Виготовлення олії в домашніх умовах. Як зробити вершкове масло із вершків. Повертаємося в минуле або готуємо в дерев'яній олійниці

Домашня олія викликає асоціацію з дитинством, той ніжний смак вершкового шматочка не забути ніколи. Мимоволі кожен згадує до болю знайому дерев'яну кадушку зі сметаною. Усі, хто тримає корів, кіз запитує: «Як зробити домашню олію?».

Домашня олія з вершків

Домашня олія - ​​це насамперед натуральний продукт, якого не знайдеш на прилавках магазину. Виробники можуть зробити і якісну олію, але їм не забороняється додавати барвники, консерванти, емульгатори та інші речовини.

Зробити вершкове масло із вершків у домашніх умовах можна за 10 хвилин, не прикладаючи зусиль. Для приготування корисного продукту знадобиться 300 мл вершків, на виході вийде приблизно 80-100 г масла. Давайте розглянемо рецепт поетапно:

1. Підготовка інгредієнтів. Зняти вершки із домашнього жирного молока за допомогою міні ковшика або звичайної столової ложки. Вершки перелити в півлітрову банку, але вершки повинні займати не більше двох третин ємності. Банку закрийте.
2. Формування шматка. Приступайте до збивання олії: для цього перевертайте ємність так, щоб рідина всередині ударялася по черзі об дно та кришку. Процес збивання займає до 10 хвилин, припиняти процедуру необхідно при утворенні шматочків олії на склі. У результаті має вийти шматочок вершкового продукту.
3. Обмивання олії. Злийте з|із| банки рідину і промийте масло|мастило| холодною водою, поки вода не стане прозорою.
4. Масло злегка підсолити, обгорнути фольгою і прибрати в холодильник - так воно довше зберігатиметься.

Зверніть увагу:молоко для зняття вершків має бути кімнатної температури. Якщо збивати теплі вершки, масло вийде рідким, холодні, у свою чергу довго збиватимуться.

Проблеми при самостійному готуванні

Збиваючи олію в домашніх умовах, можна зіткнутися з такими проблемами:

• Кислий смак. Якщо у олії з'являється не свіжий смак, причина одна – молоко виявилося перетриманим перед збиранням вершків;
• М'яка олія. Вибрано неправильну температуру вершків;
• Виділяється рідина. Погано віджато або всоталася сіль нерівномірно.

Порада! Пахта ідеально підходить для випікання чи приготування сиру рікотту.

Маслоробка на допомогу

Збити натуральний продукт самостійно не у всіх виходить, а ось олія в олійниці - безпрограшний варіант. Для приготування знадобиться:

• Вершки. Головний інгредієнт, якому необхідно відстоятись у прохолоді кілька днів, але не більше 72 годин.
• сепаратор. За допомогою цього пристрою відокремлюють вершки від молока, можна використовувати як ручний, так і автоматичний.
• Маслобійка. Домашня олія в олійниці виходить пружною, смачною і ніжною.

Вершки відокремити від молока за допомогою сепаратора, дати їм відстоятися, потім залити в олійницю і включити. Через півгодини олія буде готова. Після збивання не рекомендується відразу діставати масло, потрібно залишити його на кілька хвилин, щоб пахта встигла стекти. Промивати отриманий продукт краще молоком, щоб не загубилися смакові якості.

Посуд для закупорювання має бути сухим і чистим, всередині натертим сіллю. Для тривалого зберігання масло розтоплюють в чавунному посуді і знімають піну, що утворилася, дерев'яною ложкою. Коли олія стала прозорою – це остаточна ознака готовності.

Олія з козиного молока

Багато козоводи запитують: «Як зробити масло з козиного молока». Не секрет, що збити олію з козиного молока вдається далеко не всім. Проблема в тому, що воно довго обстоюється та отримати сметану з нього складно. Досвідчені козоводи попри все розробили метод вбивання.

Спочатку молоко після доїння добре прокип'ятити, винести в прохолоду і через два дні повинні утворитися вершки, з яких збивають олію.

У нашому інтернет магазині є маслобойка для вершкового масла, купити яку можна за привабливою ціною на вигідних умовах. Коли нам запитують: «Як зробити вершкове масло?», з упевненістю відповідаємо «дуже просто, якщо під рукою є маслоробка». Оформлення замовлення виконується в кілька кліків, доставка здійснюється в будь-який зручний спосіб. Також у нас ви знайдете інші цікаві товари.

Важко уявити сучасну кухню без вершкового масла, воно використовується в багатьох стравах, не кажучи вже про різноманітні бутерброди. Більшість господарок використовують покупний продукт, але можна зробити вершкове масло в домашніх умовах.

Як зробити вершкове масло з вершків

Почнемо, мабуть, з класичного і досить простого рецепта, для якого Вам знадобиться лише один інгредієнт – жирні вершки (1.2-1.3 л).

Як готувати:

• Насамперед підготуйте вершки та міксер (в ідеалі стаціонарний).

Вершки не повинні бути холодними, тому підготуйте їх заздалегідь, нехай постоять півгодини при кімнатній температурі, а потім приймайтеся за готування.

• Залийте продукт у чашу міксера та накрийте (у кілька шарів) харчовою плівкою. Проріжте дірочку для ножів міксера.
• Увімкніть прилад та збивайте масу близько десяти хвилин. Не ставте одразу потужну швидкість, робіть це поступово. Спочатку суміш має стати схожою на піну, а потім перетворитися на щільну масу з жовтуватими вкрапленнями. Коли вона стане такою, значить залишилося недовго, збивайте ще близько 3-5 хвилин до того, поки не відокремиться рідина (пахта). Девайс можна вимкнути.
• Візьміть великий друшляк і вистеліть його марлею (можна у два шари).
• Вилийте вміст чаші в друшляк (підставте під низ миску, пахта може стати в нагоді для випічки). Зачекайте, доки вся рідина стіче, це може тривати деякий час (5-10 хвилин).
• Добре перемішайте суміш, щоб вона стала однорідною.
• Додайте спеції до смаку. Перекладіть у зручну для зберігання ємність і відправте в холодильник.

Як зробити вершкове масло із сметани

Іноді для приготування вершкового масла використовують не вершки, а сметану, виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком;
• Сметана - 1 л (найкраще домашня).

Приготування:

• Підготуйте все потрібне. Сметана має бути щойно з холодильника.
• Викладіть її в миску і починайте збивати віночком (можна використовувати ложку).
• Коли суміш стане змінювати колір і консистенцію (вона стане зернистою і жовтою), тоді настав час відкласти віночок і вимішувати масу руками.
• Суміш повинна розділитись на рідину і жирну однорідну суміш, коли це станеться, потрібно злити рідину в окрему миску, а майбутнє масло промити водою.
• Готовий продукт доведіть до смаку спеціями, помістіть у зручну ємність, наприклад, невеликий пластиковий лоток та відправляйте у холодильник.

Топлене вершкове масло

А ось ще один варіант смачної вершкової олії. Для приготування знадобиться олія, виготовлена ​​за одним із вищеперелічених рецептів або куплена в магазині.

Як готувати:

• Щойно приготовлену домашню олію просто перекладіть у каструльку, магазинне поріжте на невеликі шматочки.
• Поставте на водяну баню. Найкраще томити продукт на дуже повільному вогні, так він не підгорятиме.
• Незабаром зверху почне збиратися своєрідна піна, її потрібно збирати в окрему миску.
• Коли суміш перестане піднімати піну, можна вимикати вогонь та проціджувати вміст. Все, олія готова.
• Зібрану піну радимо використовувати для пельменів чи вареників.

Кухонний комбайн замість олійниці

З плином років процес приготування олії став у рази простіше, тепер не потрібно витрачати багато часу на олійницю, просто увімкніть кухонний комбайн, і він сам зробить практично всю роботу. Для приготування олії в комбайні потрібно лише бажання, кухонний комбайн та вершки високої жирності.

Як готувати:

• Вилийте вершки у чашу. Додайте до них улюблені спеції, сіль. Також буде не зайвим кріп та часник. Добре перемішайте.
• Увімкніть девайс і збивайте суміш. Зазвичай збивання займає від 5 до 10 хвилин. Ви помітите зміни у кольорі, а також у роботі комбайна – він почне працювати гучніше.
• Коли Ви побачите перераховані вище зміни, слід вимкнути прилад і спробувати суміш на смак. Якщо це вже олія, значить справа зроблена.
• Злийте пахту. Масло, що вийшло, покладете в марлю і гарненько вичавте, потім викладете в зручну для зберігання ємність і покладіть в холодильник.

Як надати форму домашній олії

Домашню олію досить важко зробити так само ідеальним, як магазинне, але можна спробувати. Перший варіант – це залити його у невеликий пластиковий лоток, охолодити в холодильнику, а потім акуратно вийняти, вийде рівний квадратик. Також можна скористатися візерунковою формою, але врахуйте, що вийняти з неї продукт значно складніше, ніж зі звичайної.

Щоб продукт був максимально гладким і «звільнився від зайвої сколоти, покладіть його в миску (трохи більше самого вмісту) і підкидайте вгору, поверхня відразу стане гладкішою.

Чим корисна вершкове масло

Напевно, Ви багато чули про корисні властивості вершкового масла. Найважливіше – це вітамін А. Це один із найважливіших вітамінів, якого потребує наш організм. Його позбавлені всі масла, за винятком вершкового. Крім іншого, воно корисне при застудних захворюваннях, а також хворобах нирок та шлунково-кишкового тракту. Звичайно, не варто забувати, що у всьому важлива міра, не слід їсти багато вершкового масла, особливо за один прийом їжі.

На цьому у нас все, обов'язково приготуйте вершкове масло вдома. У Вас все вийде, головне вірте в себе і дотримуйтесь наших порад. Смачного!

Порадьте, як можна виготовити гарну олію в домашніх умовах? До нього потрібно щось додавати?

Спочатку мені теж не вдавалося зробити хорошого домашнього масла, хоча моя корова і давала дуже жирне молочко. Проштудувавши багато книг з описом технології виготовлення олії, я виробив свою, найбільше прийнятну для використання в домашніх умовах.

Після доїння корови молоко проціджую через 4 шари марлі і ставлю для відстою приблизно на два дні. Зрідка заквашую молоко, і тоді сметану можна знімати за п'ять годин. Якщо знімаю верх з одного відра, то кладу його негайно в олійницю і збиваю. Якщо ж накопичилося пара відер молока, то сметану, зняту з них, заважаю і неодмінно даю ще дозріти протягом 3-4 годин.

Встановлюю дозрілу сметану у відро з теплою водою, щоб вона розігрілася в ній до 110 (не менше!). А коли поспішаю, роблю ще простіше: вливаю в зняту суміш склянку теплої води і - в олійницю.

До створення цілого шматка збивати не потрібно, тому що в такому випадку олія не промиється, в ній будуть домішки. Процес потрібно завершити, коли тільки виникнуть зернятка жиру. Ось тоді і починаю промивати.

Кожна крупинка олії чудово прополіскується і звільняється від сироватки. Як це роблять? Виробивши злив сироватки з маслоробки, наповнюю її водою кімнатних температурних показників і знову б'ю крупинки. Згодом ще раз міняю воду і знову збиваю олію. Після його промивання у двох водах, вибираю жир шумівкою на тарілку та кришкою від олійниці здавлюю його. І оскільки масло було в зернах, воно чудово пресується та формується, стає твердим. Після цих маніпуляцій виношу його на холод.

Олія домашнячудово тримати в темному місці, у трохи підсоленій колодязній воді. Але має важливе значення те, щоб воно було повністю занурене у воду. Лежати в ній олія може 20 діб, проте воду періодично необхідно міняти. Можна, безумовно, тримати і в холодильнику, проте там воно стикається з повітрям, чому швидше розкладається.

У літній період олія виходить насиченою, красивого жовтого кольору. Це тому, що в літніх кормах дуже багато каротину (вітаміну А), який і дає маслу яскраву жовтизну. Зимовий продукт – світлий, що означає малий вміст каротину.

Олія домашня із вершків

Роблю олію домашню також з вершків. Після зняття їх з молока (сепаратора у мене немає), дам постояти години 3 і приступаю до збивання. Далі так само. У цьому випадку збивати треба більш тривалий період часу, ніж при використанні сметани, зате масло виходить солодше.

Дуже запашне масло виходить з топленої сметани - на кшталт вологодського - з горіховим запахом. Проста сметана ставиться в духовку і стоїть, поки не зарум'янитися. Згодом охолоджується і викладається в олійницю.

Для більш тривалого зберігання можна готувати солону олію. При цьому треба пам'ятати просте правило: сіль додавати в кількості 2% від об'єму та в процесі збивання, а не після того, як олію вироблено.

З вершкового виходить чудове топлене масло. Викладаю шматок в емальовану каструлю без води. При закипанні прибираю пінку, а щоб нежирові домішки краще осіли, посипаю трохи сіллю. Приблизно через 30 хвилин легкого кипіння вибираю верхню частину ложкою або даю застигнути, а потім від'єдную жовту частину чистого топленого масла від нижнього білястого осаду.

Хорошої олії не отримати, якщо замість зернового фуражу корові згодовуватимеш помиї. Хочу зробити застереження щодо деяких кормів. Від згодовування корові кормового зерна гороху масло з її молока кришиться. Немає потреби також захоплюватися комбікормом.

Маслоробка

А тепер про те, як зробити маслобійку. Елементарна з пристрою річ служить мені ось уже протягом кількох років.

Для виробництва олійниці можна використовувати будь-яку значну ємність (тільки не алюмінієву): банку, бідон або бачок. Я, наприклад, пристосував при цьому п'ятилітрову скляну банку. Кришка у моєї олійниці складається з двох дощечок. Нижня дошка щільно впроваджується в горловину, верхня прикриває зверху краї, тому вона на 2 см ширша. Дощечки з'єднані шурупами.

Всередині кришки просвердлюється отвір діаметром близько 8 мм для вставлення штока - дерев'яної палички. Навколо цього отвору у верхній дошці пророблено поглиблення, щоб винесена з банки сметана під час збивання не розповзалася, а стікала назад у банку. Шток вільно проникає в отвір кришки. Діаметр цієї палички на півтора міліметра менше діаметра отвору.

Внизу шток закінчується дерев'яною хрестовиною з планочками на двох кінцях, щоб хрестовина щільно притискалася до дна банки.

Якщо горловина ємності досить широка, хрестовину можна зафіксувати на штоку наглухо, а якщо вузька, краще виготовити розбірну і для більшої міцності з'єднання при збиранні всередині ємності скористатися шматочком тканини.

Заливаю банку сметаною на 1/3. За 1 раз у ній можна готувати до 800 г масла. Збиваю 20-30 хв. Після того, як ємність заповнена, опускаю всередину шток з хрестовиною, щільно вдавлюю в горловину кришку і, піднімаючи шток вгору-вниз, збиваю масло. Ось така розробка.

Якщо вдома з'явилася баночка жирних вершків або сільської сметани, ви сміливо можете приступити до приготування натурального вершкового масла. Навіть не варто порівнювати результат із продуктом, придбаним у супермаркеті. У домашньому вершковому маслі немає жодних рослинних добавок, шкідливих консервантів, штучних барвників, адже в його основі лише натуральні інгредієнти. Таку олію можна без побоювання давати навіть маленьким дітям. Цей рецепт стане в нагоді прихильникам здорового харчування.

Спосіб приготування вершкового масла дуже простий, а необхідна техніка - блендер і міксер, знайдуться на кухні практично у кожної господині.

Інформація про рецепт

Час підготовки: 40 хв.

Кількість порцій: 200 г .

Інгредієнти:

• Вершки – 1 л.

Рецепт приготування

1. 
   Для приготування олії потрібно купити дуже жирні домашні вершки. З магазинних інгредієнтів зробити такий продукт дуже важко. Вершки можна замінити на густу домашню сметану. Однак варто відзначити, що олія, приготовлена ​​з сільської сметани, має трохи кислуватий присмак. Для приготування олії підійде навіть той продукт, який кілька днів зберігався у холодильнику.
2. 
   Вершки слід перелити у велику глибоку ємність. Збити масу міксером.
3. Через 10 хв маса почне густіти. У цей період можна зробити невелику перерву, щоб техніка не перегрілася. Потім знову приступити до збивання вершків.
4. 
   Продовжити збивати вершки, змінивши міксер на занурювальну насадку блендера. Це слід робити після того, як маса почне збиратися в грудочки.
5. 
   Збивати масу до того часу, поки з'явиться пахта (білувата рідина). Олію необхідно зібрати руками. Відокремити його від рідини. Злити пахту на іншу ємність. На її основі можна робити опару, пекти млинці тощо. Свіжу пахту дуже корисно пити.
6. 
   Злегка розім'яти масло руками, надаючи йому форму щільного грудочки.
7. 
   У глибоку ємність влити крижану воду. Ретельно промити в ній олію. Воду слід кілька разів змінити.
8. 
   Злити воду із ємності з маслом. Якщо ви хочете приготувати вершкове масло зі смаком грибів, зелені або маринованого оселедця, слід змішати невелику кількість будь-якої подрібненої добавки з основним продуктом. Після цього масу слід ретельно розім'яти руками.
9. 
   Ложкою скачати олію у кулю. Надати йому необхідної форми.
10. 
    Потім сформувати із кульки звичайний брикет. Розрівняти його поверхню ложкою. Краї можна акуратно підрівняти ножем.
11. 
    Загорнути масло|мастило| в пергамент або харчову плівку. Забрати його в морозильну камеру до повного остигання. Після цього вершкове масло можна зберігати у холодильнику.
12. Нарізати готове вершкове масло|мастило| невеликими пластинками. Подавати домашній продукт до свіжого хліба чи булочок. Апетитне, а головне – натуральне вершкове масло сподобається всій родині. Смачного!

Господині на замітку:

• Для того, щоб домашня олія мала насичений жовто-оранжевий відтінок, наприкінці приготування до нього можна додати 20 г натурального морквяного соку (ретельно перемішуємо масло з соком за допомогою блендера, ложки або товкушки). Але слід пам'ятати, що завдяки наявності у складі соку, олія швидше псується. Тому зберігати його потрібно за низьких температур і використовувати протягом 3-4 днів.

Вибираючи вершкове масло, споживачі все частіше одержують неякісний продукт. У більшості випадків воно містить різні добавки - рослинні компоненти, емульгатори та консерванти. Навіть висока вартість продукту не є показником якості. Враховуючи це, чому б не навчитися самостійно готувати домашню вершкову олію? Чим воно корисне для організму? Чи може цей продукт завдати шкоди? Як приготувати домашню вершкову олію зі сметани та з молока? Давайте разом розглянемо відповіді ці запитання.

Домашнє вершкове масло - користь та шкода

Користь від вершкового масла

Вершкове масло - джерело тваринних жирів, які просто необхідні нормальної роботи більшості систем організму. Їхня кількість в маслі становить понад 80%! Хоча багато хто стверджує, що ці жири небезпечні, тим не менш, саме завдяки їм покращується мозкова діяльність, виробляються гормони, засвоюються деякі види вітамінів.

Щоб отримати від цього молочного продукту користь, потрібно помірно вживати його. Дієтологи сходяться на думці, що частка жирів в організмі повинна становити 30% від загальної кількості речовин, що споживаються.

У хімічному складі олії є такі важливі мікроелементи, як кальцій, а також калій та фосфор, вітаміни А, В, С та D. Виходить, що воно необхідне для формування кісткової тканини, зміцнює серце, покращує зір. Але особливої ​​цінності цього продукту надають жирні кислоти, їх у його складі понад 150.

Ці кислоти виконують важливі функції - беруть участь у формуванні нових клітин, у процесі вироблення гормонів, пригнічують гени, що сприяють утворенню патологічних клітин. Вершкове масло необхідне дітям для профілактики затримки розумового розвитку. При виразці та гастриті лікарі рекомендують з'їдати трохи цього продукту, щоб зняти подразнення у шлунку, прискорити процес одужання.

Чи небезпечна домашня вершкове масло, шкода від нього можлива?

Вище вже згадувалося про те, що у вершковому маслі велика кількість тваринних жирів. Хоча без них людський організм не може повноцінно функціонувати, вони можуть завдати йому шкоди. Надмірне вживання цього продукту призводить до ожиріння, збільшення рівня «поганого» холестерину в крові. Яким категоріям людей не рекомендується часто їсти цей молочний продукт?

1. Людям із хворим серцем та судинами.
2. Який страждає на діабет.
3. Людям із підвищеним індексом маси тіла.
4. У разі алергії на молочний білок.

Не варто зовсім виключати вершкове масло з раціону, однак у всьому потрібно знати міру. Помірне вживання даного продукту не завдасть людині шкоди.

Домашнє вершкове масло - рецепт із молока

Якщо ви хочете отримати по-справжньому корисний та якісний продукт, який без остраху можна давати дітям, варто витратити кілька хвилин, щоб приготувати його своїми руками. Наші бабусі раніше готували олію самі, не маючи жодних спеціальних пристроїв. Із сучасною технікою зробити його вдома ще простіше.

Цей продукт можна приготувати з молока. Однак магазинне краще не використовувати – найчастіше воно виготовляється із сухого порошку, та й жирність такого молока не завжди підходяща. Найкраще купити у сільських жителів вершки або сулію коров'ячого молока. Якщо воно постоїть у холодильнику кілька годин, то вершки піднімуться нагору. Знявши їх, ви отримаєте відмінну основу для приготування олії.

Отже, помістіть вершки в чашу, за допомогою міксера збивайте їх на невеликій швидкості. Це роблять доти, доки крупинки жиру не відокремляться від рідини – пахти. Її потрібно злити в окремий посуд. Якщо ви любите пекти пироги, додайте пахту в тісто. Жир, що відокремився - те, з чим ми будемо працювати.

Тепер потрібно зібрати жирну масу в одну грудку, розім'яти руками, щоб вийшла рідина, що залишилася. Майже готове масло, склавши в марлю і сформувавши з неї мішечок, промиваємо під струменем холодної води, продовжуючи ретельно м'яти. Потрібно промивати його кілька разів. Тепер надайте йому потрібну форму і заберіть у морозилку, щоб вона застигла. Через деякий час дістаньте його, розфасуйте зручним способом. Частину помістіть в холодильник, а шматок, що залишився, - в морозилку. Домашнє вершкове масло, що не містить добавок, зберігається не більше 2 тижнів.

Якщо у вас немає відповідної побутової техніки, скористайтесь звичайною літровою банкою. Наповнивши тару вершками до половини, закрийте кришкою і старанно струшуйте, доки масло не зб'ється. Можна також використовувати віночок.

Домашнє вершкове масло - як зробити зі сметани:

Щоб зробити смачну домашню олію зі сметани, потрібно вибрати хороший продукт, який є основою. Сметана з магазину – не найкращий варіант, вона не завжди має відповідну жирність, хоча деякі виробники все ж таки можуть запропонувати споживачеві якісний продукт. Щоб точно не помилитися у виборі, купіть домашню сметану на ринку. Переконайтеся у її свіжості.

Технологія виготовлення вершкового масла зі сметани майже не відрізняється від тієї, що була запропонована раніше. Різниця лише в тому, густу сметану зручніше збивати не міксером, а віночком. Далі все відбувається за тією ж схемою - жир поступово відокремлюється від рідини, яку потрібно злити. Зберіть крупиці жиру ложкою, зліпивши масу в одну велику грудку.

Тепер дійте руками, розминаючи жирну масу, щоб віджати якнайбільше рідини. Під холодною водою промиваємо жир, стискаючи з усіх боків. Робіть це 2-3 рази. Коли грудка стане більш щільною, помістіть її в ємність, наприклад, судочок для холодця. За допомогою ложки розподіліть продукт по всій площі тари, а потім приберіть у морозильну камеру ненадовго, щоб схопився жир. Тепер його можна розфасувати.

Тепер, коли ви знаєте рецепти приготування вершкового масла|мастила|, можете спробувати зробити його самі. Хороший продукт, якщо вживати його в їжу помірно, принесе лише користь.