Koper, nabran za zimo v kozarcih. Metode priprave kopra za zimo. Hladilnica

Tradicionalna metoda nabiranja zelenjave brez tekočine in toplotne obdelave nekoliko spreminja vitaminsko vrednost izdelka. Pod vplivom soli se vodotopni vitamini delno uničijo(C, H in skupine B).

Hkrati pa koristne lastnosti kopra med kisanjem ostanejo enake:

• normalizacija apetita;
• stimulacija izločanja žlez slinavk;
• pospešitev gibljivosti prebavil;
• karminativne lastnosti;
• digestiv;
• afrodiziak.

Ne pozabite na škodo soljenega kopra:

• Soljenega kopra ne smete dodati prehrani, če imate hipertenzijo. Za razliko od svežega ne znižuje krvnega tlaka, ampak ga zvišuje. Zaradi tega lahko hipotenzivni ljudje z njim začinijo hrano.
• Doječe matere, ki se jim za normalizacijo laktacije priporoča svež koper, ga ne morejo nadomestiti s slanim pripravkom. Takšna zamenjava skoraj ne bo spremenila laktacije, bo pa zagotovo povzročila otekanje.
• Po soljenju izgine tudi diuretična lastnost kopra. Če je sveža zelenjava namerno vključena v prehrano pri debelosti, jetrih, žolčniku, boleznih ledvic in se uporablja kot diuretik, potem ima soljena zelenjava na telo nasprotni učinek: zadržuje tekočino, obremenjuje prebavila in izločala ter ne prispevajo k izgubi teže.

Kako se pripraviti na kisanje?

1. Pripravite delovni prostor: založite se s čistim umivalnikom ali temeljito umijte in sperite umivalnik. Napolnite z vodo. Na prostorno mizo položite čiste kuhinjske krpe (krpe ali papir).
2. Razvrstite koper: zavrzite posušene, porumenele, mlahave, zmrznjene ali prezrele veje. Izberite mlada, bogato zelena stebla z značilno aromo.
3. Obrežite debele potaknjence. Pokvarili bodo okus prihodnjih jedi.
4. Ustrezno jih operite. Šope zelenja v majhnih porcijah potopite v skledo (ali umivalnik) in pustite 5-7 minut. Tako boste odstranili preostalo zemljo, pesek, pajčevino, ličinke in druge onesnaževalce. Po vsakih 2-3 obrokih popolnoma zamenjajte vodo.

   Da bi se zagotovo zaščitili pred morebitnimi okužbami, naredite prvo petminutno "kopel" za koper, ki je rahlo nasoljen, nato pa sperite, kot je opisano zgoraj.

5. Oprano zeleno stresemo in položimo na brisače. Veje morajo biti razporejene čim bolj prostorno. Odvečno vlago popivnajte s prtički. Koper naj se enakomerno posuši z vseh strani. Toda to je treba storiti v 5-10 minutah.
6. Zelenje drobno sesekljajte. Uporabite oster nož ali posebne škarje za rezanje.
7. Operite, sterilizirajte in posušite kozarce za praznine (optimalna velikost - do 0,3 l).
8. Pripravite preostale sestavine, ki jih boste potrebovali za recept. Izberite najpogostejšo sol – kuhinjsko. Če je jodirana, bo jed pridobila neprijeten specifičen okus in vonj ter hitro potemnila.

Katere sorte so bolj primerne za konzerviranje?

Za kisanje izberite sorte z najbolj živahnimi aromami.. Za pripravo vloženega kopra za zimo so primerne naslednje sorte:

• Richelieu.
• Nadalje.
• Grenadir.
• Gribovski.
• koper.
• Amazon.
• Kibray.
• Aligator.

Najboljši recepti v kozarcih

Klasična

Za 500 g kopra - 50 g soli.

1. Na dno kozarca položite sol, tako da dobite približno 0,5 cm debelo plast.
2. Na vrh stisnite 2-3-krat debelejšo plast kopra.
3. Ponovno dodajte 0,5 cm soli.
4. Izmenjujte jih do zgornjega roba kozarca. Zadnja plast naj bo plast soli.

S soljo

Za pripravo na zimo s soljo bomo za 500 g zelenja potrebovali:

• 30 g soli;
• 400 ml vode.

Kako vložiti zelenjavo:

1. Vodo zavremo in posolimo, pustimo vreti 5-7 minut in ohladimo na sobno temperaturo.
2. Prelijte zelenje in pustite v hladilniku 2 dni, nato pa naložite v ločene kozarce.

S kisom

Za 500 g zelenja:

• 300 ml vode;
• 180 ml. kis;
• 3 žlice. sol;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 4-6 grahov pimenta;
• 1-2 lovorjeva lista.

Priprava:

1. Koper položite v kozarce, stisnite, vendar ne tesno.
2. Pripravite marinado - vse sestavine zmešajte in kuhajte 5 minut.
3. Nekoliko ohladimo in prelijemo v pripravljene posode.

S citronsko kislino

Za 600 g kopra:

• 5 žličk sol;
• 2 žlički citronska kislina;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 5-6 grahov pimenta;
• 1 majhna limona.

Priprava:

1. Temeljito oprano limono narežemo na tanke rezine in naložimo v kozarce, izmenjaje s plastmi kopra.
2. Za marinado vse začimbe kuhamo v 1 litru vode približno 10 minut. Nekoliko ohladimo in prelijemo čez pripravke.

Pri vseh načinih kozarce zaprite (uporabite stroj za konzerviranje ali običajne navojne ali plastične pokrove), po potrebi ohladite in shranite na hladnem.

Za ta namen je primerna podeželska klet, klet, balkon in celo navadna omara (odmaknjena od radiatorjev centralnega ogrevanja). torej izdelek bo trajal 6-8 mesecev.

Odprto posodo postavite v predel za sadje in zelenjavo ali na spodnjo polico hladilnika. Uporabite ga po potrebi 45-60 dni in ga ne puščajte dolgo na toplem.

Vabimo vas, da si ogledate videoposnetek o prednostih kopra in njegovem luženju za zimo:

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Vprašanje, kako pripraviti koper za zimo, ostaja pomembno za mnoge gospodinje, kljub raznolikosti zelenjave, ki leži na policah trgovin vse leto. Moram reči, da je to zelo razumen pristop, saj isti koper z nastopom hladnega vremena postane bistveno dražji. In ne želite vedno iti ven, če potrebujete le ščepec začimb. Torej, res je vredno pripraviti koper za zimo. Poleg tega to ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin!

Torej, na voljo imate pet načinov za pripravo kopra za zimo. To je soljenje v kozarcih (z uporabo precej velike količine soli), vlaganje s kisom, zamrzovanje v zamrzovalniku in sušenje dveh vrst - "naravno" (na prostem) in v pečici. Vsaka od teh tehnologij ima ob očitnih prednostih tudi pomembne pomanjkljivosti. Zato nobenega od njih ne moremo imenovati "univerzalnega".

Kisanje kopra v kozarcih

Ta metoda je znana že od časov, ko ni bilo zamrzovalnikov. Vendar je treba takoj opozoriti, da mnoge gospodinje menijo, da je vlaganje kopra zase nesprejemljivo. Dejansko sol odvzame aromatični sok, začimba pa ni preveč svetla. Vendar pa je ta metoda božji dar za tiste, ki nimajo več prostora v zamrzovalniku, vendar želijo narediti zalogo kopra.

Za kisanje boste potrebovali le sterilizirane kozarce (vendar veliko ljudi uporablja le temeljito oprane posode), koper in kuhinjsko sol - vzamemo jo v razmerju ena proti dve. Najprej sperite koper, ga dobro otresite in nato s prtičkom ali brisačo odstranite odvečno vlago. Stebla je najbolje odrezati. Mimogrede, ni vam jih treba zavreči - lahko jih posušite tako, da jih drobno narežete. Po tem je dno kozarca prekrito s soljo. Nato dodamo vejice kopra (lahko jih kisamo cele ali drobno sesekljane). Torej, izmenične plasti, napolnimo celoten kozarec. Med postopkom dela se koper občasno stisne z žlico ali stiskalnico krompirja. Pomembno je vedeti, da mora biti zadnja plast sol. No, potem pa ostane le še, da kozarec zaprete s pokrovom in postavite na hladno!

In ne pozabite upoštevati prisotnosti soli v tem pripravku, ko ga začnete dodajati končni jedi.

Sušenje kot način priprave kopra za zimo

Koper lahko posušite na ulici in v stanovanju. Še več, pri pripravi lahko uporabimo tudi trda stebla. Nenavadno je, da posušeni dajejo bogato aromo. Vejice morate le previdno sesekljati z nožem, da ohranite estetski videz začimbe, ali pa jih posušene zmeljemo v kavnem mlinčku.

Torej, če želite sušiti koper na svežem zraku, morate to storiti v vročem vremenu, ko je vlažnost zraka nizka. Zelenje preberite, ga sperite in posušite z brisačo. Previdno naberite majhne snope vejic in jih povežite z nitjo. Po tem lahko obesite koper, da se posuši. Mnoge gospodinje priporočajo, da v ta namen izberete mesto v senci in ne pod žgočimi sončnimi žarki. Menijo, da bo potem koper bolje ohranil svoj okus in koristne lastnosti. No, sušenje doma je še lažje! Zeleno čim bolj drobno sesekljajte in položite na čist list papirja. Začimbo obrnite vsakih 40 minut, da izboljšate kroženje zraka. Čas sušenja je odvisen od vremenskih razmer in včasih lahko traja več dni. Ko vidite, da je koper pripravljen, ga boste morali vliti v katero koli posodo za shranjevanje ali pakirati v debele papirnate vrečke.

Kako posušiti koper za zimo v pečici

Nekateri koper pripravljajo celo v pečici, tako kot gobe. Če želite to narediti, zelenje položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Prvi dve uri temperatura ne sme biti višja od 40 stopinj, nato pa se lahko toplota poveča na 70 stopinj. Vrata, kot vedno pri sušenju, ostanejo priprta. V samo nekaj urah bo koper pripravljen. Vendar ne pozabite, da tak "pospešen" način priprave na ozimnico uniči vse zdravilne lastnosti zelenja in ga prikrajša za aromo. Začimba bo imela blag okus. Če pa nimate časa ali možnosti, da bi koper pripravili drugače, lahko uporabite pečico ...

Kako zamrzniti koper za zimo

Eden najpogostejših načinov za ohranitev zelenjave do zime! Koper lahko zamrznete nasekljan ali cel. Če želite to narediti, ga morate sprati, pustiti, da voda odteče in šele nato dati v plastične vrečke ali plastične posode. Zelenja ni treba odmrzniti - dodamo ga neposredno v jed nekaj minut pred koncem kuhanja.

Takšni pripravki iz zamrzovalnika so vseeno nekoliko drugačni od svežega kopra in z njimi morate biti zelo previdni. Na primer, zamrznjen koper v solati bo dal neprijeten travnati okus in bo dodal tudi nepotrebno vlago. Je pa odličen za juhe, glavne jedi in omake!

In še ena možnost zamrzovanja je priprava "zelenih kock". Preprosto napolnite modelčke za ledene kocke z drobno narezanim koprom, nato pa ga malo razredčite s prekuhano hladno vodo in postavite na stran, da zamrzne! Mimogrede, "zelene kocke" vam bodo pomagale ne le pri kuhanju juhe. Prav tako bodo odličen kozmetični izdelek. Eno kocko vrzite v ponev, z drugo obrišite kožo obraza in dekolteja ... Tako dobite kozmetični salon tik ob štedilniku!

Vložen koper

Jed je izvirna in zelo okusna. Ta koper lahko postrežete v ločenem krožniku ali ga dodate prilogam, omakam in predjedem. Za pripravo vloženega kopra za zimo se uporabljajo samo zelene vejice brez stebel. Izperite prah iz zelenice, tesno položite v kozarec in napolnite z marinado. To naredite preprosto: vrelo vodo zmešajte s soljo in 6% namiznim kisom (za pollitrski kozarec kopra boste potrebovali eno žlico obojega). In potem morate samo sterilizirati marinado. To storite tako, da na dno ponve položite kuhinjsko krpo ali manjšo brisačo, na vrh pa postavite kozarec kropa, pokrit s pokrovom. V ponev nalijemo vodo enake temperature kot je marinada v kozarcu (da ne poči). Pomembno je, da voda ne doseže "vratu". To je vse. Po 10 minutah vrenja lahko obdelovanec zvijete in shranite do zime v temnem in hladnem prostoru.

Kako pravilno uporabiti koper, pripravljen za zimo

Morda boste presenečeni, a pravilna priprava kopra za zimo je le polovica bitke. Prav tako morate vedeti, kako ga pravilno uporabiti, da ne pokvarite okusa končne jedi. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali razumeti vse kulinarične zaplete ...

1. Slan in posušen koper je primeren za hladne solate. Uporabite lahko tudi vloženo, če njen okus harmonično dopolnjuje sestavine, uporabljene v solati. Zamrznjen koper je dober samo v toplih solatah in ga vzemite malo manj, saj je lahko nekoliko grenak.

2. Pripravkov iz kopra nikoli ne izpostavljajte dolgotrajni toplotni obdelavi. Običajno se to zelenje doda na samem koncu kuhanja. V nasprotnem primeru boste izgubili ves okus začimbe.

3. Zamrznjen koper je kot nalašč za peko kruha, medtem ko bo suh koper popolnoma neuporaben. Vendar pa vložena zelena ne bo razkrila svoje arome v pekovskih izdelkih ...

4. Vsak koper je primeren za meso, ribe, priloge, juhe in omake, vendar bodite previdni pri njegovi količini, da v jed ne vnesete nepotrebne grenkobe in trpkosti.

Čeprav, če sem iskren, bo koper, pripravljen za zimo z ljubeznijo in toplino, odlična začimba v kateri koli obliki!

Pri pripravi katere koli jedi pomembno vlogo igra ne le okus in njegove prednosti, ampak tudi aroma, ki pritegne pozornost in vzbuja apetit. Da bi jedi dali prijetno aromo in pikanten okus, se uporabljajo različna zelišča, vključno s koprom. Uporablja se pri pripravi številnih jedi, kar je dober razlog, da si naredite zalogo kopra za zimo. Ugotovimo, kakšne so prednosti tega zelenja, in ugotovimo, kako kisati koper v kozarcih za zimo.

Široka uporaba kopra v kuhinjah po vsem svetu se ne zgodi brez razloga. To zelenje ne le spodbuja človekove brbončice, ampak vsebuje tudi vrsto koristnih vitaminov in kemičnih spojin, katerih uživanje pozitivno vpliva na telo. Uživanje kopra:

1. Izboljša prebavne procese.
2. Krepi stene krvnih žil.
3. Pomaga očistiti telo tako, da iz njega odstrani toksine in druge škodljive snovi.
4. Uživanje kopra normalizira človekov spanec.
5. Pomaga pri preprečevanju raka.
6. Uporablja se za odpravo bolezni, kot so cistitis, ateroskleroza in vnetje ledvic.
7. Diuretični sistem telesa se bo ob zaužitju kopra prav tako vrnil v normalno stanje in začel normalno delovati.

Vse te telesne reakcije povzroča prisotnost koristnih spojin in vitaminov, ki sestavljajo koper:

• kalij;
• fosfor;
• železo;
• askorbinska kislina;
• riboflavin;
• karoten;
• esencialna olja.

Opomba! Z zaužitjem 100 gramov zelenjave boste dobili: 10 gramov maščobe, 30 gramov beljakovin in 60 gramov ogljikovih hidratov.

Ne smete uporabljati kopra:

• če imate nizek krvni tlak;
• Nosečnicam ni priporočljivo jesti velike količine tega izdelka in je priporočljivo popolnoma izključiti olje kopra iz prehrane;
• državljani, ki trpijo zaradi atonije gladkih mišic gastrointestinalnega trakta, ne smejo uživati ​​kopra;
• Zloraba kopra v velikih količinah lahko povzroči začasno poslabšanje vida.

Kako pravilno pripraviti koper

Da bi pozimi dobili zdrav in hranljiv izdelek, je treba pred konzerviranjem pravilno pripraviti svež koper in izbrati optimalen način shranjevanja. Priprava zelenja za zimsko obdobje vključuje naslednje korake:

1. Zelenje je treba temeljito očistiti ostankov in umazanije. Če želite to narediti, izdelek sperite s hladno ali sobno temperaturo vode. Uporaba vroče ali vrele vode lahko uniči koristne mikroelemente.
2. Temeljito opran koper položimo na brisačo in pustimo, da se posuši.
3. Pazite, da zelenje med sušenjem ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. To ne bo spremenilo hranilne vrednosti izdelka na bolje.

Odločite se za možnost shranjevanja zelenjave:

1. Soljenje in zamrzovanje veljata za najučinkovitejšo metodo, ki vam omogoča, da ohranite od 70 do 90% vseh hranilnih snovi, ki jih vsebuje izdelek. Zamrzovanje je vodilno v teh kazalnikih - z njegovo pomočjo bo zelenje ostalo čim bolj zdravo.
2. Posušen koper je tudi dober način za ohranitev izdelka do zime. Posušena zelišča ohranijo vsaj 50 % svojih koristi.
3. Vložena zelena se uporablja predvsem kot ojačevalec okusa, saj ta metoda ne omogoča ohranjanja velike količine vitaminov in mineralov.

Izračunamo optimalno razmerje sestavin.

Obstaja veliko načinov za vlaganje kopra doma. Vsaka gospodinja lahko izbere recept, ki ji je všeč, in svoje gospodinjstvo razveseli z okusnimi jedmi. Vendar pa vsak recept temelji na optimalnem razmerju kopra in soli, ki se uporablja pri skoraj vseh metodah kisanja zelenjave doma. Delež je naslednji: na 4 dele zelenja dodajte en del soli. V skladu s tem je treba en kilogram zelenjave začiniti s kozarcem soli.

Mnoge gospodinje ob omembi tako velike količine soli začnejo dvomiti o koristih končnega izdelka in skrbijo, da lahko vloženi koper škoduje telesu. Hitimo, da vas pomirimo - to ni tako, in tako pripravljena zelenica bo škodovala telesu le v primerih, ko jo zlorabljate. V majhnih količinah tak izdelek ni nič bolj nevaren kot kateri koli drug.

Metode kisanja kopra za zimo v kozarcih

Gospodinje, ki so se prvič odločile za vlaganje zelišč za zimo, priporočajo naslednje osnovne recepte, ko jih obvladate, lahko preidete na bolj eksotične možnosti:

• klasična možnost kisanja;
• vlaganje zelenja s kisom;
• v rastlinskem olju;
• z uporabo citronske kisline.

Vsak od receptov je precej enostaven za učenje in ima celotno paleto okusov in vonjev, zaradi katerih je koper ljubljen po vsem svetu.

Klasičen recept

Kisanje zelenjave po tem receptu se je enostavno naučiti in izkušene gospodinje svetujejo, da začnete s to metodo. V prihodnosti, ko obvladate ta recept, lahko preidete na druge možnosti. Za klasičen recept boste potrebovali naslednje sestavine:

• sol - 250 gramov;
• zelenice - 1 kilogram.

Algoritem kuhanja:

• zelenice temeljito operemo, nato pa pustimo, da se posušijo;
• končni izdelek je drobno sesekljan in pomešan s soljo;
• nastalo maso je treba odložiti nekaj ur, da se pusti kuhati. V tem času se lahko zmanjša v volumnu in potemni. Ne skrbite – to je normalno;
• Medtem ko se mešanica infundira, pripravite sterilne kozarce, v katere boste porazdelili vložen koper.

Kozarce lahko shranite v hladilniku. Metoda je priročna, ker se gospodinji ni treba ukvarjati s pripravo slanice, kar zahteva dodaten čas.

Pomembno! Če želite povečati količino kopra, ne pozabite, da mora biti optimalno razmerje zelišč in soli 1 proti 4.

Koper v rastlinskem olju

Še en preprost recept, ki vam omogoča, da povečate varnost izdelka. Dejstvo je, da rastlinsko olje obdaja sesekljan koper in ga ščiti pred stikom s kisikom. S tem preprečimo razvoj različnih škodljivih mikroorganizmov, ki bi lahko zašli v kozarec med pripravo.

Recept je tako preprost kot klasični. Če ga želite pripraviti, morate slediti tem korakom:

• operite zelenice;
• mleti;
• razdelite v sterilne steklene kozarce, ne pozabite rahlo soliti;
• vlijemo rastlinsko olje, dokler tekočina ne pokrije vsega kopra;
• Kozarce zvijemo in jih shranimo v hladen in temen prostor.

Preden kozarce zapremo, se prepričajmo, da je vse zelenje pod plastjo olja in da v njem ni zračnih mehurčkov.

S kisom

Priprava kopra s kisom je vmesni korak med soljenjem in kisanjem. Z izbiro te metode dobimo okusno zelenjavo in prijetno slanico, ki jo lahko uporabimo pri pripravi prvih jedi in kot marinado za meso. Če želite uporabiti ta recept, pripravite naslednje sestavine:

• zelenjava - 3 kg;
• voda - 2 litra;
• namizni kis - 200 mililitrov;
• sladkor - 200 gramov;
• sol - 2 žlici;
• lovorjev list - 1 list;
• česen - 7 strokov;
• piment.

Algoritem kuhanja je naslednji:

• Vzamemo sterilno stekleno posodo in na njeno dno položimo nekaj grahov pimenta in lovorov list;
• sesekljajte strok česna in ga dajte v kozarec;
• Zelenje operemo, drobno sesekljamo in naložimo v pripravljeno posodo ter dobro potlačimo.

Pripravite slanico. Za to potrebujete:

• zavrite tekočino;
• dodajte sol in sladkor, počakajte, da se popolnoma raztopijo;
• Takoj, ko se sestavine raztopijo v vodi, jo odstavite s štedilnika in dodajte kis.

Dobljeno slanico vlijemo v kozarce in jih pokrijemo s pokrovom. Končni izdelek pošljemo v skladišče na hladnem. Za te namene je kot nalašč klet ali hladilnik.

S citronsko kislino

Citronska kislina je odličen konzervans, ki vam omogoča, da ohranite prvotni izdelek za dolgo časa. Je odlična alternativa kisu, za pripravo jedi po tem receptu pa boste morali pripraviti:

• koper - 500 gramov;
• rastlinsko olje - 250 gramov;
• citronska kislina - 25 gramov;
• sladkor - pol čajne žličke;
• česen – 3 stroka;
• sol - ena čajna žlička;
• lovorjev list - 2 kosa.

Vzemite sterilen kozarec in na dno položite lovorov list in sesekljan česen. Zeleno operemo in osušimo, nato pa drobno sesekljamo. Končano mešanico tesno zapakirajte v kozarec.

Marinado pripravimo posebej. Če želite to narediti, vzamemo ponev ali ponev in vlijemo olje. Dodamo sladkor, sol, poper in citronsko kislino.

Nastalo mešanico je treba kuhati in pustiti na ognju 5 minut, nato pa, ko se nekoliko ohladi, razdeliti v kozarce. Praznine so pokrite s pokrovi in ​​poslane za shranjevanje v kleti ali hladilniku. Ne pozabite, da imajo pripravki že precej slan okus, pri pripravi jedi z njimi dodajte manj soli.

Kako pravilno shraniti zelišča

Pri shranjevanju zelenja v kakršni koli obliki se mora gospodinja spomniti naslednjih pravil:

• Izdelka ne puščajte na toplem mestu, izpostavljenega sončni svetlobi. Dejstvo je, da sončni žarki uničijo vitamin C, ki je v naših pripravkih, in s tem zmanjšajo njihove blagodejne lastnosti. Vse kar traja je nekaj ur;
• ne pozabite sterilizirati ne samo kozarcev, ampak tudi pokrove. To bo zmanjšalo število škodljivih bakterij, ki lahko vstopijo v obdelovanec;
• poskusite uporabljati samo sveža zelišča;
• Izdelek mora biti suh, zato po pranju pustite, da se zelenje posuši.

Če upoštevate ta pravila, lahko vso zimo uživate v zdravi in ​​okusni zelenici, ki oskrbuje vaše telo s potrebnimi vitamini. Raznolikost receptov in načinov za pripravo zelenjave za zimo vam bo odprla neomejeno polje za eksperimentiranje in, kdo ve, morda boste v prihodnosti lahko prišli do svojega recepta, ki se bo prenašal v družini. iz roda v rod.

Poleti gospodinja brez težav izbira zelenje za pripravo različnih jedi. Toda pozimi ni tako enostavno najti izhoda iz situacije. Predlagano gradivo obravnava, kako pravilno kisati koper za zimo v kozarcih, govori o koristnih lastnostih tega zelišča, značilnostih njegove priprave za konzerviranje in ponuja več primerov najbolj priljubljenih receptov za pripravo pripravka.

Koper je enoletna zel iz družine Apiaceae, razširjena po vsem svetu. Koper vsebuje veliko količino vitaminov C, E, P in B. Zelišče je bogato z različnimi organskimi kislinami, eteričnimi olji, koristnimi makro- in mikroelementi; Hkrati je značilna nizka vsebnost kalorij.

Koper blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Ima naslednje koristne lastnosti:

• pomaga povečati imuniteto, ima splošni krepilni učinek;
• preprečuje različne nalezljive bolezni zaradi svojih baktericidnih lastnosti;
• podpira delovanje srčno-žilnega sistema, ki ga zdravniki priporočajo za uporabo pri hipertenziji;
• normalizira delovanje ledvic, ima diuretični in holeretični učinek;
• pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, blaži krče in preprečuje povečano nastajanje črevesnih plinov. Zahvaljujoč kopru se pospeši čas razgradnje težke hrane, kar blagodejno vpliva na prebavo;
• pozitivno vpliva na endokrini sistem, normalizira ženski menstrualni ciklus;
• ima pomirjujoč učinek in je učinkovit kot zdravilo za nespečnost;
• lajša glavobole;
• upočasni proces staranja, kar vam omogoča podaljšanje mladosti;
• razkuži ustno votlino, odstrani morebitne vnetne procese in osveži dah.

Opomba! Kljub številnim prednostim obstajajo primeri individualne nestrpnosti. Koper je kontraindiciran tudi za ljudi z nizkim krvnim tlakom.

Kako pravilno pripraviti koper

Pri pripravi svežega kopra za konzerviranje obstaja nekaj tankosti, brez katerih priprava ne bo uspešna.

Pri pripravi trave morate upoštevati naslednja priporočila:

• Za izpiranje zelenice ne uporabljajte prevroče ali prehladne vode. Ti indikatorji morajo biti pri sobni temperaturi;
• Pred rezanjem opran koper položimo na čisto, suho krpo, da naravno odstranimo odvečno tekočino. Druga metoda sušenja je obešanje celih vej na napeto vrv;
• Pri postavljanju trave za sušenje se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi, da ne izsuši surovine;
• za vzdrževanje higiene je treba izključiti vpliv vetra in žuželk na pripravljen izdelek;
• Za konzerviranje se uporabljajo samo tanke veje brez stebel. Toda ne hitite, da bi zavrgli ostanke obdelovanca. Primerne so za vlaganje kumar in druge zelenjave.

Našteti ukrepi vam bodo omogočili, da ohranite koristne lastnosti kopra in zaščitite žetev pred škodljivimi učinki različnih dejavnikov.

Izračunamo optimalno razmerje sestavin

Za luženje kopra v običajnih domačih razmerah ne potrebujete posebnih veščin, vendar morate najprej natančno izračunati razmerje vključenih sestavin.

Gospodinja mora vedno imeti doma kuhinjsko tehtnico, ki ji omogoča natančno merjenje določenega izdelka.

Nastavitev takšne naprave vam omogoča nastavitev različnih merskih enot, vključno z grami, mililitri in drugimi.

Merilne posode se uporabljajo za merjenje tekočin. Toda v tem primeru je treba upoštevati, da se bo enaka količina različnih komponent razlikovala po teži. Pri določanju deležev sestavin je pomembno, da pravilno upoštevate razmerje, navedeno v receptu. Vendar ne smete vedno slepo slediti navodilom - morate biti razumni glede navedenih standardov sestavin, da odpravite morebitne napake in netočnosti.

Metode kisanja kopra za zimo v kozarcih

Obstaja veliko receptov za vlaganje kopra. Spodaj so najbolj priljubljeni.

Klasičen recept

Pri luženju kopra po klasičnem receptu boste morali najprej pripraviti:

• kuhinjska deska;
• nabrušen nož;
• kozarec in pokrov;
• maser.

Edine sestavine, ki jih potrebujete, so sol in sam koper. Zaporedje dejanj je naslednje:

• zbrana ali kupljena trava je podvržena zgornji predobdelavi;
• koper je drobno sesekljan;
• kozarec je predhodno temeljito opran in steriliziran;
• zelenje se položi v posodo v plasteh: zamenjajte dve žlici zelišč z eno čajno žličko soli;
• po vsaki dve plasti s stiskalnico potlačimo vsebino, da se vsebina kozarca stisne in iz rastline iztisne sok;
• V zgornjem vrstnem redu posodo popolnoma napolnimo, zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Pri kuhanju z navedenim pripravkom je treba upoštevati, da vsebuje določeno količino soli, da preprečimo njen presežek v jedi.

Koper v rastlinskem olju

Drug način za ohranitev kopra za zimo, pri katerem beseda "sol" ni povsem uporabna, je uporaba rastlinskega olja. Ta izdelek se uporablja kot konzervans. Prelije se čez v kozarce položen krop. To vam omogoča, da zelenjavo dolgo časa ohranite, če jo shranite v hladilniku. Olje, nasičeno z aromo kopra, je primerno kot pikantna začimba za različne solate, ki jim daje izviren in edinstven okus. Ta metoda ne vključuje uporabe soli.

Druga možnost vključuje pripravo:

• tristo petdeset gramov kopra;
• dvajset gramov citronske kisline;
• osem gramov soli;
• trije stroki česna;
• dve lovorovi drevesi;
• štiri grame sladkorja;
• dvesto petdeset mililitrov prečiščenega sončničnega olja.

Postopek konzerviranja:

• oprano zelenje damo v sterilizirane posode;
• V ponvi ali kozici segrevamo olje osem minut, na začetku dodamo citronsko kislino ter olupljene in na četrtine narezane stroke česna;
• nastalo sestavo rahlo ohladimo in vročo vlijemo v kozarce z zelišči;
• posodo steriliziramo približno osem minut in postopoma ohlajamo.

Pomembno je, da ne pretiravate s časom sterilizacije, da zelišče ohrani svoje koristne lastnosti, ne da bi se ocvrlo.

S kisom

Več drugih načinov priprave kopra vključuje mariniranje v kisu. Eden od njih je s sterilizacijo, v rahlo kislem nadevu.

Za pripravo marinade na liter vode boste potrebovali:

• tristo gramov osemodstotnega kisa;
• petdeset gramov sladkorja;
• trideset gramov soli.

Zelenje je predhodno obdelano, kot je navedeno zgoraj. Kopra ni treba sesekljati. Po ločitvi velikih stebel se trava položi v kozarce in stisne. Pripravljen nadev zavremo, vlijemo v ločene posode in kozarce zvijemo. Posodo steriliziramo v vodni kopeli petinštirideset minut, med katerimi je dvajset dodeljenih za segrevanje pločevink na temperaturo devetdeset stopinj, petindvajset za ohranjanje v segretem stanju.

Hlajenje po sterilizaciji mora biti postopno.

Druga možnost je uporaba polnila s kisom. Razmerje sestavin je podobno kot pri zgornjem receptu, le da boste potrebovali trideset gramov več kisa, brez sladkorja in petnajst gramov soli. Kis predhodno zmešamo z dvema žlicama vode.

Metoda priprave ne zahteva sterilizacije. Koper, postavljen v posode, je napolnjen s sestavo, zaprt in postavljen na hladno mesto.

S citronsko kislino

Za pripravo soljenega kopra za zimo s citronsko kislino boste morali najprej pripraviti naslednje sestavine:

• šeststo gramov zelenja;
• ena srednje velika limona;
• petnajst gramov sladkorja;
• štirje grah pimenta;
• deset gramov soli;
• dvajset gramov citronske kisline.

Konzervacija je pripravljena v naslednjem zaporedju:

• zelenjavo in limono temeljito operemo. Površino citrusov previdno zdrgnemo s čopičem, vendar ne olupimo;
• posode so sterilizirane;
• koper drobno sesekljamo, limono narežemo na tanke rezine, debele do pet milimetrov;
• Sestavine damo v posodo v plasteh: limona, dvocentimetrski koper. Styling naj se začne in konča z limono;
• Pripravlja se marinada. Po mešanju vseh zgornjih sestavin se posoda postavi na ogenj. Čas vrenja - sedem minut;
• kozarce s pripravkom napolnimo z marinado, zvijemo in steriliziramo četrt ure.

Obdelovanec pokrijemo in hranimo v tem stanju približno en dan, nato pa ga postavimo na hladno mesto.

Posušena zelišča

Za tiste, ki ne želijo izgubljati časa z zapletenimi recepti za tesnjenje kozarcev, so primerni preprosti načini sušenja zelišč.

Obstaja več podobnih receptov za konzerviranje kopra:

• v šopkih. Korenine odstranimo, travo oblikujemo v šopke in jih na dnu povežemo z nitjo. Grozd obesimo na veje, dokler ni popolnoma suh. Izogibati se je treba neposredni sončni svetlobi, stiku z žuželkami, tujim vonjem, prepihom;
• položeno na kos papirja. Pripravljeno zelenje položimo na papir in pustimo, da se popolnoma posuši. Obdelovanec se dnevno obrača. Pogoji sušenja so podobni;
• mehanizirana metoda. Pripravljeno zelišče položimo na pekač in pošljemo v pečico ali specializiran sušilnik. Pri nizki temperaturi sušimo pet do šest ur.

Ta koper je primeren kot začimba za katero koli jed, da doda pomladno aromo.

Zamrznjeno zelenje

Ti načini imajo veliko prednost pred zgornjimi, saj vključujejo ohranjanje sveže trave.

Obstaja tudi več znanih metod:

• v šopkih. Podobno pripravljene šopke zavijemo v živilsko folijo ali folijo in jih položimo v predal za zelenjavo v zamrzovalniku. Po potrebi se potrebna količina vzame in loči od glavne mase;
• narezana. Travo zdrobimo, zapakiramo v vrečke, hermetično zapremo in postavimo v zamrzovalnik;
• v oblikah za zamrzovanje vode. Drobno sesekljana zelišča položimo v kalupe in napolnimo s tekočino ali oljem v razmerju dva proti ena. Izdelek zamrznemo dve uri, preložimo v vrečke in shranimo v zamrzovalnik. Ta metoda vam omogoča, da zelenjavo razdelite na porcije pred zamrzovanjem.

Zamrznjena zelenjava v celoti ohrani vse dragocene hranilne lastnosti.

Kako pravilno shraniti zelišča

Če je bil koper pobran brez sterilizacije, ga je treba hraniti samo v hladilniku. Steriliziran obdelovanec lahko shranite v kleti ali drugem hladnem prostoru. Kot je razvidno iz predstavljenega gradiva, se lahko tako pripravljen koper uporablja vse leto in vam bo omogočil uporabo njegovih koristnih lastnosti kadar koli v letu.

Koper, ki se je na evropskem ozemlju Rusije pojavil že v 10. stoletju, je v zadnjih stoletjih postal ena najljubših začimb. Izrezljano aromatično listje dežnikarice je nepogrešljivo v svežih zelenjavnih solatah, marinadah in kumaricah, jedeh iz krompirja in žit. Koper, nabran z vrta, je odličen dodatek k mesu, ribam in perutnini.

Toda kaj storiti v hladni sezoni, ko je lepo, a včasih neokusno zelenje mogoče najti le v trgovinah? Dolgotrajno shranjevanje svežih zelišč v običajnem hladilniku je problematično. Že po nekaj dneh porumeni, izgubi videz in vonj ter oveni. Zato so tukaj nepogrešljivi takšni recepti za pripravo kopra za zimo, kjer so listje in stebla rastline zamrznjeni, posušeni, soljeni ali vloženi.

Na pomoč bodo priskočili domači pripravki iz kopra za zimo. Na srečo danes obstaja veliko načinov za ohranitev okusa, arome in koristnih lastnosti kopra, ki ga gojite sami.

Kako zamrzniti koper doma?

Pod vplivom nizkih temperatur se v zelenju kopra ustavijo vsi vitalni procesi, kar pomaga ohraniti vse aktivne snovi v listih in steblih, aromo in okus. Tehnologija zamrzovanja je preprosta in ne zahteva dolgotrajne predobdelave kopra.

Pred zamrzovanjem kopra in rastlinskih surovin v zamrzovalniku:

• oprano;
• temeljito posušite, pobrišite s prtičkom ali brisačo;
• brez grobih delov rastline;
• rez;
• razdeli v posode ali vrečke, namenjene za zamrzovanje;
• postavite v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje in nadaljnjo uporabo.

Ker se zelenjava hitro odtali, vendar ne prenaša ponovnega zamrzovanja, je za shranjevanje bolje izbrati majhne posode. Koper lahko zamrznete tako, da majhne šopke zelišč tesno zavijete v živilsko folijo. In da bi poenostavili uporabo zamrznjenih surovin, so številne gospodinje doma začele pripravljati ledene kocke iz kopra za zimo, ki vsebujejo eno porcijo začinjenih zelišč za pripravo prve jedi ali dodajanje prilogi.

Sesekljane liste damo v posode za led, napolnimo z majhno količino vrele vode in postavimo v zamrzovalnik. Ko se led strdi, kocke preložimo v vrečke in po potrebi vzamemo iz zamrzovalnika.

Za ljubitelje rib in riževih jedi je primeren še en recept za pripravo kopra za zimo. Oprano zeleno zdrobimo v blenderju, dobljenemu pireju dodamo malo limoninega soka in popra ter dobljeno začimbo po mešanju vlijemo v modelčke za led. V tem primeru dodajanje vode najpogosteje ni potrebno, nastali led pa ima bogat okus, ki se prenese na že pripravljene jedi.

Koper v rastlinskem olju

Rastlinska olja, ki pokrivajo zelenico, preprečujejo dostop kisika in preprečujejo razvoj patogenih mikrobov in plesni, zato lahko doma pripravite koper za zimo v rastlinskem olju.

Najlažje je, da čisto zelenje sesekljamo, damo v steklene posode in prelijemo s sončničnim ali oljčnim oljem. Pomembno je, da v debelini zelenja ne ostanejo zračni mehurčki in da olje prekrije sesekljan koper. Kozarce dobro zapremo in shranimo v temnem in hladnem prostoru. Nastali izdelek se lahko uporablja za preliv solat, kuhanih jedi in testenin.

Po želji lahko recept za pripravo kopra za zimo zapletemo z dodajanjem limonine lupine, črnega popra in peteršilja.

Pesto omaka iz svežega kopra

Na osnovi aromatičnega kopra ni pripravljen le ta originalni preliv, ampak tudi vitaminska pesto omaka.

Za 150–200 gramov svežega kopra vzemite:

• 3 olupljeni stroki česna;
• 1/2 čajne žličke soli;
• 1/4 skodelice oluščenih pinjol;
• 1/4 čajne žličke mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice;
• 1/4 skodelice olivnega olja.

Vse sestavine temeljito zmeljemo v blenderju, premešamo, damo v majhne kozarčke in po sterilizaciji zapremo. Ta domači pripravek iz kopra bo krasil jedi iz rdečih in belih morskih rib, rižote in testenine, služi pa lahko tudi kot preliv za zelenjavne, krompirjeve in gobove juhe.

Če pri roki nimate pinjol, so odlična zamenjava orehova jedrca, mandlji ali celo arašidi.

Olje s pikantnim koprom za zimo

Druga dobra pomoč pozimi je olje iz kopra, ki ga lahko naredite doma na več načinov. Pri zamrzovanju koprovih kock v zamrzovalniku lahko namesto vode uporabimo olivno ali sončnično olje. Ta pripravek je izjemno priročen za uporabo, ohranja vse aromatične in okusne lastnosti zelenjave in ne traja veliko časa za pripravo.

Namesto oljčnega olja lahko uporabite stopljeno maslo. V tem primeru bodo kocke krompirju dodale svež poletni okus in dodale čudovit kremast okus.

Prav tako so takšne kocke dobre za serviranje porcijskih kosov pečene ribe, pripravo sendvičev in drugih jedi. Na fotografiji so sestavine za pripravo masla za prigrizke s koprom, limonino lupinico in česnom. Vse rastlinske sestavine zdrobimo in dodamo zmehčanemu maslu, nato premešamo in položimo na prozorno folijo.

Nastali izdelek oblikujemo v ploščico in zamrznemo. Takšnim mešanicam se pogosto doda malo soli, popra in drugih začimb po vašem okusu in potrebah. Poleg tega, ko je pripravljen za zimo, koper ostane svež. Domače koprovo maslo z rezinami sladke paprike in vloženimi kaprami je dobra popestritev hrustljavega toasta, krompirja ali kuhanega riža.

Toda znamenitega eteričnega olja kopra ni mogoče pripraviti doma. Lahko pa prelijete olivno ali drugo rastlinsko olje s posušenimi zelišči in semeni rastlin. Suhe vejice in semena kopra prelijemo z oljem, tesno zapremo s pokrovom in pustimo stati 7-10 dni v temnem prostoru. Posledično bo olje pridobilo subtilno aromo, ki se bo zagotovo prenesla na pripravljene jedi.

V tem primeru so najbolj zaželene suhe rastlinske surovine, saj ne vsebujejo vlage, hitreje sproščajo aromatične snovi in ​​ne morejo povzročiti kisanja ali razvoja plesni.

Kako posušiti koper doma?

Sušenje je najbolj priljubljen način nabiranja. Toda zelenje zelišč je izjemno nežno, koper hitro porumeni in izgubi vse svoje prednosti. Pomembno si je zapomniti to in ko nameravate sušiti koper doma, izberite primeren prezračen prostor stran od sončne svetlobe in grelnih naprav.

Pred sušenjem kopra doma ga operemo, popivnamo s prtičkom in narežemo, hkrati pa odstranimo trda stebla in dežnike. Pladnje s travo ali šopi za sušenje je treba zaščititi pred mrčesom in vetrom. Če želite to narediti, je lažje uporabiti gazo ali drugo lahko tkanino, ki omogoča prehod zraka.

Če koper sušite v specializiranih sušilnikih, izberite najbolj nežne temperaturne pogoje in zelenje razporedite v tanko enakomerno plast.

Kako kisati koper v kozarcih za zimo?

Koper lahko kisate s slanico ali suho. Pred soljenjem kopra v kozarcih za zimo operite listje. Vzemite 200 gramov soli na kilogram sesekljanega zelenja, rastlinski material položite v plasteh v steklene posode, potresite s soljo, stisnite in naredite novo plast samotnih listov. Ko je kozarec poln, ga pokrijemo s povoščenim papirjem in postavimo na hladno.

Koper, pripravljen za zimo po tem receptu, ne izgubi okusa do 2-3 mesece in lahko služi kot začimba za skoraj vsako jed.

Za boljše izločanje soka in zelo aromatično začimbo lahko sesekljanemu kopru dodate limonin sok in surovino zmeljete s soljo.

Zelenje kopra v marinadi

Po sekljanju se zelenice kopra in mladi deli stebel prelijejo z marinado z dodatkom rastlinskega olja, sterilizirajo in pokrijejo s tesno mletimi pokrovi. Za kilogram svežih zelišč vzemite:

• 300 gramov vode;
• 3 žlice 6-odstotnega kisa;
• 30 gramov kuhinjske soli;
• 50 gramov rastlinskega olja.

Poper, lovorjev list in druge začimbe dodamo po okusu. Ta pripravek kopra za zimo doma je shranjen v kleti ali kleti in se lahko uporablja kot samostojen prigrizek ali pikanten dodatek k jedem iz mesa, gob in zelenjave.

Video o zamrznjeni zelenici