طرز تهیه سوپ ماهی کلاسیک در خانه طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس. دستور پخت گام به گام با عکس دستور پخت سوپ ماهی سنتی

انتخاب ماهی شما هنگام پختن سوپ ماهی عملا نامحدود است. شما می توانید هم از ماهی های رودخانه ای (سوف ماهی، کپور چلیپایی، روف، کپور، ماهی کپور، کپور، پیک، راد) و ماهی های دریایی (کاد، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، هالیبوت، باس دریایی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد بادام) استفاده کنید. و با این حال انواعی از ماهی وجود دارد که پختن سوپ ماهی از آنها توصیه نمی شود - اینها عبارتند از: سوپ، سوسک، سیم، مینا، قوچ، ماهی خال مخالی و شاه ماهی. هرچه ماهی تازه تری انتخاب کنید، طعم سوپ شما بهتر خواهد بود. خوشمزه ترین سوپ ماهی از ماهی تازه صید شده تهیه می شود.

باید به خاطر داشت که مکان مرکزی در گوش به ماهی داده می شود، در حالی که سبزیجات، آبگوشت و ادویه جات ترشی جات باید به حداقل برسد - آنها فقط برای تأکید و سایه زدن طعم ماهی طراحی شده اند. اگرچه هر ماهیگیر مشتاق به شما می گوید که اگر ماهی زنده دارید، حتی به آن نیاز ندارید - ماهی تازه از قبل طعمی بی نظیر دارد. سوپ ماهی به طور سنتی از 2-4 نوع ماهی تهیه می شود. معمولاً این کار در دو مرحله انجام می شود - ابتدا یک آبگوشت غنی از ماهی کوچک تهیه می شود که سپس جدا می شود و سپس تکه های ماهی بزرگ در گوش قرار می گیرد. در عین حال، ماهی های کوچک را نمی توان تمیز یا روده کرد، بلکه فقط خوب شسته شده، در گاز پیچیده شده و گره خورده است - بنابراین برای شما راحت است که ماهی را پس از تهیه آبگوشت بردارید. ماهی های بزرگ باید تمیز، روده و قطعه قطعه شوند. یک نوع دیگر از تهیه دو مرحله ای سوپ ماهی - می توانید ابتدا آبگوشت را از کله پاچه ماهی بپزید، سپس آنها را بردارید، آبگوشت را صاف کرده و فیله ماهی را به آن اضافه کنید. اگر استخوان های زیادی در ماهی وجود دارد، بهتر است آبگوشت حاصل را صاف کنید. سر و باله ها را از ماهی جدا نکنید، زیرا به شما اجازه می دهد آبگوشت را بسیار غنی کنید.

همراهان ثابت ماهی در گوش پیاز، هویج و سیب زمینی هستند. آنها را می توان هم کامل (به جز سیب زمینی) و هم درشت خرد شده به آبگوشت اضافه کرد. ساده ترین ادویه ها و ادویه ها برای گوش مناسب هستند - برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و ریشه جعفری. گشنیز، ترخون، زعفران و زنجبیل نیز کاملا بر طعم ماهی تاکید دارند. شما نباید مقدار زیادی مواد و ادویه های مختلف را به گوش خود اضافه کنید - به این ترتیب می توانید عطر ماهی را "غرق" کنید. سوپ ماهی را روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید و از جوشیدن شدید اجتناب کنید. گوش باید به آرامی از بین برود. زمان را با دقت تماشا کنید تا ماهی بیش از حد پخته نشود - معمولاً در 10-20 دقیقه آماده می شود. برای خلاص شدن از شر بوی مشخص گل در ماهی های آب شیرین، می توانید چند دقیقه قبل از پختن، کمی آبلیمو یا ودکا به گوش خود اضافه کنید.

هنگام پختن سوپ ماهی، نه تنها طعم آن مهم است، بلکه ظاهر غذا نیز نقش مهمی در شکل دادن به تصور غذای خورده شده دارد، بنابراین شفاف بودن آبگوشت بسیار مهم است. برای این کار حتماً پس از جوش آمدن، کف آبگوشت را جدا کنید. اگر آبگوشت همچنان تیره شد، پروتئین زده شده به اصلاح وضعیت کمک می کند - آن را در آبگوشت هم بزنید، به جوش بیاورید، سپس آبگوشت را صاف کنید.
گوش در انتها نمک زده می شود. وقتی گوش ماهی آماده شد، می توانید یک تکه کره در آن بریزید و اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه زیر درب آن دم بکشد. پس از آن، سوپ ماهی را روی بشقاب ها بریزید، با سبزی خرد شده بپاشید و برای خوشحالی همه افرادی که در کنار میز یا کنار آتش جمع شده اند سرو کنید.

بیایید انتخاب دستور العمل های خود را با سوپ ماهی سنتی رودخانه شروع کنیم. لذیذترین سوپ ماهی از گونه های شکارچی ساکنان رودخانه به دست می آید، بنابراین سوف، سوف و سوف برای آن مناسب هستند.

عناصر:
1.5 کیلوگرم ماهی رودخانه،
1 عدد پیاز
1 هویج
4 عدد سیب زمینی
3-4 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
ریشه جعفری 1 عدد
50 گرم کره،
50 میلی لیتر ودکا،
شوید و جعفری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
سر و دم ماهی را ببرید و چشم و آبشش را جدا کنید. فیله را بیرون بیاورید، ستون فقرات و دنده ها را جدا کنید. سر و دم را در قابلمه بریزید و 3 لیتر آب بریزید. پیاز را که از وسط نصف شده اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 10-15 دقیقه تفت دهید. قسمت های ماهی و پیاز را از ماهیتابه خارج کنید، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. هویج خرد شده، ریشه جعفری، تکه های فیله ماهی و ادویه ها را اضافه کنید. حدود 10-15 دقیقه بپزید، سپس نمک بزنید و در ودکا بریزید تا بوی گل از بین برود. حدود 2 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید. برگ بو را از سوپ ماهی خارج کنید، کره را اضافه کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

وجود ریزه ماهی ها اصلا دلیلی برای ناراحتی نیست. این یک فرصت عالی برای پخت یک سوپ ماهی خوشمزه است.

گوش ماهی کوچک

عناصر:
ماهی کوچک 1 کیلوگرم
1 عدد پیاز
1 هویج
3 عدد سیب زمینی
100 گرم ارزن،
1 عدد جعفری یا ریشه کرفس
6-7 نخود فلفل دلمه ای،
4 برگ بو،
پیازچه،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آشپزی:
ماهی های کوچک را خارج کرده و آبکشی کنید، سپس در یک تکه گاز بپیچید. 2.5 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، گاز را در آب قرار دهید و انتهای آن را روی تابه محکم کنید. بگذارید به جوش بیاید و حدود 15 دقیقه بپزید. ماهی را بردارید و سیب زمینی خرد شده، پیاز سرخ شده با هویج، ریشه و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید. ارزن شسته شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. ریشه، برگ بو و دانه فلفل را از سوپ ماهی جدا کنید. ماهی را از استخوان جدا کرده، داخل آبگوشت بریزید و روی سوپ ماهی را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

عناصر:
500 گرم ماهی قرمز،
3-4 سیب زمینی
1 عدد پیاز
1-2 هویج
8 دانه فلفل سیاه،
3 برگ بو،
شوید یا جعفری،
گشنیز آسیاب شده،
نمک.

آشپزی:
سبزیجات درشت خرد شده را در قابلمه بریزید و 2.5 لیتر آب بریزید. بعد از 15 دقیقه جوشیدن بپزید. ماهی را به قطعات برش داده شده، برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کف را از آن جدا کنید. بلال را نمک بزنید، گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید. ادویه ها را برداشته، اجازه دهید گوش به مدت 10 دقیقه زیر درب دم بکشد و سرو کنید.

برخی از ماهیگیران معتقدند که خوشمزه ترین و غنی ترین سوپ ماهی تنها زمانی به دست می آید که آبگوشت آن از سر ماهی تهیه شود. پیشنهاد می کنیم از دستور بعدی ما استفاده کنید و خودتان ببینید.

گوش سر ماهی

عناصر:
3 سر ماهی بزرگ
200 گرم فیله ماهی،
3-4 سیب زمینی
1 عدد پیاز
1 هویج
100 گرم ارزن،
4 برگ بو،
5 نخود فلفل دلمه ای،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده،
سرسبزی

آشپزی:
سرها را از داخل و آبشش تمیز کرده سپس خوب آبکشی کنید و در قابلمه بریزید و 2 لیتر آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید، کف را بردارید، حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید. سرها را از آبگوشت خارج کرده و کنار بگذارید. آبگوشت را صاف کنید. وقتی سرها خنک شدند، آنها را جدا کرده و گوشت را به همراه فیله ماهی که تکه تکه شده است، در آبگوشت بریزید. سیب زمینی خرد شده، پیاز و هویج خرد شده (در صورت تمایل می توان آنها را از قبل در روغن کمی تفت داد)، ارزن شسته شده، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حدود 15 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی و غلات آماده شوند. گوش تمام شده را نمک بزنید، فلفل سیاه و سبزی خرد شده بپاشید.

حتی هنگام پختن سوپ ماهی، یک مولتی پز می تواند به کمک زنان خانه دار بیاید. از این معجزه تکنولوژی استفاده کنید و ببینید که نتیجه نهایی چقدر عالی می تواند باشد.

عناصر:
ماهی 500 گرم
1 عدد پیاز
1 هویج
5 عدد سیب زمینی
6 نخود فلفل دلمه ای،
3 برگ بو،
سبزه،
نمک.

آشپزی:
ماهی را از فلس، روده پاک کنید و آبشش را جدا کنید. خوب آبکشی کنید و همراه با سبزیجات درشت خرد شده و ادویه جات در یک کاسه چند پز قرار دهید. تا علامت "حداکثر" با آب پر کنید و حالت "خاموش" را تنظیم کنید. حدود یک ساعت و نیم دیگر گوش آماده می شود. به مزه گوش نمک بزنید و با سبزی خرد شده بپاشید.

و در پایان، ما به شما پیشنهاد می کنیم یک جایگزین غیر معمول برای سوپ ماهی کلاسیک تهیه کنید - به اصطلاح سوپ ماهی شیر، که در فنلاند و کارلیا محبوب است. در این کشورها، این غذا "کالاکئیتو" نامیده می شود و می تواند از ماهی سفید نیز تهیه شود - نکته اصلی این است که استخوان های کمتری دارد. با وجود سادگی، گوش شیر در فنلاند یک غذای جشن محسوب می شود. بهتر است اجازه دهید سوپ به مدت یک روز دم بکشد.

عناصر:
500 گرم ماهی قرمز (ماهی قزل آلا، سالمون یا ماهی قزل آلا صورتی)،
1 عدد پیاز بزرگ
2 عدد سیب زمینی
1 لیتر آب
500 میلی لیتر شیر یا خامه کم چرب
40 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری آرد
5 دانه فلفل سیاه،
2 برگ بو،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده،
سبزی شوید.

آشپزی:
ماهی را تکه تکه کنید، آب اضافه کنید، نصف پیاز پوست کنده، دانه فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. آب ماهی را با جوشاندن ماهی به مدت 10 دقیقه آماده کنید. آبگوشت تمام شده را نمک بزنید، پیاز و برگ بو را بردارید. ماهی را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. سرد کنید و به قطعات برش دهید و از استخوان ها جدا کنید.
سیب زمینی های خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید. نصف باقی مانده پیاز را در کره (20 گرم) تفت دهید و به سوپ اضافه کنید. شیر یا خامه را با آرد هم بزنید و کم کم داخل سوپ بریزید و کاملا مخلوط کنید. تکه های ماهی را اضافه کنید و 8-10 دقیقه دیگر بپزید. سوپ تمام شده را با شوید خرد شده بپاشید و داغ سرو کنید.

همانطور که می بینید، سوپ ماهی می تواند بسیار متفاوت باشد، اما در عین حال همیشه خوش طعم و خوش عطر باشد. از نکات و دستور العمل های ما استفاده کنید و گوش شما مطمئناً همه کسانی را که آن را امتحان می کنند خوشحال می کند. نوش جان!

این عقیده وجود دارد که فقط ماهیگیران واقعی می دانند که چگونه سوپ ماهی درست کنند. با این حال، زنان خانه دار مدرن در حال حاضر تمام اسرار آشپزی را می دانند و آماده اند تا خانواده را با گزینه های مختلف برای چنین سوپ خشنود کنند. با استفاده از سر یا لاشه ماهی خال مخالی، کپور صلیبی، کپور نقره ای، ماهیان خاویاری می توانید به طور مداوم یک نوع سوپ ماهی جدید تهیه کنید.

سوپ ماهی چه تفاوتی با سوپ ماهی دارد؟

غذاهایی مانند سوپ ماهی و سوپ ماهی را تشخیص دهید. در مورد اول، این اولین غذای است که از ماهی آزاد، ماهی آزاد، ماهی کاد یا هر ماهی دیگری استفاده می شود. علاوه بر این، می توانید سوپ را با افزودن غلات، سبزیجات، چاشنی ها، خامه و چیزهای دیگر بپزید. اگر در زندگی روزمره مردم اغلب این غذاها را اشتباه می گیرند، پس رستوران های خوب بین دستور العمل ها به شدت تمایز قائل می شوند، زیرا طعم منحصر به فرد اصلی سوپ ماهی بخشی از فرهنگ مردم روسیه است.

یک غذای سنتی از غذاهای روسی، به عنوان یک قاعده، از ماهی تازه یا زنده (گاهی در طبیعت) تهیه می شود. آبگوشتی غلیظ و چسبناک می دهد. اغلب، سوپ ماهی رودخانه با استفاده از روف های کوچک، سوف یا ماهی تهیه می شود، پس از آن تکه هایی از گونه های اصلی در آبگوشت قرار می گیرند: پیک، سوف سوف یا بوربوت. روش پخت و پز کلاسیک شامل استفاده از ساکنان رودخانه است، با این حال، با ماهی قزل آلای دریایی تازه، ماهی قزل آلا کوهو یا پولاک، یک غذای خوشمزه و اصلی نیز دریافت می کنید.

طرز پخت گوش

یک گوش واقعی باید شفاف، معطر، غنی باشد. برای این غذا طعم ناخوشایند ماهی یا قطعات آب پز غیرقابل قبول است. علاوه بر جزء اصلی، پیاز، سیب زمینی، گاهی اوقات هویج و ارزن اضافه می شود. با چاشنی ها، باید مراقب باشید که عطر و طعم خاص ماده اصلی قطع نشود. زمان پخت به ماده اصلی بستگی دارد (اگر ماهی دریائی 8-15 دقیقه و اگر ماهی رودخانه ای باشد 20-30 دقیقه). پیشنهاد می شود سوپ ماهی را با کیک برنجی، نان سیاه یا کولبیاکا سرو کنید. قطعات آب پز شده به طور مساوی به صفحات تقسیم می شوند.

از ماهی قزل آلا

بسیار ظریف در طعم و جشن، به نظر می رسد گوش از ماهی قرمز است. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• مجموعه سوپ (سر، ستون فقرات، باله ها، دم)؛
• فیله - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• شوید، ریحان، کرفس (ریشه)؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد.

طرز پخت گوش:

1. تمام قسمت های ست سوپ خوب شسته می شود، آبشش ها از سر جدا می شوند و آبگوشت می جوشانند.
2. هویج خرد شده، سبزی، ادویه جات ترشی جات را بعد از به جوش آمدن آبگوشت به ظرف اضافه کنید.
3. نیم ساعت روی اجاق بگذارید، فیلتر کنید.
4. تکه های ماهی قزل آلا را اضافه کنید.
5. 10 دقیقه آماده کنید.
6. سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید، پیاز و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید.
7. همه مواد را به قابلمه اضافه کنید.
8. 15 دقیقه صبر کنید.
9. توصیه می شود 20 دقیقه قبل از سرو دم کنید.

گوش کلاسیک

دستور العمل های جدید زیادی برای این غذای بی نظیر وجود دارد، اما راه اصلی پخت سوپ ماهی توسط سرآشپزهای مدرن فراموش نشده است. این به محصولات زیر نیاز دارد:

• سوف تازه - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• ودکا - 50-80 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• روغن - 1 قاشق.

طرز پخت گوش:

1. سیب زمینی، پوست کنده و خرد شده، پیاز در پوسته به آب جوش اضافه می شود.
2. 25 دقیقه صبر کنید.
3. هویج با جعفری ریشه خرد شده، به سیب زمینی اضافه می شود.
4. 10 دقیقه آماده کنید.
5. در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، می توانید ماهی بگیرید (پوست کنید، برش دهید).
6. ادویه ها، نمک، تکه های سوف را به تابه اضافه کنید.
7. 15 دقیقه انتظار
8. ودکا را اضافه کنید، اصرار کنید.

از سالمون صورتی

دستور العمل ساده دیگری با استفاده از ماهی قزل آلا صورتی وجود دارد. برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• مجموعه سوپ (بخش هایی از ماهی قزل آلا صورتی: دم، سر، باله)؛
• ماهی قزل آلا صورتی - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن - 1 قاشق.

نحوه پختن:

1. آب گوشت را از ست سوپ با ادویه جات بجوشانید.
2. مایع را صاف کنید، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید.
3. 5 دقیقه بجوشانید.
4. تکه های آماده شده ماهی سالمون صورتی را اضافه کنید.
5. پیاز را با هویج چرخ کرده، تفت دهید، به تابه اضافه کنید.
6. وقتی به جوش آمد آن را خاموش کنید.
7. بگذارید 20 دقیقه قبل از سرو بماند.

گوش از zander

این غذا میز روزمره یا جشن را تزئین می کند. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• ماهی - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• لیمو - ½ قسمت؛
• ادویه ها.

مراحل پخت:

1. ماهی را تمیز می کنند، سر، باله ها، دم را می برند، آن را به دو قسمت تقسیم می کنند. فیله با آب لیمو پاشیده می شود.
2. آبگوشت از سر و باله های سوف پایک پخته می شود (قسمت ها را در یک دیگ یا تابه قرار دهید، آب بریزید، 30 دقیقه بجوشانید).
3. سبزیجات را بشویید و برش دهید.
4. هویج سرخ شده است.
5. آبگوشت را صاف کنید.
6. سبزیجات را اضافه کنید.
7. برای آماده شدن اجزا به اندازه لازم بجوشانید. (جوش نباید خیلی قوی باشد).
8. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، فیله سوف را به چند قسمت برش دهید.

از ماهی رودخانه

چه محصولاتی مورد نیاز خواهد بود:

• ماهی تازه - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• غلات (ارن، برنج) - 50 گرم.

نحوه پختن:

1. ماهی های کوچک تمیز می شوند، روده می شوند، به مدت 20 دقیقه آب پز می شوند.
2. آبگوشت را صاف کنید.
3. ماهی های بزرگ تمیز می شوند، به قطعات بریده می شوند.
4. سبزیجات پوست کنده و ریز خرد می شوند.
5. تکه های ماهی، غلات و سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید.
6. 25 دقیقه بجوشانید.

سلطنتی

آنچه برای دستور غذا لازم است:

• مرغ برای سوپ - ½ قسمت؛
• ماهی کوچک - 0.8 کیلوگرم؛
• پیک - 0.5 کیلوگرم؛
• کپور - 0.5 کیلوگرم؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 0.3 لیتر؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

1. آب مرغ را بجوشانید، فیلتر کنید، ماهی کوچک را اضافه کنید.
2. بجوشانید تا ماهی پخته شود. فیلتر کنید.
3. لاشه های پیک و کپور تمیز می شوند، به قطعات بریده می شوند، آب پز می شوند.
4. ½ فنجان آبگوشت سرد شده، با پروتئین مرغ زده شده مخلوط شده و به تابه اضافه می شود. (این برای تمیز کردن آبگوشت و شفافیت لازم است).
5. سیب زمینی را خرد کنید.
6. هویج با پیاز خرد شده، تفت داده می شود.
7. تمام مواد را به سوپ اضافه کنید، بجوشانید.
8. زمانی که گوش سلطنتی آماده شد ودکا در آن ریخته می شود.

آبشش های ماهی را بشویید، تمیز کنید، روده ها را خارج کنید.

مشاوره.توصیه می‌شود ماهی‌های رودخانه‌ای تازه صید شده را از روده یا تمیز کردن جدا نکنید، فقط آبشش‌ها را جدا کنید.

ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را همان طور که هستند بگذارید.
یک سوم ریزه های ماهی یا سر و تکه های ماهی را داخل تابه بریزید.

مشاوره.یک گوش خوشمزه حتی از یک نوع ماهی نیز معلوم می شود. راز یک سوپ ماهی لذیذ در تخمگذاری سه گانه ماهی برای داشتن آبگوشت ماهی غنی تر و خوشمزه تر است. سر ماهی آزاد یا قزل آلا برای آبگوشت مناسب است. اگر سر بزرگ باشد، می توان آن را به 2-3 قسمت تقسیم کرد.

ماهی را با آب سرد (!) پر کنید.

به جوش بیاورید و کف را با دقت بردارید.
قسمت دیگری از ماهی (یا قسمتی از سر ماهی) و پیاز خام پوست کنده را اضافه کنید.

حدود 15-20 دقیقه با جوش کم بپزید و کف را با احتیاط بردارید.
بقیه ماهی (یا سر) را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
نمک گوش

15-20 دقیقه دیگر بپزید و کف را بردارید.

ماهی و پیاز را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید.

مشاوره.پیازها را دور بریزید - آنها تمام طعم خود را به آبگوشت دادند. می‌توانید ماهی را بخورید (اگر از تکه‌های ماهی استفاده نکرده‌اید، اما از تکه‌های بهتر ماهی استفاده کرده‌اید)، یا آن را به گربه‌ها بدهید، زیرا. ماهی هم تمام طعم و خواص مفیدش را به آب ماهی داد :)

آبگوشت را از پارچه پنیر که در چند لایه تا شده صاف کنید.

قابلمه را روی حرارت برگردانده و آب گوشت را بجوشانید.
تکه های فیله ماهی، دانه فلفل و برگ بو را داخل آبگوشت بریزید.
حدود 8-10 دقیقه با جوش کم بپزید.
2 دقیقه قبل از آماده شدن، ودکا را داخل گوش بریزید، در صورت تمایل شوید را اضافه کنید، نمک، فلفل را به مزه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مشاوره.ودکا نت دلپذیری به گوش می دهد، در حالی که الکل به هیچ وجه در گوش احساس نمی شود. اما در صورت تمایل، نمی توانید ودکا را اضافه کنید.

اجازه دهید گوش حدود 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد.

مشاوره.می توانید گزینه رضایت بخش تری بپزید

گوش: دستور العمل ها

دستور پخت ساده و مرحله به مرحله خوشمزه همراه با عکس و فیلم از پخت سوپ کلاسیک در منزل و همچنین پخت سوپ ماهی در آرام پز. خانواده خود را خوشحال کنید!

55 دقیقه

72 کیلو کالری

5/5 (1)

دستور العمل های سوپ ماهی زیادی در اینترنت وجود دارد. همه آنها گاهی اوقات فقط در مواد افزودنی مختلف مانند غلات، گوجه فرنگی، کرفس یا فلفل شیرین متفاوت هستند. اما تکنولوژی کلاسیک پخت سوپ ماهی همیشه بدون تغییر باقی می ماند. ماده اصلی سوپ ماهی، ماهی است.

این می تواند کاملاً هر چیزی باشد: در گوش می توانید از کپور معمولی رودخانه گرفته تا ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا صورتی بپزید. می توانید از چندین نوع ماهی به طور همزمان بپزید و همچنین فقط از سر و ستون فقرات با دم یا استیک ماهی گوشتی استفاده کنید.

همچنین اغلب به سوپ ماهی غلات مختلفی مانند جو مروارید، ارزن، برنج اضافه می شود و برخی عموماً بلغور را ترجیح می دهند. به طور طبیعی صحیح ترین و خوشمزه ترین سوپ ماهی در قابلمه چدنی و روی آتش پخته می شود. اما همه این فرصت را ندارند. در صورت نبود آتش، می توانید همان سوپ ماهی خوشمزه را در خانه روی اجاق گاز یا حتی در آرام پز بپزید. بیایید مرحله به مرحله آماده سازی را بررسی کنیم.

وسایل آشپزخانه:قابلمه، تخته برش.

لیست مواد لازم

پخت و پز مرحله به مرحله

1. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به قطعات تصادفی برش دهید. پیاز را می توان به طور کامل آب پز کرد، اما اگر آن را از وسط نصف کنید، آبغوره را غنی تر می کند. و اگر پوسته را از پیاز جدا نکنید، بلکه به سادگی لبه های آن را جدا کنید، علاوه بر طعم، رنگ زیبایی نیز به آبگوشت می دهد. البته می توانید پیاز را ریز خرد کنید اما همه پیاز آب پز را دوست ندارند.
   
   
   
   
2. سبزیجات را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید. در صورت تمایل می توانید هویج را به حلقه های نازک برش داده و نصف لیوان ارزن اضافه کنید. اگر چند گوجه فرنگی کوچک که با چنگال در چند جا سوراخ شده و همچنین یک ساقه کرفس یا فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کنید، خوشمزه می شود.
   
   
3. برای این سوپ از استیک ماهی استفاده می کنم. اما می توانید آن را از سر، پشته و دم و حتی از یک ماهی رودخانه کوچک نیز بپزید. در این حالت ابتدا ماهی را به مدت 30-35 دقیقه بجوشانید و سپس سبزیجات را بگذارید. آبشش ها را حتما از سر ماهی جدا کنید، تلخی ناخوشایندی به آبگوشت می دهند.
4. استیک های ماهی را همراه با سبزیجات داخل قابلمه بریزید. برگ بو، دانه فلفل، سبزی خرد شده، نمک را اضافه کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. تمام تهیه سوپ ماهی باید با درب باز انجام شود.
   
   
5. در پایان پخت، ودکا را در گوش خود بریزید، به جوش بیاورید و آتش را خاموش کنید.
6. در حالی که گوش طبق این دستور العمل ساده برای پخت و پز در خانه تزریق می شود، ما سفره را می چینیم.
   
   
7. گوش را روی بشقاب ها می ریزیم. با گیاهان تازه بپاشید، یک تکه کوچک کره بگذارید و با نان چاودار سرو کنید. همچنین می توانید یک تخم مرغ آب پز، مرغ یا بلدرچین را که به نصف برش داده اید، در بشقاب ها اضافه کنید.
   
   

همچنین تهیه آن آسان است و یا - دستور تهیه یک گوش از ماهی کپور صلیبی -.

گوش در اجاق گاز آهسته

برای این ما به همان مواد نیاز داریم. دستور العمل های با عکس فقط از این جهت متفاوت است که گوش در یک اجاق گاز آهسته آماده می شود و همه مواد بلافاصله گذاشته می شوند. سپس حالت «سوپ» یا «آشپزی» را با تایمر به مدت 50 دقیقه روشن کنید.

تعداد زیادی دستور پخت سوپ وجود دارد که حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند آنها را بپزد. آنها از سبزیجات، انواع مختلف گوشت، ماهی های دریایی یا رودخانه ای و همچنین حبوبات و غلات تهیه می شوند. قبل از پختن سوپ ماهی، باید در مورد ماهی استفاده شده، برش و برخی از تفاوت های ظریف بیشتر بدانید. شما می توانید هم روی گاز در خانه و هم روی آتش هنگام ماهیگیری یا پیاده روی بپزید.

دستور العمل های ساده و خوشمزه

بهترین ماهی برای پختن با کدام ماهی است؟ ساده ترین راه پخت یک سوپ ماهی خوشمزه از ماهی رودخانه است. شما می توانید این کار را درست در ساحل رودخانه با صید یک لاشه تازه انجام دهید. نمونه هایی با هر اندازه مناسب هستند: موارد کوچک به طور کامل استفاده می شوند و موارد بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند. در خانه، توصیه می شود خورش ها را از ماهی قزل آلا صورتی در یک شیشه یا ماهی خال مخالی، و همچنین از کنسرو سوری یا گونه های دریایی امتحان کنید.

گوش از سر یک پیک در خانه یک غذای بسیار غنی و خوشمزه است. فیله را برای کار دیگری مانند کتلت می گذارند. شما به 1 سر بزرگ (با وزن حدود 500-600 گرم) یا چند عدد متوسط ​​نیاز دارید، علاوه بر این، مواد دیگری نیز مورد نیاز است:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• یک لامپ؛
• یک عدد هویج متوسط؛
• جعفری تازه و پیاز سبز - یک دسته کوچک؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو.

چگونه سوپ ماهی پیک را در خانه بپزیم؟ آبشش ها و چشم ها را بردارید، سر را به خوبی زیر آب بشویید. بعد، بفرستید تا روی آتش بپزد، فراموش نکنید که آب را نمک بزنید و ادویه جات را بریزید. صبر کنید تا به جوش آید، کف را بردارید و با یک درب بپوشانید. حدود 40 دقیقه پخته می شود، سپس باید سر را بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش دهید، در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. ورقه های هویج و پیاز خرد شده را در آنجا اضافه کنید. به مدت بیست دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، در این زمان می توانید گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را در تابه برگردانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید و سوپ ماهی را از سر پیک تا میز سرو کنید.

از ماهی رودخانه ای روی آتش خورش معطر و مقوی به دست می آید. به لطف پخت هوای تازه از لاشه های تازه انواع مختلف، طعم بسیار روشن تر خواهد بود. معمولا از قابلمه یا دیگ استفاده می شود، اما یک قابلمه معمولی این کار را می کند. عناصر:

• هر ماهی با اندازه های کوچک (کپور، سوف، سوف یا سوسک) - 10-12 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1-2 عدد؛
• سبزه؛
• نمک، فلفل سیاه.

پختن سوپ ماهی روی آتش در دیگ. ماهی را از فلس پاک کنید، شکم را برش دهید و داخل آن را بیرون بکشید، بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به چند تکه بزرگ برش دهید، کف قابلمه بگذارید. ماهی را اضافه کنید، روی آن را با آب، نمک و فلفل بپوشانید. روی آتش بگذارید و حدود 5 دقیقه در بسته بپزید. یک پیاز کامل و هویج خرد شده را داخل آن بریزید. بعد، باید درب را بردارید، کف را مخلوط کنید، به پختن روی حرارت کم ادامه دهید تا ماهی و هویج نرم شوند. پیاز را از سوپ ماهی آماده شده خارج کنید، سبزی های تازه و یک گوجه فرنگی را به 4 تا 6 ورقه برش دهید. به روشی مشابه، می توانید سوپ ماهی را از ماهی رودخانه در خانه بپزید، به همان اندازه خوشمزه می شود.

درست کردن خورش گربه ماهی در قابلمه کار سختی نیست، غذا با گوشت لطیف دلچسب به نظر می رسد. دستور العمل های کلاسیک از محصولات مقرون به صرفه استفاده می کنند که همیشه در خانه هستند. سوپ ماهی یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای عامیانه روسیه است. آنچه شما نیاز دارید و نحوه درست پختن:

• لاشه - 1.5 کیلوگرم؛
• غده سیب زمینی - 5-7 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گیاهان تازه - 1 دسته؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، دانه فلفل و چند برگ بو.

ماهی را باید برید: بشویید و کثیفی را بردارید، سر را ببرید (اگر بزرگ باشد، جوشاندن گوش از سر ایده آل است) و دم. هنگام استفاده از فیله، باید استخوان های بزرگ را جدا کرده و گوشت را به چند تکه بزرگ برش دهید. روی گربه ماهی آب بریزید، روی آتش بگذارید و حدود 45-60 دقیقه زیر درب آن بپزید. ادویه جات، دانه فلفل و نمک را بریزید، پس از جوشیدن، توصیه می شود کف را بردارید. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید، بهتر است هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. پوست سیب‌زمینی‌ها را بردارید و برش بزنید، بدون ماهی در یک آبگوشت در حال جوش بریزید (بقایای لاشه را بگیرید تا یک گوش بدون استخوان درست کنید)، 20 دقیقه بپزید. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و به ظرف برگردانید. مخلوط سبزیجات غیرفعال شده را به آنجا بفرستید، 5-7 دقیقه دیگر بپزید. گوش گربه ماهی را بگذارید تا دم بکشد و سپس با سبزی خرد شده سرو کنید.

از سوف پایک در خانه، می توان یک سوپ بسیار غیر معمول را به زبان فنلاندی طبخ کرد. آنها از فیله، خامه و چند محصول دیگر استفاده می کنند که کاملاً مکمل یکدیگر هستند. ظرف لطیف با طعم خامه ای دلپذیر است. بنابراین این لیست مواد تشکیل دهنده است:

• سوف پیک - 600 گرم؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• خامه 30٪ - 200 میلی لیتر؛
• پیاز سبز و شوید - هر کدام 1 دسته؛
• ادویه (فلفل سیاه، ریحان خشک مناسب است) و نمک.

فیله را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. ماهی، سیب زمینی، پیاز سبز را لایه لایه بریزید، ادویه و نمک بپاشید. در آب بریزید تا 2 انگشت روی غذا را بپوشاند. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید تا همه مواد نرم شوند. خامه گرم را بریزید، بجوشانید و یک غذای تهیه شده از ماهی سوف را در خانه با گیاهان سرو کنید.

گزینه های غیر معمول سوپ ماهی

بسیاری از مردم فکر می کنند که سوپ ماهی سنتی را فقط می توان از ماهی رودخانه طبخ کرد. لاشه دریایی و حتی کنسرو ماهی با برنج برای پخت و پز مناسب است. چنین خورش هایی به ندرت تهیه می شوند، اما به نظر می رسد کمتر از غذاهای کلاسیک خوشمزه نیستند.

چگونه از یک استرلت گوش بپزیم؟ وقتی خورش به درستی پخته شود، شبیه غذای پخته شده روی آتش می شود. برای دستیابی به طعم سوپ ماهی واقعی، لازم نیست یک تنه در حال سوختن را در ماهیتابه فرو کنید. کافی است یک دستور العمل جالب و ساده پیدا کنید و همچنین ماهی را آماده کنید. سخت ترین کار در کار با استرلت تمیز کردن آن است، زیرا لاشه با لایه ضخیم مخاطی پوشیده شده است. محصولات مورد نیاز برای نسخه کلاسیک:

• استرلت - 1 کیلوگرم؛
• یک عدد هویج؛
• ریشه کرفس؛
• ودکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو، دانه فلفل، نمک.

اگر سوپ ماهی می خواهید، اما لاشه تازه در خانه وجود ندارد، می توانید از کنسرو سوری یا ماهی خال مخالی استفاده کنید. چنین ماهی بسیار سریعتر پخته می شود و نیازی به برش ندارد، که به طور قابل توجهی زمان پخت را کاهش می دهد. آنچه باید برای سوپ ماهی کنسرو شده مصرف کنید:

• کنسرو - 1 قوطی؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• هویج و پیاز - 1 عدد؛
• نمک، مخلوطی از فلفل یا ادویه جات ترشی جات، برگ بو.

غده ها را پوست بگیرید، به صورت نوار خرد کنید، به آب نمک در حال جوش بفرستید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و با کره تفت دهید تا نرم شوند. سرخ کردن را به سیب زمینی های آماده اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. سوری را از شیشه خارج کنید، کمی با چنگال له کنید و داخل تابه بریزید. روی حرارت متوسط ​​به مدت 5-7 دقیقه بپزید، از اجاق گاز بردارید و در بشقاب ها بریزید، با گیاهان تزئین کنید. قبل از پختن سوپ ماهی از سوری یا ماهی خال مخالی، باید محصول کنسرو شده مناسب را انتخاب کنید. شما نمی توانید از ماهی فاسد بپزید، در غیر این صورت نمی توان از مسمومیت جلوگیری کرد. لاشه ها باید بو و رنگ دلپذیری داشته باشند، استخوان های نرمی داشته باشند، مایع داخل شیشه شفاف با مقدار کمی چربی باشد.

نکات ساده به شما کمک می کند تا از ماهی قرمز در خانه سوپ ماهی خوشمزه درست کنید. بهتر است ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا یا سالمون کامل بخرید. استیک ها باید سرخ شوند، فیله ها باید نمک زده شوند، سوپ باید از سر ماهی، استخوان های درشت و دم درست شود. از یک لاشه 3-4 غذای خوشمزه به دست می آید. گوش از محصولات زیر پخته می شود:

• ماهی قرمز - 500 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• جو - 100 گرم؛
• سیب زمینی کوچک - 4 عدد؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• ریشه جعفری؛
• حبه سیر؛
• فلفل آسیاب شده، نمک، برگ بو.

سر ماهی را بشویید، چشم ها و آبشش ها را جدا کنید، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. صبر کنید تا بجوشد، سپس آب را تغییر دهید تا تمیز شود، حداقل 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. مراقب سبزیجات باشید: پوست، سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید، به صورت مکعبی خرد کنید. بلافاصله ریشه جعفری را با یک عدد پیاز کامل داخل تابه، نمک و فلفل بریزید. سبزیجات آماده (به جز سیب زمینی) را با روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند، سیر خرد شده را اضافه کنید. ماهی تمام شده را بگیرید، آب گوشت را صاف کنید و جو مروارید را به آن اضافه کنید. حدود 25 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس سیب زمینی ها به تابه فرستاده می شوند و پس از 10 دقیقه دیگر - گوشت ماهی سرخ شده و بدون استخوان. بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، قبل از سرو، پیاز کامل و ریشه جعفری را جدا کنید. سوپ ماهی سالمون (ماهی قزل آلا یا سالمون) را در بشقاب ها بریزید و شروع به خوردن کنید.

سوپ ماهی از انواع مختلف ماهی تهیه می شود، اما همیشه خوشمزه می شود. کافی است چند دستور العمل و راز ساده را بدانید و همچنین لاشه را به درستی برش دهید. می توانید سوپ ماهی را روی آتش از ماهی تازه صید شده یا در خانه با استفاده از کنسرو بپزید.