх нь ховор байдаг. Эхний газруудын нэгийг Нарзан эзэлдэг - нүүрстөрөгч, гидрокарбонат-сульфатын ус. Энэ бол хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусалдаг, сэтгэл сэргээсэн, цангааг тайлах, бага зэрэг өдөөдөг ширээний ундаа юм. Эмийн өндөр чанартай, цангааг сайн тайлах Боржоми ундаа нь дэлхийд алдартай болсон. Энэ нь бром, иод гэх мэт давс агуулсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн гидрокарбонат-натрийн ус юм.

Хэрэв зочин виски захиалсан бол ихэвчлэн содтой усаар үйлчилдэг бөгөөд усанд бикарбонат хийж, хийжүүлсэн ундаагаар хийдэг. Нарзаныг вискитэй хамт үйлчилж болно.

Зуны улиралд рашааныг хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэх нь дээр. Лонх нь цэвэр, болгоомжтой шошготой байх ёстой. Тэдгээрийг түлхүүрээр онгойлгож, титэм тагийг нь тайлж, хүзүүг нь гар тоормосоор арчиж, зочны зөвшөөрлийг авсны дараа аяганд ус асгаж эсвэл нээлттэй савыг ширээн дээр тавина. Дарсны шилийг 1/2 эсвэл 2/3 багтаамжаар дүүргэдэг.

Шар айраг нь ихэвчлэн мах, загасны үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Үүнийг суллахын тулд "ханцуйвч" гэж нэрлэгддэг хөөсийг хадгалахын тулд дээд хэсэгт нарийссан тусгай аяга ашиглана уу. Зуны улиралд шар айраг 6-8 ° C хүртэл хөргөж, өвлийн улиралд 16-18 ° C хүртэл халаадаг.

Зоогийн газруудад зочдын захиалсан ундаануудын дунд коктейль улам бүр түгээмэл болж байна. Тэд ихэвчлэн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны эхэнд тусгай шил эсвэл конус эсвэл цилиндр хэлбэртэй шилэн аяганд үйлчилдэг. Сайн хөргөсөн коктейлийг үйлчлэхийн тулд нүдний шилийг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Коктейлийг ихэвчлэн сүрэлээр уудаг.

Коктейль болон бусад холимог ундаа хийхэд ашигладаг спиртүүд нь хольцын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй сайн холилдсон байх ёстой.

Сэгсэрт (хоёр металл шилээр хийсэн төхөөрөмж, нэгийг нь нөгөө дээр нь тавьдаг) өөр өөр найрлагаас бүрдсэн коктейлийг (жимсний шүүс, цөцгий, өндөг, янз бүрийн төрлийн ликёр) сэгсэрнэ. Холимог нь сэгсэрч сэгсэрч хүчтэй ташуурддаг. Хэрэв коктейль нь шампанск, оргилуун дарс, карбонатлаг ундаа агуулсан бол ийм коктейлийг шилэнд шууд холино. Зарим тохиолдолд шампан дарсыг холигчоор сэгсэрсний дараа нэмнэ. Бие биенээ нөхдөг бүрэлдэхүүн хэсгүүд (жин, вермут) холилдож, хөргөх зориулалттай мөс нэмнэ.

Нимбэг илүү шүүс өгч, шахаж авахад хялбар болгохын тулд 15 минутын турш дэвтээнэ. хөргөгчинд байрлуулах шаардлагатай. Коктейль хийхэд ашигладаг мөсийг бүлээн усаар шингээж, гялалздаг.

Хөлдөөсөн шилний коктейль нь гайхалтай харагдаж байна: үүнийг хийхийн тулд шилийг усанд дүрж, дараа нь хөлдөөгчид хийнэ.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран коктейль нь амт, хүч чадал, үр нөлөөгөөр бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг. Тэдний зарим нь цангааг тайлж чаддаг бол зарим нь хоолны дуршилыг өдөөдөг. Сүүлд нь ихэвчлэн цайллагад аперитив хэлбэрээр үйлчилдэг.

Коктейльоос гадна өөр хэд хэдэн төрлийн холимог ундаа байдаг бөгөөд тэдгээр нь ямар үндэслэлээр, хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамаарна.

Кобла. Дарс эсвэл шингэрүүлсэн согтууруулах ундаагаар бэлтгэсэн. 200-250 см3 багтаамжтай, бэлтгэсэн аяганд хийж өгнө. Уг ундаа нь гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, интоор, жүрж эсвэл нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэгддэг.

Cap. Энэ бол цангааг сайн тайлдаг сэрүүн ундаа юм. Өглөө, оройд дарс шиг, заримдаа цоолтуурын оронд хоолоор үйлчилдэг. Ширээн дээр декантер, саванд хийж, аяга эсвэл дарсны аяганд халбагаар хийнэ.

Daises. Виски эсвэл ром, коньяк эсвэл жин, нимбэгний шүүс эсвэл бүйлсний сүү, сироп агуулсан хүчтэй холимог ундаа. Найрлагыг нь сэгсрэгчээр хольсны дараа ундаа нь сод эсвэл гялалзсан усаар үйлчилдэг;

Пус кафе. Ликер, сироп, ликёр, шампанск болон өөр өөр жинтэй бусад найрлагаар хийсэн ундаа. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг налуу өндөр шилэнд тодорхой дарааллаар болгоомжтой хийнэ - эхлээд хүндийг нь, дараа нь хөнгөнийг нь холихгүйгээр хийнэ.

Цоолтуур. Халуун эсвэл хүйтэн байж болно. Нимбэг эсвэл жүржийн зүсмэл бүхий шилэн аяганд халуунаар эсвэл шилэн тавиуртай бүлээн аяганд үйлчил. Хүйтэн цоолтуурыг том шилэн аяганд хийж, гүзээлзгэнэ, интоор, усан үзэм эсвэл жүрж, нимбэг, хан боргоцойны зүсмэлүүд нэмнэ. Заримдаа цоолтуурыг сүүгээр бэлтгэдэг.

Грог. Бэлтгэх арга нь цоолтууртай адил боловч грог нь зөвхөн халуунаар, шилэн тавиуртай халаасан шилэнд үйлчилдэг.

Слинг. Энэ бол нэг төрлийн грог юм. Нунтаг элсэн чихэр, сельцерийн ус нэмсэн хүчтэй ундаанаас (виски, бренди, жин) дүүгүүр бэлтгэдэг. Дүүгүүр нь хүйтэн эсвэл халуун байж болно. Хүйтэн дүүгүүрт нимбэгний хальс, халуун дүүгүүрт самар нэмнэ.

Фикс. Нунтаг элсэн чихэр, нимбэгний шүүстэй хүчтэй ундаа. Заримдаа содтой ус нэмдэг. Уг ундаа нь халбагаар хутгаж, жимс, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэгддэг.