Cum să tăiați corect un biscuiți. Cum să tăiați uniform un pandișpan delicat în straturi de tort - super secretele gospodinelor.

Cum să tăiați cu atenție un pandișpan în straturi uniforme folosind un fir

Biscuiții sunt unul dintre cele mai populare produse de panificație printre multe gospodine. Gospodinele înregistrează cu atenție rețetele de biscuiți în cărțile lor de bucate. La urma urmei, este baza multor prăjituri.

Este suficient să tăiați pandișpanul în straturi de tort, să le înmuiați, să le stratificați cu smântână și delicioasa prăjitură este gata. Dar unele gospodine sunt îngrijorate că nu vor putea tăia uniform pandișpanul în mai multe straturi de tort. Se pare că nu se va întâmpla nimic rău dacă prăjiturile sunt neuniforme. Gustul tortului este puțin probabil să sufere din cauza asta... Dar aspectul tortului se va deteriora puțin: nu va fi atât de neted și frumos.

Se pare că pandișpanul poate fi tăiat destul de simplu în mai multe straturi egale de tort. Principalul lucru este să faci totul corect, consecvent și precis. Inainte de a taia pandispansul in straturi de tort, lasa pandispansul fierbinte proaspat copt sa stea cel putin 6 ore, sau mai bine 12. Atunci pandispansul tau nu se va sfarama la lucru, totul va fi taiat usor si fara probleme.

Dacă nu puteți tăia biscuitul în straturi egale, vă vom spune cum să o faceți corect folosind mijloace improvizate și dispozitive originale.

Când coaceți un biscuit, știți:

• Untul și șifonul nu vor fi greu de tăiat.
• Cel mai greu de tăiat este un pandișpan clasic, este aerisit și se sfărâmă, așa că trebuie să fii răbdător și atent în munca ta.
• Pandișpanul este ușor de tăiat și s-a răcit bine.
• Un biscuit cu diametrul mic este mai ușor de tăiat decât unul mare, iar o formă rotundă este mai ușor decât unul dreptunghiular sau pătrat.

Tăiați biscuitul cu un cuțit de pâine

Cea mai obișnuită modalitate este de a împărți pandișpanul în straturi folosind un cuțit de pâine obișnuit. Este mai bine să lăsați mai întâi biscuitul timp de 8-10 ore la frigider, iar înainte de a-l tăia, puneți-l la congelator timp de 1-2 ore, apoi:

• faceți tăieturi cu un cuțit în jurul circumferinței de la baza biscuitului până la înălțimea dorită
• Mișcăm cuțitul cu mâna dreaptă în sensul acelor de ceasornic, spre noi înșine
• Țineți biscuitul cu mâna stângă, răsucindu-l în sens invers acelor de ceasornic
• țineți cuțitul paralel cu suprafața mesei

Cuțit cu blocare pentru tăierea biscuiților

Pentru confortul tăierii biscuiților în prăjituri individuale, utilizați 2 cleme și un cuțit:

• utilizați butonul de pe zăvor pentru a seta înălțimea tortului
• clemele sunt întinse pe lungimea diametrului circumferinței biscuiților
• deplasand lama cu ajutorul clemelor, taiem biscuitul in prajituri subtiri

Tăiați biscuiții folosind o tavă elastică

Dacă nu aveți cleme, puteți folosi o tigaie arcuită rotundă și farfurii

• Asezati farfuriile intr-o tava cu arc si asezati biscuitii deasupra
• Folosiți un cuțit lung de pâine pentru a îndepărta partea de sus a biscuitului
• mărirea numărului de farfurii de sub biscuit
• ridicați-l deasupra formei, tăiați tortul și repetați procedura

Scobitoare și ață dentară

Scobitoarea poate fi inlocuita cu frigarui pentru tartine, iar ata dentara poate fi inlocuita cu fir de bumbac sau matase puternic si gros, unii folosesc fir de pescuit

• Utilizați scobitori pentru a marca înălțimea crustei
• Puneți firul deasupra scobitorilor de-a lungul diametrului cercului
• Tragem capetele firului în direcții diferite și începem să strângem treptat, tăind biscuitul

Snur de tăiat biscuiți

Un dispozitiv simplu pentru tăierea biscuiților - o sfoară care acționează ca un cuțit. Pentru o utilizare convenabilă, sfoara are: un mâner, un cadru de oțel pe care sunt aplicate crestături pentru a selecta înălțimea prăjiturilor. Pentru a tăia biscuitul:

• determinați înălțimea prăjiturii ajustând sfoara
• pune sfoara pe picioare langa biscuit
• Începem să mișcăm încet sfoara mai adânc în pandișpan

Biscuitul este ușor de tăiat și produce o cantitate minimă de firimituri.

Formă pentru tăierea biscuiților

Un dispozitiv foarte convenabil pentru a produce prăjituri subțiri și îngrijite este o feliere. În exterior, dispozitivul seamănă cu o matriță despicată cu fante orizontale. Diametrul formei este ajustat la diametrul biscuitului. Felatorul face posibilă tăierea mai multor prăjituri subțiri folosind un cuțit de pâine. Pentru a fi convenabil să le transferați într-un vas și să nu le rupeți, se folosește o spatulă de oțel.

Acum știi cum să tai un pandișpan în prăjituri perfect uniforme, economisind timp, nervi și decorând frumos prajitura, încântându-i pe cei dragi și prietenii tăi.

Impartit

Iubitorii de coacere acasă întâmpină adesea dificultăți atunci când taie prăjiturile finite în straturi de tort. Se sfărâmă, straturile sunt de grosime inegală sau chiar se rup complet atunci când se încearcă tăierea. Ca urmare, aspectul tortului finit are de suferit, iar starea de spirit a gazdei se deteriorează. Există mai multe moduri de a rezolva această problemă.

Pentru a tăia biscuitul corect și uniform, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe:

tip de biscuit;

grosimea și diametrul coacerii;

grosimea dorită a prăjiturii;

temperatura biscuitului.

Tipuri de biscuiți

Nu toți biscuiții sunt la fel. La baza rețetei lor se află ouăle, zahărul și făina, dar textura și compoziția depind de aditivi. Există biscuiți cu lapte, chefir, apă fierbinte, unt. În plus, la biscuiți se adaugă adesea aditivi solizi (nuci, fructe uscate). Pentru pandișpan de ciocolată, se adaugă cacao în aluat.

Există trei tipuri principale de biscuiți:

Clasic - copt din ouă, făină și zahăr. Uneori, o parte din făină este înlocuită cu amidon, iar ouăle se bat întregi, sau albușurile și gălbenușurile se bat separat. Pandișpanul clasic corect este uscat, pufos și uniform poros este cel mai greu de tăiat.

Biscuiți cu unt – diferă de cel clasic prin faptul că se adaugă unt în aluat. Acest lucru îl face mai umed, un pic ca o cupcake. Un pandișpan cu unt este mai dens decât unul clasic și este mai ușor de tăiat uniform.

Pandișpanul din șifon se prepară cu adaos de ulei vegetal. Are o textură netedă, umedă și densă. Pandișpanul din șifon nu se învețește mult timp și nu se sfărâmă atunci când este tăiat.

Cu cât prajitura este mai pufoasă și mai ușoară, cu atât va cauza mai multe probleme. Cel mai greu de rezolvat este cel clasic. Dacă încercați să-l tăiați inadecvat, biscuitul începe să se sfărâme sau să se strângă în bucăți.

Grosimea si diametrul

Nu este dificil să tăiați un biscuit cu diametru mic, acest lucru se poate face pur și simplu cu un cuțit. Pentru a separa pandișpanul de diametru mare în straturi, veți avea nevoie de dispozitive speciale.

Când tăiați un pandișpan gros și pufos, este mai ușor să-i mențineți forma unul subțire se poate rupe dacă este manevrat cu nepăsare.

Grosimea prăjiturii

Este important să marcați corect baza pentru numărul de prăjituri pe care trebuie să le obțineți. Formele speciale și tăietoarele de sfoară vă permit să tăiați prăjituri cu o grosime de 1 cm Unele gospodine reușesc să obțină trei prăjituri dintr-o bază de 2,5 cm.

Temperatura de bază

Încercarea de a tăia un biscuit care nu s-a răcit poate face ca aluatul să se aglomereze și să creeze o mulțime de firimituri. Înainte de a începe tăierea, biscuitul trebuie lăsat să se răcească complet și să se odihnească timp de cel puțin 6, și de preferință 12 ore. Este mult mai ușor să tăiați o bază răcită și întărită.

Cum să obțineți prăjituri perfect netede

Cu ajutorul unor dispozitive puteți tăia cu ușurință un pandișpan înalt în numărul necesar de straturi de tort. Pentru aceasta utilizare:

un fir;

feliere tort;

sfoară-cuțit

Cuţit

Un cuțit este primul dispozitiv pe care un bucătar începător îl ridică pentru a tăia un biscuit. Pentru a obține un rezultat bun, este important să folosiți un cuțit lung, subțire și ascuțit. Unele gospodine folosesc în acest scop un cuțit de pâine cu marginea zimțată.

Procedură:

Marcați o linie de tăiere pe toată suprafața, făcând crestături. Pentru comoditate, crestăturile pot fi conectate prin adâncirea cuțitului cu 1 centimetru.

Țineți pandișpanul cu palma deasupra și rotiți-l încet în sens invers acelor de ceasornic.

Folosește-ți cealaltă mână pentru a tăia de-a lungul liniei marcate cu o mișcare de tăiere spre tine.

Țineți cuțitul paralel cu suprafața mesei, astfel încât prăjitura să nu se dovedească a fi un con.

Dacă trebuie să obțineți trei straturi de tort, atunci când marcați, faceți două tăieturi paralele între ele.

Tăierea tortului de șifon în straturi de tort

Un cuțit poate tăia doar biscuiți groși ușor și fără firimituri. H Pentru a vă asigura că prăjiturile sunt uniforme, utilizați inelul din tava cu arc ca nivel. Această metodă este potrivită pentru toți biscuiții cu spumă, dar pentru șifon este singura corectă.

Procedura de operare:

Așezați pandișpanul pe o farfurie plată sau cerc din formă și puneți-l în interiorul inelului.

Adăugați suficiente farfurii sub pandișpan, astfel încât o parte din grosimea necesară pentru tort să iasă deasupra liniei superioare a inelului.

Ținând vârful burețelului cu mâna, tăiați tortul, folosind marginea superioară a inelului ca suport pentru cuțit.

Adăugați farfurii la înălțimea dorită și tăiați a doua prăjitură în același mod.

Și am tăiat cu un cuțit de pâine. Mai intai fac si caneluri, apoi, rotind biscuitul, tai putin cate putin pana trec direct cu cutitul. Se dovedește foarte neted. Din păcate, nu a mers atât de bine cu firul.

Vasta

Cum să tăiați corect un biscuit folosind un cuțit - video

Folosind fir

Suntem obișnuiți ca brânza să fie vândută feliată sau deja ambalată în bucăți mici. Dar chiar și acum puteți vedea cum în magazine vânzătorii separă cu ușurință pucurile mari de brânză în straturi folosind o sfoară cu două mânere de lemn. Biscuitul se taie in acelasi mod.

Procedură:

Pregătiți pandișpanul ca în cazul precedent - marcați-l pe straturile de tort și faceți tăieturi superficiale.

Este convenabil să folosiți scobitori sau frigărui pentru marcare, lipindu-le la înălțimea necesară de-a lungul întregii circumferințe.

Este mai bine să folosiți fir de mătase, alunecă bine. Linia subțire de pescuit sau coarda de chitară vor funcționa și ele.

Înfășurați pandișpanul cu fir și introduceți-l în fantă.

Traversați capetele firului și luați fiecare într-o mână separată.

Folosind o mișcare laterală, întindeți brațele paralel cu suprafața mesei la nivelul liniei de tăiere. Firul va tăia ușor biscuitul.

Repetați pașii pentru marcajele rămase.

Cele uleioase tăiate frumos. Dar cele clasice, uneori nu e timp să mă culc, apoi mijlocul meu doar întinde mâna spre fir, parcă s-ar aduna într-o minge.

njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

În acest fel, chiar și pandișpanul foarte moi sunt tăiați în prăjituri subțiri. Trebuie doar să-l lași să se coacă câteva ore.

Ata dentara este ideala. Dar nu îl puteți folosi pentru a tăia un biscuit fierbinte în prăjituri, deoarece firul se va topi.

Cum să tăiați un pandișpan în straturi uniforme folosind fir - video

Sfat! Tăiați biscuiții cu aditivi precum nuci, fructe uscate, fructe confiate cu un cuțit, nu cu ață. Particulele solide se vor lipi de fir.

Tăiător

Dacă coaceți des, dar nu doriți să pierdeți timpul cu astfel de manipulări complexe, este logic să cumpărați o feliere de biscuiți. Acest dispozitiv este similar cu o tavă de copt, dar cu fante paralele în inel. Distanța dintre fante este de 1 centimetru, ceea ce vă permite să obțineți prăjituri subțiri. Inelul este detasabil, diametrul este reglabil in functie de marimea produselor de copt.

Este foarte ușor să lucrezi cu un astfel de dispozitiv:

Puneți pandișpanul în interiorul formei.

Reglați diametrul și tăiați de-a lungul fantelor cu un cuțit. Este indicat ca lungimea cuțitului să fie mai mare decât diametrul matriței.

Tăiați un pandișpan de diametru mare în doi pași, rotind forma de-a lungul axei verticale.

Cum se folosește un cuțit de sfoară - rețetă cu fotografie

Un dispozitiv mai puțin greoi, dar nu mai puțin util este un șir de cuțite. Este alcătuit dintr-un cadru în formă de cuier pe care sunt instalate una sau mai multe șnururi zimțate. Poziția acestora poate fi schimbată prin mișcarea lor în sus sau în jos în funcție de grosimea dorită a prăjiturii.

Procedura de operare:

Puneți biscuitul pe o suprafață plană.

Luați sfoara și setați sfoara la înălțimea dorită. Daca biscuitul este inalt, poti folosi mai multe sfori deodata, sau folosesti unul si tai fiecare prajitura, schimband inaltimea. În acest caz, ar trebui să începeți de la prajitura de jos.

Țineți partea superioară a biscuitului cu palma. Nu folosiți prea multă forță pentru a evita zdrobirea produselor de copt.

Așezați cuțitul pe picioare lângă biscuit și tăiați cu o mișcare de tăiere, fără a ridica picioarele de pe suprafața mesei.

5. La fel, tăiați numărul necesar de prăjituri.

Cum să tăiați un biscuit folosind un cuțit de sfoară - video

Nu vă bazați pe ochiul dvs. dacă doriți să obțineți prăjituri de grosime egală, marcați-le folosind o riglă și scobitori.

Pentru a preveni ca straturile de tort tăiate neuniform să strice impresia tortului, introduceți o scobitoare în fiecare prăjitură de-a lungul unei linii verticale pe o parte. La asamblarea prăjiturii, asigurați-vă că semnele coincid, atunci și neregulile de pe prăjituri vor coincide și nimeni nu va observa greșeala.

Dacă biscuitul devine convex în centru, tăiați capacul. Poate fi uscat, sfărâmat și folosit pentru a stropi o prăjitură sau a face o prăjitură „de cartofi”.

Chiar și un pandișpan bine copt nu este o prăjitură, ci doar un preparat. Pregătirea cremei, tăierea corectă a pandișpanului și asamblarea prăjiturii este o sarcină la fel de dificilă. Încercați metodele descrise de tăiere a prăjiturii și pregătiți deserturi delicioase.

Biscuitul sta la baza prajiturii, produselor de patiserie, rulourilor. Pandișpanul este pregătit dintr-un set minim de ingrediente și, dacă se respectă tehnologia, iese aproape întotdeauna pufos, ușor și fraged. Dar coacerea unui biscuit bun este jumătate din bătălie. La urma urmei, în forma sa „pură”, pandișpanul nu este practic folosit, așa că trebuie transformat într-un produs de cofetărie, de exemplu, un tort. Această „transformare” poate fi realizată folosind mastic, bezea, marțipan sau glazură. În primul rând, desigur, trebuie să acoperiți prăjiturile cu smântână sau să le înmuiați în sirop (vezi cum să prepari sirop de cafea în cursul de master pas cu pas despre prepararea tortului Moka). Desigur, dacă aveți de-a face cu pandișpanul cumpărat din magazin, atunci nu vor fi probleme. Și dacă un biscuit pufos de 5-6 cm grosime, scos din cuptor, s-a răcit de mult pe masă, atunci se pune întrebarea: cum să-l tăiați în prăjituri subțiri? Această sarcină nu este una ușoară. Iar gospodinele obișnuite, spre deosebire de cofetarii profesioniști care au dispozitive speciale pentru tăierea biscuiților, trebuie să facă față singure acestei sarcini. În plus, devine mai complicat proporțional cu numărul de prăjituri care trebuie obținute în final. Prin urmare, dacă nu aveți prea multă experiență în această chestiune, atunci este mai bine să vă opriți mai întâi la două sau trei straturi. În orice caz, atunci când alegeți o metodă de tăiere a unui biscuit, trebuie să evaluați în mod realist înălțimea întregului produs de copt.

Metoda nr. 1. Cea mai obișnuită, dar nu cea mai precisă (în sensul de neted) este să tăiați biscuitul cu un cuțit. Folosirea unui cuțit este convenabilă pentru tăierea biscuiților denși, dar biscuiții vrac se pot sfărâma de la o astfel de „interferență”. Prin urmare, cuțitul trebuie să fie lung, ascuțit și cu o lamă foarte subțire. Mai întâi trebuie să faceți „crestături” de-a lungul înălțimii viitoarei prăjituri și să vă asigurați că toate aceste semne sunt la același nivel. Ținând ușor biscuitul cu mâna și rotindu-l încet în sens invers acelor de ceasornic, folosiți cealaltă mână pentru a tăia cu un cuțit spre tine de-a lungul semnelor marcate.

Metoda numărul 2. De asemenea, această metodă nu poate face fără un cuțit lung și ascuțit, dar inelul din tava de copt este folosit suplimentar ca „asistent”. Biscuitul se pune in interiorul inelului o farfurie sau mai multe farfurii de acelasi diametru ca si matrita. Cu cât sunt mai multe farfurii, cu atât mai sus deasupra marginii formei va ieși pandișpanul, cu atât prajitura tăiată va fi mai groasă. Esența metodei este că inelul matriței acționează ca măsură pentru straturile de biscuiți. Principalul lucru este că cuțitul este îndreptat clar orizontal în orice moment, fără a se înclina. Dacă trebuie să faceți mai multe prăjituri, atunci va trebui să adăugați farfurii de jos și apoi să măsurați din nou înălțimea viitorului tort.

Metoda nr. 3. Un fir subțire puternic (nailon) sau un fir de pescuit este, desigur, mai subțire decât orice cuțit, așa că cu ajutorul lor puteți face straturi înguste de biscuiți. Folosind același cuțit, trebuie să conturați lățimea tortului și să faceți o tăietură ușoară, care poate fi continuată cu ajutorul firului. Legați firul în jurul biscuitului la înălțimea necesară, încrucișați capetele și trageți-le încet în direcții diferite, deplasând firul/linia prin grosimea biscuitului într-un plan orizontal. Este mai convenabil să faci asta față de tine și nu invers.

Sfat! Pandișpanul poate fi tăiat și decorat cu smântână doar când s-a răcit.

Cea mai comună metodă de tăiere a pandișpanului în straturi de tort este utilizarea firului de nailon sau nailon. Pentru a obține prăjituri netede, perfecte, trebuie să folosiți marginea unui cuțit pentru a contura lățimea lor viitoare, începând de sus. După aceasta, înfășurați firul în jurul biscuitului, introducându-l în „canelurile” de la semnele cuțitului. Folosind mișcări blânde, trageți firul spre tine, luând ambele capete în mâini. Faceți pașii de câte ori aveți nevoie de prăjituri.

Există o altă metodă de tăiere similară, folosind firul de pescuit obișnuit în loc de fir de nailon și scobitori în loc de cuțit. Pentru a tăia biscuitul, trebuie să lipiți mai multe scobitori pe întreaga sa circumferință. Înfășurați biscuitul cu firul de pescuit și puneți-l pe frigărui de lemn. Leagă capetele într-un nod liber și trage spre tine, tăind astfel biscuitul în jumătate. Această metodă este bună atunci când înălțimea produsului nu depășește 5 cm și trebuie să-l tăiați în 2 straturi uniforme.

Tăierea cu un cuțit

Tortul de șifon poate fi tăiat folosind un cuțit lung și ascuțit. Puteți folosi și un cuțit special de pâine zimțat. Pentru a uniformiza prăjiturile, trebuie mai întâi să faceți mai multe tăieturi pe pandișpan.

După aceasta, așezați cuțitul pe o parte a produsului și începeți să rotiți biscuitul în jurul axei sale. Mișcând cuțitul spre tine cu o ușoară apăsare, vei obține prăjituri netede, îngrijite. Biscuitul din șifon este mai dens și nu se va prăbuși în urma unor astfel de acțiuni.

Metode de cofetărie

Metodele descrise mai sus sunt potrivite dacă nu aveți la îndemână un dispozitiv special de cofetărie. De exemplu, un șir de patiserie. Pentru a tăia un biscuit în acest fel, trebuie să îl așezi pe un vas larg, să reglezi înălțimea prăjiturii pe șnur în sine, apoi, cu mișcări fine, tăiați produsele în câte bucăți este necesar. Când folosiți această metodă, prăjiturile ies întotdeauna netede și frumoase.