Kako pravilno koristiti instant kvasac. Sastav: Suvi brzodjelujući kvasac. Upotreba živog kvasca

Pivo, vino ili kvas se ne mogu pripremiti bez kvasca. Njihov oblik se mijenja, pojavljuju se nove vrste, ali su i dalje tražene od strane čovjeka, kao i prije nekoliko hiljada godina.

Šta je suvi kvasac? Njihov sastav

Suhi kvasac su jednoćelijski mikroorganizmi koji su u stanju mirovanja, ali istovremeno zadržavaju sposobnost pokretanja procesa fermentacije. Mogu se dugo čuvati, a pod određenim povoljnim uslovima prelaze u aktivnu fazu.

Suvi kvasac sadrži proteine ​​(oko 50%), masti (21%) i ugljikohidrate (18%). Osim toga, bogati su vitaminima B grupe, kao i aminokiselinama neophodnim organizmu.

Aktivni i brzodjelujući kvasac

Osim tradicionalnog prešanog kvasca, nedavno su počeli da se prodaju u suhom obliku. Takvi kvasci su aktivni i brzodjelujući (instant). U prvom slučaju izgledaju kao male granule različitih promjera. Njihov rok trajanja je od 12 do 24 mjeseca i ovisi o konkretnom proizvođaču. Da bi se suhi kvasac prebacio iz stanja mirovanja u aktivnu fazu, potrebno ga je „probuditi“. Da biste to učinili, određena količina kvasca se sipa u tekućinu (vodu ili mlijeko), čija je temperatura oko 40 stepeni. Smjesa se ne može miješati, već jednostavno ostavite 15 minuta. Nakon navedenog vremena, kvasac će se "probuditi", a zatim se može dalje koristiti za namjeravanu svrhu.

Brzodjelujući kvasac, naučno nazvan instant kvasac, nova je generacija jednoćelijskih mikroorganizama. Manje su veličine od aktivnih, ali tijesto se njihovom upotrebom približava jedan i pol, pa čak i dva puta brže. Njihova glavna prednost je što ih nije potrebno prethodno rastvoriti u toploj vodi, već se mogu dodati direktno u brašno.

Merilo za suvi kvasac

Proizvođači u pravilu proizvode suhi kvasac pakiran u zatvorene vrećice težine od 7 do 12 grama. Računaju se na pola kilograma ili jedan kilogram brašna. Dostupna za prodaju i pakovanje do sto grama. U ovom slučaju, da biste utvrdili koliko suhog kvasca dodati u tijesto, kod kuće se koriste improvizirana sredstva.

Jedna kašičica sadrži 4 grama suvog kvasca. Ali ponekad je u receptu samo naznačena količina svježe presovanog kvasca. Za to je razvijena posebna formula, zahvaljujući kojoj možete lako koristiti suhi kvasac za pečenje. Omjer aktivnog i prešanog kvasca je 1:2 ½. Odnosno, na 1 gram suhog proizvoda dolazi 2,5 grama svježeg. Za brzodjelujući kvasac formula je nešto drugačija. U ovom slučaju, 1 gram takvog proizvoda odgovara 3 grama prešanog.

Kvasac za tijelo: korist ili šteta

Najveću korist organizmu može donijeti svježi kvasac. Na njihovoj osnovi se dobijaju dobre maske za lice i telo, zahvaljujući kojima koža postaje čista i zdrava. Međutim, kako temperatura okoline raste, korisna svojstva kvasca prestaju. Na temperaturama iznad 45 stepeni umiru.

Prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže kvasac je štetna za tijelo. Akumulirajući se u višku, oni doprinose činjenici da su zaštitne funkcije tijela oslabljene, a imunološki sistem više ne može da se nosi sa zadacima koji su mu dodijeljeni.

Karakteristika kvasca je da se brzo razmnožavaju, uništavajući na svom putu svu korisnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta, čime se dopušta prodor patogenih mikroorganizama u probavne organe.

Gdje se koristi suvi kvasac?

Glavno područje primjene suhog kvasca je, naravno, pečenje. Uz njihovu pomoć možete kuhati mirisno i prozračno pecivo, a od njega - vjetrovke, lepinje, kiflice, uskršnje kolače. Recepti sa suvim kvascem nisu inferiorni od onih sa prešanim kvascem.

Kod kuće, suhi kvasac proizvodi ukusan kvas. Koriste se za pokretanje procesa fermentacije u proizvodnji vina. Suvi kvasac je dobar lijek za tretiranje problematične kože. Maske na njihovoj osnovi jedne su od najefikasnijih u kozmetologiji.

Nakon otvaranja pakovanja, suvi kvasac reaguje sa vazduhom, dobija vlagu i gubi svoje kvalitete. Da bi se usporila moguća reakcija nakon početka upotrebe, moraju se čuvati u frižideru.

Kako napraviti slatko tijesto sa suvim kvascem?

U pekarstvu se najčešće koristi kvasac. Za pripremu tradicionalnog slatkog tijesta za pite sa suhim kvascem potrebni su sljedeći sastojci:

• 250 ml mlijeka;
• 80 g šećera;
• 1 supena kašika suvog kvasca;
• 60 g putera;
• 1 jaje;
• 1 kašičica vanilin šećera ili vanilina;
• prstohvat soli;
• 600 g brašna.

Poželjno je da sve sastojke izvadite iz frižidera par sati pre kuvanja da budu na sobnoj temperaturi.
Proces formiranja testa sastoji se od nekoliko faza.

1. U blago zagrejanom mleku rastvoriti suvi kvasac. Odmah dodati 1 kašiku šećera i 100 g brašna. Pokrijte peškirom i ostavite sa strane da pusti kvasac. Ovo će trajati otprilike 30 minuta.
2. Dok tijesto sazrijeva prosijati brašno, dodati mu šećer, so, vanilin. Ako se za pripremu tijesta koristi suhi brzodjelujući kvasac, onda ga treba pomiješati direktno s brašnom. U ovom slučaju, prvi korak se može preskočiti.
3. Kada je testo gotovo, dodajte mu jaje i otopljeni puter.
4. Pomiješajte suhe i mokre sastojke. Zamesiti mekano testo koje se ne lepi. Ovo će trajati oko 10 minuta.
5. Prebacite testo u posudu malo podmazanu biljnim uljem, pokrijte peškirom i ostavite da se diže na toplom najmanje 1 sat.
6. Nakon što je tijesto naraslo, možete oblikovati proizvode. Pre nego što ih pošaljete u rernu, ostavite ih da odstoje još 30 minuta. Pite sa suvim kvascem uvek ispadnu mekane i prozračne, prijatnog ukusa vanile.

Takvo tijesto je pogodno ne samo za pite, već i za rolnice, kiflice, pa čak i za uskršnje mafine.

Testo za pite sa suvim kvascem na kefiru

Ništa manje ukusne i mirisne su lepinje i pite na kefiru. Suvi kvasac je odličan za njihovu pripremu. Bakterije mliječne kiseline pojačavaju njihovo djelovanje. Testo se dobro diže, dok gotovo pečenje nema izražen miris kvasca, kao što se dešava kada se koriste u "mokrom" obliku.

Za formiranje kvasca na kefiru potrebni su sljedeći sastojci:

• 60 g šećera;
• 50 ml mlijeka ili vode;
• 75 g putera;
• 1 supena kašika suvog aktivnog kvasca;
• 2 jaja;
• prstohvat soli;
• 600-650 g brašna.

Proces pripreme tijesta za pite na kefiru provodi se određenim redoslijedom.

1. Otopite puter.
2. Rastvorite kvasac u toploj vodi ili mleku.
3. Pomiješajte šećer, so, kefir i jaja. Dodajte razrijeđeni kvasac i puter.
4. U testo postepeno prosijati brašno. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi. Važno je da nije zategnuto. U suprotnom, tijesto se neće dići.
5. U čistu posudu, podmazanu biljnim uljem, stavite testo i stavite na toplo mesto da stane. Za sat ili sat i po utrostručiće se u volumenu.
6. Sada možete formirati pite. Važno je da ne zaboravite da ih ponovo dignete pre nego što ih pošaljete u rernu. Da bi gotovi proizvodi izgledali atraktivno, prije pečenja možete ih namazati žumanjkom pomiješanim sa 1 žlicom mlijeka.

Pite od tijesta na kefiru su posebno mekane i tako ostaju dosta dugo.

Što je bolje: suvi ili mokri kvasac?

Prije dvadeset godina u prodaji je bio samo svježi ceđeni kvasac. Jesu, naravno, i sada su vrlo zgodne, jer su uvijek u "punoj borbenoj gotovosti". Jedini značajan nedostatak je kratak rok trajanja.

Glavna prednost suhog kvasca je njegov dugi vijek trajanja. To je 24 mjeseca. To omogućava domaćicama da ne trče okolo u potrazi za svježim kvascem prije pečenja, već uvijek imaju potrebnu vrećicu u kući.

Osim toga, brzodjelujući ili instant suhi kvasac ne zahtijeva pripremu tijesta. Mešaju se direktno sa brašnom, što značajno skraćuje vreme pripreme testa. Istovremeno se diže jednako brzo kao kod aktivnog ili prešanog kvasca.

Kako odabrati dobar kvasac?

Glavni uvjet za kupovinu suhog kvasca je da pažljivo pročitate etikete na pakovanju. To će pomoći da se izbjegnu neželjeni rezultati pri pečenju proizvoda. Označava koliko grama suhog kvasca pada na određenu količinu brašna. Možda će vam za pripremu velikog broja pekarskih proizvoda trebati ne jedna, već dvije vrećice.

Prilikom odabira kvasca važno je obratiti pažnju na rok trajanja. Unatoč činjenici da za različite proizvođače varira od 1 do 2 godine, treba imati na umu da se svaki sljedeći mjesec njihove sposobnosti smanjuju.

Osim toga, određena vrsta kvasca je pogodnija za različita peciva. O tome ovisi kvaliteta budućih proizvoda. Na primjer, za uskršnje kolače je pogodan samo komprimirani kvasac, jer suhi kvasac ne može izdržati tri puta podizanje i spuštanje tijesta. Ali za pripremu tradicionalnog muffina dobro je koristiti brzu verziju. Pomažu da se smanji vrijeme pečenja za najmanje 30 minuta.

Kvasac je gljiva kojoj su potrebni povoljni uslovi za razmnožavanje. Ovaj živi mikroorganizam upija šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljični dioksid, ostavljajući i dižući tijesto.

Kvasac gubi svoja svojstva pri interakciji s kipućom vodom i pri ponovnom zamrzavanju. Kako se gljivica ne bi ubila, temperatura tekućine ne smije biti viša od trideset dva stepena.

Danas postoje tri vrste kvasca:

Sveže. Presovane, žive, odlikuju se mirisom svežeg hleba. Razrjeđuju se s malom količinom vode temperature do 32 stepena. Prevruća ili previše hladna tečnost sprečava da testo naraste. Proizvod od 600 do 700 grama sadrži u prosjeku 15-20 grama presovanog kvasca. Pečenje zahtijeva udvostručenje ove doze, jer puter, margarin, šećer koji se koriste za miješenje takvog tijesta inhibiraju proces fermentacije;

Suha. Aktivan. Najčešće se proizvodi u obliku okruglih granula, koje se prije upotrebe namoče u vodi, omekša nekoliko minuta i zatim miješa;

Suha. Velika brzina (trenutni). Od aktivnih se razlikuju po načinu sušenja i načinu nanošenja. U pravilu izgledaju kao granule cilindričnog oblika. Ne treba ih rastvarati, možete ih odmah dodati u brašno.

Suhi kvasac različitih kompanija nema istu snagu, što određuje vrijeme utrošeno na dizanje tijesta. U jednom slučaju se njegov volumen povećava za pola sata, u drugom za sat i po.

Sila dizanja se smanjuje dužim skladištenjem suvog kvasca, za oko pet odsto za mesec dana u odnosu na originalne karakteristike. Većina proizvođača radije proizvodi vrećicu kvasca koja je dovoljna za podizanje jednog kilograma brašna, iako postoje vrećice dizajnirane za pola kilograma (npr. Dr. Oetker).

Težina suhog kvasca lako se može izmjeriti žličicom. U njega se toboganom stavlja oko četiri grama kvasca. Komad prešanog kvasca, otprilike veličine kutije šibica, težak je dvadeset pet grama.

Suhi kvasac se može zamijeniti svježim i obrnuto. Proporcije ovdje također ovise o proizvođaču. Na primjer, pedeset pet grama svježeg kvasca jednako je deset grama suhog kvasca marke SAF-MOMENT. Ista količina brzodjelujućeg Dr.Oetkera zamjenjuje se sa trideset grama svježeg kvasca.

Mere težine:

• Razvijen je standardni proračun za zamjenu jednog kvasca drugim: 1:3 - umjesto deset grama brzog, uzmite trideset grama svježeg kvasca.
• Jedna kafena kašičica sadrži tri i po grama suvog kvasca, zamenjenog sa deset grama svežeg.
• Jedna i po kašičica jednaka je petnaest grama svježeg kvasca.
• Dvije kašičice mogu zamijeniti dvadeset grama presovanog kvasca.
• Dve i po kašičice su ekvivalentne dvadeset pet grama sveže ceđenog kvasca.

Često se u recenzijama peciva i kruha nalazi izraz: „Sve sam uradio po receptu. Ali tijesto se nije dobro diglo.

Mnogi ljudi se jako iznenade kada saznaju da nisu svi suvi kvasac isti.

Štaviše, potrebno je biti u stanju da ih pravilno skladištite.

Koja je razlika između suvog i prešanog kvasca?
- Suvi aktivni kvasac "Saf-Levure" i suvi brzodjelujući kvasac "Saf-Moment" su mlijeko kvasca, od kojeg se priprema i obični prešani kvasac, osušen na poseban način. Dakle, suhi kvasac je isti prešani kvasac, samo što je iz njega uklonjen značajan dio vlage.

Koja je razlika između brzodjelujućeg kvasca i suhog aktivnog kvasca?
Oba kvasca se proizvode sušenjem kvasnog mlijeka, ali na različite načine. Dakle, razlike između njih su sljedeće:
Izgled: suhi aktivni kvasac su granule različitog promjera, odnosno žive stanice kvasca prekrivene su ljuskom inaktiviranih stanica kvasca;

brzodjelujući kvasac sličan je malim "vermikelima" i žive ćelije kvasca koje zadržavaju svoja svojstva zahvaljujući jedinstvenom vakuumskom pakovanju.

Kako koristiti:

suvi aktivni kvasac "Saf-Levure" prije upotrebe se mora otopiti u toploj vodi, a brzodjelujući kvasac "Saf-Moment" odmah usuti u brašno u suhom obliku.
Koja je razlika između kvasca "Saf-Moment" i "Saf-Moment za pečenje", "Saf-Moment za pizzu"?

Kvasac "Saf-Moment" velike brzine se smatra klasičnim, ne sadrži aditive i pogodan je za izradu svih vrsta peciva. Posebno za automatske mašine za pečenje hleba, posebno kada se koristi režim „odloženog pečenja“, kvasac brzog dejstva je idealan, jer ne zahteva prethodnu aktivaciju.
Kvasac "Saf-Moment za pečenje" sadrži konditorski vanilin, prirodni beta-karoten (provitamin A) i specijalni kvasac za peciva. Kvasac daje pekarskim proizvodima delikatan ukus vanile i zlatnu boju mrvicama.
Kvasac "Saf-Moment za pizzu" sadrži prirodni luk u prahu napravljen od soka luka i specijalni kvasac za pizzu. Pečenje poprima pikantnu aromu luka.
.

Ako otvorite vrećicu suhog kvasca, iskoristite je do kraja, budući da se suvi kvasac ne može čuvati u otvorenom obliku, gubi svoju aktivnost.

So neutralizira djelovanje kvasca, pa je ne treba miješati s kvascem i dodavati u otopinu kvasca. Sol treba dodati na samom kraju miješenja tijesta, kada su svi ostali sastojci već dodati. - Visok sadržaj šećera takođe usporava fermentaciju kvasca.

U umiješenom tijestu treba biti dovoljno vode, to čini djelovanje kvasca aktivnijim, u ovom slučaju, kada se tijesto „uklopi“, tada mu se pore šire i tijesto se dobro povećava u volumenu.

Prilikom kupovine kvasca obratite pažnju na preporučenu količinu kvasca po kilogramu brašna. Ako povećate preporučenu količinu kvasca po kilogramu brašna, to neće ubrzati "dizanje" tijesta, ali može dati neprijatan okus gotovom proizvodu.

Nikada nemojte koristiti pećnicu ili mikrovalnu za povećanje fermentacije tijesta. To može negativno utjecati na gotov proizvod, može izgubiti okus i oblik. Testo je pogodno za najmanje 2,5-3 sata, a najpogodnija temperatura za "prilaz" testa je +27 stepeni.

Ne zaboravite kvasac - to su živi organizmi i hladnoća i vrućina su im kontraindicirani. Kvasac umire na temperaturi od +45 - +50 stepeni, a ako se nekoliko puta zamrzne i odmrzne, gube svojstva.

A sada malo o ličnom iskustvu: slučajno sam naišla na upakovani instant kvasac "Pakmaya" na polici supermarketa.

Primijetila sam riječ “instant” na ambalaži, odlučila da “guglam” i pronašla za sebe vrlo važno otkriće.

Mnoge domaćice pokušavaju da se riješe okusa kvasca u tijesto, neko počne da stavlja manje kvasca, neko promijeni marku kvasca, ali na kraju, okus kvasca je i dalje prisutan u proizvodu, ali kako se ispostavilo , sve je mnogo jednostavnije. Za pripremu tijesta potrebno je koristiti instant kvasac. Oni su ti koji ovim ukusom neće pokvariti sve vaše i moje pite. Ovaj kvasac savršeno diže tijesto, moj je narastao za oko sat vremena, savršeno je pričvršćen uz rubove pita, fil ne ispada i ne istječe. I nakon pola sata pojeli smo najukusnije pite sa različitim nadjevima.

Toliko puta sam radila testo sa kvascem, ali me ovo testo izuzetno obradovalo. Bez kvasnog ukusa.

Kako se kaže, živi i uči.

Podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na Facebooku!

Kvasac je prirodni jednoćelijski mikroorganizam koji se koristi za pečenje pekarskih proizvoda, kao i za proizvodnju piva i vina. Zahvaljujući njihovom učešću, tijesto je opušteno. Ovaj proces poboljšava ukus gotovog proizvoda. Enzimi kvasca se pozivaju u tijesto. Rezultat ove reakcije je proizvodnja kisikovog dioksida. Ovaj element doprinosi da tijesto dobije poroznu strukturu, labavi ga. Jednoćelijski organizmi tokom svog života konzumiraju šećer i na taj način doprinose njegovoj transformaciji u alkohol. Tijesto, kao rezultat ovog procesa, poprima pjenušavu labavu teksturu i karakterističan kiselkast okus.

Kvasac su živi mikroorganizmi. S tim u vezi, ne treba ih zalijevati vodom čija temperatura prelazi pedeset stupnjeva, a također ih nekoliko puta zamrznuti. Mikroorganizmi koji čine kvasac ne mogu izdržati takve postupke i umiru.

Moderna prehrambena industrija proizvodi tri vrste proizvoda namijenjenih za pečenje pekarskih proizvoda. To uključuje:

Presovano svježe;

Aktivni suhi kvasac;

Instant (velike brzine).

Presovani kvasac je svež proizvod. Imaju svijetlu boju koja ima sivkastu ili žućkastu nijansu. Karakterističan znak svježine ovog proizvoda je odsustvo plijesni, kao i raznih vrsta pruga i tamnih mrlja na površini. Kada treba imati specifičan miris, nejasno podsjeća na voće. Prije upotrebe, potreban dio proizvoda se otopi u toploj tekućini.

Suhi kvasac može biti u obliku zrna, vermikela, granula ili praha. Mješavine svih ovih vrsta također mogu biti komercijalno dostupne. Boja takvog proizvoda je obično svijetlo smeđa ili svijetlo žuta. Suhi kvasac se može proizvoditi kao aktivni ili brzodjelujući proizvodi. Njihova razlika je u načinu sušenja i načinu nanošenja.

Aktivni suhi kvasac proizvodi se u obliku granula okruglog oblika. Da bi se aktivirali mikroorganizmi u proizvodu, on se prvo mora otopiti u tekućini. Da bi se zamesilo testo od kvasca, suvi kvasac, omekšan u vodi, pomeša se sa brašnom i svim sastojcima potrebnim da se dobije gotovo pečenje.

Instant (velike brzine) suhi mikroorganizmi ne trebaju proces aktivacije. Takav kvasac se meša sa brašnom bez prethodnog omekšavanja u tečnosti. To uvelike ubrzava proces miješenja tijesta.

Prehrambena industrija takođe proizvodi alkoholni kvasac. Ovaj proizvod je namijenjen za proizvodnju mjesečine kod kuće. Takvi kvasci mogu izazvati najaktivnije procese fermentacije zbog činjenice da ih alkohol ne uništava. Mikroorganizmi sadržani u ovom proizvodu uzgajani su za proizvodnju visokokvalitetnog domaćeg alkohola. Njegov je okus, prema riječima stručnjaka, za red veličine veći od okusa mjesečine napravljene na bazi običnog pekarskog kvasca.

Kvasac je jednoćelijski mikroorganizam prirodnog porijekla. Pomažu da se dobije vino i pivo, kruh i peciva su nezamislivi bez kvasca. Oni su ti koji otpuštaju tijesto, čineći gotov proizvod poroznim i ukusnim. U tijestu, enzimi kvasca izazivaju alkoholno vrenje. Ugljični dioksid, nastao kao rezultat alkoholne fermentacije, rahli tijesto, dajući mu poroznu strukturu. . Kvasac je živi mikroorganizam (gljivica) koji se pod povoljnim uslovima aktivno razmnožava i razmnožava. U toku svog života kvasac „jede“ šećer i pretvara ga u alkohol i ugljični dioksid, koji tijestu zauzvrat daju labavu pjenušavu teksturu i karakterističnu kiselost. Važno je zapamtiti da su kvasac živi organizmi, iako mali. Stoga je nemoguće opeći ih kipućom vodom (kvasac ne može izdržati temperature iznad 45 - 50 ° C) ili ih više puta zamrznuti - umrijet će.

Do danas prehrambena industrija proizvodi tri vrste kvasca - svježi (prešani), suhi aktivni i suhi brzi.

Presovani kvasac.

Oni su komprimovani svježi kvasac. Presovani kvasac treba da ima svetlu boju sa žućkastom ili sivkastom nijansom. Kvasac mora biti bez bijele ili druge boje plijesni, kao i raznih pruga i tamnih mrlja na površini. Miris kvasca trebao bi biti karakterističan, blago podsjeća na voće. Prije upotrebe treba ih otopiti u toploj tekućini. Kalorije na 100 grama: 109 (kcal) - za presovani kvasac.

Osušeni kvasac je u obliku granula, rezanaca, zrna, praha ili mješavine ovih oblika. Boja ovih "formacija" je svijetložuta ili svijetlo smeđa. . Suhi kvasac dijelimo na dvije vrste: aktivni i brzodjelujući. Razlikuju se u načinima sušenja i, što je najvažnije za potrošača, u načinu primjene.

Suhi aktivni kvasac.

u obliku okruglih granula. Da bi suhi aktivni kvasac bio na oprezu („probudi se“), mora se prije upotrebe razrijediti, odnosno otopiti u vodi. Pre upotrebe suvi aktivni kvasac se mora aktivirati, odnosno rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da odstoji neko vreme da omekša i promešati;

Suvi brzodjelujući kvasac.

U obliku cilindričnih granula. Ne zahtijevaju prethodno aktiviranje, odmah se dodaju u brašno; Instant kvasac se miješa sa brašnom bez prethodnog razrjeđivanja vodom, čime se ubrzava proces gnječenja. Tako da kažem "Uvijek spreman!"

Suhi kvasac se proizvodi sa svim vrstama aditiva, zahvaljujući kojima gotov proizvod dobiva povećan volumen, zlatnu boju korice i ukusan izgled, te dobro zadržava oblik. Neki suvi kvasci su namenjeni za testo sa niskim sadržajem šećera i ulja, dok se neki suvi kvasac koriste za testo sa više šećera i putera, odnosno za bogatije testo. Neki suvi kvasci sadrže posebne enzime koji ubrzavaju formiranje glatke, ujednačene površine tijesta.

Suhi kvasac različitih proizvođača u početku ima različitu snagu dizanja, odnosno za povećanje volumena tijesta, na primjer, za 1,5 puta, neki proizvođači mogu se nositi s takvim povećanjem kvasca za 30 minuta, a drugi proizvođači za 1,5 sat . Rok trajanja suhog kvasca također smanjuje moć podizanja kvasca. U prosjeku, snaga dizanja suhog kvasca se pogoršava za 5% mjesečno kada se kvasac čuva u suhoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi 15 stepeni u odnosu na početnu snagu dizanja kvasca na dan proizvodnje. Sve vrste kvasca u hladnoj prostoriji gore se dižu nego u toploj. Vrećice kvasca koje izgledaju isto imaju različite težine (7g, 10g, 11g, 12g) i, što je najvažnije, dizajnirane su za različite količine brašna. Većina proizvođača piše da je 1 vrećica dizajnirana za 1 kg brašna. Ali postoje izuzeci: vrećica suhog kvasca Dr. Oetker dizajnirana je za 500 g brašna. Odnosno, za 1 kg brašna trebat će vam 2 vrećice kvasca ove marke.

Mjere težine kvasca:

1. U kašičici suhog kvasca sa toboganom 4 gr.
2. Na špricu ravnomjerno odrežite gornji dio, tada će u zapremini od 5 ml suhog kvasca imati težinu od 3,3 g
3. Presovani kvasac veličine kutije šibica ima težinu od 25 grama.
4. Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 10 grama, potrebno je da stranica kocke bude 2,2 cm.
5. Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 25 grama, potrebno je da stranica kocke bude 3 cm.
6. Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 50 grama, potrebno je da stranica kocke bude 3,8 cm.

Suhi i svježi kvasac su prilično zamjenjivi. Suhi kvasac različitih proizvođača, ako pročitate upute na pakiranju, odgovara nejednakoj količini svježeg kvasca. Na primjer, 10 g brzodjelujućeg francuskog SAF-MOMENT-a odgovara 55 g prešanog kvasca; 10 g njemačkog suhog kvasca Dr.Oetker odgovara 30 g svježeg kvasca. Ali ipak, postoji opće pravilo koje će vam omogućiti da izračunate omjer suhog i prešanog kvasca, jer je to prešani kvasac koji je naznačen u kulinarskim receptima.

Proračun usklađenosti suhog i prešanog kvasca:

Količina aktivnog suvog = 40% količine svježe presovanog, tj.

broj aktivnih suhih = (broj svježe presovanih) podijeljen sa 2,5

Broj brzih (instant) = 33% od broja svježe presovanih, tj.

broj brzo djelujućih (trenutnih) = (broj svježe presovanih) podijeljen sa 3

Broj aktivnih suhih = 120% od broja brzih (instant), tj.

broj aktivnih sušenja = (broj brzih (trenutnih)) × 1,2

Broj brzih (instant) = 80% od broja aktivnih suhih, tj.

broj brzodjelujućih (trenutnih) \u003d (broj aktivnih suhih) ׃ podijeljen sa 1,2

Uz svu raznolikost različitih vrsta kvasca koji su danas komercijalno dostupni, za izradu domaćeg tijesta za pite i dalje se najčešće koristi prešani pekarski kvasac, proizveden industrijski i pakiran u pakiranja od 100 g do 1 kg. Potrošnja upravo takvog kvasca navedena je u receptima za tijesto.

Prilikom kupovine kvasca svakako morate obratiti pažnju na rok trajanja kvasca, a drugo, njihova vrsta je suho aktivni ili instant-brzi (instant). Ako su suvi aktivni, onda se ne rastvaraju u tečnosti, već se izlivaju na površinu i ostavljaju da odstoje oko 10 minuta samo da se proveri da li su aktivni. Ako je kvasac instant-fast (instant), onda se odmah miješaju sa suhim sastojcima (samo treba biti sigurni u njihovu svježinu). Ako je kvasac "trenutak", tada tijesto nije potrebno mijesiti, a odmah nakon prvog pristupa treba formirati proizvode. U drugom pristupu, nakon probijanja, "momentni" kvasac možda više neće imati dovoljnu snagu podizanja. Presovani kvasac, čak i vrlo svjež, mora se provjeriti na klijavost. Da biste to učinili, morate ih razrijediti u 0,5 šolje toplog (ali ne vrućeg!) mlijeka ili vode, dodati 1 kašičicu šećera i pomiješati sa 1-2 kašičice brašna. Ostavite da odstoji 10-15 minuta: ako se iznad kvasca pojavi glavica pjene, možete ih sigurno koristiti za izradu tijesta. U ceđeni kvasac možete dodati malo šećera i samljeti, tada će kvasac reagovati sa šećerom i postati tečan, a onda ga je lakše razmutiti u mleku ili vodi.

Skladišni kvasac:

Veliki komad prešanog kvasca narežite na kockice, svaku umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Presovani kvasac se na ovaj način može čuvati i do šest meseci bez pogoršanja njegove moći podizanja.

Prema sajtu www.foreverculinary.com