Що робити, щоб свиняча печінка була м'якою. Корисно та ситно: печінка свиняча смажена з цибулею. Добірка рецептів смаженої свинячої печінки з цибулею, з морквою і не тільки

Чи відомо вам, наскільки корисне для організму вживання свинячої печінки? Так от, у свинячій печінці дуже багато вітамінів групи В, а також мікроелементів, таких як мідь, фосфор, залізо, калій і т.д.

Ми з вами в деякому сенсі недооцінюємо цей субпродукт, і скажу вам не заслужено, за деякими показниками печінка може обійти дуже хорошу м'ясну вирізку.

Докладніше про печінку ви зможете дізнатись з короткого відео нижче.

Проте сьогодні дуже актуальні, і популярні страви зі свинячої печінки, і не тільки зі свинячої, а з багатьох інших субпродуктів. Давайте розглянемо кілька цікавих рецептів.

Перший називається – сальники, котлети із печінки.

САЛЬНИКИ.

Щоб його приготувати, нам знадобиться:

Кілограм свіжої свинячої печінки,
600 грам свинячого сала,
2 цибулини,
1 картопля,
рослинна олія,
сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

Спочатку печінку потрібно вимити та порізати на шматочки.

Також варто вчинити і із салом.

Тепер сало та печінку потрібно перемолоти на м'ясорубці.

Додати сіль та перець за смаком, перемішати.

Тепер цибулю та картопля потрібно очистити і також перемолоти на м'ясорубці.

Потім змішуємо овочевий фарш із печінковим.

Робимо з маси котлетки, що вийшла, і обсмажуємо на рослинній олії.

Подаємо на стіл разом із гірчицею чи сметаною.

Наступний рецепт називається – свиняча печінка з грибами, тушкована у сметані.

Свиняча печінка з грибами, гасіння в сметані.

Для цього нам знадобиться:

Кілограм печінки,
кілограм печериць,
300-400 мілілітрів сметани,
2 цибулини,
2 моркви,
зелень,
рослинна олія,
сіль, перець, спеції на смак.

Процес приготування:

Свинячу печінку потрібно добре вимити та порізати на дрібні шматочки, а також можна на дрібні брусочки.

Тепер обсмажуємо нарізану печінку на олії. Доводимо до напівготовності.

Тепер додаємо нарізані пластинами печериці, цибулю та моркву. Обсмажуємо близько 10 хвилин.

Тепер всю цю суміш заливаємо сметаною і додаємо приправи відповідно до вашого смаку. Гасимо близько 10 хвилин.

На стіл ця страва подається з гарніром – рис, гречка, картопля, або як самостійна страва при цьому прикрасити зверху дрібнорубаною зеленню на ваш смак.

Також усім відома страва – паштет зі свинячої печінки. Давайте розглянемо рецепт цієї страви.

ПАШТЕТ із свинячої печінки.

Для приготування нам знадобиться:

600 г печінки,
200 грам вершкового масла,
одна середня морквина,
одна цибуля середнього розміру,
рослинна олія,
сіль, перець за смаком,
фольга.

Процес приготування:

Печінку ріжемо на шматочки, обсмажуємо до готовності в олії.

Цибулю і моркву чистимо, дрібно нарізаємо, і пасеруємо в сковорідці на олії.

Усі обсмажені інгредієнти разом пропускаємо через м'ясорубку, бажано кілька разів, солимо, перчимо до смаку.

Поки маса остигає, розкладаємо на столі фольгу. На неї викладаємо шар печінкової маси, зверху викладаємо шар вершкового масла, дивіться фото.

Потім згортаємо рулетиком і ставимо у холодильник. Отже, за 2 години печінковий паштет готовий!

Також господині дуже часто влаштовують експерименти зі свинячою печінкою. Так відбувається через специфічний смак. Можна скуштувати печінку в квасі, солянку з печінкою, суп зі свинячою печінкою. Тож любителям поекспериментувати на кухні є ідея!

Ще кілька рецептів, які вже є на блозі, можна побачити нижче.

Печінкові оладки.

ПРОСТОЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ПАШТЕТУ.

СМАЖЕНА ПЕЧІНКА І СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ.

Ставте експерименти і ділитесь найсмачнішими рецептами, з нами! Вдалих почав! Смачного!

Всім до побачення.

Печінка свиняча, рецепти якої користуються популярністю завдяки вигідному поєднанню користі та невисокій ціни, часта гостя повсякденного домашнього меню. Єдиний мінус субпродуктів у тому, що з ними необхідно правильно поводитись: її очищають від плівок, промивають, а потім приступають до подальших кулінарних маніпуляцій.

Улюблений усіма субпродукт - свиняча печінка, рецепти якої знайшли місце в кухнях багатьох народів. Цінуючи за високий вміст мікроелементів, легкість у готуванні та універсальність, вона стає частиною раціону всієї родини і готується щоразу на новий манер. Класикою вважається обсмажений із овочами субпродукт.

Інгредієнти:

• борошно – 55 г;
• печінка – 490 г;
• рослинна олія - ​​35 мл;
• печериці – 115 г;
• курячий бульйон – 230 мл;
• стебло селери - 1 шт.;
• жменю зелені петрушки.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати свинячу печінку смачною і м'якою, її зачищають від плівок і вимочують у воді не менше 4 годин.
2. Скибочки обвалюють у приправленому борошні, підрум'янюють у розігрітій олії, а потім змішують із подрібненими овочами та грибами.
3. Через п'ять хвилин, коли селера розм'якшиться, влийте бульйон і проваріть все ще 5 хвилин.

Шанувальникам оригінальних поєднань сподобається дует печінки та яблук. Не надто солодкі фрукти добре контрастують із тельбухами, а хрумкий бекон урізноманітнить текстуру страви. Для адептів класики – густий вершковий соус з дижонською гірчицею в основі.

Інгредієнти:

• панчетта – 155 г;
• яблука – 2 шт.;
• печінка – 440 г;
• яблучний сік – 190 мл;
• цибуля - 115 г;
• діжонська гірчиця – 5 г;
• вершки жирні – 145 мл;
• щіпка сушеної шавлії.

Приготування

1. Підрум'янивши панчетту, перекладіть шматочки на серветку, а жир, що витопився, використовуйте для обсмажування потрухів і цибулинних кілець.
2. Печінка свиняча смажена з цибулею вирушає в окрему тарілку, а на її місце влийте сік і випаруйте його до половини початкового об'єму.
3. Поверніть залозу, панчетту та додайте інші компоненти зі списку.
4. Продовжуйте обсмажування ще 5-7 хвилин.

Якщо ви ставите питанням що можна приготувати зі свинячої печінки, то альтернативою стравам можуть стати котлети. Оскільки сам собою субпродукт у вигляді фаршу погано утримує форму, має сенс змішати його з рубаною яловичиною.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 980 г;
• печінка – 460 г;
• гілочка розмарину;
• орегано – 2 ч. ложки;
• щіпка пластівців чилі.

Приготування

1. Приготування свинячої печінки починається з її зачистки та промивання.
2. Далі першу пару складових пропускають через м'ясорубку, присмачують спеціями та щіпкою солі.
3. З|із| отриманої маси сформуйте котлетки бажаного розміру і готуйте на грилі.

Приготувати свинячу печінку швидко і смачно допоможе цей рецепт. У його рамках збитий із прянощами субпродукт залишається просто доповнити борошном/манкою, і можна приступати до приготування на вогні. Готові оладки подають гарячими, в компанії соусів на вибір, як закуски, так і в ролі доповнення до основної страви.

Інгредієнти:

• печінка – 620 г;
• манна крупа – 55 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля - 35 г.

Приготування

1. Печінка свиняча, рецепти якої відрізняються своєю простотою, важка лише у підготовці. Зачистіть її від плівок, ретельно промийте та вимочіть у воді/молоці.
2. Пропустіть скибочки через м'ясорубку разом із іншими компонентами зі списку.
3. Отриману масу підрум'янюйте порціями по парі хвилин із кожної зі сторін.

Відбивні зі свинячої печінки

Враховуючи ніжність та крихкість, субпродукти добре утримують форму навіть після відбивання. Перевірити це можна, зробивши свинячу або паніровку, на кшталт шницелю. Таке м'ясне доповнення буде актуальним для будь-якого овочевого або круп'яного гарніру, воно гармонує з багатьма соусами та підливами.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• часниковий зубок – 1 шт.;
• хлібна крихта – 1 ст.;
• тертий пармезан – 25 г;
• печінка – 440 г.

Приготування

1. Накривши потроху плівкою, відбийте їх до рівномірної товщини півсантиметра. Натріть її пюрованим часником та сіллю.
2. Зануріть відбивні в яйце і обсипте сумішшю сиру та крихти зовні.
3. Тримайте шницелі на вогні по 3-4 хвилини з кожної сторони.

З субпродукту можна робити не лише гаряче, а й класичні закуски, на кшталт тортів. Печінковий торт зі свинячої печінки - рецепт улюбленців ситних і недорогих страв, що полюбився багатьом прихильникам, а тому варіацій у нього маса. Нижче наведено базовий варіант, який можна урізноманітнити зеленню, твердими/плавленими сирами та овочами.

Інгредієнти:

• печінка – 540 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 185 г;
• сметана – 95 г;
• майонез – 115 г;
• жменю зелені на вибір для декору.

Приготування

1. Збийте сиру печінку у фарш і з'єднайте його з кількома наступними елементами зі списку. Не забудьте про приправи.
2. Виливаючи по ополонику тіста за раз, готуйте тонкі млинці.
3. Кожен із млинців промажте сметанно-майонезним соусом і присипте зеленню зверху.

Відповідь на те, як смачно посмажити свинячу печінку, знає будь-яка домогосподарка: дайте шматочкам підрум'янитися з овочами, а потім залийте сметанною підливою і протоміть до повної готовності. Густе, ситне та повне смаку доповнення до будь-яких гарнірів з круп готове. За бажання основу із соусу доповнюють томатами, гірчицею, прянощами.

Інгредієнти:

• печінка – 740 г;
• цибуля - 135 г;
• сметана – 370 г;
• вода – 115 мл;
• борошно – 35 г.

Приготування

1. Підготовлені скибочки посипте сіллю і обваляйте в борошні. Кожен потримайте на вогні до рум'яної скоринки.
2. Покладіть в сковороду цибулю і дайте розм'якшитися.
3. Залийте вміст посуду соусом із води та сметани.
4. Томите свинячий з підливою до загусання соусу і готовності складових.

Не варто думати, що рецепти свинячої печінки подібні між собою та обіграти продукт по-новому неможливо. Використовувати доступний і поширений продукт можна навіть у стравах ресторанного класу, головне - правильно підібрати всі оригінальні доповнення. Після такої закуски питання: що можна приготувати зі свинячої печінки відпаде назавжди.

Інгредієнти:

• шпинат – 145 г;
• апельсини – 2 шт.;
• жменя волоських горіхів;
• вершкове масло - 45 г;
• печінка – 430 г;
• бекон – 35 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• бальзамічна глазур, зерна граната - для сервірування.

Приготування

1. Розділіть основний продукт на невеликі часточки і обсмажте кожен у вершковому маслі до готовності.
2. Розкладіть печінку на тарілці, поверх збризканого лимонним соком листя шпинату. Поруч покладіть часточки цитрусів, посипте все горіхами, гранатом і хрустким беконом, а перед подачею збризкайте бальзамічною глазур'ю.

Свиняча печінка – низькокалорійний продукт, у якому міститься багато кальцію, фосфору, заліза та йоду, ціла група вітамінів. Це вкотре підтверджує користь організму людини.

Класичний рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Свиняча печінка – 500 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Майонез – 4 ст. ложки.
• Морква – 1 шт.
• Соняшникова олія, сіль, вода.

Покрокове приготування:

1. Вимочити печінку у холодній воді. Двох годин достатньо. Після цього видалити прожилки та нарізати брусочками.
2. Морквину ретельно помити, очистити та пропустити через тертку. Цибулю нарізати півкільцями.
3. На плиту поставити глибоку сковорідку, налити трохи олії та обсмажити подрібнені овочі до напівготовності.
4. До підсмажених овочів додати свинячу печінку, перемішати та обсмажити. Вміст сковороди періодично помішувати.
5. Пройде дві-три хвилини і зміниться колір. Це означає, що настав час відправити в сковорідку майонез і додати гарячу воду. Вода має покривати інгредієнти, що знаходяться у сковороді.
6. Залишилося накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і гасити третину години. Наприкінці приготування додати трохи солі. От і все.

Перед тим як приготувати смачно свинячу печінку знайте, що сильно засмажувати продукт не варто. В іншому випадку вийде суха та жорстка страва. Якщо не подобається майонез, візьміть свіжу сметану.

Відео рецепт

Смачна свиняча печінка в мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Печінка – 1 кг.
• Цибуля – 200 р.
• Орегано.
• Рослинна олія.
• Перець, сіль, лавр.

Покрокове приготування:

1. Печінку готують із чищення. Зрізають плівку, видаляють жили та протоки. Пам'ятайте, жорстка плівка разом з великими протоками свідчить про те, що інгредієнт старий.
2. Після чищення вимочити у молоці. За дві години піде гіркота і розм'якшать волокна.
3. Корисний продукт нарізати однаковими шматочками для рівномірного прожарювання.
4. Середню цибулину очистити та подрібнити. Нарізати кубиками чи півкільцями.
5. У чашу мультиварки налити трохи олії та розігріти, активувавши режим випічки. Після цього відправити подрібнену цибулю та пасирувати близько трьох хвилин.
6. Після цього в мультиварку викласти печінку, посипати лавровим листом і орегано. Все добре перемішати, закрити кришку, активувати рішення гасіння, готувати чверть години.
7. Коли пролунає сигнал таймера, посолити, ще раз акуратно перемішати та залишити на 10 хвилин під закритою кришкою. Вмикати прилад не потрібно, субпродукт дійде самостійно.

Відео приготування

Тепер вам відомо, як приготувати смачно свинячу печінку в мультиварці. Подавати на стіл рекомендую зі сметаною та зеленню.

Як приготувати свинячу печінку в духовці

Свиняча печінка готується в духовці дуже швидко, та й рецепт, яким я поділюся, складним не назвеш. На гарнір підійде картопля, яку запікають разом із головним інгредієнтом. Подають готову страву до столу разом із свіжими овочами.

Кількість інгредієнтів, передбачених рецептом, розрахована для приготування чотирьох порцій. Якщо виникне бажання або захочеться різноманітність, розширте гарнір. Для цього візьміть одну моркву, кілька помідорів та дві штуки болгарського перцю.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Печінка – 600 р.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Часник – 4 часточки.
• Перець та сіль.

Покрокове приготування:

1. Перед початком приготування печериці замочити у воді на півгодини. Після цього м'якоть добре обсушити і видалити плівку.
2. Нарізати великими шматочками, посолити і поперчити. Я спеції не використовую. Якщо є бажання, візьміть трохи орегано та чорного перцю. Тільки не переборщіть, інакше зіпсуйте смак.
3. Почистити та нарізати тоненькими часточками картопля. Гарнір посолити заздалегідь. Можна додати трохи спецій та пряних трав, які використовуються для приготування запеченої картоплі.
4. Використовувати додатковий соус немає сенсу, блюдо і так вийде соковитим. Наприкінці приготування можна додати трохи сметани.
5. Для страви овочі рекомендую нарізати великими шматочками. Щоб надати аромату, змочіть їх оцтом. Часник використовується тільки для надання вишуканого аромату, тому його не обов'язково подрібнювати.
6. На лист викласти картоплю, овочі, цибулю з часником і печінку. Запікати в духовці близько 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. За кілька хвилин до готовності посипати тертим сиром.

Коли відтворите цей ароматний частування в домашніх умовах, обов'язково прикрасьте його свіжою зеленню. Запечна за розглянутим рецептом свиняча печінка поєднується з червоним вином чи світлим пивом. Якщо ведете здоровий спосіб життя, насолоджуйтесь смаком без алкоголю.

М'яка та соковита печінка на сковороді

Кожна господиня має свій підхід до приготування свіжої свинячої печінки на сковороді. Отже, рецептів багато. Смажена моїм способом печінка смачна, ніжна, соковита та дуже м'яка. Вам обов'язково сподобається це частування.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Печінка – 1 кг.
• Яйце – 5 шт.
• Борошно - 100 г.
• Бульйон курячий – 1.5 склянки.
• Часник – 6 часточок.
• Кунжутна олія – 25 г.
• Зелена цибуля – 80 г.
• Сіль перець.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Промити та обсушити печінку. З м'якоті видалити прожилки та нарізати квадратиками розміром з волоський горіх.
2. Зелену цибулю дрібно нарізати. Часник рекомендую подрібнити за допомогою часнику.
3. У глибокій мисці змішати часник та зелену цибулю. Влити курячий бульйон і кунжутне масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| і перець, ретельно перемішати.
4. Сумішю, що вийшла, залити шматочки печінки. Все ретельно перемішати та залишити маринуватися хвилин на десять.
5. В окремому посуді збити яйця. Я використовую віночок. Якщо його немає, збийте за допомогою вилки.
6. В окрему миску просіяти борошно. Я використовую борошно вищого гатунку.
7. Спочатку субпродукт обваляти в муці, після вмочити в яйцях і відправити на сковорідку. Смажити рекомендую з двох сторін по кілька хвилин.

Тепер не секрет, як приготувати свинячу печінку на сковороді. Ця чудова страва готується дуже швидко, а значить, що навіть несподіваний гість не застане зненацька.

Тушкована в сметані свиняча печінка

Печінка – цінний субпродукт, який має бути присутнім у раціоні кожної людини. Якщо її приготувати зі сметаною в домашніх умовах, вийде криниця корисних речовин, серед яких мікроелементи та вітаміни.

Печінка корисна, але подобається не всім, бо часто виходить сухою та гірчить. Сухувату консистенцію зробить ніжною та м'якою свіжа сметана. А щоб частування стало ароматним та специфічним, задіяні вино, прянощі та приправи.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Свиняча печінка – 500 г.
• Сметана – 250 г.
• Цибуля – 3 головки.
• Борошно, сіль|соль|, перець.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Зрізати плівку та видалити протоки. Після цього замочити на дві години у чистій воді, щоб не гірчила.
2. Нарізати шматочками і злегка відбити. Добре обваляв у муці, свинячу печінку смажити до появи скоринки.
3. На другій сковороді обсмажити подрібнену цибулю. Після цього зверху викласти обсмажену печінку, додати сметану, перець та сіль. Якщо сметана густа, влити трохи води.
4. Коли вміст сковороди закипить, вогонь зменшити і гасити приблизно 20 хвилин. Після закінчення часу страва готова.

Відео приготування

Я розглянула, як приготувати свинячу печінку в сметані. Подавати на стіл на друге разом із гречкою, макаронами чи картоплею. Якщо у холодильнику є свіжа зелень, обов'язково використовуйте її для прикраси.

На закінчення розповіді приділю увагу користі свинячої печінки та розгляну корисні поради. У свіжому субпродукті міститься пристойна кількість вітамінів та мікроелементів, яких потребує людський організм.

Вага однієї свинячої печінки становить приблизно 1,5 кг. При цьому поверхня світло-коричневого продукту гладка та глянсова. Я недарма загострила увагу на зовнішньому вигляді. Справа в тому, що покупка неякісного продукту в кращому випадку обернеться зіпсованою стравою. У найгіршому випадку постраждає здоров'я.

При покупці увагу звертайте на запах та колір. Кислявий запах або колір, що змінився - сигнал небезпеки і зіпсованого продукту. Найкориснішою, ніжною та смачною вважається печінка молодої свині.

Низький рівень калорійності разом із вітамінно-мінеральним складом робить свинячу печінку дієтичним та корисним продуктом. Тож можете вирушати на кухню та приготувати на вечерю цей корисний делікатес.

М'ясні субпродукти містять багато корисних речовин, тому дієтологи радять їх включати в раціон. Свиняча список не рекомендована людям, які страждають на холецистит, решті ж вона принесе значно більше користі, ніж шкоди. До того ж вона готується швидко, виходить ситною. Однак хочеться, щоб вона була ще й смачною. Досвідчені господині знають, як приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою, та охоче діляться своїми секретами. Головне – це підібрати вдалі рецепти та познайомитися з тонкощами технології.

Особливості вибору та приготування

Приготувати смачно свинячу печінку можна і свіжу, і заморожену, проте важливо вибрати якісний продукт, правильно його підготувати до термічної обробки, а потім посмажити або згасити в точній відповідності з технологією.

• Якщо ви бачите, що шматок свіжої печінки лежить у кривавій калюжці, має занадто темний колір або покритий плямами, жорсткою скоринкою, випромінює неприємний запах, то від покупки слід утриматися. Ця печінка аж ніяк не така свіжа, як запевняє продавець, і смачної страви з неї не вийде, навіть якщо ви знайдете найкращий рецепт.
• Розморожувати печінку в мікрохвильовій печі не можна - зіпсуються її зовнішній вигляд і якість, вона стане сухою, покриється плямами. Краще дати їй можливість розтанути в холодильнику або, принаймні, при кімнатній температурі.
• Печінка буде м'якою та соковитою, якщо перед приготуванням її вимочити у молоці. Варити і гасити її також можна в молоці, деякі так і роблять. Це не надто економно, зате дозволяє надати готовій страві ніжного вершкового смаку, захистити продукт від пересушування.
• Свинячу печінку можна замаринувати в трохи підкисленій оцтом воді. У маринад добре додати цибулю, зелень селери, білий мелений перець. Маринування протягом години дозволить позбавитися властивої свинячої печінки гіркоти.
• Якщо хочете, щоб свиняча печінка була м'якою та соковитою, не варто піддавати її тривалій термічній обробці, тому що в цьому випадку створюється ризик її пересушити. Загальне приготування печінки на сковороді зазвичай становить 10-20 хвилин.
• Обсмажувати печінку краще на досить сильному вогні, занурюючи у киплячу олію. Це дозволяє швидко утворитися скоринці, яка допоможе зберегти вологу всередині шматка м'ясного субпродукту.
• Щоб бризки від масла не розліталися надто сильно, шматки печінки перед поміщенням їх на сковороду бажано запанувати у борошні.
• Щоб свиняча печінка залишилася м'якою та соковитою, солити її можна лише на останньому етапі приготування.

Особливості приготування свинячої печінки можуть залежати від конкретного рецепту, але загальні принципи від цього не зміниться.

Як смачно посмажити свинячу печінку

• свиняча печінка – 1 кг;
• борошно пшеничне – 100 г;
• сіль за смаком;
• сушений розмарин - 5 г;
• винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть свинячу печінку, очистіть від плівки та судин. Наріжте невеликими порційними шматками шириною 1-1,5 див.
• Добре обваляйте шматки в борошні.
• Розігрійте на сковороді олію, викладіть шматки печінки. Обсмажте їх із двох сторін, по 3 хвилини з кожного боку, на інтенсивному вогні.
• Зменшіть вогонь, посипте печінку розмарином, влийте столову ложку води. Накрийте кришкою сковороду і залиште на повільному вогні на 10 хвилин.
• Підсоліть. Посипте розмарином. Влийте оцет. Коли шипіння припиниться, зніміть сковороду з вогню, розкладіть печінку по тарілках.

До приготовленої за цим рецептом свинячої печінки потрібен гарнір. У цій якості можна подати відварену або запечену картопля, картопляне пюре. Непогано буде, якщо на чистій сковороді ви посмажіть нарізану тонкими півкільцями цибулю, викладіть її на готову страву.

Свиняча печінка у сметані

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• борошно пшеничне – 30–40 г;
• сметана – 0,5 л;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготуйте печінку, вимивши її, очистивши від плівок, промивши ще раз і обсушивши паперовими серветками.
• Наріжте кубиками розміром близько 1,5 см або брусками по 1 см завширшки, по 2-3 см завдовжки.
• Всипте борошно в поліетиленовий пакет, покладіть у нього шматки печінки. Кілька разів добре струсіть пакет, щоб усі шматочки повністю вкрилися борошном.
• Очистіть від лушпиння і наріжте невеликими шматочками цибулю.
• Розігрійте олію. Покладіть у нього цибулю. На маленькому вогні обсмажте його до м'якості.
• Додати вогонь і викласти на сковороду печінку. Смажте її, періодично перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Підсоліть, поперчіть. Додайте лавровий лист, залийте сметаною. Перемішайте.
• Зменште вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Тушіть печінку в сметані 15 хвилин.

Цей рецепт приготування свинячої печінки – найпопулярніший. І все через те, що так печінка завжди виходить виключно смачною, м'якою та соковитою.

Свиняча печінка по-строганівськи

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 20 г;
• вершки – 100 мл;
• цибуля – 100 г;
• гострий перець – 1 стручок;
• смалець – 40–50 мл (можна замінити олією).

Спосіб приготування:

• Печінку очистіть від плівок, добре промийте, наріжте тонкими брусочками, як м'ясо на бефстроганів.
• Обваляйте печінку в борошні, помістивши разом із нею в поліетиленовий пакет.
• Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями.
• Розігрійте на сковороді смалець, обсмажте у ньому печінку. Смажити потрібно без кришки інтенсивному вогні протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю, ще 2-3 хвилини продовжуйте обсмажувати печінку разом із нею.
• Покладіть стручок перцю в сковороду, підсоліть печінку до смаку. Влийте вершки.
• Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. За 7-8 хвилин до готовності вийміть стручок перцю, інакше страва вийде надто гострим.

Печінка по-строганівськи має пікантний смак. З одного боку, вона виходить м'якою і ніжною, з вершковим присмаком, з іншого боку - досить гострою. Цей рецепт має багато шанувальників, і це не випадково. Унікальний гармонійний смак, соковитість печінки легко пояснюють цей феномен.

Свиняча печінка, тушкована з овочами

• свиняча печінка – 0,8 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 0,6 кг;
• петрушка – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – скільки піде;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Печінка підготуйте, як у попередньому рецепті. Єдине, що в муці її обвалювати не потрібно.
• Цибулю поріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою чи натріть на тертці для корейських салатів.
• Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте перці не надто дрібними півкільцями.
• Печінку обсмажте протягом 4-5 хвилин у киплячому маслі, додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Смажте разом ще 3–4 хвилини.
• Додати перець. Посмажте ще пару хвилин.
• Додайте|добавляйте| півсклянки теплої води, рубану петрушку і тушкуйте блюдо на повільному вогні, поки вода не випарується майже повністю.
• Поперчіть та підсоліть, перемішайте.
• Витисніть лимонний сік, додайте|добавляйте| в блюдо, перемішайте.
• Вимкніть вогонь та залиште на сковороді під кришкою на 10 хвилин.

Печінку з овочами можна подати з картопляним пюре або без гарніру. За цим рецептом вона виходить ніжною та соковитою.

Паштет із свинячої печінки

• печінка свиняча – 1 кг;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• топлене масло - 100 мл;
• морська сіль – 10 г;
• чорний перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте печінку. Наріжте великими шматками.
• Закип'ятіть 2 л молока чи води (можна змішати їх навпіл).
• Опустіть печінку та поваріть її 40–45 хвилин. Намагайтеся не пропустити момент, коли печінка готова. У цей час при проколі з неї виливатиметься прозора рідина.
• Закип'ятіть чисту воду, додавши до неї лавровий лист, цибулю, часник, перець горошком. Поваріть 10 хвилин.
• Перекладіть у бульйон печінку, поваріть у ньому 10 хвилин.
• Вийміть печінку, остудіть, очистіть від плівки. Кілька разів прокрутіть через м'ясорубку.
• Так само зробите з овочами з бульйону.
• З'єднайте овочі з печінкою, підсоліть, додайте топлене масло|мастило| і ретельно перемішайте.
• Сформуйте брусок та остудіть у холодильнику.

Печінковий паштет за цим рецептом вийде ніжним та ароматним.

Приготувати свинячу печінку м'якою і соковитою можна без особливих зусиль. З цим впорається навіть недосвідчена господиня, якщо точно дотримуватиметься рекомендацій у рецепті.

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка - яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не тільки одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

• Завчасно вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити доки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все – ніжна та м'яка печінка готова.

Найпростіші страви з печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як приготувати яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами – і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими – яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного святкового вигляду та смаку.
• Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищеперелічені вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

• нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

печінка яловича - 500 г
сметана - 300 г
цибуля - 2 головки
сіль, перець - за смаком
олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 1520 хвилин|мінути|.
До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Рецепт - Смажена куряча печінка

печінка куряча - 1 кг
цибуля ріпчаста - 250 г
аджика - підлога чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
коріандр мелений - 1 ч.ложка
часник - 1 зубчик
петрушка або кінза - 1 пучок
рослинна олія
сіль

Промити курячу печінку та відварити 10 хвилин. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти підварену курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи. Присипати коріандром і додати аджику чи мелений червоний перець. Наприкінці присипати дрібно нарізаним часником та зеленню.

Рецепт - Оладки з курячої печінки

печінка курки 500 г
цибуля ріпчаста 1 головка
морква 1 шт.
сметана 400 г
кріп свіжий 5-15 г
часник (за бажанням) 2-3 зубчики
олія для смаження
сіль
перець

Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Рецепт - Печінка теляча з апельсинами

печінка теляча - 0,5 кг
гірчиця
борошно
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсини
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсину

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону чи молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубайте і обсмажте. У жир, що витопився, покладете натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте|добавляйте| до овочів шматочки печінки, сіль|соль|, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон чи молоко, доведіть до кипіння та остудіть. Змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть за бажанням.

Цілком запечений у духовці гусак - це святкова страва! І не важливо – було це вдале полювання на гусака, чи гусак уже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне у запеченому гусі – це його рівномірна солоність.

Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рік найбільше.

Міцний м'ясний холодець з ароматом часнику та яскравими акцентами моркви та зелені – національна російська страва та відмінна зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як.

Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось з диким.

Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування.

Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрусткий смажений гусак. М'ясо птиці та м'ясо тварин важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так потрібна людині білка.

Чим цінний кабан, то це видобутим м'ясом. Але його ще треба правильно приготувати. М'ясо старих сікачів у період гону має неприємний запах, тому вимагає попереднього замочування в оцті чи молочній сироватці.

М'ясні субпродукти містять багато корисних речовин, тому дієтологи радять їх включати в раціон. Свиняча список не рекомендована людям, які страждають на холецистит, решті ж вона принесе значно більше користі, ніж шкоди. До того ж вона готується швидко, виходить ситною. Однак хочеться, щоб вона була ще й смачною. Досвідчені господині знають, як приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою, та охоче діляться своїми секретами. Головне – це підібрати вдалі рецепти та познайомитися з тонкощами технології.

Особливості вибору та приготування

Приготувати смачно свинячу печінку можна і свіжу, і заморожену, проте важливо вибрати якісний продукт, правильно його підготувати до термічної обробки, а потім посмажити або згасити в точній відповідності з технологією.

• Якщо ви бачите, що шматок свіжої печінки лежить у кривавій калюжці, має занадто темний колір або покритий плямами, жорсткою скоринкою, випромінює неприємний запах, то від покупки слід утриматися. Ця печінка аж ніяк не така свіжа, як запевняє продавець, і смачної страви з неї не вийде, навіть якщо ви знайдете найкращий рецепт.
• Розморожувати печінку в мікрохвильовій печі не можна - зіпсуються її зовнішній вигляд і якість, вона стане сухою, покриється плямами. Краще дати їй можливість розтанути в холодильнику або, принаймні, при кімнатній температурі.
• Печінка буде м'якою та соковитою, якщо перед приготуванням її вимочити у молоці. Варити і гасити її також можна в молоці, деякі так і роблять. Це не надто економно, зате дозволяє надати готовій страві ніжного вершкового смаку, захистити продукт від пересушування.
• Свинячу печінку можна замаринувати в трохи підкисленій оцтом воді. У маринад добре додати цибулю, зелень селери, білий мелений перець. Маринування протягом години дозволить позбавитися властивої свинячої печінки гіркоти.
• Якщо хочете, щоб свиняча печінка була м'якою та соковитою, не варто піддавати її тривалій термічній обробці, тому що в цьому випадку створюється ризик її пересушити. Загальне приготування печінки на сковороді зазвичай становить 10-20 хвилин.
• Обсмажувати печінку краще на досить сильному вогні, занурюючи у киплячу олію. Це дозволяє швидко утворитися скоринці, яка допоможе зберегти вологу всередині шматка м'ясного субпродукту.
• Щоб бризки від масла не розліталися надто сильно, шматки печінки перед поміщенням їх на сковороду бажано запанувати у борошні.
• Щоб свиняча печінка залишилася м'якою та соковитою, солити її можна лише на останньому етапі приготування.

Особливості приготування свинячої печінки можуть залежати від конкретного рецепту, але загальні принципи від цього не зміниться.

Як смачно посмажити свинячу печінку

• свиняча печінка – 1 кг;
• борошно пшеничне – 100 г;
• сіль за смаком;
• сушений розмарин - 5 г;
• винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть свинячу печінку, очистіть від плівки та судин. Наріжте невеликими порційними шматками шириною 1-1,5 див.
• Добре обваляйте шматки в борошні.
• Розігрійте на сковороді олію, викладіть шматки печінки. Обсмажте їх із двох сторін, по 3 хвилини з кожного боку, на інтенсивному вогні.
• Зменшіть вогонь, посипте печінку розмарином, влийте столову ложку води. Накрийте кришкою сковороду і залиште на повільному вогні на 10 хвилин.
• Підсоліть. Посипте розмарином. Влийте оцет. Коли шипіння припиниться, зніміть сковороду з вогню, розкладіть печінку по тарілках.

До приготовленої за цим рецептом свинячої печінки потрібен гарнір. У цій якості можна подати відварену або запечену картопля, картопляне пюре. Непогано буде, якщо на чистій сковороді ви посмажіть нарізану тонкими півкільцями цибулю, викладіть її на готову страву.

Свиняча печінка у сметані

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• борошно пшеничне – 30–40 г;
• сметана – 0,5 л;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготуйте печінку, вимивши її, очистивши від плівок, промивши ще раз і обсушивши паперовими серветками.
• Наріжте кубиками розміром близько 1,5 см або брусками по 1 см завширшки, по 2-3 см завдовжки.
• Всипте борошно в поліетиленовий пакет, покладіть у нього шматки печінки. Кілька разів добре струсіть пакет, щоб усі шматочки повністю вкрилися борошном.
• Очистіть від лушпиння і наріжте невеликими шматочками цибулю.
• Розігрійте олію. Покладіть у нього цибулю. На маленькому вогні обсмажте його до м'якості.
• Додати вогонь і викласти на сковороду печінку. Смажте її, періодично перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Підсоліть, поперчіть. Додайте лавровий лист, залийте сметаною. Перемішайте.
• Зменште вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Тушіть печінку в сметані 15 хвилин.

Цей рецепт приготування свинячої печінки – найпопулярніший. І все через те, що так печінка завжди виходить виключно смачною, м'якою та соковитою.

Свиняча печінка по-строганівськи

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 20 г;
• вершки – 100 мл;
• цибуля – 100 г;
• гострий перець – 1 стручок;
• смалець – 40–50 мл (можна замінити олією).

Спосіб приготування:

• Печінку очистіть від плівок, добре промийте, наріжте тонкими брусочками, як м'ясо на бефстроганів.
• Обваляйте печінку в борошні, помістивши разом із нею в поліетиленовий пакет.
• Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями.
• Розігрійте на сковороді смалець, обсмажте у ньому печінку. Смажити потрібно без кришки інтенсивному вогні протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю, ще 2-3 хвилини продовжуйте обсмажувати печінку разом із нею.
• Покладіть стручок перцю в сковороду, підсоліть печінку до смаку. Влийте вершки.
• Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. За 7-8 хвилин до готовності вийміть стручок перцю, інакше страва вийде надто гострим.

Печінка по-строганівськи має пікантний смак. З одного боку, вона виходить м'якою і ніжною, з вершковим присмаком, з іншого боку - досить гострою. Цей рецепт має багато шанувальників, і це не випадково. Унікальний гармонійний смак, соковитість печінки легко пояснюють цей феномен.

Свиняча печінка, тушкована з овочами

• свиняча печінка – 0,8 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 0,6 кг;
• петрушка – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – скільки піде;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Печінка підготуйте, як у попередньому рецепті. Єдине, що в муці її обвалювати не потрібно.
• Цибулю поріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою чи натріть на тертці для корейських салатів.
• Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте перці не надто дрібними півкільцями.
• Печінку обсмажте протягом 4-5 хвилин у киплячому маслі, додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Смажте разом ще 3–4 хвилини.
• Додати перець. Посмажте ще пару хвилин.
• Додайте півсклянки теплої води, рубану петрушку і тушкуйте на повільному вогні, поки вода не випарується майже повністю.
• Поперчіть та підсоліть, перемішайте.
• Витисніть лимонний сік, додайте|добавляйте| в блюдо, перемішайте.
• Вимкніть вогонь та залиште на сковороді під кришкою на 10 хвилин.

Печінку з овочами можна подати з картопляним пюре або без гарніру. За цим рецептом вона виходить ніжною та соковитою.

Паштет із свинячої печінки

• печінка свиняча – 1 кг;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• топлене масло - 100 мл;
• морська сіль – 10 г;
• чорний перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте печінку. Наріжте великими шматками.
• Закип'ятіть 2 л молока чи води (можна змішати їх навпіл).
• Опустіть печінку та поваріть її 40–45 хвилин. Намагайтеся не пропустити момент, коли печінка готова. У цей час при проколі з неї виливатиметься прозора рідина.
• Закип'ятіть чисту воду, додавши до неї лавровий лист, цибулю, часник, перець горошком. Поваріть 10 хвилин.
• Перекладіть у бульйон печінку, поваріть у ньому 10 хвилин.
• Вийміть печінку, остудіть, очистіть від плівки. Кілька разів прокрутіть через м'ясорубку.
• Так само зробите з овочами з бульйону.
• З'єднайте овочі з печінкою, підсоліть, додайте топлене масло|мастило| і ретельно перемішайте.
• Сформуйте брусок та остудіть у холодильнику.

Печінковий паштет за цим рецептом вийде ніжним та ароматним.

Приготувати свинячу печінку м'якою і соковитою можна без особливих зусиль. З цим впорається навіть недосвідчена господиня, якщо точно дотримуватиметься рекомендацій у рецепті.

Свиняча печінка - найдієтичніша частина свинячої тушки. У ній ~129 кал/100 г продукту, тому її сміливо можна включати до раціону при дієтичному харчуванні на схуднення.

Вона особливо корисна організму, що росте, і людям зі зниженим гемоглобіном. Печінка свині багата на корисні мікроелементи і групу вітамінів.

Тільки аскорбінової кислоти ~27 мг/100 г печінки. А найпотужніший антиоксидант каротин зміцнює імунітет та підвищує стійкість до стресів.

Печінка є популярним субпродуктом харчування у багатьох культурах. Доступна ціна дозволяє людям вживати печінку в потрібній для організму кількості.

Страви з свинячої печінки можуть являти собою як закуску, основну страву, супроводжуватися різними гарнірами і бути основною частиною теплих салатів. Печінку можна вживати у вареному, смаженому чи запеченому вигляді. У будь-якому випадку страви з нею виходять смачні та корисні.

Кілька кулінарних шедеврів зі свинячої печінки для тих господарок, які полюбили цей субпродукт усією душею та шлунком.

Паштет із вареної печінки свинячий

Паштет – чудова помазанка до бутербродів на сніданок. Приготувати його нескладно, але потрібно трохи більше часу на варіння печінки. Близько години на повільному вогні.

Попереднього замочування печінка не вимагає, але для підстрахування можна це зробити за 15 хв. Залити її молоком, мінералкою або просто водою і додати|добавляти| трохи цукру. Після цього субпродукт не потрібно промивати, а відразу опустити в каструлю і залити водою до самого верху.

На великому вогні дати закипіти воді і, зменшивши до середнього, варити 40-45 хвилин. Готову печінку промиваємо водою, а бульйон проціджуємо через дрібне сито в іншу каструлю.

Повертаємо печінку в чистий бульйон, додаємо часник, спеції і на повільному вогні мучимо ще 5-10 хвилин. Готову субпродукт розрізаємо на дрібні шматочки і позбавляємося жовчних проток. Відправляємо в блендер печінку, а також цибулю та часник з бульйону. Молотимо до утворення пастоподібної консистенції.

Паштет готовий, залишилося додати до нього розтоплене вершкове масло і можна сміливо намазувати на шматок свіжого хліба. Особливий смак паштету додасть дрібно нарубана зелень та свіжа цибуля.

Примітка:

• Рожева сіль багата мікроелементами і набагато кориснішою за кухонну, але не варто нею зловживати в кулінарії. Не більше однієї повної чайної ложки щодня;
• Бульйон від печінки можна використовувати для варіння рису або макаронів.

Смажена печінка свиняча «Саворе по-критськи»

На Криті смажену печінку їдять щонайменше двічі на тиждень. Цю страву частіше використовують як закуску до сухого білого та червоного вина.

Ще кілька десятиліть тому на Криті «Саворі» було частиною різдвяного столу. Ця традиція зародилася в критських селах, коли кожна сім'я могла дозволити собі утримувати свиню.

Перед Різдвом забій свині робив поміщик села з родичами. М'ясо ділили на всіх мешканців, але деяким діставалися лише субпродукти у вигляді печінки, легень.

Бідняки, бажаючи продовжити задоволення поїдання чогось м'ясного, намагалися зберегти придатність смаженої печінки на тривалий термін. Так у цій страві з'явився оцет, який є природним консервантом, зберігає продукт від псування та задає особливий смаковий тон.

Згодом на Криті з'явилося багато продуктів з використанням ґрунтовної кількості оцту. Наприклад, оцтові ковбаски та м'ясної апаки просто обожнюємо місцевими жителями острова.

Оцет незамінний як у кулінарії, так і в побуті. Його властивість вбивати мікроби, дозволяє використовувати його при миття посуду і не потрібно вдаватися до шкідливих хімікатів.

Перед смаженням печінку свині краще очистити від плівки, тоді страва вийде ніжнішою.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки свинячий;
• Борошна півсклянки;
• Оцет;
• Розмарін;
• Сіль.

Нарізати субпродукт уздовж скибочками завтовшки з палець. Посолити і обваляти в борошні.

У розігріте масло|мастило| на сковороді покласти ці скибочки і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по кілька хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Потім протушкувати їх на повільному вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин, перевернувши скибочки один раз.

Перевіривши готовність, посипати розмарином. Збільшити вогонь та влити на сковороду трохи оцту. Як тільки перестане шипіти, перемішати в сковороді печінку і викласти на тарілку.

Примітка: замість оцту можна використати червоне вино.

Грецьке стифадо з свинячої печінки

У Греції готують різного роду стіфадо. Основний інгредієнт цієї страви – цибуля у великій кількості та багато томатного соусу.

Влітку використовують свіжі помідори, а взимку томатні заправки. Стифадо готують із різними видами м'яса, а також з курячої та інших видів печінки.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки свинячий;
• 0,5 кг цибулі дрібної;
• Пучок фенхелю;
• 400 г томатної пасти;
• Чорний перець (горіх);
• Паличка кориці;
• Масло оливкове;
• Сіль за смаком.

У каструлі нагріваємо 100 мл оливкової олії. Печінку нарізану кубиками кидаємо в каструлю, постійно помішуючи, доводимо до золотистого кольору з кількох сторін.

Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Гасимо 10-15 хвилин. Крупно нарізаємо цибулю і додаємо в каструлю до субпродукту гасити ще хвилин 12-15.

Збільшуємо вогонь і вливаємо в каструлю одну склянку води і даємо закипіти. Тут же солимо перчим і додаємо дрібно нарізаний фенхель.

Знову гасимо на повільному вогні 5-7 хвилин. Додаємо паличку кориці та томатну пасту. Даємо страві згасити 10-15 хвилин.

Приблизно через 40-50 хвилин Стіфадо готове. Подаємо таку страву з гарніром у вигляді картопляного пюре, вареного рису або макаронів. Свиняча печінка може стати основним інгредієнтом теплих салатів.

Враховуючи, що такі страви вважаються не зовсім корисною їжею, постає питання: а як же грекам вдається славитися довгожителі?

Просто на Криті так само у величезній кількості вживають різні свіжі салати з цілющими травами і тільки натуральні інгредієнти. Дієтичні салати є невід'ємною частиною будь-якого критського столу.

Дієтичний салат з руколою та свинячою печінкою

Це дуже корисний салат. Потрібні:

• Помідори черрі;
• Листя свіжого салату;
• Зелена цибуля;
• Рукола;
• Будь-який твердий сир;
• Соєвий соус;
• Ложка натурального меду.

Свинячу печінку нарізати скибочками завтовшки з палець і злегка обсмажити на сковороді. Потім полити їх соєвим соусом, додати мед, залити 100 г води та гасити до готовності.

Тим часом приготувати листя салату, добре промити і нарізати крупно в глибоку тарілку. Помідори чері розрізати на дві половинки.

Сир провести через велику тертку. Зелену цибулю та руколу дрібно нарізати. Все перемішати і додати|добавляти| до салату теплу печінку.

Готовий салат можна полити соком свіжого лимона чи оцтом. Заправляти салат краще 0,3% оливковою олією вищого гатунку. Мультивітамінний салат готовий.

Печінка свиняча по-венеціанськи

У сільській місцевості поблизу Венеції існує старовинне свято «День свині». У такий спосіб місцеві жителі святкують достаток та добробут села.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки свинячий;
• 1 кг цибулі;
• 150 г оливкової олії;
• 100 мл бальзамічного оцту;
• 2 ч. л. коричневого цукру;
• Один пучок петрушки;
• 300-400 мл червоного вина;
• Перець чорний горошком;
• Сіль.

Субпродукт очистити від плівки та жовчних проток. Можна обдати окропом, щоб легше зійшла плівка. Миємо та нарізаємо на середні кубики.

У глибокій сковороді тушкуємо нарізану цибулю на половині оливкової олії. Коли цибуля трохи прийме золотистий колір, додаємо оцет і цукор.

Залишаємо на повільному вогні до прийняття карамельного вигляду. Готову цибулю викладаємо в окремий посуд.

У тій же сковороді трохи підсмажуємо печінку, додавши решту оливкової олії. Гасимо вином, солимо і перчимо.

Повертаємо цибулю в сковорідку і посипаємо дрібно нарубаною петрушкою. Ретельно перемішуємо і залишаємо гасити, зменшивши вогонь до мінімуму.

Оливкова олія;

Сік лимона.

Ріжемо на тонкі скибочки печінку, промиваємо та обсушуємо. Викладаємо на розігріту сковороду із 2-3 ст. л. оливкової олії.

Обсмажити трохи з кожного боку по кілька хвилин, щоб підрум'янилася. Овочі нарізаємо зручним способом, крупно чи дрібно та додаємо на сковороду.

Перемішуємо протягом однієї хвилини. Заливаємо склянкою теплої води. Накриваємо кришкою і гасимо до повної готовності на зменшеному вогні.

Наприкінці солимо страву і додаємо сік половинки лимона. Посипаємо рубаною петрушкою і даємо настоятися під кришкою хвилин 5-10 і подаємо на стіл.

Примітка:

• Солимо безпосередньо в кінці, щоб печінка не стала гумовою.

Смачного!

Складно уявити собі сучасний стіл без субпродуктів – нині їм приділяється безліч рецептів на кухні. Потрухи – продукти досить дешеві, зате неймовірно корисні, а тому Твій Кухар пропонує дізнатися, скільки смажити свинячу печінку на сковороді і як це правильно робиться. Повірте, навіть звичайна печінка може стати вишуканим та смачним делікатесом, якщо знати кілька хитрощів!

Скільки часу смажити свинячу печінку на сковороді

Свинячі потрухи є не менш корисними, ніж яловичі або курячі - в них так само багато корисних речовин і вітамінів. Так, у свинячій печінці неймовірно багато заліза та поживних речовин, які благотворно впливають на людський організм.

• Звичайно, під час смаження більша частина вітамінів і мікроелементів руйнуватиметься, тому готувати печінку найкраще на мінімальному вогні, а ще краще – томити на сковороді під кришкою.
• Смажяться потроху недовго, зазвичай для прожарювання свинячої печінки з обох боків потрібно близько 15 хвилин - набагато менше, ніж для приготування м'яса. Для дітей печінку готують трохи довше і найчастіше гасять її в підливі на слабкому вогні.
• Ступенем готовності прийнято вважати внутрішній вигляд субпродукту - добре просмажена однорідна печінка всередині, вона стає більш сірою на вигляд, з неї не виділяється червонуватий сік і волокна всередині не виглядають бордовими або вологими.

Як смажити свинячу печінку з цибулею на сковороді

складові

• Печінка свиняча - 500 г + -
• - 1-2 шт. + -
• - 50 мл + -
• - для смаження + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Як смачно посмажити свинячу печінку на сковороді

1. Найкраще свинячу печінку спершу вимочити у воді, оскільки страва може гірчити – цей орган дуже своєрідний на смак і нерідко вимагає попередньої обробки.
2. Щоб отримати ніжну та смачну страву без гіркуватості, наливаємо в миску холодної води, трохи підсолюємо її і відправляємо промиту та очищену від плівок печінку свині у воду.
3. Коли орган добре відмокне, зливаємо солону воду і промиваємо печінку під проточною водою.
4. Нарізаємо субпродукт так, як нам зручно – зазвичай господарки рубають свинячу печінку брусочками середнього розміру. Пам'ятайте, що печінка досить сильно жариться в процесі готування, тому скибочки стануть менше приблизно вдвічі.
5. На сковороді розігріваємо трохи соняшникової олії, очищаємо цибульку від лушпиння, рубаємо дрібним кубиком і обсмажуємо його на невеликому вогні до появи золотистого відтінку.
6. До готової цибулі відправляємо вимочені скибочки свинячої печінки і, помішуючи їх лопаткою, обсмажуємо з усіх боків приблизно 5-6 хвилин.
7. У сковороду вливаємо нежирну сметану, солимо і перчимо блюдо. Можна додати улюблених прянощів і запашних трав. Деяким господаркам подобається готувати гостреньку печінку – тоді можна просто всипати дрібку гострого перцю.
8. Зменшуємо вогонь і накриваємо сковорідку кришкою, щоб печінка згасила в сметані і цибульці до готовності.

Подаємо до столу страву гарячою. Ідеальним та корисним гарніром до смаженої свинячої печінки виступає гречка.

Як посмажити битки зі свинячої печінки на сковороді

Готувати котлетки можна не тільки з м'яса, але з субпродуктів – такі битки вийдуть значно кориснішими і найчастіше ще й дешевшими. Якщо в холодильнику є свіжа свиняча печінка, то неодмінно спробуйте цей рецепт!

складові

• Печінка свиняча – 1 кг;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Часник – 2 зубки;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• Сіль кухонна – за смаком;
• Борошно пшеничне – скільки візьме фарш;
• Перчик чорний свіжомелений - за смаком.

Як приготувати котлетки з печінки в домашніх умовах

• Найкраще готувати битки зі свинячої печінки зі смаженою цибулею – це безпрограшне поєднання, яке подобається навіть тим, хто не надто шанує свинячі потрухи. Для цього ми спершу очистимо цибулинку від лушпиння, після чого нарубаємо дрібно-дрібно і обсмажимо до золотистого кольору на олії.
• Печінку перерубаємо у фарш, пропустивши через м'ясорубку або скориставшись кухонним комбайном, блендером. Якщо кухонних помічників у вас немає під рукою, то просто якомога дрібніше нарубайте печінку гострим ножем.

• Додаємо до фаршу зі свинячої печіночки смажену цибулю, пропускаємо через прес часник. Вбиваємо два курячі яйця.
• Розмішуємо фарш, солимо і перчимо його на власний смак. Всипаємо трохи пшеничного борошна, щоб котлетки з печінки тримали форму і вийшли ситніше. Фарш повинен вийти середньої рідини, трохи рідше, ніж на звичайні котлетки.
• На розпечену на середньому вогні сковороду викладаємо битки столовою ложкою, обсмажуючи їх до готовності з обох боків. Найкраще смажити печінкові котлетки під кришкою.

Подавати таку страву найкраще із соусом – наприклад, зі сметаною. А якщо ви не дотримуєтеся дієти, то приправте смажені котлетки зі свинячої печінки майонезом з часником – вийде неймовірно смачно!

Як швидко посмажити свинячу печінку цілісним шматком

складові

• Печінка свиняча – порційний шматок;
• Перець чорний свіжомелений - за смаком;
• Вода очищена холодна – для вимочування;
• Сіль кухонна – за смаком.

Як робиться смачна свиняча печінка своїми руками

1. Спершу хоча б ненадовго вимочимо внутрішній орган у підсоленій холодній воді, щоб із печінки пішла можлива гіркота та неприємний характерний присмак, через який потрухи далеко не всі й люблять.
2. Опускаємо свинячу печіночку, очищену від плівок, в миску з водою і забуваємо про неї хоча б на 10-20 хвилин.
3. Розігріваємо сковорідку, наливши в неї трохи олії для смаження.
4. Викладаємо промиту під проточною водою печінку на сковороду і підсмажуємо її на невеликому вогні з одного боку.
5. Потім перевертаємо субпродукт на інший бік і знову просмажуємо.
6. Накриваємо блюдо кришкою і даємо йому ще потім хвилинок 5-8, щоб печінка добре просмажилася і не була сируватою.
7. Знімаємо кришку, солимо і перчимо блюдо і пробуємо його зубочисткою, протикаючи наскрізь. Якщо вона суха і не пофарбована в червоний відтінок, значить, наше частування повністю готове.

Подаємо печіночку з соусом – так зазвичай роблять у кафе та ресторанах, а ще не зайвим буде запропонувати до такої страви свіжий помідор.

Хитрість від Поваренка: якщо ви не знаєте, скільки смажити свинячу печінку на сковороді і не впевнені, що вона добре просмажилася, просто розріжте шматок навпіл і подивіться на його серцевину.

Повністю готова печінка всередині буде такого ж відтінку та структури, що й зовні.

Господині не дуже шанують свинячу печінку, бо вона набагато жорсткіша за яловичу. Але якщо не дуже популярний субпродукт правильно обробити перед приготуванням, то з такої печінки виходять чудові страви.

Попередня обробка свинячої печінки

Купуючи печінку на ринку або в магазині, зверніть увагу на її свіжість. Добротний продукт має однорідний колір, свіжий запах і при натисканні на шматок у ньому не залишається вм'ятини. Не варто купувати свинячу печінку заморожену - вона не годиться для більшості страв, хіба що тільки для паштету. Перед приготуванням обробіть печінку таким чином:

• За допомогою тонкого гострого ножа зніміть верхню плівку.
• Виріжте жорсткі протоки, які іноді трапляються у печінці.
• Промийте печінку проточною водою та обсушіть рушником.
• Покладіть шматки в миску і залийте холодним молоком.
• Тримайте печінку в молоці 3-4 години, а потім відкиньте її на друшляк.
• Коли з печінки стече молоко, починайте з неї готувати будь-які страви.

Ніжний паштет зі свинячої печінки

Технологія приготування цієї страви така:

• Наріжте тонкими півкільцями три середні цибулини. Покладіть заготовку в розтоплений свинячий смалець (50 г) і томіть на вогні до легкого рожевого кольору. Коли цибуля буде готова, відключіть плиту.
• На іншій сковороді розтопіть ще 50 г смальцю і покладіть в нього 1 кг свинячої печінки, нарізаної кубиком 2*2 см. Субпродукт смажте до тих пір, поки червоний сік, що виділився з нього, стане прозорим, а шматочки печінки злегка зарум'яняться.
• У сковороду з печінкою викладіть обсмажену цибулю і додайте по щіпці солі, перцю, меленого лаврового листа і тертого мускатного горіха. Згасіть всі разом хвилин 5-7.
• Гарячу печінку та цибулю пропустіть два або навіть три рази через найдрібніші ґрати м'ясорубки.
• Масу з печінки перекладіть у ємність і туди додайте 100 г м'якого вершкового масла.
• Візьміть занурювальний блендер і дуже ретельно перебийте паштет до його пухнастого стану. При цьому додайте ще трохи солі по-смаку і якщо в будинку є дуже хороший коньяк, то влийте і його. Коньяку достатньо всього 1 чайної ложки.
• Сформуйте з паштету ковбаску та загорніть її в харчову плівку.
• Після того, як паштет полежить у холодильнику годин 5-6, наріжте його кружальцями і подавайте на стіл із тостами, свіжим хлібом або на солоних крекерах.

Ароматна печінка у сметані

Аромат цій страві додадуть пряні трави. Їх краще брати свіжими, але за неможливості їх купити, можна скористатися сухими.

• Вимочену в молоці печінку наріжте впоперек шматками завтовшки 1 см. Кожен шматок трохи відбийте кухонним молоточком.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло, попередньо змішавши його з олією.
• Кожен відбитий шматочок печінки обваляйте у борошні, змішаному з сіллю та меленим перцем.
• Обсмажте печінку на олії до рум'яної скоринки.
• Обсмажену печінку складіть у сотейник і залийте її сметаною.
• Доведіть блюдо до легкого кипіння і лише потім покладіть у нього гілочки петрушки, розмарину та чебрецю.
• Гасіть печінку під кришкою 10 хвилин, а потім відключіть плиту.
• Через півгодини вийміть із соусу гілочки зелені.
• Подавайте печінку з картоплею пюре чи макаронами.

Для цієї страви вам знадобляться такі продукти:

• Печінка – 1 кг;
• Молоко для вимочування – 0,5 л;
• Олія вершкове – 70 г:
• Олія - ​​2 ст.л.:
• Борошно – 100 г;
• Сіль – 1 ст.
• Перець мелений – 1/2 ч.л.
• Петрушка, чебрець, розмарин – по 1 гілочці:
• Сметана – 0,5 л.

Пряна печінка з овочами по-азіатському

Цю страву потрібно подавати гарячою – саме така вона найсмачніша. А ще для його приготування необхідно запастися сковородою вог, поверхня якої прогрівається рівномірно і печінка в ній готуватися дуже швидко.

• Свинячу печінку (300 г) поріжте на смужки, що нагадують тонку локшину. Усі шматочки обсипте картопляним крохмалем (3-4 ст.л.).
• У сковороді вог розжарите 2 столові ложки кунжутного масла і викладете в нього всю печінку відразу.
• Помішуючи дерев'яною ложкою, обсмажте печінку 1-2 хвилини.
• Додайте до печінки нарізані товстими довгими шматочками ріпу (50 г), моркву (50 г), цибулю ріпчасту (50 г), спаржеву квасолю (50 г), перець солодкий (50 г). Все разом смажте ще 1 хвилину, не забуваючи заважати страву.
• Влийте в сковороду 70 мл соєвого соусу, 1 ст. рідкого меду та 1 ст.л. апельсинового соку. Все дуже швидко перемішайте та розкладіть страву по порційним тарілкам.
• Для краси та смаку посипте пряну печінку дрібно рубаною зеленою цибулею або зернами кунжуту.