Vas de croc. Sandvișuri franțuzești „croque madame și croque monsieur”. Sandwich într-o tigaie

Una dintre cele mai populare versiuni ale sandvișului croque-monsieur este cea care constă din cârnați și brânză, sau mai bine zis, în varianta clasică, șuncă și brânză Gruyère. Există mai multe versiuni ale originii sale. Unii oameni preferă povestea despre cum muncitorii și-au lăsat accidental sandvișurile pe un calorifer fierbinte, altora le place apariția croque monsieur ca invenție a bucătarului etc.

De-a lungul timpului au aparut multi croque-monsieurs dulci si sarati: cu rosii, cu somon, cu banane, cu ananas si altele mereu gustoase si crocante. Când compilam cartea „Mâncarea de stradă din întreaga lume”, am folosit o versiune simplă rapidă de lapte și brânză ca sos, dar are un gust mai impresionant cu sosul bechamel, dar trebuie să-l faci...

p.s. Dacă puneți un ou prăjit deasupra unui sandviș, acesta se transformă într-un croque madame))

Pentru a pregăti un croque monsieur, pregătiți ingredientele conform listei.

Dacă decideți să faceți un croque monsieur cu sos bechamel, asigurați-vă că îl faceți mai întâi. Pentru a face acest lucru, topiți 2 linguri. linguri de unt și amestecați cu 1 lingură. lingura de faina.

Se toarnă 1 pahar de lapte amestecând, se adaugă un praf de sare și nucșoară măcinată. Gatiti pana se ingroasa. Acoperiți suprafața sosului bechamel cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste uscate pe suprafața acestuia.

Se rade brânza și se împarte în trei părți. Ungeți fiecare bucată de pâine pentru pâine prăjită cu unt sau ulei vegetal și, dacă doriți, Dijon sau alt muștar. Puneți jumătate din bucățile pregătite pe o tavă unsă cu uns și stropiți cu prima parte de brânză.

Acoperiți brânza cu șuncă, șuncă sau alt cârnați.

Se presară cu cealaltă jumătate de brânză și se acoperă cu bucățile de pâine rămase.

Puneți bucățile de croque-monsieur într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până se rumenesc. Apoi turnați deasupra sosul bechamel și stropiți cu brânză rămasă.

Inapoi la cuptor si coace pana cand branza se topeste si se rumeneste usor.

Croque monsieur este gata, serviți imediat.

Poftă bună!

Croque-monsieur este un sandviș cald francez faimos: croquer înseamnă „crunch”, monsieur înseamnă „domn”. Croque-madame este același sandviș fierbinte servit cu un ou prăjit deasupra. Adică un croque monsieur este un sandviș francez clasic cu șuncă, brânză și sos bechamel. Croque Madame este un sandviș cu șuncă, brânză, sos bechamel și un ou prăjit.

Sos Bechamel - cum se prepară

Un ingredient important în croque madame și croque monsieur este sosul bechamel francez. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de ingrediente:

• 550 ml ml lapte
• 3 linguri de unt
• 2 linguri de faina
• Un praf de sare si piper proaspat macinat (alb sau negru)
• Un praf de nucsoara macinata

Topiți untul într-o tigaie și adăugați făină. Se prăjește timp de trei minute, amestecând constant. Se adauga apoi laptele, se reduce focul si se fierbe aproximativ 10 minute, amestecand continuu (ca sa nu fie cocoloase in sos). Cu cât ții mai mult sosul pe foc, cu atât va deveni mai gros. Strecurați sosul finit, adăugați sare, piper și nucșoară.

Sandviș Croque-Monsieur - cum să gătești

A face un sandviș croque monsieur este destul de ușor odată ce ați pregătit deja sosul. Pentru aceasta veți avea nevoie de ingrediente (pentru două sandvișuri):

• 4 felii de pâine
• 2 bucăți de șuncă (puteți folosi 4 - atunci fiecare sandviș va avea nu o bucată de șuncă, ci două)
• 4 felii de brânză tare (Gruyère, Emmental, Maazdam sau cheddar)
• Unt
• Ulei de masline
• Sare, piper negru

Ungeți feliile de pâine cu unt și prăjiți într-o tigaie uscată până se rumenesc pe ambele părți. Apoi reduceți focul, puneți o felie de brânză pe fiecare bucată de pâine și acoperiți tigaia cu un capac pentru a se topi puțin brânza. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei de măsline în tigaie. Asezati apoi o bucata de sunca pe doua bucati de paine si acoperiti cu a doua bucata de paine. Turnați sosul peste sandvișul terminat și sunteți gata de servit.

Sandviș Croque Madame - cum să gătești

Sandvișul croque madame se prepară exact la fel ca și croque monsieur, plus un ou prăjit. Deci, în timp ce sandvișul se rumenește într-o tigaie, trebuie să prăjiți oul prăjit în a doua tigaie. Oul este prăjit pe o parte și este important ca oul omletă să nu aibă o dimensiune mai mare decât pâinea și ca gălbenușul să rămână intact. Pune oul prajit pe sandvici, se toarna peste sos si se serveste. Poftă bună!

Alte moduri de a face un sandviș

Unge o bucată de pâine cu unt, a doua cu muștar. Puneți șunca și brânza pe prima bucată de pâine, tăiați părțile laterale ale șuncii și brânzei. Apoi rumeniți sandvișul într-o tigaie cu ulei de măsline pe ambele părți.

Puteți adăuga brânză tare rasă în sos - sosul ar trebui să fie ca o smântână foarte groasă. Prăjiți bucățile de pâine într-o tigaie pe o parte, ungeți cealaltă parte (nu prăjită) cu sos, puneți șunca deasupra și acoperiți cu o altă bucată de pâine.

Sandvișul gata poate fi stropit cu brânză tare rasă și dat la cuptor pentru câteva minute pentru a se topi brânza.

De asemenea, sandvișul finit poate fi stropit cu ierburi sau servit cu o frunză de salată verde.

În mod tradițional, brânza gruyere franceză este folosită pentru croque madame și croque monsieur, dar o puteți înlocui cu brânză maazdam, brânză cheddar sau altă brânză tare. Poftă bună!

Croque madame este unul dintre cele mai faimoase sandvișuri din lume. Acest sandviș crocant (croquer francez - crocant) cu brânză și șuncă este un mic dejun clasic în Franța.

Această opțiune de mic dejun a venit în meniul meu direct din filmul „Dificultăți simple”, unde Meryl Streep a cucerit inimile bărbaților, pregătindu-le un astfel de sandviș.

Există două opțiuni de sandviș: Croque Madame și Croque Monsieur. Ele diferă doar prin faptul că „doamna” este decorată cu un ou deasupra. Ouăle prăjite seamănă cu o pălărie de doamnă, de unde și numele.

INGREDIENTE:
pentru 2 portii

Pâine - 4 bucăți
Şuncă - 4 bucăţi
Brânză - 150 gr
Ouă - 1 bucată
Unt - după gust
Muștar - după gust

Pentru sosul Bechamel:

Unt - 30 gr
Făină - 1 lingură
Lapte - 1/3 cană

Croque, ca toată bucătăria franceză, se sprijină pe doi elefanți: unt și sos Bechamel. Nimic nu va funcționa fără ele.

Mai întâi pregătesc Bechamel. Topiți 30 de grame de unt într-o cratiță. Adaug o lingura de faina si amestec rapid cu telul sa nu fie cocoloase.

Adaug lapte putin cate putin. Continui să lucrez cu telul. Sosul trebuie sa fie omogen, cu consistenta smantana.

În tot acest timp focul ar trebui să fie minim. Trebuie să fii mai blând cu Bechamel, altfel va fugi și va stropi tavanul în bucătărie)

Gata, sosul s-a îngroșat. Luați de pe foc, adăugați sare, piper negru și 50 de grame de brânză rasă. Se amestecă până se omogenizează. Brânza se va răspândi în tot sosul și îl va face minunat.

Pentru Crocs, este convenabil să folosiți pâine de tip sandwich pătrată. Dar o pâine obișnuită va fi potrivită. Aveți nevoie de 2 bucăți din orice pâine pentru 1 porție. Ungeți bucățile de pâine cu unt și muștar pe o parte.

Două bucăți de pâine vor deveni capace, celelalte două vor deveni baza.

Am pus pe bază brânză rasă, bucăți de șuncă și mai multă brânză.

Închid capacul. Partea uleioasă trebuie să fie pe interior, mai aproape de brânză.

Am pus crocurile la cuptor. Brânza ar trebui să se topească, iar pâinea să devină aurie și crocantă. Imi ia 5-7 minute la o temperatura de 200 de grade.

Am intins o portie generoasa de sos Bechamel deasupra crocurilor prajite. Și înapoi la cuptor pentru a lăsa sosul să se întărească. Mai sunt 5 minute.

Dacă te-ai săturat de sandvișuri obișnuite, atunci încearcă varianta originală - croque monsieur. Ce este și cum se prepară acest fel de mâncare? Foarte simplu daca stii reteta.

Ce fel de fel de mâncare este acesta?

Croque Monsieur este una dintre preparatele din bucătăria franceză, care este un sandviș cald, adică un sandviș. Principalele sale componente sunt pâinea, brânza și șunca. Această gustare simplă, dar îndrăgită de mulți francezi, este foarte populară și este servită în cafenele, baruri și alte unități similare.

Sandvișurile calde copioase și apetisante au apărut pentru prima dată în Franța în 1910, iar nouă ani mai târziu gustarea a fost menționată în cartea „Sub baldachinul fetelor în floare” de Marcel Proust. Numele este format din două cuvinte: „croquer” (tradus ca „crunch”) și „monsieur”, adică maestru. Astfel, un sandviș obișnuit s-a transformat într-unul gourmet. Și mai târziu, cafeneaua a început să servească croque madame cu un ou prăjit deasupra, care personifica pălăriile de femei care erau populare la acea vreme.

Cum să gătească?

Cum să gătești un adevărat croque monsieur francez? Varianta clasică este foarte simplă, dar bucătarii folosesc și metode mai interesante. Mai jos sunt discutate mai multe opțiuni.

Clasic

Pentru a pregăti un croque monsieur clasic, dar foarte apetisant, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• patru felii de pâine sau pâine albă;
• 100-150 g branza tare;
• aproximativ 100 g șuncă;
• 50 de grame de unt.

Preparare:

1. Mai întâi, întindeți fiecare felie de pâine cu unt și prăjiți pe o parte într-o tigaie până se rumenește.
2. Întoarceți pâinea și puneți brânza tocată pe două felii.
3. Acoperiți apoi tigaia, astfel încât brânza tare să se topească.
4. Acum puneți o bucată de șuncă deasupra brânzei.
5. Puneți două felii goale de pâine deasupra șuncii, cu părțile rumenite în sus.
6. Acoperiți din nou tigaia și gătiți croque monsieur doar o jumătate de minut pentru a încălzi șunca.
7. Dacă vreți să faceți un croque madame, prăjiți ouăle separat, dar rupeți-le cu grijă pentru a păstra gălbenușurile (seamănă cu pălăriile de damă). Pune-le pe sandvișuri.

Cu sos bechamel

Această rețetă este mai neobișnuită și mai sofisticată, deoarece implică utilizarea sosului bechamel.

Lista ingredientelor necesare:

• șase felii de pâine albă;
• aproximativ 50 g unt;
• 80-100 de grame de brânză tare;
• 40-80 g sunca;
• o lingură de lapte;
• o lingură de făină;
• nucşoară.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-o tigaie se pune aproximativ treizeci de grame de unt și se încălzește bine. Prăjiți făina în ea până devine maro. Apoi începeți să amestecați amestecul cu un tel și turnați laptele. Țineți amestecul pe foc, amestecând până când sosul este destul de gros. Se scoate de pe aragaz si se rade imediat jumatate din branza si nucsoara, se adauga aceste ingrediente in compozitie, se amesteca energic pentru ca bechamelul sa devina omogen.
2. Luați prima felie de pâine, acoperiți cu generozitate o parte (va fi interiorul) cu 1/3 din sosul bechamel, iar pe cealaltă se întinde pe cealaltă cu unt (aceasta va fi exteriorul). Faceți același lucru cu celelalte două felii. Iar celelalte trei trebuie unse cu ulei pe o parte.
3. Luați o foaie de copt și tapetați fundul cu pergament. Se pun trei felii, cu partea exterioară în jos, unse cu sos bechamel. Pune o bucată de șuncă peste ele și presară deasupra restul de brânză pre-răzuită. Apoi acoperiți sandvișurile cu alte felii de pâine, astfel încât părțile unse cu unt să fie orientate în sus.
4. Pune tava cu sandvișuri într-un cuptor preîncălzit la 180 sau 190 de grade timp de zece până la cincisprezece minute. Croque monsieur trebuie să fie rumenit, brânza să fie topită, iar șunca să fie bine încălzită.

• Puteți folosi o pâine sau o pâine albă, de preferință una special concepută pentru prepararea sandvișurilor. Dar, în orice caz, bucățile trebuie să fie de dimensiune normală, astfel încât șunca și brânză să încapă pe ele, iar porția să fie suficientă pentru a potoli foamea.
• Pentru a face pâinea mai fragedă și mai moale, puteți tăia crustele, deoarece se prăjesc rapid și devin tari. Dar nu trebuie să faci asta.
• Serviți sandvișurile franțuzești numai fierbinți, altfel gustarea își va pierde gustul și sensul caracteristic.
• Ornați croque-monsieur terminat cu salată verde sau ierburi.
• Puteți pregăti gustarea în diferite moduri. Cel mai simplu și mai accesibil tuturor gospodinelor este, desigur, prăjirea în tigaie. O altă opțiune este coacerea în cuptor. Dar poți folosi și un grătar, acesta va face crusta și mai apetisantă și crocantă.
• Încearcă să experimentezi. De exemplu, puteți folosi carbohidrați sau slănină în loc de șuncă. Dar componenta de carne nu trebuie să fie prea grasă; adevăraților cunoscători ai bucătăriei franceze nu le place acest lucru. În ceea ce privește brânza, soiurile tari sunt cele mai potrivite pentru prepararea gustărilor, dar puteți folosi și brânza procesată. De asemenea, puteți introduce un alt ingredient care se potrivește perfect cu restul - roșiile. Se taie in cercuri si se pun in sandviciuri.

Asigurați-vă că pregătiți un croque-monsieur pentru micul dejun sau îl serviți oaspeților dvs., ei vor aprecia cu siguranță un aperitiv atât de simplu, dar delicios.

Francezii sunt oameni extrem de politicoși, așa că atunci când au comandat un astfel de sandviș la micul dejun, s-au adresat chelnerului: „Croque, monsieur”, iar când a adus aperitivul, l-a oferit și cu cuvintele: „Croque, monsieur”. Așa și-a primit numele sandwich-ul crocant.

Croque Madame a apărut datorită unui adaos indispensabil la acest sandviș sub formă de ou prăjit, care amintește de pălăria unei femei din acele vremuri.
Să încercăm aceste sandvișuri delicioase, merită!

Ingrediente pentru 2 portii: 150 g sunca, 150 g branza, 4 felii paine alba de sandvici, 3 lingurite. muștar francez (Dijon), 2 linguri. ulei de masline, 1 ou.

Pentru sosul bechamel: 1 lingura. făină, 2 linguri. unt, 1 lingura. lapte, un praf de piper, nucsoara si cimbru, sare dupa gust.

Întindeți feliile de pâine pe o parte cu muștar de Dijon. Spre deosebire de muștarul nostru, are un gust blând, cu o aromă deosebită.

Puneți două felii de muștar cu fața în sus pe o tavă unsă cu unt. Eu folosesc ulei de măsline pentru că dă o crustă foarte fragedă.

Se presară feliile cu brânză.

Puneți peste brânză șuncă tăiată foarte subțire.

Stropiți din nou șunca cu brânză.

Acoperiți feliile rămase cu muștar peste umplutură și ungeți blatul pâinii cu ulei de măsline. Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade, pana cand sandviciurile se rumenesc usor. Cu toate acestea, dacă doriți, îl puteți prăji într-o prăjitor sau pe ambele părți într-o tigaie.

În timp ce sandvișurile se rumenesc, pregătiți sosul bechamel cu condimente. În primul rând, topește untul într-o tigaie.

Turnați făina și începeți să amestecați rapid, într-o mișcare circulară, până când făina devine cremoasă.

Se toarnă laptele fără să se oprească din amestecat, se adaugă puțină sare, se așteaptă până când amestecul se îngroașă, se adaugă piper, nucșoară și cimbru măcinat, se aduce la dispoziție.

Deasupra ungem sandvișurile rumenite cu sos și stropim din nou cu brânză, le dai din nou la cuptor pentru câteva minute, ca să se topească brânza.

Acum nu mai rămâne decât să puneți totul pe frunze de salată, să stropiți cu ierburi și să completați croque madame cu un ou prăjit. Nici nu vă puteți imagina cât de delicios este! Crocantul delicat al pâinei prăjite împreună cu umplutura suculentă este imposibil de descris în cuvinte.

Apropo, popularitatea acestui fel de mâncare franțuzesc este atât de mare încât, pe lângă varianta clasică cu brânză și șuncă, au apărut multe variante: cu felii de somon, cu roșii, cu cârnați și alte ingrediente. De exemplu, m-a atras foarte mult varianta dulce, imediat ce o voi pregăti, cu siguranță o voi împărtăși.

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.